قهوة مازاجران (قهوة مثلجة بالليمون)

لدي علاقة حب وكراهية مع القهوة المثلجة. لا، هذا ليس صحيحًا تمامًا، إنه ليس حبًايكرهإنه الحبمه.باعتباري من عشاق القهوة السوداء، كنت أعلم منذ فترة طويلة في أعماقي أن القهوة المثلجة التي أشتاق إليها بمجرد حلول الطقس الحار ليست لذيذة مثل القهوة الساخنة التي أشربها بقية العام. وفي السنوات الأخيرة تقبلت هذا الأمر تمامًا، حتى أنه من الشائع الآن أن تجدني في صباح حار من شهر أغسطس وأنا أتعرق بسبب احتساء كوب من القهوة السوداء أكثر سخونة. وأنا مستعد لفعل أي شيء من أجل النكهة.

ومع ذلك، فأنا متحمس لجميع فصول الصيف القادمة، لأنني الآن أشرب قهوة مازاجران، ورغم أنني لا أستطيع أن أزعم أنها تقدم "سوداء" نظرًا لأنها قهوة ممزوجة بعصير الليمون والسكر، إلا أنها قهوة مثلجة منعشة للغاية ولذيذة للغاية لدرجة أنني على استعداد لشربها في كل يوم دافئ من أيام السنة، وربما أيضًا في كل الأيام الباردة. إنها لذيذة للغاية.

كانت رحلتي إلى هذه المرحلة من حياتي التي أشرب فيها القهوة المثلجة طويلة. لسنوات كنت أبحث عن قهوة مثلجة رائعة بشروطها الخاصة، متنقلاً من تقنية إلى أخرى مع خيبة أملي في كل منها مثل الدب القطبي الذي يقفز على كتل جليدية تتقلص باستمرار. منذ حوالي اثني عشر عامًا كنت في المرحلة التي حاولت فيها إقناع نفسي بأن القهوة الباردة قد حلت جميع مشاكلي. ولكن ببطء، مع قضاء المزيد من الوقت في القهوة الباردة (بما في ذلك إدارة شركة قهوة مثلجة)، بدأت أشعر بالتحسن.بالنسبة للأكلات الجادة، اعترفت لنفسي أن هذه ليست الطريقة الأفضل لتقديم القهوة الباردة في شكل غير محلى وغير حليب.

بعد ذلك انتقلت إلى، حيث يتم تحضير القهوة ساخنة مباشرة على الثلج، وهي الطريقة التي فازت في تذوقي عند تقديمها سادة. ولكن حتى في ذلك الوقت، كان عليّ أن أواجه حقيقة شخصية - ما زلت أفضل قهوتي ساخنة. لطالما أحببت القهوة المثلجة مع الكثير من الحليب، لكن هذا مشروب أثقل بكثير مما أريده لتوصيل الكافيين في معظم الأيام، لذلك فهو ليس خيارًا سأجعله عادة.

الآن، مع Mazagran، أصبح لديّ قهوة باردة ومنعشة أتطلع إليها يومًا بعد يوم. وآمل أن يكون الأمر كذلك بالنسبة لك أيضًا.

ما هي قهوة مازاجران؟

في حين يمكن العثور على أنواع مختلفة من قهوة مازاجران المثلجة في مختلف أنحاء العالم، إلا أنها في شكلها الأساسي عبارة عن مزيج من القهوة والليمون. وتضيف بعض الوصفات إليها الروم أو أي مشروب كحولي آخر، لكن العديد من الوصفات الأخرى لا تضيف الكحول.

غالبًا ما تُروى قصة ابتكار مشروب مازجران على هذا النحو: كان "أول قهوة مثلجة في العالم"، وقد ابتكرته قوات استعمارية فرنسية تفوقها عددًا بشكل كبير أثناء الدفاع بنجاح عن حصن مازجران في مدينة مستغانم أثناء الغزو الفرنسي للجزائر. ووفقًا للحكاية، ومع تناقص الإمدادات ومحاربة القوات الفرنسية المحاصرة بكل ما أوتيت من قوة من أجل البقاء، كان عليهم التوقف عن عادتهم في شرب القهوة مع الخمور أو الحليب أو أي شيء يستخدمونه وتخفيفه بالماء البارد المحلى بدلاً من ذلك. ثم نقل الجنود هذه الممارسة إلى فرنسا، حيث أصبح مشروبًا شائعًا يُقدم في كوب خزفي طويل وضيق. ومن هناك، انتشر إلى دول أخرى مثل البرتغال.

