وصفة هويفوس رانشيروس مع صلصة الطماطم المشوية
تم التحديث في 30 أغسطس 2018
تعد البيض على طريقة المزرعة من أشهر أطباق الإفطار في المكسيك: زوج من البيض المقلي المغطى بطبقة سميكة من صلصة الطماطم الحارة. يبدو الأمر بسيطًا إلى حد ما، وهو كذلك بالفعل. ومع ذلك، كما هو الحال مع جميع الوصفات المصنوعة من عدد قليل من المكونات، فإن معالجة كل منها أمر مهم.
ملحوظة:للحصول على حرارة أقوى، اترك البذور في الفلفل الحار.
وصفة هويفوس رانشيروس مع صلصة الطماطم المشوية
- 1 رطل من الطماطم البرقوقية، مقطعة إلى قطع بحجم 1 بوصة
- 2 فلفل سيرانو، منزوع الساق والبذور (انظر الملاحظة)
- 6 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي
- ملح كوشير وفلفل أسود مطحون طازج
- 1 بصلة بيضاء متوسطة الحجم، مفرومة ناعماً (حوالي 1 كوب)
- 2 فص ثوم متوسط الحجم، مفروم (حوالي 2 ملعقة صغيرة)
- 1 1/2 ملعقة كبيرة من خل التفاح
- 4 بيضات كبيرة
- 2 إلى 4 خبز دقيق أو تورتيلا ذرة دافئة
اضبطي رف الفرن على الوضع الثالث العلوي وسخني الشواية. غطي صينية الخبز ذات الحواف بورق الألمنيوم. ضعي الطماطم والفلفل الحار على الصينية، ورشي عليها ملعقتين كبيرتين من الزيت، وتبليها بالملح والفلفل. قلبي المكونات حتى تغطى ورتبيها في طبقة واحدة. اشويها حتى تبدأ الطماطم والفلفل الحار في التفحم، لمدة تتراوح بين 8 إلى 10 دقائق، مع التقليب مرة واحدة في منتصف الطهي. لاحظي أن كل شواية تختلف عن الأخرى ويجب الانتباه إلى الخضروات أثناء طهيها.
انقلي صينية الخبز إلى رف التبريد واتركيها لتبرد لمدة 5 دقائق. انقلي الطماطم والفلفل الحار إلى محضر الطعام واخفقي حتى تحصلي على قوام سميك يشبه الصلصة.
سخني ملعقتين كبيرتين إضافيتين من الزيت في مقلاة متوسطة الحجم على نار متوسطة حتى يذبل. أضيفي البصل واطهيه مع التحريك من حين لآخر حتى ينضج ويصبح شفافًا، لمدة 5 دقائق تقريبًا. أضيفي الثوم واطهيه حتى تفوح رائحته، لمدة دقيقة تقريبًا. ارفعي الحرارة إلى متوسطة إلى عالية وأضيفي خليط الطماطم والفلفل الحار. واطهيه مع التحريك من حين لآخر حتى يقل السائل قليلًا، لمدة 3 دقائق تقريبًا. أضيفي الخل واستمري في الطهي حتى تصبح الصلصة سميكة ولكنها لا تزال طرية، لمدة دقيقتين تقريبًا. تبلي بالملح والفلفل حسب الرغبة. انقلي الصلصة إلى وعاء وقومي بتغطيتها للحفاظ عليها دافئة.
امسحي المقلاة جيدًا. سخني ملعقتين كبيرتين من الزيت المتبقي على نار متوسطة إلى عالية. أضيفي البيض وتبليه بالملح والفلفل. بمجرد أن يبدأ بياض البيض في التحول إلى اللون الداكن والتماسك، خففي الحرارة إلى متوسطة منخفضة، غطيه واتركيه حتى يصل صفار البيض إلى القوام المطلوب، لمدة تتراوح من دقيقتين إلى أربع دقائق. انقلي البيض إلى طبق وغطيه بالصلصة وقدميه مع التورتيلا الدافئة.
