هذه الأداة الصغيرة تجعل عملية شحذ السكاكين أسهل بكثير

إن العمل كطاهي محترف في أحد المطاعم هو أفضل تمرين في عالم الطهي. فمن المؤكد أنك ستكتسب المزيد من الخبرة كل يوم بفضل الحاجة التي لا تنتهي إلى تقطيع الخضراوات إلى مكعبات صغيرة، وتقطيع عشرات الدجاجات الكاملة، وتقطيع أوعية السمك، ثم الطهي لساعات متواصلة أثناء الخدمة. وحتى إذا عملت ككاتبة طعام محترفة ومطورة وصفات، فمن المستحيل تقريبًا أن تحصل على نفس القدر من التدريب الذي حصلت عليه أثناء عملي في مطبخ أحد المطاعم؛ فالغالبية العظمى من الطهاة في المنازل قد يجدون صعوبة أكبر في إيجاد الوقت أو الميزانية أو الرغبة في القيام بنفس الشيء.

لسوء الحظ، يمكن أن تصبح هذه مشكلة حقيقية عند شحذ السكين. في Serious Eats، نوصي منذ فترة طويلة باستخدام حجر الشحذ، والذي عند استخدامه بشكل صحيح، يعد أحد أفضل الحلول.ولكن هناك الكثير من الأمور التي تعتمد على "عندما يتم ذلك بشكل صحيح". إن الحصول على سكين حادة حقًا على حجر الشحذ يتطلب قدرًا كبيرًا من الذاكرة العضلية. الأمر متروك لك للحفاظ على زاوية شحذ ثابتة بالنسبة للحجر. إذا لم تتمكن من الحفاظ على نفس الزاوية عند شحذ شفراتك على الحجر، فلن يكون لها حافة ثابتة، وستكون باهتة نتيجة لذلك.

إن الحفاظ على زاوية شحذ ثابتة لا يتطلب الكثير من التدريب للقيام به بشكل جيد فحسب، بل يتطلب أيضًا الصيانة. عندما كنت أعمل في المطاعم وكنت بحاجة إلى شحذ سكاكينيعلى الأقلمرة واحدة في الأسبوع، تمكنت من تطوير المهارة والحفاظ عليها - وسكاكيني - حادة. نعم، ما زلت أطبخ الكثير من أجل العمل، لكن حجم الطعام الذي أعده أقل كثيرًا لدرجة أنني لا أحتاج إلى شحذ سكاكيني كثيرًا. عندما أخرج حجر الشحذ الخاص بي، يمكنني أن أشعر بعدم اليقين في يدي، وذلك الافتقار إلى التعرف الفوري عندما لا تكون زاوية الشحذ مناسبة تمامًا.

بالنسبة لمعظم الطهاة المنزليين الذين لا يمتلكون خبرة احترافية في الطهي، فإن هذا يشكل تحديًا أكبر. ما لم تلتزم بنظام شحذ يومي تقريبًا، فمن الصعب أن تصبح ماهرًا في شحذ السكاكين على حجر الشحذ، ناهيك عن القدرة على الحفاظ على هذه المهارة. أعني، هل يمكنك أن تخبرني الآن دون استشارة أي أداة كيف تبدو الزاوية 15 درجة مقارنة بزاوية 18 درجة؟ لا أستطيع.

هذا هو المكان الذي وجدت فيههذه الأدلة الصغيرة لشحذ الزاويةإن هذه المجموعة تأتي مع مجموعة متنوعة من خيارات الزاوية تتراوح بزيادات مقدارها درجة واحدة من 10 إلى 20 درجة؛ كما يمكنك تكديسها لإنشاء المزيد من خيارات الزاوية. يمكنك ربط الأوتاد البلاستيكية الصغيرة بنهاية حجر الشحذ باستخدام شريط مطاطي، وتظل هناك كتذكير بزاوية الشحذ التي تحاول تطبيقها.

إنه ليس نظامًا مثاليًا: لا تتحرك أدلة الزاوية مع السكين الخاص بك لإبقائك صادقًا مع كل ضربة، وتمنعك من استخدام منطقة حجر الشحذ أسفلها حيث يتم توصيلها، مما سيؤدي في النهاية إلى تآكل غير متساوٍ على الحجر إذا لم تستخدممثبت الحجارةلتسوية الأمر (على الرغم من أنه يجب عليك القيام بذلك على أي حال). لكنها غير مكلفة، وقد وجدت أنها جيدة بما يكفي لإعادتي إلى المسار الصحيح بعد فترة انقطاع طويلة عن الشحذ. وعلى الرغم من أنها وحدها لا تكفي لجعلك بارعًا في استخدام حجر الشحذ على الفور، إلا أنها ستخفف على الأقل من أحد التحديات الأكبر التي تواجه عملية الشحذ الجيدة.

بالنسبة لأي شخص مهتم بشحذ حجر الشحذ ويشك في أنه لن يقوم بضخ الحديد (المطبخ) بشكل يومي، فإن وجود هذه الأدوات الصغيرة في متناول اليد يعد أمرًا لا يحتاج إلى تفكير.

انقر هنا للمزيد.

الأسئلة الشائعة

كم مرة يجب أن أقوم بشحذ سكاكيني؟

يجب على معظم الطهاة في المنزل شحذ سكاكينهم مرتين على الأقل في العام، ومرة ​​كل أسبوعين إذا كانوا يستخدمون سكاكينهم يوميًا. بين عمليات الشحذ، يمكنكمع قضيب شحذ للحفاظ على محاذاة الشفرة.

ما هي أفضل طريقة لشحذ السكاكين؟

نحن نقف بجانبلشحذ سكاكينك. الأمر أسهل مما قد تظن، ولن تخاطر بإزالة الكثير من المعدن. بدلاً من ذلك، يمكنك إحضار (أو إرسال) سكاكينك إلى مبراة سكاكين محترفة.

لماذا نحن الخبراء

• هو مدير التحرير في Serious Eats.
• انضم إلى الفريق في عام 2014 بعد العمل في بعض أفضل المطاعم في مدينة نيويورك.
• عمل سابقًا في مجلة Food & Wine وTime Out، وتم ترشيحه مرتين لجائزة IACP في الكتابة التعليمية عن الطعام.