مع فتحاتوأول بار ميكيلر في الولايات المتحدة في سان فرانسيسكو، هناك كلمتان على شفتي أي شخص سبق له إدارة نظام توزيع البيرة في بار:مكثف التدفق.
لا، هذا ليس إحياءً شبه ساخر تقديراً لفيلم العودة إلى المستقبل (هذا الفيلم)دائماًمكثف التدفق هو الاسم الذي أطلقه جاب جوردون على نظام منظمات الغاز الثانوية التي قام بتثبيتها في تورست وميكيلر والموقعين التابعين لمطعمه بيتشوود بي بي كيه في جنوب كاليفورنيا. منظمات الغاز الثانوية؟ أستطيع سماعك تضغط على أزرار الرجوع من هنا. دعني أشرح لك لماذا هذا مهم.
بالإضافة إلى المظهر الرائع للغاية، يضمن Flux Capacitor أن يتمكن البار بسهولة من تقديم البيرة بأفضل صورة ممكنة. كيف؟ الكلمة الأساسية هي التوازن.
كل بيرة شربتها من قبل تصل إلى تلك المنشأة وهي تحتوي على مستوى معين من ثاني أكسيد الكربون. يشير مصنعو البيرة إلى ذلك من حيث الجيجا وات... أعني "أحجام ثاني أكسيد الكربون". هذا هو حجم الغاز المذاب الموجود في نفس الحجم من البيرة. على سبيل المثال، يحتوي لتر من البيرة يحتوي على حجمين من ثاني أكسيد الكربون على لترين من ثاني أكسيد الكربون المذاب، والذي يتم إطلاقه على شكل فقاعات في البيرة.
تقع مسؤولية الحفاظ على مستوى الكربنة في البرميل على عاتق من يدير نظام السحب. عندما يضغط المدير على البرميل، فإنه يطبق مقدارًا محددًا من ضغط الغاز (عادةً من عبوات مملوءة مسبقًا بثاني أكسيد الكربون و/أو النيتروجين) على سطح السائل في البرميل لدفع البيرة إلى الصنبور وفي النهاية إلى براعم التذوق المتعطشة لديك. لكن الأمر ليس بهذه السهولة. يجب على المدير تحقيق التوازن من خلال تطبيق المقدار المناسب من ضغط الغاز، وإلا فإن البيرة الخاصة بك سوف تفسد.
هناك العديد من العوامل التي تحدد بالضبط مقدار الضغط لكل برميل، بما في ذلك المسافة إلى الصنابير، وقطر أنبوب البيرة، ودرجة الحرارة، والكثير من الأشياء الأخرى. ببساطة، إذا طبقت الصنبور ضغطًا أقل من اللازم، فإن البرميل سيفقد الكربنة ببطء. إذا تم تطبيق ضغط ثاني أكسيد الكربون بشكل مفرط، يتم امتصاص الغاز في البيرة، مما يؤدي إلى برميل مشبع بالكربونات بشكل مفرط. في كلتا الحالتين، من غير المرجح أن تكون النتيجة هي ما قصده صانع البيرة، وسوف يتسبب ذلك في أن تكون البيرة رغوية للغاية عند الصنبور.
تعني البيرة الرغوية للغاية أوقات صب أطول أو مرات صب أقصر للعميل، وسوء إدارة المشروبات وإهدار البيرة للبار. تكلف الصب الرغوي والجعة المفرغة المال وتضيع الوقت، ولن يكون طعم البيرة التي تحتوي على نسبة عالية من الكربونات أو أقل من اللازم كما ينبغي. لذا يمكنك أن ترى لماذا يعد التحكم في الضغط المطبق أمرًا مهمًا.
وهنا يأتي دور مكثف التدفق. مجموعة من المقاييس، تسمى منظمات ثانوية، تسمح لأي شخص لديه مفك براغي ذي رأس مسطح بضبط الضغوط الفردية المطبقة على كل برميل بسرعة وسهولة. الآنالذي - التيإن هذه القدرة ليست فريدة من نوعها على الإطلاق بالنسبة لسيارات DeLorean التي تعمل بنظام السحب. في الواقع، تتمتع أي حانة تقريبًا تأخذ البيرة على محمل الجد بالقدرة على ضبط ضغوط البراميل الفردية.
لكن مكثف التدفق رائع لثلاثة أسباب. أولاً، يسمح للمدير بتعديل ليس فقط مقدار الضغط المطبق على كل برميل، بل وأيضًاتعبيرإن نظام الضخ البسيط يستخدم ثاني أكسيد الكربون بنسبة 100% لدفع البيرة إلى الصنبور، ولكن العديد من الحانات لديها أنظمة أكثر تعقيدًا وتحتاج إلى مزيج من النيتروجين وثاني أكسيد الكربون. وذلك حتى يتمكن البار من تطبيق ضغوط عالية حقًا على البراميل (على سبيل المثال، لدفع البيرة لمسافات طويلة أو في درجات حرارة أكثر دفئًا، حيث تنفجر كربونات البيرة بسهولة أكبر) دون الإفراط في كربنةها - لا يمتص النيتروجين بسهولة بواسطة البيرة مثل ثاني أكسيد الكربون. يسمح مكثف التدفق بالتحكم الفردي في هذا المزيج، مما يمنح الحانات حرية تقديم بيرة الضخ في درجات حرارة أكثر دفئًا وأكثر مرغوبية (مثل 50-55 درجة) والتي يراها صانعو البيرة مثالية.
ثانيًا، يجعل المكثف صيانة المسودات سهلة وأنيقة - فلا مزيد من الترنح الخطير على البراميل للوصول إلى خلف الأرفف، ولا مزيد من الانزلاق على برك من منظف الخطوط أو طعنات مفك البراغي العرضية. هذا أسهل وأسرع وأسرع في الصيانة. وهذا يضمن حدوث ذلك بالفعل، كما تعلمون. وعلى الفور. لا يمكن إجراء التعديلات أثناء التنقل في الحانات شديدة الانشغال والموظفون الهزيلون - خاصة إذا كان على الساقي مغادرة الأرضية لإجراء هذه التعديلات.
أخيرًا، يعمل Flux Capacitor المذهل بصريًا على زيادة الوعي. جدار من الأدوات في حانةسوفإن هذا من شأنه أن يدفع الناس إلى طرح الأسئلة. وهذا من شأنه أن يؤدي حتماً إلى فهم أعمق لكيفية عمل البيرة، وهذا ليس بالأمر السيئ.
هل يعد مكثف التدفق ثوريًا تمامًا؟ ربما لا. لكنه مفيد للغاية، ويبدو رائعًا بلا شك.
براميل رغوية؟ أينما نذهب، لا نحتاج إلى براميل رغوية.
المزيد من مايك رايس
هل تبحث عن مصدر إلهام لشرب المشروبات في الصيف؟ تابع Serious Eats: Drinks onبينتريست.
