الأواني والمقالي الأساسية: أدوات الطهي التي يحتاجها كل مطبخ

تتطور قوائم "الضروريات" الشخصية الخاصة بي ببطء بمرور الوقت، ولا تعتمد فقط على التحسينات الطفيفة في الاختيار أو توفر المنتجات الجديدة، بل تعتمد أيضًا على أسلوبي الخاص في الطهي. من المستحيل أن أخبرك أن الأواني والمقالي التي أستخدمها في الطهي لا تحتوي على أي مكونات.أناالاستخدام الأكثر سيكون هو نفسه مثل الأواني والمقاليسوف تفعلولكن يمكنني أن أخبرك بهذا: أنا أطبخ كثيرًا، وأطبخ مجموعة متنوعة من الأشياء، ومع هذه الأواني والمقالي في ترسانتي، لا أجد نفسي أقول، "يا رجل، أتمنى لو كان لدي [أدخل المقلاة X هنا]". في الواقع، يمكن طهي كل وصفة تقريبًا على هذا الموقع في مطبخ مجهز بهذه الأواني والمقالي الرائعة.

أينما كان ذلك مناسبًا، فقد قمت بإدراج نسختين: النسخة الأفضل التي لا تشكل الأموال مشكلة، والنسخة البديلة التي تركز على الميزانية.

الأواني والمقالي الأساسية لأي مطبخ

مقلاة من الحديد الزهر مقاس 10 1/4 أو 12 بوصة

ما هي فوائد مقلاة الحديد الزهر:قد يستغرق الحديد الزهر الثقيل بعض الوقت حتى يسخن بشكل صحيح، ولكن بمجرد أن يصبح ساخنًا،لا شيء أفضل من أي شيء آخر. شواء الدجاج في المقلاة أو قلي الدجاج في الزيت العميق؟ استخدم مقلاة الحديد الزهر.أو فطائر البطاطس؟ لقد خمنت ذلك.

نظرًا لسمكها، فإن الحديد الزهر رائع أيضًا للطهي البطيء أو الخبز، حيث يوفر قشورًا مقرمشة ذات لون بني ذهبي على كل شيء بدءًا منل.

أي مقلاة من الحديد الزهر يجب عليك شراؤها؟يتميز الحديد الزهر العتيق من علامة تجارية مثل Wagner أو Griswold بلمسة نهائية أكثر نعومة وأقل التصاقًا قليلاً من الحديد الزهر الحديث، وإذا تمكنت من العثور عليه عبر الإنترنت أو في متجر للتحف، فإنني أوصي به بشدة. (أولئك الذين يسلكون هذا الطريق سيرغبون في استشارةللحصول على نصائح حول إزالة الصدأ وطبقات التوابل القديمة.) ومع ذلك، فإن العلامة التجارية الحديثة الجيدة مثل Lodge ستفي بالغرض تمامًا. وبعدنحن نوصي بشدة بمقالي الحديد الزهر أدناه - من إنتاج Lodge ومتوفرة في10.25-ومقاسات 12 بوصة. اقرأ مراجعتنا للطراز,، ودروسنا التعليمية حول، حيث أن هناك الكثير من.

فرن هولندي كبير مطلي بالمينا

ما هي فوائد الفرن الهولندي:أي شيء يتطلب تحميصًا ثقيلًا يتبعه طهي لطيف ومتساوي -مثل لحم البقر المشوي، أو. كما أنها مفيدة للحساء، مثل، ووبالطبع، تعد الأفران الهولندية رائعة للفلفل الحار، مثلوإنها آلة الفلفل الحار.

أي فرن هولندي يجب عليك شراؤه؟لا يمكنك التغلب على المتانة والمظهر الجميل وقوة الطهي التي تتمتع بها المنتجات الفرنسيةالبوتقة. فيلقد وجدنا أنه يسخن بالتساوي، ويحرق بشكل أفضل، ويدوم لفترة أطول. بسعر يزيد عن 300 دولار، فهو ليس لعبة رخيصة، لكنه سيدوم مدى الحياة. قم بترقيته بـمقبض بديل من الفولاذ المقاوم للصدألجعله آمنًا للاستخدام في الفرن عند درجات حرارة عالية لوصفات مثل.

