أفضل قطع الدجاج المجمدة | اختبار التذوق

عندما تكبر في منزل مثل منزلي، تفكر في خبز الحبوب الكاملة، وكل وجبة مصنوعة من الصفر، ولا حبوب سكرية، ولا حتى مطعم للوجبات السريعة، فأنت لا تتجول وأنت تفكر في نفسك،يا إلهي، أنا طفل محظوظ للغاية لأن والديه يحرصان بحكمة على أن أطور عادات غذائية ممتازة ستستمر معي مدى الحياةلا، لا. تحاول استبدال عيدان الكرفس بـ Dunkaroos (لكن لا أحد يصدق ذلك)، وتثير نوبات الغضب أمام عرض Lunchables في السوبر ماركت (لكن لا أحد يصدق ذلك)، وتكتسب عادة مزعجة تتمثل في تناول ملاعق من العسل المغموس في السكر (لكن... لا تشعر بتحسن كبير). ولكن بعد ذلك تخطر ببالك فكرة عبقرية وتبدأ في جمع ما يكفي من النقود للتسلل إلى ماكدونالدز في طريقك إلى المنزل من المدرسة لشراء بعض قطع الدجاج من نوع McNuggets بسعر 99 سنتًا. ثم تكرر نفس الشيء مرارًا وتكرارًا إلى الأبد.

"أي طفل عاقل سوف يصاب بهوس جنوني بقطع الدجاج، ولا يوجد شيء يستطيع أي شخص فعله لمنعه من ذلك."

العبرة من القصة؟ أي طفل عاقل سوف يصاب بهوس جنوني بقطع الدجاج، ولا يوجد شيء يستطيع أحد أن يفعله لمنعه من ذلك. لماذا، تسأل؟ الإجابة بسيطة: قطع الدجاج هي الأفضل. إنها الأفضل على الإطلاق. إنها التقاطع النهائي بين اللحم الطري الخفيف والطعم المقرمش الدهني المالح والفلفلي.

الصورة: روبين لي

لسوء الحظ، يبدو أن قطع الدجاج قد عانت من أزمة علاقات عامة في السنوات الأخيرة. وإذا توقفت عن تناول واحدة منها، فتساءلت:ما هو في الواقعفيهذه الأشياء؟إذا كنت كذلك، فأنت دليل حي على ذلك. ليس خطأك؟ أي شخص شاهدفشل جيمي أوليفر في تقديم قطع الدجاج المشهورةفي مقاله الذي يشرح فيه عملية إنتاج فطائر الدجاج التجارية، من المرجح أن يكون قد خرج بانطباعين. الأول هو أن قطع الدجاج العادية مصنوعة من لحم مفصول ميكانيكيًا؛ والثاني هو أن الأطفال سيظلون يرغبون في تناولها، بغض النظر عن المادة التي تتكون منها. وإليكم الأخبار الجيدة: فقط الانطباع الثاني صحيح (كما قلت لكم!).

إلى المشككين في قطع الدجاج، أرجوكم أن تجلسوا. لقد حان الوقت للتدخل. حديث حقيقي: هل عاشت تلك الدجاجات أسعد حياة وأكثرها إشباعًا؟ كلا، على الأرجح لا.لكنكما لم يتم طحن جثثهم إلى عجينة ثم تصفيتها ميكانيكيًا إلى قطع صغيرة على شكل قطع صغيرة من أجل متعتك في تناول الطعام.* بالطبع، "الوحل الوردي"الأشياء منآر إل ستاينوريتشارد فلايشر- أسطورة اللحوم الغامضة موجودة بالفعل. في النقانق والبولونيا، من غير المرجح أن تجد أيًا من هذه المادة اللزجة ذات الألوان النيون في قطع الدجاج المتنوعة التي تباع في السوبر ماركت.

*أو، في حال كانت هذه هي الحال، كان لديك فرصة جيدة لتجنبها، وذلك بفضل اللغة المطلوبة من وزارة الزراعة الأمريكية على العبوة؟ يجب على جميع المنتجات التي تحتوي على لحوم مفصولة ميكانيكيًا أن تنص على ذلك صراحةً في قائمة المكونات.

