وصفة الجرانولا المصنوعة من القيقب من 'Smitten Kitchen'

لقد بدأت في صنع الجرانولا بنفسي منذ أن انتقلت من منزل والديّ وأدركت أن الحبوب التي تباع في المتاجر والتي لا تحتوي على شراب الذرة وزيت فول الصويا باهظة الثمن. كانت أغلب هذه التجارب في صنع الحبوب في المنزل لذيذة، لكنها نادرًا ما تنتج مجموعات مقرمشة بدون إضافة كمية كبيرة من السكر.

ومع ذلك، في كتاب طبخ المطبخ المبهج,ديب بيرلمانيقدم حلا سهلا:بياض البيض.

وكما كتبت في مقدمة الوصفة: "لا شيء يلتصق ببعضه مثل البروتين". والواقع أن هذه الجرانولا كانت الأفضل على الإطلاق من حيث التماسك بين مكوناتها في مطبخي. وتضيف جنين القمح المحمص دفعة من النكهة الجوزية (والقيمة الغذائية)، في حين تساعد الشوفان على الترابط معاً. وبما أن بقية المكونات ــ الشوفان والجوز وجوز الهند والفواكه المجففة ــ نموذجية إلى حد ما في الجرانولا، فإن بياض البيض هو الذي يجعل هذه الحبوب مميزة للغاية.

لماذا اخترت هذه الوصفة:كان الوعد بتناول قطع كبيرة من الحبوب المقرمشة مع كمية صغيرة (نسبيًا) من السكر مغريًا للغاية بحيث لا يمكنني تفويته. كما أنني لم أعد أملك حبوب الإفطار.

ما نجح:كما وعدنا تمامًا، تم خبز هذه الجرانولا في مجموعات سخية مع لمسة من حلاوة القيقب.

ما لم يحدث:إذا كنت تستخدم صينية خبز داكنة كما فعلت، فتأكد من تقليل وقت الخبز بمقدار 5-10 دقائق. لقد خرجت كعكاتي من الفرن بعد مرور 50 دقيقة كاملة. كما وجدت أن إضافة 1 1/2 كوب من الفاكهة المجففة أمر مفرط بعض الشيء، لذا قللت الكمية إلى كوب واحد فقط.

التعديلات المقترحة:في حين أنه من السهل تعديل المكونات ومستويات السكر لتناسب ذوقك (وبما أن العناقيد لا تعتمد على السكر، يمكنك بالتأكيد اللعب بهذا)، فإنني أنصحك بالالتزام بنفس النسبة من الشوفان إلى المكسرات. إذا كنت تريد صنع هذا خاليًا من الجلوتين، فيمكنك بالتأكيد الاستغناء عن جنين القمح واستخدام الشوفان الخالي من الجلوتين.

مقتطف منكتاب طبخ المطبخ المبهجحقوق الطبع والنشر © 2012 محفوظة لديب بيرلمان. مقتطف بإذن من Knopf، قسم من Random House, Inc. جميع الحقوق محفوظة. لا يجوز إعادة إنتاج أي جزء من هذا المقتطف أو إعادة طباعته دون إذن كتابي من الناشر. متوفر أينما تباع الكتب.

وصفة الجرانولا المصنوعة من القيقب من 'Smitten Kitchen'