سواء تم وضعها في علبة للجيران، أو تم ترتيبها بشكل فني عند تبادل ملفات تعريف الارتباط، أو تركها على طبق لسانتا، فإن ملفات تعريف الارتباط هي الدعامة الأساسية لموسم العطلات. الكلاسيكية لفة وقطع مثلأولذيذة التزيين، وملفات تعريف الارتباط مثل الجوزأو لزج الحلوتنفجر بالنكهة من حشواتها الفاسدة.
بغض النظر عما إذا كنت تقوم بإعداد نفس الوصفات العائلية المجربة والحقيقية في كل موسم عطلة أو تتفرع إلى منطقة جديدة، فأنت بحاجة إلى أفضل معدات خبز البسكويت لتحقيق أفضل النتائج. لحسن الحظ، أمضى فريقنا مئات الساعات في اختبار معدات الخبز للعثور على أفضل الأدوات لقياس ملفات تعريف الارتباط وخلطها وتقسيمها وخبزها وتزيينها بسهولة ودقة. فكر في ترقية أوراق ملفات تعريف الارتباط الخاصة بك أو الخلاط المتعثر واستثمر في بعض العناصر المفيدة التي ستجعل ماراثونات خبز ملفات تعريف الارتباط الخاصة بك أكثر انسيابية ومتعة في موسم العطلات هذا. مع وجود هذه الأدوات في ترسانتك (العديد منها بأسعار معقولة جدًا!) ، ستكون ملفات تعريف الارتباط الخاصة بك ممتعة وسهلة الصنع مثل تناولها.
ليس من المستغرب أن نكون #teamkitchenscale هنا في Serious Eats. خاصة عندما تقوم بالخبز، أسيضمن الحصول على قياسات أكثر دقة للمكونات، مع ميزة إضافية تتمثل في تقليل عملية التنظيف - يمكنك وزن كل مكون مباشرة في وعاء الخلط دون الحاجة إلى اتساخ مجموعة من أكواب القياس. (ومع ذلك، إذا كنت تفضل القياس من حيث الحجم، فنوصي باستخدام أحد منتجاتنا التي تم اختبارها واعتمادها.) قم بتبسيط عملية خبز ملفات تعريف الارتباط الخاصة بالعطلة الخاصة بك وتأكد من الحصول على نتائج متسقة في كل مرة باستخدام مقياس الفوز الخاص بنا من OXO. يتميز بشاشة قابلة للسحب تجعل من السهل قراءتها، حتى مع وجود أوعية خلط كبيرة جدًا في الأعلى، ويحتفظ وضع الاستعداد الموفر للطاقة بأحدث قياس للوزن لمدة 15 دقيقة كاملة في حالة اضطرارك إلى الابتعاد .
الأكل الجاد / أشلي ريدجر
عندما تقوم بقياس المكونات وخلط عجينة البسكويت معًا، ستحتاج إلى مجموعة واسعة ومتينة. تعتبر الأوعية المعدنية أخف وزنًا وأسهل في التخزين من الزجاج وهي مادة الوعاء المفضلة لدى معظم العاملين في شركة Serious Eats. يتم تفضيل هذه المجموعة الخالية من الرتوش من Vollrath من قبل متخصصي المطاعم (وبواسطتنا في مراجعتنا!) وتحتوي على خمسة أوعية واسعة ضحلة تسمح بسهولة التحريك والخلط والصب. إنها منخفضة التكلفة للغاية وستستمر مدى الحياة.
الأكل الجاد / جريس كيلي
تبدأ العديد من وصفات البسكويت بخلط الزبدة والسكر معًا حتى يصبح خفيفًا ورقيقًا. افعل ذلك بكل سهولة باستخدام فوزنامن شركة بريفيل، التي تحتوي على مضارب مغطاة بالمطاط تعمل على كشط جوانب الوعاء لخلط عجينة البسكويت بشكل فعال وقوي وبهدوء ملحوظ. هذا الخلاط مريح في الإمساك ويحتوي على الكثير من الإضافات المفيدة، مثل شاشة رقمية مع مؤقت مدمج، وزر إيقاف مؤقت، وضوء يضيء في وعاء الخلط، وحقيبة سهلة التركيب لتخزين الملحقات والسلك.
الأكل الجاد / أفتون سايروس
إذا كنت تخبز ملفات تعريف الارتباط كثيرًا أو بكميات كبيرة، فقد ترغب في الترقية من خلاط يدوي إلى خلاط يدوي. استثمر في الأفضل مع هذا النموذج المستقر والقوي من KitchenAid. تسمح سعتها التي تبلغ سبعة أرباع وملحقاتها المصممة جيدًا بمعالجة الدفعات الكبيرة والصغيرة، كما أن مجدافها المبطن بالسيليكون مثالي لكشط وخلط عجينة البسكويت اللزجة. إذا كنت تخبز ملفات تعريف الارتباط فقط خلال العطلات، ففكر في اختيارنا للخبازين العاديين، الأقل تكلفةخلاط كيتشن ايد ارتيزان برأس مائل سعة 5 كوارت.