وماذا في ذلكيكونفي قطعة الدجاج؟ تعتمد التفاصيل بالطبع على من يقوم بصنعها، ولكن العديد من الناجتس المجمدة تحتوي على القليل من لحم الدجاج والماء والملح والدقيق. في الواقع، من بين العلامات التجارية التسع التي تذوقناها، كانت جميعها تقريبًا تحتوي على مواد مضافة في الخبز أكثر من الفطيرة نفسها. إذن، تم تحطيم الأسطورة (نوعًا ما؟*). لذا، دعنا ننتقل إلى الأسئلة الحقيقية!ما هي أفضل قطع الدجاج المجمدة؟وهل يمكن لأي منها أن يرقى إلى مستوى إصدارات الوجبات السريعة التي نعرفها ونحبها؟

*لنكن صادقين؟ إذا كنت تحاول العثور على أفضل قطعة دجاج مجمدة في السوق، فمن المحتمل أنك لست من الأشخاص الذين يخافون من المواد المضافة.

المتنافسون

انقر هنا لتكبير الصورة.

لقد تذوقنا تسعة ماركات مختلفة من قطع الدجاج المجمدة، واقتصرنا على المنتجات المتوفرة على المستوى الوطني والمُشار إليها صراحةً باسم قطع الدجاج. ولكن للأسف، لم نتمكن من الحصول على واحدة منها في مطعم Pilgrim's في مدينة نيويورك.

المعايير

ما الذي يجعل من قطع الدجاج قطعة رائعة؟ نحن نحب قطعة صلبة ورطبة ذات نكهة دجاج لذيذة وعصيرية. وعندما يتعلق الأمر بالخبز، فإن الأمر كله يتعلق بتلك القشرة المقرمشة ذات اللون البني الفاتح المملحة والفلفلية التي - وهنا الحيلة الحاسمة - تلتصق بقوة بالدجاج. دهنية، ولكن ليست طرية.أيضاًدهني، مالح ولكن ليسأيضاًمالح، طري ولكن ليسأيضاًرقيق؛ ينبغي أن يتقدم بفخر على طول ذلك الحبل المشدود المعروف باسم الحبل الجيد الذي يلعق الأصابع.

وطُلب من المتذوقين تقييم الجودة الإجمالية لكل علامة تجارية على مقياس من واحد إلى عشرة، مع تصنيفات إضافية لرطوبة الدجاج وقرمشة وسلامة الخبز. كما ترك المشاركون تعليقات مكتوبة مفصلة حول نكهة كل منتج وملمسه للتحليل النوعي.

الصورة: روبين لي

قمنا بإعداد قطع الدجاج وفقًا لتعليمات الفرن الخاصة بها للحصول على أقصى قدر من التحمير، وقمنا بتذوقها على دفعتين للتأكد من أن جميعها تم تقشيرها بدرجات حرارة متقاربة نسبيًا. كان الكاتشب والخردل متاحين لأغراض الغمس، على الرغم من أن العديد من الأشخاص اختاروا تجربة قطع الدجاج بدون تحميص.

النتائج

لم تكن المنافسة متقاربة، حيث جاءت Bell & Evans أعلى بنقطتين من أي علامة تجارية أخرى. ومن المثير للاهتمام أن رطوبة الدجاج كانت مرتبطة بشكل منخفض نسبيًا بالتقييم الإجمالي للناجتس. حيث توقعنا وفرة من الدجاج المجفف، وجدنا بدلاً من ذلك عددًا من الحالات حيث دفعت الرطوبة الزائدة الناجتس إلى أن تصبح طرية (حتىإسفنجي) المنطقة؛ وهي بعيدة كل البعد عن العصارة التي كنا نبحث عنها. ولعبت قوائم المكونات دورًا محدودًا في النتائج التي توصلنا إليها أيضًا، حيث كانت المنتجات المليئة بالمواد الكيميائية والمواد المضافة متناثرة بالتساوي مع العلامات التجارية الأكثر "طبيعية".

يبدو أن المتذوقين يميلون إلى الحكم على النكهة بسخاء إلى حد ما؟ كانت الشكاوى من عدم الطعم عادية ولكنها لم يكن لها تأثير يذكر على التقييمات الفعلية. كان الملمس هو نقطة الضعف الحقيقية لمعظم العلامات التجارية الأقل تصنيفًا لدينا، والتي عانت العديد منها من الإسفنجية غير المستساغة (... بافتراض وجود شيء مثللذيذ(إسفنجية).

ملاحظة:تم تحديد التكلفة حسب أسعار متجر البقالة في محلات السوبر ماركت المحلية في مدينة نيويورك وستختلف حسب الموقع والموزع وحجم العبوة.

