أول ما يتعلمه معظم الناس عن الخضراوات الجذرية المنتفخة* المعروفة أحيانًا باسم "خرشوف القدس" هو الطبيعة المضللة للاسم. والشيء الثاني الذي يتعلمه الناس، إذا كان هناك شيء ثانٍ، هو أنها تجعلك تتجشأ. فلنكن متمردين ولنضع هذه المواضيع جانبًا للحظة واحدة، حتى نتمكن من التركيز على الخضراوات نفسها.
*لتجنب الشك/المضايقة من قبل هواة البستنة، إنه نبات جذري، وهو المصطلح الذي نطلقه على فئة واسعة من أجزاء النباتات الجوفية الصالحة للأكل، لكنه ليس جذرًا. إذا وجدت هذا الأمر مزعجًا، فيجب أن تحاول معرفة ما هو "التوت" في وقت ما.
القرع الشمسي هو تكوين درني يشبه الخشب ويوجد على جذمور (ساق أفقية تنمو تحت الأرض) لنوع من عباد الشمس. جلده البني الشاحب الخشن يجعله يشبه الزنجبيل الطازج في المظهر إلى حد ما، ولكن من المرجح أن تراه مقسمًا إلى قطع فردية في السوق، وليس قطعة واحدة سليمة بأصابع متفرعة، مثل الزنجبيل. الجزء الداخلي من القرع الشمسي أبيض كريمي بدلاً من الأصفر.
كما أن مذاقها، على عكس الزنجبيل، معتدل، يشبه طعم البطاطس أو الجيكاما، لكنه أكثر حلاوة ونكهة جوزية. ويذكرني بطعم البندق الخام غير المقشر، الذي كنت أعشقه منذ أن كنت طفلاً. هل أنا الوحيد الذي يتذوقه؟ إنه يشبه نشارة الخشب، لكنه لذيذ.
قارن صمويل دو شامبلان، المستكشف الفرنسي لأميركا الشمالية، بين نكهة الخرشوف ونكهة الخرشوف، ومن هنا جاء الجزء الثاني من الاسم الخاطئ، على الرغم من أنه يشترك في عائلة نباتية مع الخرشوف. من غير الواضح من أين جاء الجزء "القدس"، لكن معظم الناس يعتقدون أنه تحريف للاسم.عباد الشمس(تُلفظ "جير-أو-سول-آي")، وهي الكلمة الإيطالية التي تعني "عباد الشمس". وهو نبات من العالم الجديد، زرع في قارة أمريكا الشمالية لآلاف السنين قبل وصول الأوروبيين، ومن المؤكد أنه لا علاقة له بالقدس.
موسم الذروة لخس الصنوبر هو خلال فصلي الخريف والربيع. عند التسوق، ابحث عن خس الصنوبر الصلب ذي اللون البني الفاتح، والخالي من البقع الطرية التي تشير إلى التلف. إنه أكثر هشاشة مما قد تتخيله من مظهره الخشن، لذا قم بتخزينه في كيس بلاستيكي في الثلاجة، ملفوفًا بمناديل ورقية لامتصاص الرطوبة، وحاول استخدامه في غضون سبعة إلى عشرة أيام.
اغسلها جيدًا تحت الماء الجاري قبل استخدامها، لأن كل تلك العيون الصغيرة والخطوط العريضة قد تؤوي الكثير من الأوساخ. يمكنك تقشيرها بعد غسلها إذا أردت، لكن سطحها غير المنتظم يجعل من المهمة شاقة، والقشر صالح للأكل.
تعمل فطريات الشمس بشكل جيد في العديد من التطبيقات التي نستخدمها عادة مع البطاطس أو الجزر. حاول تقطيعها إلى قطع بحجم الإصبع، ثم تبييضها لبضع دقائق في قدر من الماء المملح المغلي، ثم تحميصها في فرن بدرجة حرارة 450 درجة فهرنهايت (230 درجة مئوية) حتى تصبح طرية وكريمية من الداخل ومقرمشة من الخارج. أو قم بتقطيعها إلى شرائح رقيقة على صينية خبز.واقليها في زيت الكانولا بدرجة حرارة 300 درجة فهرنهايت (150 درجة مئوية) لصنع رقائق ذرة حلوة ومقرمشة. يستخدم دانييل كلاً من رقائق الذرة المشوية والمقطعة إلى شرائح رفيعة إلى جانب مجموعة متنوعة من البطاطس والكرنب في هذه الوصفة..
بفضل قوامها النشوي، تشكل البطاطس المهروسة أو المهروسة بديلاً أكثر نكهة للبطاطس المهروسة التقليدية. إذا كنت من محبي القوام المخملي لهريس البطاطس، فحاول أن تأخذ خطوة أبعد من خلال تحميرها في الزبدة وخلطها مع الكراث والمريمية لطبق كينجي.وفي الوصفة المرفقة،يستخدم مقلاة من الحديد الزهر لسحق "خنقاته" حتى تغطي الشقوق والفتحات، على طريقة كينجيثم تقلى في الزيت وزبدة الزعتر في مقلاة ساخنة. كما أنها رائعة بشكل مدهش للتخليل، سواء مقشرة أو غير مقشرة.
أوه، صحيح: إطلاق الريح. هناك سبب وراء تسمية "فراتشوك" بالاسم الساحر للخرشوف، وهو ما يسمى بالإينولين، وهو كربوهيدرات لا تستطيع أجسامنا هضمها، مما يسمح للبكتيريا بتعويض النقص، مما يؤدي إلى نشاط معوي معادي للمجتمع، بما في ذلك تقلصات البطن والغازات والإسهال. لكن محتوى الإينولين يختلف من عينة إلى أخرى، وهو موجود في الكثير من الأطعمة الأخرى أيضًا، وبعض الناس لا يلاحظون أي أعراض على الإطلاق. أفضل رهان لك، وخاصة إذا كنت جديدًا على الخرشوف، هو تناوله ببطء، وربما تخصيصه لوجبة واحدة - وهذا أفضل حقًا، لأنك ستكون بمفردك بهذه الطريقة.
