أثناء عملي في Serious Eats، لم أتساءل أبدًا عن نوع العشاء الذي سأتناوله؛ ومع تدفق مستمر من الوصفات الجديدة كل أسبوع، فإن السؤال الحقيقي هو كم عدد الوصفات التي يمكنني إدراجها في روتيني اليومي. لم يكن هذا العام استثناءً، فقد غطى كل شيء من الإفطار إلى العشاء والحلوى. فيما يلي بعض الوصفات المفضلة لدي:
كيفية عمل وجبة إفطار يابانية
طوال معظم حياتي، كانت تفضيلاتي في الإفطار تميل نحو الحلويات: لفائف القرفة، البسكويت بالزبدة والدبس، الخبز المحمص والمربى، أو كومة ملونة منلكن العيش في اليابان جعلني أستمتع ببداية لذيذة. بالنسبة لي، كان هذا يعني في أغلب الأحيان حساء ميسو، وهو عبارة عن شريحة منشيوزاكي، أو سمك السلمون المملح، وبعض المخللات، ووعاء بخار من الأرز.
مثليوضح نسخته منهزةليس هذا ما تجده في اليابان تمامًا، ولكنه رائع في أوقات الضيق، وخاصة بالنسبة لأولئك منا الذين يعيشون خارج المناطق الحضرية الكبرى، حيث قد يكون هذا النمط من سمك السلمون المملح متاحًا بسهولة للشراء في السوق اليابانية.
أو اقرأ عن
معكرونة الرامين محلية الصنع
بصفتي من محبي كل ما هو مصنوع من الصفر، فقد وجدت وصفة شو لنودلز الرامين المصنوعة في المنزل استحسانًا كبيرًا. بالنسبة لي، لا يتعلق الأمر بالسعي إلى الكمال (لست مهووسًا بالرامين بشكل خاص) بل يتعلق بمتعة صنع شيء يدويًا. أجد أن عجن العجين وتقطيع المعكرونة وغليها عملية مرضية للغاية، وبالنسبة لي على الأقل، فإن النتائج أفضل من المعكرونة المجففة المتوفرة في مسقط رأسي.
أو اقرأ عن
توري بيتر رامين
كما ذكرت أعلاه، أنا لست مهووسًا بالرامن كثيرًا - ويرجع ذلك جزئيًا إلى أنني أعاني من حساسية تجاه لحم الخنزير، مما يستلزم تجنبي الأجزاء المكونة الأكثر شهرة للرامن:مرق وبالطبع، تونكوتسو ليس النمط الوحيد للرامين، لذا كنت ممتنًا لأن شو قدم لنا طبقًا كريميًا يركز على الدجاجتوري بايتانأحضرت الرامن إلى الطاولة حتى أتمكن أخيرًا من البدء في الهوس بتناول المعكرونة مع الجميع.
أو اقرأ عن
أرز الكاري الياباني المصنوع من الصفر
عندما كنت أعيش في اليابان،كاري رايسوكان الكاري المعلب من أفضل الأطعمة التي ألجأ إليها للبقاء على قيد الحياة بميزانية محدودة، وحتى الآن، ما زلت أعشق الكاري المعلب من علامتي فيرمونت وجولدن كاري. لذا عندما وجدت قدرًا ممتلئًا من الكاري المعلب،على الطريقة اليابانيةفي مطبخ الاختبار، كان عليّ أن أصنع قدرًا من الأرز وأستمتع به. لقد أُعجبت على الفور بمزيج التوابل المصنوع من الصفر والذي يكرّم الخلطات التجارية مع الاستفادة من النكهات الطازجة للأطعمة محلية الصنع.
أو اقرأ عن
لازانيا إيطالية أمريكية نباتية
لقد أصبح أخي نباتيًا هذا العام، لذا عندما جاء دوري لاستضافة عشاء عائلي، أردت أن أظهر دعمي من خلال صنع شيء يحبه الجميع (نباتي أم لا). جمعت الوصفة العديد من المفاهيم المثيرة للاهتمام، بما في ذلك استخدام نسيج القرنبيط الخثاري لتقليد جبن الريكوتا، في لازانيا كلاسيكية ودسمة في نفس الوقت. لقد استمتعنا بها جميعًا كما هي، وأصبحت أيضًا نقطة انطلاق مفضلة للتغييرات في المنزل.