إذا كنت تبحث عن فرن هولندي أرخص، فهذا هوفرن هولندي من كوزينارتكان هذا المنتج أحد خيارات الميزانية المفضلة لدينا في مراجعتنا. إنه أصغر قليلاً من توصياتنا الأخرى، ولكنه يكلف أقل من 100 دولار، وهو سعر يصعب التغلب عليه.

مقلاة سوتيه ذات جوانب مستقيمة

ما هي فائدة مقلاة السوتيه:على عكس المقلاة، فإن مقلاة القلي لها جوانب طويلة موضوعة بزاوية قائمة على القاعدة، مما يوفر مساحة سطح أكبر للتحمير، وحماية أفضل ضد تناثر الطعام، ووفرة في الحجم.تتميز أيضًا بغطاء محكم الإغلاق، مما يجعلها رائعة للطهي البطيء أو الطهي في الفرن. هل تريد أن تذبل كمية كبيرة من الخضار؟ هذه هي المقلاة المناسبة لك.

بالإضافة إلى ذلك، تتميز مقالي القلي بالقدرة على حرق أو قلي كميات كبيرة من الطعام، مثلكما أنها رائعة في تقليل الصلصات وطهي كمية كافية من الطعام لإطعام أربعة إلى ستة بالغين جائعين. وهي جيدة بشكل خاص لأطباق مثل هذه، أو هذهحيث يمكن لمساحة سطحها الواسعة أن تستوعب الكثير من الفاصوليا أو الصلصة مع ترك سطح اللحم مكشوفًا، مما يسمح له بأن يصبح مقرمشًا أثناء الطهي.

ما هي المقلاة التي يجب عليك شراؤها؟بعد اختبار تسعةلقد أطلقنا عليهم اسماء منصنع فيوكل الملابسلقد اخترنا كلا النوعين من السكاكين. كان كلاهما خفيف الوزن نسبيًا، لكنهما كانا لا يزالان يتمتعان بالقوة. وجدنا أنهما يستجيبان للحرارة أيضًا، ويوفران حرقًا ممتازًا. كما أعجبنا بمقابضهما: كان مقابض Made In مستديرة ومحكمة الإمساك، بينما كانت مقابض All-Clad طويلة للغاية وتوفر قوة دفع رائعة.

عمل

ما فائدة المقلاة: ، المقلاة هي واحدة من أكثر الأدوات تنوعًا في المطبخ. إنها أفضل وعاء على الإطلاق؛ شكلها العريض وحجمها الكبير يجعلان من السهل وضع الكثير من الطعام فيها، مع الحد الأدنى من الاتصال واستخدام الزيت، ولا يوجد خطر تقريبًا من تناثر الزيت الساخن على سطح الموقد (أو الأسوأ من ذلك، الفيضان). يمكنك أيضًا التدخين، والطهي على نار هادئة، و

على الرغم من أنك ربما سمعت في مكان آخر أن المقلاة هي أفضل وعاء للقلي السريع على المواقد الغربية، إلا أن هذا ليس صحيحًا على الإطلاق. عند تذوقها جنبًا إلى جنب، فإن القلي السريع الذي يأتي من مقلاة ووك من الحديد الزهر يكون مذاقه أفضل بكثير من القلي السريع الذي يأتي من المقلاة، وذلك بسبب شكل المقلاة ومادتها والطريقة التي تنقل بها الحرارة. (تحتوي المقلاة على منطقة ساخنة أكبر بكثير فوق وحول سطح الطهي الفعلي، مما يساعد في إنتاج ذلك الطعم الدخاني المألوف.ووك هي(نكهة من المستحيل الحصول عليها في مقلاة مسطحة.)

الجانب السلبي:لن يعمل المقلاة الصينية بشكل جيد على الموقد الكهربائي أو الموقد الحثي. انتبه.

أي مقلاة يجب عليك شراؤها؟ نحن نوصي بهذا النموذجمن يوسوكاتا. طالما أنك تتبعناسوف تحصل مقلاة الووك الخاصة بك على لمعان أسود عميق ولامع غير لاصق بعد بضع مرات من الاستخدام.