بيل آند إيفانز (7.3/10)

ورغم أن قطع الدجاج هذه خرجت من الفرن وهي شاحبة ومغطاة بالدهون، أو على حد تعبير أحد المتذوقين "مزعجة للغاية"، إلا أنها كانت المفضلة على الإطلاق. كما كانت لها ميزة كبيرة على المنافسة، وذلك بفضل سر صغير قذر يُعرف بتغليف قطع دجاج مجمدة كاملة نيئة ومغطاة بالبقسماط وتسميتها "قطع دجاج".

مع قطع الدجاج الحقيقية، التي طُهِيَت لمدة 30 دقيقة تقريبًا في الفرن (مقارنة بـ 10-15 دقيقة للعلامات التجارية الأخرى)، لم يكن لدى المنافسين أي فرصة حقيقية. ومن هنا جاءت عبارات "أخيرًا، دجاج حقيقي!" و"إنه دجاج حقيقي!" و"رائع! مذاقه يشبه الطعام الحقيقي!" (والمفضل لدي شخصيًا، "الطبق الوحيد الذي لم يجعلني أشعر وكأنني أتناول طعامًا فضائيًا"). كانت الشكوى الوحيدة المستمرة هي الخبز، الذي ظل شاحبًا على الرغم من وقت الطهي الأطول، وثبت أنه دهني للغاية ومتفرق بالنسبة لمعظم المتذوقين.

للأسف، كيف سيتم تصنيف قطع الدجاج من إنتاج شركة Bell & Evans جنبًا إلى جنب مع المنتجات الأخرى التي تحمل علامة قطع صدور الدجاج المقلية يظل لغزًا نستسلم للأسف لمعالجته في يوم آخر.

يكلف:8.49 دولار/12 أونصة
مكونات:لحم صدور الدجاج، ماء، ملح.التغطية بالخبز:دقيق قمح غير مبيض، ماء، ملح، عصير قصب متبخر، خميرة مجففة، بهارات، بابريكا. مقلي بسرعة في زيت فول الصويا لضبط الخبز.

تايسون (5.2/10)

اتضح أن حتى أكثر ذكريات التذوق إثارة للشكوك قوية. ليس واحدة بلاثنينلقد قارن المشاركون بين هذه القطع الصغيرة وبين طعام الكافيتريا، بينما أشاد آخرون بنكهة الخبز المقرمش والملمس "المرن" و"المطاطي" للفطيرة. بل إن تايسون استفاد أكثر من لامبالاتنا الجماعية؛ فقد اعتبرنا الدجاج فاتراً ومذاقه صناعياً إلى حد ما، ولكن في النهاية كان وجبة أكثر من كافية من قطع الدجاج.

يكلف:4.39 دولار/32 أونصة
مكونات:دجاج، ماء، ملح، نكهة طبيعية.التغطية بالخبز:دقيق القمح، الماء، نشا القمح، دقيق القمح الكامل الأبيض، الملح، دقيق الذرة الصفراء، نشا الذرة، البصل المجفف، الثوم المجفف، الخميرة المجففة، السكر البني، الفلفل الحلو، والتوابل.

التثبيت السريع (4.9/10)

وقد حظيت هذه العلامة التجارية بأكبر عدد من المقارنات مع الوجبات السريعة، حيث تم تشبيهها بدجاج بوب كورن وMcNuggets من Popeye's (ربما بفضل التأثيرات المرتبطة بالغلوتامات أحادية الصوديوم لبروتين الصويا المتحلل الموجود في قائمة المكونات). وقد سعد العديد من المتذوقين بحجمها الصغير المناسب للغمس والطبقة عالية الجودة من الخبز، والتي تم الإشادة بها لطعمها الحار "الحلو والحار" والقرمشة اللائقة. ويبدو أن الإجماع كان على أن "قوامها جيد ومتماسك" ولكنها "ليست دجاجية حقًا"، على الرغم من أن عددًا من المشاركين أسقطوا نقاطًا بسبب الجفاف.

يكلف:5.29 دولار/20 أونصة
مكونات:صدور دجاج مع لحم الضلع، ماء، بروتين قمح محبب، بروتين الصويا المعزول، 2% أو أقل من نشا الذرة المعدل، كاراجينان، بروتين الصويا المحلل، ملح، نكهة، فوسفات الصوديوم، ليسيثين.التغطية بالخبز:زهرة القمح المبيضة، ماء، دقيق القمح، نكهة، ملح، 2% أو أقل من نشا القمح، لبن رائب، مصل اللبن، كلوريد البوتاسيوم، بيروفوسفات الصوديوم الحمضي، بيكربونات الصوديوم، نشا الذرة، فوسفات أحادي الكالسيوم، جلوكوز، بابريكا.

