Mac والجبن وحساء البصل الفرنسي يمشيان في حانة ...

لماذا يعمل

  • يكرس بصل البصل النكهات العميقة الحلوة.
  • تحاكي البصل مع شيري الجاف شيري أو كالفادوس التي تستخدمها في حساء البصل الفرنسي.
  • يذوب Gruyère في صلصة الجبن الحريري ويطوي في Mac والجبن في مكعبات لدغات ملطفة.
  • إضافة معجون بويلون لحوم البقر وخردل ديجون إلى صلصة الجبن يوازن بين حلاوة البصل بالكراميل ويحاكي قاعدة مرق حساء البصل الفرنسي.

نحن بحزم في عصر Mashup الطهي ، وهو مبهج.ووووووالآن: حساء البصل الفرنسي ماك والجبن. بالطبع ، يمكن أن تخطئ Mashups (بالنظر إليك ، قطرات السعال المعكرونة الدجاج) ، ولكن في حالة طبق المعكرونة هذا ، كل شيء صحيح جدًا. نبدأ مع MAC والجبن من جميع الأميركيين-وهو أمر مريح بالتأكيد ولكن بصراحة يمكن أن يكون أبعادًا صغيرة-و zhuzh مع جميع زخارف حساء البصل الفرنسي ، بما في ذلك البصل بالكراميل الزبداني ، و gruyère ، وقمامة مقرمشة.

في حين أن نكهات MAC والجبن عادة ما تكون واضحة إلى حد ما ، فإن هذه الوصفة ، التي طورتها زميلنا في مطبخ الاختبار في برمنغهام، هو طبقات مع نكهات عميقة غنية. بمجرد أن تضع مياهك لتغلي للمعكرونة ، ستبدأ بصل بالكراميل - رطل كامل ونصف منهم. لتسريع وقت الطهي ، من المسلم به أن يستغرق وقتًا طويلاً في تعليم البصل ، فإن جوليا قد بدأت بتغطية الغطاء في البداية ، ثم إزالته لمواصلة الطهي حتى يصبح البصل ناعمًا جدًا وبنيًا.

هذه الخطوة الأولية لتغطية مصائد الوعاء بخار ، مما يساعد على تليين البصل بشكل أسرع بكثير مما لو تم إيقاف الغطاء. بمجرد تليينه ، ينطلق الغطاء للسماح لهذا البخار بالهروب وتبدأ الحمر. حتى مع هذا الاختصار ، فإن البصل سيستغرق حوالي 40 دقيقة للوصول إلى النكهة الحلوة والاتساق تقريبًا الذي نبحث عنه. لا تقطع وقت الطهي القصير - هذه البصل هي نجمة العرض. والخبر السار هو أن البصل يحتاج فقط إلى التحريك من حين لآخر ، حتى تتمكن من تعدد المهام والتكعب والمكعب الجبن بينما يطبخ البصل. بمجرد أن يصبح البصل بنيًا ، يذهب شيري الجاف والزعتر الطازج العطر إلى الوعاء لزيادة بناء نكهات حساء البصل الفرنسية الكلاسيكية.

صلصة الجبنمصنوع من الزبدة، الحليب ، والجبن ، ولكن هناك إضافة ذكية لإعطاء الطبق نكهة سمين لحساء البصل الفرنسي: معجون بويلون ، مثل أفضل من بويلون. يضيف معجون Bouillon ركلة مركزة من نكهة سمين لذيذة دون تخفيف أو تخفيف الصلصة بالطريقة التي سيحصل عليها المخزون أو المرق (بالإضافة إلى ذلك ، نعتقد أنه سيكون من الممكن أن يصنع البقر محلي الصنع فقط من أجل ماك والجبن ، ونجد عمومًا أن مرق اللحم البقري الذي تم شراؤه من المتجر فظيع).