صلصة سعة ثلاثة أرباع

ما هي فوائد الصلصة ذات سعة ثلاثة أرباع:يؤدي طبق جانبي منحدرمع ميزة إضافية تتمثل في الحواف المستديرة التي تجعل خفق المكونات وخلطها أمرًا سهلاً. إن الحجم الذي يبلغ ثلاثة أرباع جالون يكفي لتسخين أربع إلى ست حصص من الحساء. ويمكنه أن يتسع لزجاجتين من النبيذ للتقليل من الكمية، ولكنه لا يزال حجمًا معقولًا بما يكفي لتقليص تلك الزجاجات إلى كوب أو كوبين دون الحاجة إلى التبديل إلى قدر أصغر.

إذا كنت ترغب في استخدام، هذا القدر سيفي بالغرض أيضًا. اطهي المعكرونة وصفيها وأضيفي الصلصة مباشرة إلى القدر وسخنيها حتى تمتزج، لتنظيف سهل وبسيط. أوه، إنه صديق جيد للغليان والطهي.، أيضًا.

أي صلصة يجب عليك شراؤها؟هذامقلاة من الفولاذ المقاوم للصدأ سعة 3 لتر من All-Cladإنه قوي للغاية، مع توزيع رائع للحرارة وتوازن الوزن. كما أنه مزود بغطاء محكم الإغلاق للاحتفاظ بالحرارة أيضًا. ومع ذلك، فهو غير متوفر حاليًا (أو متاح بسعر مرتفع للغاية).نوصي بحجم 3 لترصلصة مصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ، والذي يسخن بالتساوي، وله مقبض مريح، وسعره معقول حوالي 100 دولار.

مقلاة غير لاصقة مقاس 10 بوصات

ما هي فائدة المقلاة غير اللاصقة مقاس 10 بوصات:حسنًا، إذا كانت مقلاة الحديد الزهر الخاصة بك متبلة بشكل مثالي، فيجب أن تكون غير لاصقة تمامًا. ولكن بالنسبة لبقية البشر،هي أداة مفيدة يجب أن تكون في متناول اليد,، الفطائر، والروستي، وما شابه ذلك - أشياء لا تريد أن تلتصق بالمقلاة في منتصف خطوة التقليب الخطيرة.

هناك أشياء يمكنك القيام بها لزيادة عمر المقلاة غير اللاصقة إلى أقصى حد: لا تستخدم أبدًا أدوات معدنية عليها، واغسلها فقط بإسفنجة ناعمة، وامتنع عن استخدام حرارة عالية جدًا، ولا تخزنها مع أشياء أخرى مكدسة بالداخل - ولكن بغض النظر عن مدى مهارتك في العناية بها، فإن المقالي غير اللاصقةنكونسوف يفقدون طلائهم في نهاية المطاف.إلا إذا كان لديك المال لحرق.

بالإضافة إلى ذلك، تذكر أن جميع المقالي المصنوعة من الألومنيوم لن تعمل فوقلذا تأكد من التحقق من المواد قبل الشراء.

ما هي المقلاة غير اللاصقة التي يجب عليك شراؤها؟هذامقلاة ترامونتينا مقاس 10 بوصاتليس فخمًا للغاية، لكن سعره المنخفض يجعله خيارًا جيدًا. إذا كنت تطبخ باستخدام الحث الحراري، فجرب هذا الطرازمن تي فال.

قدر كبير

ما هي فائدة القدر الكبير:يجب أن يحتوي كل مطبخ على قدر كبير واحد على الأقل للمهام الشاقة. احتفظ ببقايا الدجاج واللحوم واستخدم هذا القدر الكبير مرة واحدة في الشهر لتحضير مخزون من المرق (سيشكرك طبخك على ذلك). تحتاج إلى غلي هذا القدرأو اصنع ما يكفيلتدوم معك طوال فصل الشتاء؟ ستحتاج إلى وعاء كبير حقًا.

