هل تريد إضافة نكهة مميزة إلى يوم تخميرك للقهوة؟ لقد بحثنا في طرق للحصول على جميع أنواع النكهات من,، وولكن في بعض الأحيان يكون من الممتع إضافة شيء إضافي صغير. يستخدم البلجيكيون قشر البرتقال والكزبرة في بيرة القمح منذ قرون. في الولايات المتحدة، يجلب موسم الشتاء بيرة داكنة قوية برائحة فطيرة اليقطين أو تفاح القرفة. اليوم، سنلقي نظرة على أفضل طريقة لصانعي البيرة في المنزل لاستخدام التوابل في إبداعاتهم لإنشاء بيرة متوازنة ولذيذة.
تساهم بعض التوابل في إضفاء أفضل نكهة لها عند إضافتها إلى الغليان. في هذه الحالة، ضع التوابل في كيس شبكي وأضفها10 دقائق من نهاية الغليانللحصول على نكهة أكثر رقة، قلل الوقت إلى 5 دقائق قبل نهاية الغليان، أو حتى فور إزالة نقيع الشعير من على النار. إذا كانت التوابل عبارة عن قرون أو بذور، فإن سحقها قليلاً باستخدام الشوبك يكفي لاستخراج النكهة. ليس من الضروري طحن التوابل إلى مسحوق.
إضافة التوابل إلى التخمير الثانويكما أن عملية الاستخلاص المبردة يمكن أن توفر نكهة مختلفة. غالبًا ما يتم سكب إضافات التوابل هذه في وعاء التخمير الثانوي قبل يومين إلى عشرة أيام من التعبئة. من أجل التعقيم، اترك التوابل منقوعة في كمية كافية من الفودكا لتغطيتها لمدة 30 دقيقة قبل إضافتها إلى الثانوي. صب المحلول بالكامل في وعاء التخمير، حيث سيتم بالفعل استخراج الكثير من النكهات بواسطة الفودكا.
إليك دليلي لبعض التوابل الشائعة المستخدمة في التخمير (وكيفية استخدامها) - ولكن لا تشعر بالتقيد بهذه القائمة! إن ابتكار إضافات جديدة وطرق لاستخدامها يعد طريقة رائعة للتعبير عن إبداعك من خلال تخميرك المنزلي.
حبات الفلفلتنتج نكهة رائعة عند استخدامها في Saisons، ولكنني تذوقت أيضًا Pale Ale محلية الصنع ذات طابع فلفل ممتاز. للحصول على ملف نكهة نظيف، جرب نوعًا واحدًا من حبات الفلفل، مثل الأخضر أو الوردي أو الأبيض. لدفعة سعة 5 جالون، نصف ملعقة صغيرة في نهاية الغليان تكفي للحصول على نكهة خفيفة، وستسمح ملعقة صغيرة واحدة للطابع بالتألق.
أعواد القرفةتعتبر هذه الثمار إضافة مثالية لمشروب Winter Warmer أو Holiday Ale. إن النكهة المميزة تكفي لإضفاء نكهة مميزة، كما أنها تتناسب جيدًا مع قشر البرتقال أو الفانيليا أو Seeds of Paradise. ولأنها لحاء، فإن إضافتها إلى الغليان سوف يستخرج العفص المتجعد. بدلًا من ذلك، أضف 2 إلى 4 أعواد إلى وعاء التخمير الثانوي لمدة أسبوع على الأقل.
قشر البرتقالهو نوع من التوابل المجففة يضاف غالبًا إلى البيرة البلجيكية ويتبير مع الكزبرة. كما تتوافق نكهة الفاكهة جيدًا مع نكهات القهوة أو الشوكولاتة أو المحمصة في البيرة البورتر والبيرة الستاوتية. عادةً ما تبيع محلات التخمير المنزلية أنواعًا من قشر البرتقال الحلو والمر. سيعطي القشر الحلو نكهة مماثلة لبيرة جراند مارنييه، بينما تكون النسخة المريرة أقرب إلى نكهة البرتقال الجاف. ستمنحك الحرارة أفضل استخلاص للنكهة، لذا أضف 1/2 إلى 1 أونصة من القشر قبل حوالي 10 دقائق من نهاية الغليان.