الأكل الجاد / ريدلي جيمبيرلاين شيرم
لتوزيع كرات عجينة البسكويت (أو كرات اللحم! أو الفلافل!)، لا ينبغي أن يخلو أي مطبخ من. تُسمى أيضًا مجارف الأطباق أو مجارف البسكويت، هذه المجارف تجعل تقسيم العجين اللزج أسرع وأكثر أناقة ومتسقًا تمامًا من البسكويت إلى البسكويت. هذه المغرفة ذات المقبض الأحمر رقم 24 من وينكو توزع ثلاث ملاعق كبيرة في كل مرة، وهي مثالية لملفات تعريف الارتباط متوسطة إلى كبيرة الحجم، ومغرفة بمقبض أرجواني رقم 40يعد رائعًا للمشروعات الصغيرة بمعدل 1.5 ملعقة كبيرة لكل مغرفة.
الأكل الجاد / إريك كينج
إذا كنت تقوم بفرد العجين لقطع البسكويت، فستحتاج إلى سُمك متساوٍ تمامًا. تعمل البقع السميكة والرفيعة على إنشاء ملفات تعريف الارتباط التي سيتم خبزها بمعدلات مختلفة - وسوف تخاطر بحرق بعضها على صينية الخبز بينما يكون البعض الآخر غير مكتمل. إذا كنت تواجه صعوبة في الوصول إلى ألواح عجين مستوية ومتماسكة في الماضي، فجرّب هذه الشوبك ذات الشكل الوتد. بسيط في التصميم ولكنه فعال للغاية، هذا الدبوس يقوم بإخراج العجين الأكثر تساويًا في مجموعتنا. هل تفضل دبوسًا مدببًا على الطراز الفرنسي؟ ميس أوي! الJK Adams FRP-1 القيقب الفرنسي شوبككما تم أداؤه بشكل جميل في اختباراتنا.
الأكل الجاد / إريك كينج
بطانة ورقة الخبز الخاصة بك معلا يوفر فقط سطحًا لا يلتصق به حتى عجينة البسكويت الأكثر سكرية، ولكنه يساعد أيضًا على منع الحروق ويجعل التنظيف سريعًا وسهلاً. وفر على نفسك الإحباط الناتج عن تمزيق الشرائط غير المستوية من ورق البرشمان الملفوف وقم بالترقية إلى أوراق ورق البرشمان المستطيلة المقطعة مسبقًا والتي تكون ذات حجم مثالي لتناسب صينية خبز نصف ورقة. يمكن إعادة استخدام هذه الصفائح المطلية بالسيليكون شديدة التحمل من شركة King Arthur Baking Company عدة مرات، وهي معلومات جيدة إذا كنت قلقًا بشأن النفايات.
ديبي وي
هذه العبوة المريحة المكونة من قطعتين من ورق الخبز الفائز لدينا ستجعلك تقوم بإخراج دفعات متعددة من ملفات تعريف الارتباط. في لدينا، خرجت ملفات تعريف الارتباط باللون البني الذهبي باستمرار وتم خبزها بشكل متساوٍ باستخدام هذه القوالب المتينة، وكانت حوافها الملفوفة سهلة ومريحة في الإمساك بها والتمسك بها. إنها بأسعار معقولة جدًا أيضًا. (المكافأة: أضف أغطاء سهل التركيبوقم بتخزين ملفات تعريف الارتباط الخاصة بك مباشرة على ورقة الخبز!)
الأكل الجاد / إيرفين لين
إذا كنت ترغب في تخطي استخدام ورق البرشمان ولكن لا يزال بإمكانك إخراج ملفات تعريف الارتباط الخاصة بك بشكل نظيف من المقلاة، ففكر في ما يلي:. في اختباراتنا، ظهرت ملفات تعريف الارتباط المخبوزة في صينية كويزينارت بلون بني ذهبي متساوٍ وانزلقت بسهولة. لقد تبين أن البسكويت أغمق قليلًا من تلك المخبوزة في قوالب ذات ألوان فاتحة، لذا تحقق من الجانب السابق من نطاق الخبز للتأكد من أنها مخبوزة بشكل مثالي.
الأكل الجاد / إيرفين لين
بمجرد خروج البسكويت الرائع من الفرن، سيحتاج إلى مكان للهبوط والتبريد. في لدينايتم تبريد ملفات تعريف الارتباط بسرعة على هذا الرف دون تزييفها، وتنزلق الملاعق فوقها بسهولة دون أن تتمزق. كما أن الافتقار إلى الدعم المركزي في تصميمه جعل تنظيف الرف أسهل، وهو فوز كبير في كتبنا. لقد كان أرخص رف سلكي قمنا باختباره، احصل على عدد قليل منه إذا كنت تقوم بإعداد الكثير من ملفات تعريف الارتباط!