مأدبة (4.5/10)

كان "الغرابة" هو الموضوع السائد هنا. فقد لاحظ العديد من الأشخاص شيئًا غير عادي في الخبز المقرمش "الصعب نوعًا ما"، و"طعمًا مختلفًا مثيرًا للاهتمام يكشف عن نفسه ببطء". ومن ناحية أخرى، كان الدجاج "باهتًا" بشكل ملحوظ إذا كان رطبًا، أو على حد تعبير أحد المعلقين، "طريًا للغاية!" ويكفي أن نقول إن التقييم الأكثر إيجابية له هو أن "افتقاره إلى الجوهر يجعله غير مثير للاشمئزاز تمامًا".

يكلف:5.99 دولار/24 أونصة
مكونات:دجاج، ماء.الخبز:دقيق القمح، الملح، الجلوكوز، التوابل، زيت فول الصويا، الخميرة، مستخلصات البابريكا.الخليط:ماء، دقيق الذرة الصفراء، نشا الذرة، دكستروز، ملح، بهارات، سكر، مستخلص الخميرة، نشا طعام معدل، مسحوق الثوم، صمغ الجوار، مادة التخمير، دقيق الصويا المحكم، دقيق الصويا، 2% أو أقل من بروتين الصويا المعزول، ملح، منكه، ثلاثي فوسفات الصوديوم، مستخلص الخميرة ذاتية التحلل، دكستروز. مقلي في زيت نباتي مع BHT.

أبلجيت (4.3/10)

لقد كان المتذوقون منقسمين حقًا بشأن أبلجيت، وفي حين منحها العديد من الدرجات المتوسطة إلى المرتفعة، إلا أن بعض الدرجات المنخفضة للغاية هي التي أدت إلى انخفاض متوسطها. اقترح المؤيدون أن مذاقها "يشبه إلى حد ما الدجاج الحقيقي" ولاحظوا أنها "أكثر تماسكًا، وهو أمر جيد". وأوضح أحد الأشخاص أن "على الرغم من أنها في بعض النواحي واحدة من أضعف الناجتس حتى الآن، فقد تكون على نحو متناقض أكثر أنواع الناجتس قابلية للأكل. طعمها متوسط؟ طعام حقيقي يمكن تناوله باليد".

لكن أولئك الذين لم يعجبهم ذلكحقًالم يعجبني، مشيرًا إليه بأنه إسفنجي وحبيبي ومزعج وعديم اللون.

يكلف:7.99 دولار/8 أونصة
مكونات:دجاج، ماء، أقل من 2% من نشا الذرة، ملح، نكهة طبيعية (أوريجانو).الخليط:الماء، دقيق القمح، نشا الذرة، دقيق الذرة الصفراء، الملح.التغطية بالخبز:دقيق القمح والسكر والخميرة وزيت فول الصويا والملح. تُغطى العجينة بالزيت النباتي.

بيردو (3.7/10)

لقد أبرز بيردو بعض الاختلافات الجادة في فلسفة تذوقنا للقطع الصغيرة. وقد أعجب عدد كبير من الأشخاص بهذه القطع الصغيرة، حيث قالوا "إنها لذيذة للغاية"، و"نكهة مميزة حارة"، و"أخيرًا، بعض النكهة!". ولكن ركز آخرون على الفطيرة، التي كانت تُشار إليها أيضًا باسم "طرية"، و"لزجة"، و"فطيرة". وإذا كنت من محبي الخبز المتبل، فقد تكون هذه الفطيرة هي المناسبة لك، ولكن إذا كنت تنفر بسهولة من الملمس، فقد ترغب في تجنبها.

يكلف:8.99 دولارًا/29 أونصة.
مكونات:صدور دجاج منزوعة العظم مع لحم الضلع، ماء. تحتوي على أقل من 2% من مالتوديكسترين، ملح، نكهات طبيعية، مستخلص الخميرة.التغطية بالخبز:دقيق القمح، ماء، دقيق الذرة الصفراء، نشا الذرة، دكستروز، ملح، سكر، نكهات طبيعية، خميرة. يحتوي على أقل من 2% من المستخلصات الطبيعية من البابريكا وصمغ الغوار.