رقائق أو مكعبات البلوطتم تصميمها لتقليد طابع البراميل لبعض أنواع البيرة التجارية. يمكن استخدام خشب البلوط في كل شيء من البيرة الداكنة إلى البيرة الإنجليزية IPA بنجاح. ابدأ بـ 1 إلى 2 أونصة في المرحلة الثانوية، ثم قم بغلي الرقائق أو المكعبات لمدة 10 دقائق لتطهيرها. مع هذا المكون على وجه الخصوص، من المهم تذوق عينة كل بضعة أيام لمعرفة متى يجب إزالة البيرة من الخشب. بالنسبة للبيرة الأخف وزناً، قد يضفي أسبوع ما يكفي من طابع البلوط، ولكن قد تحتاج المشروبات الأقوى إلى بضعة أسابيع. أحد الاختلافات عند استخدام خشب البلوط هو نقع المكعبات أو الرقائق في البربون لمدة أسبوع قبل إضافتها إلى المرحلة الثانوية. سيعطي هذا طابع "برميل البربون" عند إضافته إلى البيرة الداكنة أو البيرة الداكنة الإمبراطورية.
كسبرةتُضفي البذور نكهة جوزية وحمضية معقدة تناسب بشكل خاص أنواع البيرة الأخف وزناً. وعند دمجها مع قشر البرتقال المجفف، فإنها تُضفي الطابع الحار الموجود في البيرة البلجيكية ويتبير. يجب سحق البذور المجففة قليلاً قبل الاستخدام. عادةً ما أضعها في كيس بلاستيكي وأمرر عليها باستخدام شوبك العجين عدة مرات للحصول على السحق المناسب. عادةً، تتم إضافة 1 أونصة خلال آخر 10 دقائق من الغليان.
حبوب الكاكاوأضف نكهة الشوكولاتة الجافة إلى البيرة الداكنة والبيرة البلجيكية. تنتج حبيبات الكاكاو مذاقًا أقوى من الشوكولاتة التي يمكنك الحصول عليها باستخدام حبوب الشعير الداكنة وحدها. أضيف من 4 إلى 6 أونصات من حبيبات الكاكاو إلى المرحلة الثانوية لمدة أسبوع تقريبًا، لكن تركها لفترة أطول من ذلك لن ينتج عنه نكهات غير مرغوب فيها. يمكن أيضًا إضافة بضع أونصات من حبيبات الكاكاو إلى آخر 10 دقائق من الغليان للحصول على نكهة الشوكولاتة المرّة.
بذور الجنةبذور الجنة هي نوع من التوابل الحارة التي تستخدم في البيرة البلجيكية الخاصة وبيرة الأعياد. طعمها يشبه حبات الفلفل في بعض النواحي، ولكن بنكهة أكثر إشراقًا بشكل ملحوظ. قد تكون هذه البذور صغيرة، لكنها قوية جدًا. استخدم 1/4 ملعقة صغيرة كحد أقصى، قبل خمس دقائق من نهاية الغليان. إذا كنت تصنع بيرة أخف، فجرب 1/8 ملعقة صغيرة؛ يجب أن يساهم ذلك في إضافة نكهة جيدة. قد يكون من الصعب سحق بذور الجنة يدويًا. إذا لم يكن لديك هاون ومدقة، فقم بتنظيف مطحنة القهوة وقم بتدويرها عدة مرات لكسرها.
ملحيعتبر هذا النوع من التوابل من التوابل غير المعتادة في صناعة البيرة، ويجب استخدامه بحذر شديد بعد إعداد وصفة دقيقة. يستخدم جوزي من لايبزيج، ألمانيا، بيرة قمح منعشة تستخدم الملح مع الكزبرة لموازنة حموضة حمض اللاكتيك الموجودة بشكل طبيعي. إذا كنت تصنع بيرة قمح حامضة وترغب في تجربة إضافة الملح، فلا تضيف أكثر من 1/4 ملعقة صغيرة من الملح عالي الجودة في نهاية الغليان.
حبة فانيلياتنتج نكهات الفانيليا الكريمية الجميلة في كل شيء من البيرة الداكنة الإمبراطورية إلى البيرة التجريبية IPA. من الأفضل استخدام الحبوب في التخمير الثانوي، حيث يمكن للكحول الموجود أن يساعد في إخراج نكهات الفانيليا. كما هو الحال مع رقائق البلوط، يجب أن تتذوق البيرة المصنوعة منزليًا بالفانيليا كل يومين لتحديد المستوى المقبول لنكهة الفانيليا. بالنسبة للبيرة الداكنة والقوية، أوصي بالبدء بحبتين، مقسمتين على طول الحافة - يجب أن تحصل على نكهة فانيليا جيدة في حوالي أسبوع من النقع. الفانيليا هي أيضًا نكهة تكميلية رائعة، حيث إن الجمع بينها وبين قشر البرتقال الحلو في بيرة Imperial porter يصنع بيرة مميزة لذيذة.
هل لديك وصفة مشروب منزلي مفضلة تستخدم التوابل؟أخبرنا عنها!