إن هذا القدر كبير بما يكفي لطهي ما لا يقل عن أربعة إلى خمسة أرطال من المعكرونة، كما أنه سيحل جميع مشاكلك المتعلقة بالحشود، مما يجعل الترفيه أمرًا سهلاً. وعلى عكس الفرن الهولندي المينا، لن تقوم بتحمير أو قلي الطعام في القدر، لذا فإن توزيع الحرارة والاحتفاظ بها ليس أمرًا مهمًا. فقط تأكد من أن المعدن سميك بما يكفي حتى لا تحرق أي شيء يستقر مباشرة على السطح السفلي.

أي قدر يجب عليك أن تشتريه؟كانت ترامونتينا هي الفائزة في اختبارنا للعثور على أفضل 16قدر ربع جالونبالنسبة لمشاريع الطهي الأصغر قليلاً (ولكنها لا تزال كبيرة)،كوزينارت مولتيكلاد بروإن هذا هو اختيارنا الذي يبلغ حجمه 12 لترًا. فهو قوي للغاية، ومقابضه مثبتة بمسامير، وغطاء محكم، وطبقة ثلاثية الطبقات من الفولاذ المقاوم للصدأ من القاعدة إلى أعلى جدار الوعاء. وتتحكم هذه الطبقة السميكة في الحرارة بشكل جيد، مما يعني أنك أقل عرضة لحرق طعامك.

صواني الخبز ذات الحواف ورفوف التبريد

ما هي فائدة صينية الخبز ذات الحواف:تهبط صواني الأوراق تاريخيًا علىأستخدم صواني الخبز المصنوعة من الألومنيوم ذات الحواف (في الصناعة، نطلق عليها "صواني الخبز" - أستخدم صواني نصف الحجم) للغالبية العظمى من مهام الفرن الخاصة بي، سواء كان ذلك الخبز من الفرن أو من الفرن.، إضفاء نكهة مقرمشة علىأو البروكلي، أو حتى تحميصأو الدجاج. فهي خفيفة الوزن وغير مكلفة ومتينة. فقط انتبه: ستحتاج إلى الاحتفاظ بمجموعة منفصلة من المقالي والأرفف للشواء في درجات حرارة عالية وللخبز، حيث تميل تلك المستخدمة في اللحوم والخضروات إلى التلف قليلاً.

أي ورقة ورف يجب عليك شراءه؟نورديك ويرصينية نصف ورقة,، هو أفضل ما يمكن شراؤه بالمال، وهو ليس حتى مبلغًا كبيرًا من المال!

طبق طاجن كبير

ما هي فائدة طبق الخبز:نظرًا لأنه مخصص للطهي والتقديم على المائدة، فيجب أن يكون طبق الخبز الجيد عمليًا وجذابًا. يجب أن يكون مصنوعًا من السيراميك المصقول عالي الجودة، مما يعني أنه لن يسخن الطعام بالتساوي فحسب (والأهم من ذلك، تخزين تلك الحرارة حتى يظل طعامك ساخنًا أثناء محاولتك حشد الأسرة حول المائدة)، ولكنه لا يزال عمليًا غير لاصق. وهذا يجعل التنظيف بسيطًا، حتى مع الأطعمة اللزجة مثل هذه.

ما هو طبق الخبز الذي يجب عليك شراؤه؟في سعينا للعثور على، هذا جميلوعاء غبارلقد أظهر أداءً جيدًا للغاية في اختباراتنا - وسيشكل طبق تقديم رائعًا في حالة الحاجة إليه.

لشراء أكثر ملاءمة للميزانية، هذاطبق خزفي من ويليامز سونومايعد اختيارًا جيدًا للطواجن إذا كان الأداء النقي هو شاغلك الوحيد.

روندو

ما هي فوائد الروندو: مألوفة لدى الطهاة الذين يعرفون مطابخ المطاعم، ولكنها مفيدة لـالجميعأنواع الطهاة. فكر في مقلاة الروندو باعتبارها هجينًا بين مقلاة القلي ومقلاة الطهي بالبخار. على الرغم من أن مقلاة الطهي بالبخار لطيفة، إلا أن مقلاة الروندو أكثر فائدة في النهاية، لأن الطبقة النهائية المصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ ليست هشة مثل طبقة المينا علىسوف ترغب في تناول طبق الروندو الخاص بك في أي وقت تقوم فيه بطهي شيء يبدأ بالتحمير وينتهي بطهي بطيء وهادئ - مثل.