النساج (3.6/10)

لقد فوجئ المتذوقون بالإجماع بملمس قطع الدجاج التي يقدمها ويفر، وبدا أن العديد منهم أكثر ميلاً إلىبسألأسئلة أكثر من الإجابة عليها. لماذا أراد المعلقون أن يعرفوا، "هل الخبز رخو للغاية؟"؛ "هل هو مثل الإسفنج؟!"؛ "هل طعمه يشبه السمك بشكل مريب؟" لم تنجح هذه العلامة التجارية في جميع الفئات الثلاث.

يكلف:6.99 دولار/28 أونصة
مكونات:دجاج، توابل (بروتين الصويا المحلل، ملح، بهارات)، فوسفات الصوديوم.التغطية بالخبز:دقيق قمح مبيض، ماء، ملح، ذرة صفراء، سكر، خميرة، زيت فول الصويا، دكستروز، بهارات، صمغ جوار، بابريكا زيتية، أناتو. مقلي بزيت نباتي.

تريدر جو (3.5/10)

في حين أن اللحم نفسه كان جافًا، كانت هناك رطوبة ملحوظة تحيط بالناجتس. قال أحد المعلقين: "هناك عصائر، لكن يبدو أنها لا تأتي من اللحم، الذي يكون جافًا وحبيبيًا نوعًا ما". من بين الأوصاف الأكثر جاذبية التي ظهرت هنا مقارنة Trader Joe's Drummellas بـ "لب الورق الممضوغ" و "الخشب الرطب". لم يكن هناك أي معجب بهذه الناجتس بين المتذوقين لدينا.

يكلف:3.79 دولار/16 أونصة
مكونات:لحم دجاج أبيض، ماء، دقيق قمح كامل، نشا ذرة. يحتوي على 2% أو أقل من: مالتوديكسترين، ملح البحر، زيت عباد الشمس، كريمة (حليب)، دقيق أرز، دجاج مطبوخ، دهن دجاج، خميرة، لون كراميل، دقيق شعير مملح، بهارات، نكهات طبيعية، ليسيثين الصويا. خبز مغطى بزيت نباتي.

أفضل ما في الأرض (3.3/10)

هناك حالة أخرى من انقسام الأرقام تجعل هذا التصنيف موضع تساؤل، إذ بدا عدد من المتذوقين غير مقتنعين بأن Earth's Best تتضمن الدجاج بالفعل، وشبهوا نكهته بـ "الدجاج النباتي المزيف" ووصفوا الملمس بأنه "طري وعجيني". لكن آخرين أشاروا إلى "نكهته الجيدة حقًا"، و"ملمسه جيد"، و"طعمه الحلو الحار" و"فتاته الخشنة الجيدة". ولكن في نهاية المطاف، كان هناك وفرة من العلامات المنخفضة التي أرسلت هذه العلامة التجارية إلى أسفل قائمتنا.

يكلف:8.99 دولار/16 أونصة
مكونات:لحم دجاج، ماء. يحتوي على 2% أو أقل من شراب قصب السكر المتبخر، مسحوق الثوم، مسحوق البصل، نشا الأرز، ملح البحر، التوابل.الخليط والخبز:دقيق قمح كامل، ماء، دقيق قمح، نشا ذرة، شراب ذرة مبخر، ملح البحر، مادة تخمير، مسحوق ثوم، دقيق ذرة أصفر، خميرة، مسحوق بصل، بهارات، زيت دوار الشمس، مستخلص الكركم. تُغطى بطبقة من زيت الكانولا المعصور بالطرد المركزي و/أو زيت فول الصويا و/أو زيت القرطم.

منهجيتنا في التذوق:يتم إجراء جميع اختبارات التذوق بشكل أعمى تمامًا ودون مناقشة. يتذوق المتذوقون العينات بترتيب عشوائي. على سبيل المثال، قد يتذوق المتذوق أ العينة 1 أولاً، بينما يتذوق المتذوق ب العينة 6 أولاً. وهذا لمنع إرهاق الحنك الناتج عن منح أي عينة ميزة بشكل غير عادل. يُطلب من المتذوقين ملء أوراق التذوق لتصنيف العينات وفقًا لمعايير مختلفة تختلف من عينة إلى أخرى. يتم جدولة جميع البيانات وحساب النتائج دون أي مدخلات تحريرية من أجل منحنا التمثيل الأكثر حيادية للنتائج الفعلية الممكنة.