بالطبع ، يعد Cheese مكونًا رئيسيًا لكل من Mac and Cheese and French Onion Soup ، وهنا نستخدم Topper الفرنسي الكلاسيكي ، Gruyère. اختبرت جوليا باستخدام مجموعة من Gruyère و Onion Jack ، ولكن قررت في النهاية أنه من الأفضل ترك Gruyère تألق من تلقاء نفسها. إنه ملزم رائع ، لذلك ليست هناك حاجة لإضافة أجبان أخرى من أجل الكريمة المطلوبة والزعم من جهاز Mac الجيد. بالإضافة إلى ذوبان Gruyère في الصلصة ، تدعو الوصفة أيضًا إلى طي مكعبات من الجبن في خليط Mac والجبن قبل الخبز لإنشاء جيوب صغيرة من الجبن الممسحة.

اللمسة الأخيرة هي إيماءةنا إلى Croutons التي تسير على حساء البصل الفرنسي: فتات البانكو المخلوطة مع البصل المقلي المقرمش الذي تم شراؤه من المتجر. ثم في الفرن ، يذهب للخبز حتى يصبح لونه بنيًا ، محمرًا ، ومقرمشًا في الأعلى. هذا MAC المخبوز كبير بما يكفي للخدمة من تلقاء نفسه أو مع سلطة خضراء بسيطة ، ولكنه أيضًا يتزوج جيدًا معأوويجعل قطعة مركزية رائعة للوحة النباتية.oooh-yesإنه جيد!

تم تطوير هذه الوصفة بواسطة جوليا ليفي. كتب headnote من قبل ميغان O. Steintrager.

جادة الأكل / هانا هوفمان

MAC والجبن وحساء البصل الفرنسي يمشيان في البار ...

وضع الطهي(حافظ على شاشة مستيقظ)

  • 1 جنيه((456 ز) المعكرونة غير المطبوخة (حول5 1/2 أكواب)

  • ملح كوشير

  • 11 ملاعق كبيرة الزبدة غير المملحة، مقسم (5 1/2أوقية؛156ز)

  • 1 1/2 جنيه البصل الأصفر أو المختلط((720 ز؛ عن3 واسطة) ، شرائح رقيقة بالطول (6 أكواب)

  • 1 1/2 جنيه((720 ز)جبن جرويير

  • 1/4 كوب((60 مل)شيري الجاف

  • 1 1/2 ملاعق كبيرةمفرومالزعتر الطازجأوراق ، مقسمة ، بالإضافة إلى المزيد من المقبلات

  • 1/3 كوب دقيق متعدد الأغراض((1 1/2 أوقية؛40 ز)

  • 6 أكواب((1.35 ل)حليب كامل

  • 1 ملعقة كبيرة((15 مل)ديجون الخردل

  • 1 ملعقة كبيرة((18 ز)لحم البقر المحمص(مثل أفضل من بويلون)

  • 1/2 ملعقة صغيرةطازجةالفلفل الأسود الأرضي

  • 1 كوب فتات الخبز البانكو((2 1/2 أوقية؛72 ز)

  • 1/2 كوب البصل المقلي المقرمش الذي تم شراؤه من المتجر((1 أوقية؛30 ز) ، سحق خشنة

  1. ضبط رف الفرن إلى الوسط الموضع والفرن المسبق إلى 400 درجة فهرنهايت (205 درجة) في وعاء كبير من الماء المغلي المملح ، طهي المعكرونة حتى خجول من al dente ، أقل من دقيقتين أقل من وقت الطهي المشار إليه على الحزمة. استنزاف ، ثم نقل المعكرونة إلى وعاء خلط كبير ؛ وضع جانبا.

    جادة الأكل / هانا هوفمان

  2. أثناء الطهي ، في فرن هولندي ، قم بتسخين 4 ملاعق كبيرة (60 جم) زبدة على نار متوسطة حتى يذوب. يُضاف البصل ويُطهى ويغطيه ويتحرك من حين لآخر ، حتى يصبح البصل ناعمًا وشفافًا ، من 6 إلى 8 دقائق. كشف وتقليل الحرارة إلى متوسطة منخفضة. استمر في الطهي ، والاكتشاف ، مع التحريك من حين لآخر ، حتى يصبح البصل ناعمًا جدًا وبنيًا ، من 30 إلى 35 دقيقة. إذا بدأت عصائر البصل المحمر في الجزء السفلي من الوعاء في الحرق ، فأضف ملعقة كبيرة (15 مل) من الماء ، وكشط البتات ذات اللون البني ، واستمر في الطهي ؛ يُضاف الماء كلما دعت الحاجة لمنع الاحتراق.

