سباغيتي على الطريقة الصقلية مع صلصة الطماطم الطازجة والثوم

لقد تعلمت عن صلصة الكاريتيرا عندما كنت أعمل مع الشيفسيزار كاسيلاكان هذا أول لقاء لي مع أحد الطهاة الإيطاليين الذي طلب مني البحث في كتب الطبخ الإيطالية القديمة من وادي ماريما في إيطاليا ــ وهي منطقة جغرافية تمتد على طول الساحل الغربي للبلاد من شمال لاتسيو (موطن روما) إلى جنوب توسكانا ــ عن مطعم جديد كان يفتتحه.

ما هي السباغيتي علاء كاريتييرا؟

القصة وراء هذه الوصفة هي أنها ابتكرها سائقو العربات الذين كانوا يتنقلون من بلدة إلى أخرى قبل أكثر من قرن من الزمان، ويبيعون أي شيء وكل شيء قد يحتاجه المواطنون. ويتطلب الطهي وتناول الطعام أثناء السفر الإبداع، وكانوا يقومون بإعداد معكرونة سهلة باستخدام مكونات مخزنة مستقرة كانوا يخبئونها في عرباتهم.

ولكن كلما بحثت أكثر، ازدادت حيرتي. فقد تنوعت الوصفات كثيرًا، ولم أكن متأكدًا من سبب تشابه الأسماء. في بعض الأحيان كانت الطماطم الطازجة تظهر بدلًا من المعلبة، وربما الريحان بدلًا من البقدونس، وفي بعض الأحيان بدلًا من طهي الصلصة، كان يتم خلط كل شيء نيئًا مع المعكرونة الساخنة وماء الطهي. وتساءلت أيهما كان الكاريتييرا الحقيقي؟

الفرق بين السباغيتي الصقلية والرومانية على طريقة ألا كاريتيرا

ثم أدركت أن هناك تأثيرات جغرافية. فكانت أنواع الصلصة الطازجة تأتي في الغالب من صقلية، في حين كانت أنواع الصلصة المعلبة تتركز في روما. وكان القاسم المشترك بينها هو سائق العربة الذي كان يحمل مكونات مختلفة في عربته حسب المكان الذي يسافر إليه. وكان الأمر في الشمال يعني الفطر المعلب والأسماك والطماطم. ولكن ربما كانت الطماطم الطازجة أكثر وفرة في الجنوب.

لا يمكن أن تكون هذه النسخة الصقلية أسرع أو أسهل في التحضير: ابشر بعض الطماطم واخلطها مع الثوم المفروم النيء والريحان المفروم وزيت الزيتون ورقائق الفلفل الأحمر، ثم اخلطها مع السباغيتي المطبوخة وبعض الماء النشوي بمجرد طهيها. في هذه الأثناء، تساعد فتات الخبز المحمصة في تكثيف الصلصة وخلطها.

نظرًا لأن الصلصة تُسخن فقط بواسطة المعكرونة وماء الطهي، فإنها تحتفظ بنكهة الطماطم والريحان الطازجة. تذكرنا قليلاً بالطماطم.، إلا أن هذه الوصفة أبسط وأسرع في التحضير.

تنويعات الوصفة

هذا مجرد مثال واحد، على الرغم من ذلك. تضيف بعض الوصفات الصقلية جبن البكورينو الصقلي المبشور أو جبن الريكوتا سالاتا، بينما تحذف وصفات أخرى الطماطم. الاختلافات لا حصر لها (مع سفرك شمالاً إلى روما، يتحول الصلصة إلىتحتوي على مكونات قابلة للتخزين مثل الطماطم المعلبة، والتونة المعلبة، وفطر البورسيني المجفف).

ضع ذلك في اعتبارك عند تحضير هذا الطبق: يمكنك تحضير نسختك الخاصة بناءً على ما لديك في متناول اليد. ليس لديك ريحان طازج؟ يعمل البقدونس الطازج بشكل جيد أيضًا. هل لديك كمية قليلة من الطماطم؟ اصنع نسخة باللون الأبيض بدونها. تمامًا مثل سائقي العربات في الماضي، يمكن أن تكون صلصة كاريتيرا الخاصة بك أي شيء تحتاجه وتريده أن يكون.

مارس 2020

وصفة سباغيتي على الطريقة الصقلية مع صلصة الطماطم الطازجة والثوم