كيفية قياس الدقيق بشكل صحيح

اسمحوا لي أن أشارككم دليلي الكامل لقياس المكونات - وهو شيء كنت أتمنى لو كنت أملكه عندما بدأت الطهي لأول مرة! هل تعرف تلك اللحظة التي تصبح فيها الوصفة مثالية تمامًا؟ تسع مرات من أصل عشرة، يتعلق الأمر بقياس الأمور بشكل صحيح. لقد تعلمت هذا بالطريقة الصعبة بعد أن تحولت محاولتي الأولى لتحضير الماكرون الفرنسي إلى طبق صحن طائر حلو وملون! الآن، بعد سنوات من الخبز والطهي، وصلت إلى مستوى العلم، وأنا متحمس لمشاركة كل ما تعلمته.

التحويلات الأساسية

(أحتفظ بها على بطاقة مغلفة في درج مطبخي!)

قوة الطحين

• 1 كوب دقيق متعدد الأغراض = 45 جرام
• 1 كوب دقيق الكيك = 40 جرام
• 1 كوب دقيق القمح الكامل = 50 جرام

• زغب دائما قبل القياس
• لا تحزمها أبدًا
• نخل للخبز الدقيق
• المستوى مع حافة السكين

أشياء حلوة

• 1 كوب سكر أبيض = 200 جرام
• 1 كوب سكر بني (معبأ) = 220 جرام
• 1 كوب سكر بودرة = 120 جرام

• حزمة السكر البني بقوة
• نخل السكر البودرة
• مستوى السكر المحبب بلطف

الذهب السائل

• 1 كوب ماء = 237 جرام
• 1 كوب حليب = 240 جرام
• 1 كوب قشطة ثقيلة = 238 جرام

• استخدمي أكواب قياس شفافة
• تحقق على مستوى العين
• مكان على سطح مستو
• لا تثق في عينيك وحدك

الدهون والزيوت

• 1 كوب زبدة = 227 جرام (2 إصبع)
• 1 كوب زيت = 224 جرام
• 1 كوب سمن = 190 جرام

• درجة حرارة الغرفة للزبدة
• استخدم الأغلفة المميزة
• تليين ولكن لا تذوب

في عيد الشكر الأخير، كنت أصنع كعكة التوابل الشهيرة لجدتي. كانت تستخدم دائمًا عبارة "فنجان شاي من هذا" و"حفنة من ذلك". وباستخدام هذه التحويلات، توصلت أخيرًا إلى النتيجة الصحيحة تمامًا - حيث قالت العائلة بأكملها إن مذاقها يشبه مذاقها تمامًا! هذا هو سحر القياس المناسب.

الأدوات الأساسية للنجاح

• ميزان المطبخ الرقمي (يستحق كل بنس!)
• أكواب قياس السوائل الشفافة
• مجموعة أكواب القياس الجافة
• ملاعق قياس
• المغربل أو مصفاة شبكية دقيقة
• حافة مستقيمة للتسوية

المزالق الشائعة التي تغلبت عليها

• تعبئة الدقيق (لا لا كبير!)
• استخدام المكونات الساخنة أو الباردة (درجة الحرارة مهمة)
• مقلة العين "قريب بما فيه الكفاية" (ليس كذلك أبدًا)
• استخدام الأكواب السائلة للمكونات الجافة
• نسيان قياسات المستوى
• لا تأخذ بعين الاعتبار الرطوبة

ملاحظات المكونات الخاصة

• رقائق الشوكولاتة: 1 كوب = 170 جرام
• المكسرات: 1 كوب = 120-150 جرام (يختلف حسب النوع)
• جوز الهند: 1 كوب = 85 جرام
• مسحوق الكاكاو: كوب واحد = 100 جرام

استكشاف المشكلات الشائعة وإصلاحها

• وصفة جافة جدا؟ ربما الإفراط في قياس الدقيق.
• ملفات تعريف الارتباط تنتشر أكثر من اللازم؟ تحقق من قياس الزبدة الخاصة بك.
• كعكة كثيفة؟ مشاهدة تلك النسب السائلة.
• الخبز ثقيل جداً؟ مانع من قياس الدقيق.

ما وراء القياس الأساسي

• تظهر سلعك المخبوزة باستمرار
• تحويل الوصفة يصبح طبيعة ثانية
• سوف تقضي وقتًا أقل في القياس
• ثقتك في المطبخ ترتفع

قد يبدو القياس صعبًا في البداية، لكنه أساس الطبخ الرائع. ابدأ بهذه الأساسيات، وتدرب عليها بانتظام، وستندهش من كيفية تحول طبخك. سواء كنت تقوم بإعداد وصفة كعكة بسيطة أو التعامل مع المعجنات المعقدة، فإن تقنيات القياس المناسبة ستكون سلاحك السري للنجاح في المطبخ.

احتفظ بهذا الدليل في متناول يدك، وسرعان ما ستتمكن من القياس مثل المحترفين. ستلاحظ عائلتك وأصدقاؤك الفرق في طبخك، وستشعر بمزيد من الثقة في تجربة وصفات جديدة. قياس سعيد!

الأسئلة المتداولة

→ لماذا قياس الدقيق بالجرام بدلا من الأكواب؟

يعد قياس الدقيق بالجرام أكثر دقة من استخدام الأكواب نظرًا لأن الدقيق يمكن أن يصبح معبأًا أو مفككًا، مما يؤثر على قياسات الكوب.

→ كم يبلغ 100 جرام من الدقيق في الكؤوس؟

100 جرام من الدقيق متعدد الأغراض يساوي حوالي 3/4 كوب بالإضافة إلى 1 ملعقة كبيرة.

→ هل أحتاج إلى نخل الدقيق قبل الوزن؟

لا، لا تحتاج إلى نخل الدقيق قبل الوزن. ما عليك سوى وضعها في الوعاء الذي يناسب ميزانك.

→ ماذا لو لم يكن لدي ميزان مطبخ؟

في حين أن الميزان هو الأفضل، يمكنك استخدام أكواب القياس. ينخل الدقيق، ويوضع في الكوب، ويساوى بالسكين.

→ هل يجب عليّ صفر المقياس مع الوعاء الموجود عليه؟

نعم، ضع الوعاء أولاً أولاً ثم اضغط على "الفارغ" أو "الصفر" قبل إضافة الدقيق للحصول على قياس دقيق.