    جادة الأكل / هانا هوفمان

  3. بينما البصل الكراميل ، تمزيق 1 رطل (456 جم) من Gruyère و Cube المتبقية 8 أوقية (226 جم) إلى قطع 1/2 بوصة. ضع جانبا حتى جاهزة للاستخدام.

    جادة الأكل / هانا هوفمان

  4. بمجرد أن يكون البصل بني ، قم بزيادة الحرارة إلى متوسطة وتُحرك في شيري 1 ملعقة كبيرة من الزعتر. يُطهى المزيج مع التحريك باستمرار ، حتى تتبخر العطر والسائل ، من دقيقة إلى دقيقتين. ترفع من الحرارة وانقلها إلى وعاء.

    جادة الأكل / هانا هوفمان

  5. إرجاع الفرن الهولندي الآن إلى نار متوسطة ويذوب 4 ملاعق كبيرة (60 جم) زبدة ؛ يُضاف الدقيق ويُطهى ويُحرّك باستمرار ، حتى تختفي رائحة الدقيق الخام ، حوالي دقيقة واحدة. يُضاف الحليب في تيار رفيع وثابت ، ويخفق باستمرار وشامل والدخول إلى جميع زوايا المقلاة لإنشاء نسيج ناعم خالي من الكلام. ستصبح الصلصة في البداية سميكة للغاية ، ثم تصبح رقيقة جدًا بمجرد إضافة كل الحليب. يُطهى على نار خفيفة على نار متوسطة ، ويخفق في كثير من الأحيان ، واطبخه حتى تعيد الصلصة الجزء الخلفي من الملعقة ، حوالي 15 دقيقة. خفقت في الخردل ، بويلون ، والفلفل.

    جادة الأكل / هانا هوفمان

  6. ترفع من الحرارة ، والعمل بزيادات ، واخفق في جرويير تمزيقها حتى تتشكل صلصة الجبن الناعمة. ضجة في البصل المحجوز.

    جادة الأكل / هانا هوفمان

  7. كشط صلصة الجبن في المعكرونة وتخلط حتى المغلفة بالتساوي. دعنا يبرد قليلاً ، حوالي 5 دقائق ، ثم أضف Gruyère المكعب وخلط جيدًا. كشط المعكرونة في طبق خبز مدهون 9- 13 بوصة وسطح أملس في طبقة متساوية.

    جادة الأكل / هانا هوفمان

  8. في وعاء صغير ، يُمزج البانكو والبصل المقلي وبقاء 1/2 ملعقة كبيرة من الزعتر. تذوب 3 ملاعق كبيرة من الزبدة (45 جم) ، ثم أضف إلى خليط البانكو واخلطها حتى مغلف بالتساوي. مبعثر خليط البانكو بالتساوي على سطح ماك والجبن. أخبز حتى يصبح لونها بنيًا وفائقة ، من 12 إلى 15 دقيقة.

    جادة الأكل / هانا هوفمان

  9. دع ماك والجبن يستريح لمدة 15 دقيقة. مقبلات بأوراق الزعتر وتقديمها.

    جادة الأكل / هانا هوفمان

معدات خاصة

وعاء معكرونة كبير ، فرن هولندي ، 9- طبق الخبز بحجم 13 بوصة

تقدم إلى الأمام والتخزين

يمكن طهي المعكرونة وتبريدها وتبريدها في حاوية محكمة الإغلاق لمدة تصل إلى 3 أيام قبل إعداد خزفي.

يمكن تمزيق الجبن ومكعبه لمدة تصل إلى أسبوع واحد وتبريده في حاويات محكمة الإغلاق.

يمكن تقطيع البصل إلى الأمام حتى يوم واحد إلى الأمام وتخزينه في حاوية محكمة الإغلاق في الثلاجة أو تمهيدًا بالكامل حتى أسبوع واحد وتبريده في حاوية محكمة الإغلاق.

يمكن تبريد بقايا MAC والجبن لمدة تصل إلى 5 أيام ؛ يسخن بشكل مدهش بشكل مدهش في الميكروويف أو الفرن