في مرحلة ما ــ من غير الواضح متى وأين على وجه التحديد ــ أصبح الليمون إضافة شعبية، ربما في البداية على شكل شرائح أو قشور كزينة لذيذة، ثم في شكل عصير ليمون محلى. وهكذا انتهى الأمر بالمشروب إلى فئة مشروبات الليمون المضاف إليها القهوة.

من المستحيل أن نعرف كم من الحقيقة تكمن في قصة أصل مازاجران، رغم أنها تشبه إلى حد كبير بناء الأساطير الوطنية التي تصاحب الفتوحات العسكرية في كثير من الأحيان. ومن خلال هذه العدسة، تعمل قصة قهوة مازاجران على إضفاء طابع رومانسي على غزو فرنسا للجزائر من خلال الاحتفال بفكرة الإبداع الفرنسي والنجاح النهائي في مواجهة الصعاب غير المحتملة. إنها قصة داود ضد جالوت التي تصور الفرنسيين باعتبارهم المستضعفين المنتصرين، بينما كانوا في الواقع القوة العظمى الغازية.

ومن الصعب أيضاً أن نصدق أن الأمر تطلب هذه اللحظة بالذات في التاريخ العسكري لكي يدرك أي شخص أن تخفيف القهوة بالماء وشربها باردة قد يكون أمراً ممتعاً. فأنا أعلم عن كثب أن كوب القهوة اليومي الذي أتناوله ينخفض ​​كثيراً إلى درجة حرارة الغرفة كلما كنت مشغولاً للغاية بحيث لا أستطيع شربه بسرعة، ولا أستطيع إلا أن أفترض أن هذا كان ليحدث لشاربي القهوة في مختلف أنحاء العالم في القرن التاسع عشر أيضاً. أضف إلى ذلك حقيقة مفادها أن درجة حرارة الغرفة كانت على الأرجح هي التي كان هؤلاء الجنود الفرنسيون يشربون بها قهوتهم المخففة ــ وليس المثلجة، كما يوحي لقب "أول قهوة مثلجة في العالم" ــ نظراً لأن هذه القصة حدثت في وقت كان فيه الثلج للمشروبات من الكماليات المتاحة لقِلة من الناس، وخاصة أثناء الحصار في أرض تشتهر بحرارة الطقس.

كيفية تحضير قهوة مازاجران المثلجة الرائعة

ربما أكون متشككًا بشأن كيفية ظهور قهوة Mazagran، وأنا أشك بالتأكيد في دوافع رواة قصتها، لكن هناك شيء واحد لا أشك فيه وهو مدى جودة قهوة Mazagran. عندما كنت أعمل على هذه الوصفة، تحدثت إلى زميلي السابق في Serious Eats وخبير القهوةلقد كان من دواعي سروري أن أستمع إلى رأيه في Mazagran بالإضافة إلى أي نصائح يمكنه مشاركتها حول كيفية تحضير نسخة ممتازة منه. لقد ساعدتني نصيحته على السير على الطريق الصحيح.

"قال لي: "لا يفكر الناس دائمًا في مشروبات القهوة هذه بشكل صحيح. يمكنك خلط جميع المكونات معًا، لكن قد لا تكون النتيجة متوازنة ولا تتوافق مع ملف النكهة الذي تحاول الوصول إليه". بدلاً من محاولة الوصول إلى مشروب واحد، يمكنك أن تخلط المكونات معًا.ممتازفي الوصفة، نصحني جيسي بالتفكير في المشروب أكثر مثل صنع صلصة الخل: ابدأ بالقاعدة المنكهة، واحصل على تلك النكهة المتوازنة، ثم قم بتخفيفها.

في حالة صلصة الخل، يعني ذلك البدء بالخل أو عصير الحمضيات، وتتبيله بالملح وأي إضافات أخرى مثل الخردل أو الثوم، ثم تخفيفه بالزيت حتى يصبح الطعم مناسبًا تمامًا. في حالة هذه القهوة، تكمن الفكرة في الجمع بين القهوة المركزة، سواء كانت مركزة باردة أو إسبريسو أو أي قهوة أخرى قوية التخمير، ثم مزجها بعصير الليمون الطازج والسكر حتى يصبح مذاقها متوازنًا تمامًا، إذا كان قويًا. فقطثمهل يمكنك إضافة الثلج وتخفيفه بالماء حسب الحاجة للحصول على درجة لذيذة؟ قال جيسي: "إذا كان مذاقه جيدًا بمفرده عند تركيزه، فسوف يكون مذاقه جيدًا بمجرد تخفيفه".