أي روندو يجب عليك أن تشتريه؟عندما اختبرنا الروندو، كنا مفتونينهذا الخيار سعة 6 لترمن Misen. المقابض عريضة وقوية، مما يجعلها مثالية لإدخال وإخراج الأطباق الثقيلة من الفرن. تتميز بتوزيع ممتاز للحرارة وتحمير اللحوم بشكل جميل.

إذا كنت ترغب في الاستثمار في روندو مميز حقًا، فقد أعجبنا بشكل خاص بهذا الروندو المكون من خمس طبقات من Mauviel. كان الأفضل في تحقيق رد فعل ميلارد البني الذهبي، على الرغم من أن هذه الأوسمة تأتي على حساب سعر 400 دولار.

صينية خبز مربعة

ما هي فائدة صينية الخبز المربعة:انت تحب، أليس كذلك؟ وإن صينية الخبز المربعة مقاس 8 × 8 بوصات هي قطعة أساسية من أدوات الخبز، وربما تكون واحدة من القطع القليلة التي تحتاجها حقًا. إنه الحجم الذي يستخدمه عادةً مطورو الوصفات ومؤلفو كتب الطبخ، لذلك لن تجد نفسك في بحث عن أدوات طهي جديدة في كل مرة تريد فيها تجربة وصفة جديدة.

ما هي صينية الخبز المربعة التي يجب عليك شراؤها؟ في سعيه للعثور على الأفضل، أعتقد اعتقادا راسخا أن هذا هوthe1. زواياها المستديرة بلطف يسهل تنظيفها (وهي حقيقة ستقدرها إذا كنت قد قمت بفرك قشرة الكعكة المتفحمة من قبل)، كما ساعد المعدن الثقيل في توزيع الحرارة بالتساوي عبر المقلاة. تمنع الحواف الملفوفة الانحناء وتوفر قبضة سهلة عند إخراج المقلاة من الفرن. بالإضافة إلى ذلك، فهي تكلف أقل من 20 دولارًا!

الأسئلة الشائعة

ما هي المقالي التي تحتاجها أكثر؟

في رأينا، هناك سبعة أنواع من الأواني والمقالي التي تحتاجها بشدة: مقلاة من الحديد الزهر، فرن هولندي، مقلاة سوتيه، مقلاة صينية، مقلاة غير لاصقة، وطنجرة طهي.

ما هو نوع أواني الطبخ التي تدوم أطول؟

إن أواني الطهي المصنوعة من الحديد الزهر لا مثيل لها من حيث طول عمرها (كلما طهوت بها أكثر، كلما كانت أفضل). ويمكن قول الشيء نفسه عنكذلك. ومع ذلك، فإن قطعة عالية الجودة من الحديد الزهر المطلي بالمينا أووسوف تستمر لفترة طويلة جدًا أيضًا.

متى يجب التخلص من أواني الطبخ؟

يعتمد هذا على نوع أواني الطهي المعنية. حتى الحديد الزهر الصدئ غير المطلي يمكن أن يتآكل بسهولة.بخلاف ذلك، يجب عليك التخلص من أواني الطهي الملتوية أو أواني الطهي غير اللاصقة التي لم تعد غير لاصقة أو التي تحتوي على خدوش عميقة على سطحها أو طبقة بدأت تتقشر.

لماذا نحن الخبراء

• هو المدير السابق لقسم الطهي في Serious Eats وما زال يعمل كمستشار طهي للموقع.
• وهو مؤلف كتب الطبخ الحائزة على جائزة جيمس بيردمختبر الغذاءوالمقلاة.
• لقد قمنا بمراجعة أدوات المطبخ (بما في ذلك) لأكثر من عقد من الزمان، لذلك نحن نعرف شيئًا أو شيئين حول ما يجب البحث عنه.