أو اقرأ عن
ريسوتو سالتو
أقوم بتحضير الريزوتو في المنزل بشكل متكرر، لذا فأنا لست غريبة عن تحضير كعكات الريزوتو باستخدام بقايا الطعام، ولكنني عادة ما أصنعها على شكل فطائر صغيرة بدلاً من كعكة عملاقة واحدة. لقد عملت هذه التقنية على تبسيط طريقتي المعتادة، حيث لم أكن بحاجة إلى تشكيل وقلب كل كعك صغير على حدة، وجعلت الطبق أسهل في تقديمه لعدد كبير من الأشخاص - مع قشرة سميكة ومقرمشة على طول القاع.
أو اقرأ عن
ريسلوتيس إلى القفزة
في أعقاب الريزوتو الجديد الذي اكتشفتهإلى القفزةهوس،وصفة الريزوتو آل سالتو المستوحاة من إلوتس جلبت كل ما أحبه في الوصفة (أي الطبق النباتي الذي يحول بقايا الطعام إلى أرز مقرمش) إلى شكل جديد ومبتذل للغاية.
أو اقرأ عن
شريحة لحم مع الخوخ وأوراق الهندباء
ربما لأنني من الجنوب، لكن الخوخ وأوراق الهندباء من بين الأطعمة المفضلة لدي في هذا الموسم، لذا فإن فكرة الجمع بينهما أقنعتني منذ البداية. والأمر الأكثر إثارة للاهتمام هو أن الخوخ وأوراق الهندباء من الأطعمة المفضلة لدي في هذا الموسم.إنه في الواقع يقدمه كنموذج أكثر من كونه وصفة، وهو ما عدت إليه مرارًا وتكرارًا مع مجموعات مختلفة من البروتين والفواكه والخضروات.
أو اقرأ عن
سباناكوبيتا
أنا لست طباخة ماهرة بشكل خاص، لذا فإن وجبات العشاء المفضلة لدي هي ما أسميه "المعجنات السرية". أشياء مثل فطيرة الدجاج، والمعكرونة الطازجة أو الرامين، والتاماليز، وما شابه ذلك - وصفات تمنحني راحة العمل مع نوع ما من العجين.
في حين أن العجين المذكور معقد يتم شراء spanakopita من المتجر، وهذا هوجيد بالنسبة لي(ونعم لقد جربتهمحلي الصنع). إن المزيج الدسم من الخضار والجبن المالح هو بالضبط ما أشتهيه بعد يوم من الحلويات السكرية، وأنا أحب الإضافة السريعةتراهاناسلتكثيف الحشوة وتعزيزها. بالإضافة إلى ذلك، فإن بقايا الطعام تشكل خيارًا رائعًا لوجبة الإفطار أيضًا.
أو اقرأ عن
تشيلي كريسب
لم أكن أتصور قط أنني سأقوم بإعداد وصفة مقلدة بهذا القدر من التعقيد (والطعم اللذيذ أيضًا!)، ولكن بعد أن تذوقت طبق الفلفل الحار المقرمش المصنوع منزليًا في مكتب سوهلا، أدركت أنني لابد وأن أقوم بإعداده بنفسي. وبمجرد أن فعلت ذلك، شعرت بالامتنان لغلائه السخي الذي يبلغ ربع جالون لأنه رائع للغاية لدرجة أنك سترغب في تناوله مع أي شيء آخر.
أو اقرأ عن
كوكيز رقائق الشوكولاتة النباتية
من بين وصفاتي الخاصة، أشعر بفخر كبير لأنني تمكنت من صنع بسكويت رقائق الشوكولاتة النباتي الذي يمكن أن ينافس الوصفات التي تعتمد على الزبدة والبيض. لقد استغرق الأمر بعض العبث والاختبار، بالتأكيد، ولكن الجمع بين عجينة الشوفان لتحل محل البيض ومسحوق الشعير لاستبدال النكهات البنية للزبدة، هو ما يسعدني أن أتناوله في الحفلات دون وصفه بأي شيء آخر غير بسكويت رائع حقًا.
أو اقرأ عن