كانت هذه فكرة مهمة، وساعدتني في التعامل مع أصعب جزء من كتابة وصفة بسيطة مثل هذه: لا تتشابه جميع أنواع القهوة المخمرة بقوة في المذاق. لا توجد حقًا نسبة سحرية واحدة أو وصفة لجعل مذاق هذه القهوة جيدًا، حيث يعتمد الأمر كثيرًا على مذاق القهوة التي تبدأ بها، بالإضافة إلى مدى تركيز هذه القهوة. لذا، بينما أقدم وصفة أدناه، فقد بذلت جهدًا للحفاظ على مرونة التفاصيل - نسبتي هي مجرد نقطة بداية، يجب عليك التعديل حسب الحاجة لجعل قهوتك في مكان حيث يكون مذاقها رائعًا مع المكونات الأخرى.

بعض النقاط التي ينبغي مراعاتها:

• القهوة:هناك عالم واسع من القهوة، والكثير منها يمكن أن يناسب Mazagran. ستحتاج إلى شيء قوي، ولكن سواء كان ذلك مركّزًا باردًا أو جرعة أو جرعتين من الإسبريسو أو مشروبًا قويًا من وعاء موكا أو Aeropress، فالأمر متروك لك. كل منها سيكون مختلفًا، وقد يتطلب كل منها كميات مختلفة قليلاً من الليمون والسكر بالإضافة إلى التخفيف العام. وبالمثل، فإن أنواع الحبوب المختلفة ومستويات التحميص سيكون لها مجموعة من ملفات تعريف النكهة، من الداكن والمحمص إلى المشرق والفواكه. قد تتطلب ملفات تعريف النكهة هذه أيضًا كميات مختلفة من الليمون والسكر والتخفيف للوصول إلى Mazagran المثالي الخاص بك.

  في اختباراتي، كانت النسبة الجيدة للقهوة المركزة إلى عصير الليمون 1:1 من حيث الحجم، رغم أن هذا قد لا ينطبق على جميع أنواع وتركيزات القهوة. إذا كنت تستخدم قهوة بتركيز عادي، فقد وجدت أن النسبة 2:1 من حيث الحجم تعمل (أي 1/2 كوب من القهوة لكل 1/4 كوب من عصير الليمون)، ولكن مرة أخرى، قد يتطلب هذا تعديلًا بناءً على قهوتك وتفضيلات الذوق.

• الليمون:تتضمن بعض الوصفات إضافة شرائح أو أسافين من الليمون إلى القهوة مع الثلج والسكر وبعض الماء، لكن وصفتي تتبع إرشادات جيسي في بناء مشروب متوازن حقًا مع الأجزاء المكونة. وهذا يعني خلط القهوة بعصير الليمون الطازج ثم تحليته حسب الذوق. بالطبع يمكنك دائمًا إضافة بعض قطع الليمون إلى الكوب للتزيين، أو رش القليل من قشر الليمون على السطح للحصول على بعض الزيوت العطرية للجلد في المشروب للحصول على رائحة أكثر تعقيدًا.
• سكر:لديك خيارات هنا. يمكنك استخدام السكر المحبب فقط، على الرغم من أنه يستغرق وقتًا أطول ليذوب في قاعدة القهوة والليمون. سيكون السكر الناعم للغاية، وهو مجرد نسخة مطحونة أكثر نعومة من السكر المحبب الذي يذوب بسرعة أكبر، أسهل. أسهل ما في الأمر، إذا كان لديك بالفعل في متناول اليد، هو الشراب البسيط، حيث يذوب السكر بالفعل في حجم متساوٍ من الماء للتحلية السريعة وعدم الحاجة إلى مزيد من الذوبان. إذا كنت تشعر بالإبداع، فيمكنك أيضًا التوسع في المحليات الأخرى، بما في ذلك سكر الديميرارا أو السكر البني أو شراب القيقب. ستضفي هذه المحليات نكهات أعمق وأغمق وأكثر تعقيدًا على المزيج، والتي قد تكون أو لا تكون ما تريد.
  

وصفة قهوة المازاجران (قهوة مثلجة بالليمون)