الأكل الجاد / إيرفين لين
لتزيين البسكويت بها، احصل على مجموعة من هذه الصغيرة. تُسمى هذه الأكياس بدون رؤوس لأنك لا تحتاج إلى طرف الأنابيب لاستخدامها. يقوم العديد من مصممي ملفات تعريف الارتباط ببساطة بقص النهاية مما يوفر دقة كافية لتحديد أشكال ملفات تعريف الارتباط الأكثر تعقيدًا. إذا كنت ترغب في استخدام نصيحة معهم، فاتصل بـويلتونأوأتيكوطرف دائري مفصل بحجم 2 أو 3، مثالي لوضع حدود من الثلج الملكي السميك على البسكويت قبل غمرها بثلج أرق.
الأكل الجاد / فيكي واسيك
إذا كنت تقوم بتوزيع كريمة التزيين أو الجناش فوق سطح البسكويت أو حشوة محصورة بينهما، فإن القليل منأكثر فعالية بكثير من سكين الزبدة. كما أنها رائعة للتلألؤ تحت عجينة بسكويت السكر الملفوفة لنقل القطع إلى صينية الخبز أو لرفع البسكويت الرقيق من الورقة بعد الخبز. تتميز هذه الملعقة الصغيرة مقاس 4.5 بوصة من Ateco بأنها ذكية ومتعددة الاستخدامات وغير مكلفة.
الأكل الجاد / إريك كينج
للحصول على ألوان أكثر حيوية من الصقيع والثلج، ضع زجاجات تلوين الطعام السائل من متجر البقالة واستثمر في ما يستخدمه المحترفون. تتميز معاجين الجل بأنها مركزة للغاية، لذا فإن بضع قطرات هي كل ما تحتاجه للحصول على ألوان زاهية، وهذه المجموعة من AmeriColor تحتوي على مجموعة رائعة من الألوان.
الأسئلة الشائعة
ما هو الفرق بين ورقة الكعكة ورقة الخبز؟
مسطحة، بلا شفةلها حافة قصيرة جدًا ومائلة ومفتوحة من جوانبها الثلاثة الأخرى. صينية الخبز ذات الحواف عبارة عن صينية مسطحة ذات حواف مقاس بوصة واحدة من جميع الجوانب، وهي عمومًا ذات حجم قياسي (على سبيل المثال، يبلغ طول المقلاة نصف ورقة 18 بوصة وعرضها 13 بوصة). على الرغم من أنه من الجيد استخدام ورقة ملفات تعريف الارتباط لخبز ملفات تعريف الارتباط، إلا أنها محدودة في التطبيقات الأخرى. نوصي بالاستثمار في صينية خبز ذات حواف أكثر تنوعًا بدلاً من ذلك، والتي يمكنها أيضًا تحميص الخضروات أو خبز كعكة ورقية أو استيعاب طعام عشاء كامل.
هل من الأفضل خبز البسكويت على ورق البرشمان أم على حصيرة الخبز المصنوعة من السيليكون؟
نوصي بخبز ملفات تعريف الارتباط. يؤثر السيليكون على كيفية توصيل الحرارة إلى العجين، ويسمح سطحه غير اللاصق بمزيد من الانتشار، مما يجعل البسكويت كثيفًا ودهنيًا مع لمسة من المرارة الناتجة عن التحمير المفرط. احفظ حصيرة الخبز المصنوعة من السيليكون الخاصة بك للمشروعات اللزجة مثل صنع رقائق الجوز أو الجرانولا الحلوة.
هل يمكنني تجميد عجينة البسكويت؟
معظم عجائن البسكويتإذا كنت ترغب في تقسيم خبز ملفات تعريف الارتباط الخاص بالعطلة إلى مراحل أو الاستمتاع بدفعات أصغر من ملفات تعريف الارتباط الطازجة عند الطلب. قم بتقسيم ملفات تعريف الارتباط الخاصة بك حسب التوجيهات على الشمع أو ورق البرشمان، ثم قم بطيها في عبوات وضعها في أكياس بسحاب. يمكن تبريد أجزاء عجينة البسكويت لمدة تصل إلى أسبوع أو تجميدها لمدة ثلاثة إلى ستة أشهر. إنها فكرة جيدة أن تضع على الأكياس نوع العجين وتاريخ صنعها وتعليمات الخبز حتى يسهل خبزها بسرعة أو تقديمها للآخرين ليخبزوها ويستمتعوا بها.
لماذا نحن الخبراء
- هو أمدون الطعام، مطور وصفات، ومدرب طهي، وكاتب ومحرر طعام مستقل لديه شغف بالخبز. أمضت ثماني سنوات كطاهية اختبارية ومحررة في America's Test Kitchen قبل أن تصبح مساهمة في Serious Eats في عام 2023. ومنذ ذلك الحين، قامت بمراجعة,,، و.
- تظهر وصفاتها وكتاباتها الخاصة بالطعام على الإنترنت في Serious Eats وKing Arthur Baking Company وغيرها من المنافذ، كما تظهر مطبوعة في مطبوعات حائزة على جوائز ونيويورك تايمز-كتب الطبخ الأكثر مبيعًا لـ America's Test Kitchen وTen Speed Press.
- في Serious Eats، نقوم بانتظام بمراجعة مراجعاتنا التي تم اختبارها لضمان بقاء النتائج التي توصلنا إليها محدثة.
