لماذا تعتبر خفاقة العجين الدنماركية أداة الخبز المفضلة لدي

إذا طُلب مني اختيار أداة المطبخ "المفضلة" لدي، فسوف تكونخفاقة العجين الدنماركيةأقوم بتحضير عجين الخبز والبيتزا مرتين على الأقل في الأسبوع، وقد فعلت ذلك لسنوات - سواء لنفسي أو للمنشورات المختلفة التي أساهم فيها، بما في ذلك هذه المجلة - وخلاط العجين الخاص بي موجود دائمًا في مكان قريب.

علامة "at" صلبة من الفولاذ المقاوم للصدأ مثبتة في نهاية قضيب خشبي، هذه الأداة البسيطة ذات المظهر المضحك هي المزيج المثالي منو أ، وهي أفضل بكثير من كليهما عندما يتعلق الأمر بخلط عجين الخبز والخليط من جميع الأنواع. على عكس الملعقة الخشبية، التي لا تحرك العجين بكفاءة خاصة، أو خفاقة العجين، التي تحرك العجين بشكل جيد ولكنها تتكتل بسرعة عند العمل مع الخلطات السميكة، فإن خفاقة العجين تجعل من السهل تحريك العجين دون أن تتسخ يديك.

كما يوحي الاسم، فإن الأداة من الدنمارك، حيث تُعرف باسم "brodpisker"، والتي تُترجم إلى "خفاقة الخبز". (رأيتها أحيانًا يشار إليها باسم خفاقة العجين "البولندية"، لكنني أعتقد أن هذا لأن العديد منهاصنعفي بولندا، على الرغم من أصول الأداة الدنماركية.)

أفضل خفاقة العجين الدنماركية

نظرًا لأن خفاقة العجين مصنوعة من سلك صلب يبلغ قطره بضعة ملليمترات فقط، فإن مساحتها السطحية المحدودة تعني أن العجين السميك لا يمكن أن يكتسب قوة كبيرة عليه، لذلك يمر عبر الحلقات مباشرة. يعمل تصميم الخفاقة ثلاثي الأبعاد غير المتماثل على التحريك بكفاءة، ويجمع بين أي خليط تقريبًا بلطف وبسرعة. يعني الحجم الصغير لـ "رأس" خفاقة العجين أنه يمكنك ممارسة الكثير من القوة عند الخلط دون الانحناء الذي يحدث مع الخفاقة الكلاسيكية ذات السن الطويل، ويسمح لك مقبضها الطويل القوي بتغيير قبضتك لاستيعاب مهام أو خلطات مختلفة من أي قوام تقريبًا، من العجين والخليط السائب عالي الترطيب إلى العجين السميك والصلب. (معجداً(إذا كنت تريد عجينة صلبة، فإن خفاقة العجين ستساعدك على الوصول إلى معظم الطريق، وبعد ذلك عادة ما يكون من الضروري أن تشمر عن ساعديك وتسيخ يديك.)

تتميز خفاقة العجين بميزتين لا تظهران إلا بعد العمل عليها لفترة. أولاً، نظرًا لأن الحلقة صلبة للغاية، يمكن أيضًا تدويرها على حافتها واستخدامها مثل السكين "لتقطيع" العجين الصلب. وهذا مفيد بشكل خاص عندما تريد دمج مكونات جافة وصلبة - مثل الملح، بعد التحلل الذاتي، أو التقليب مثل المكسرات أو الزبيب - في العجين. يعني مخططها الدائري الناعم أنها تلتصق بإحكام بالسطح الداخلي للوعاء للمساعدة في سحب العجين بعيدًا عنه بسهولة والوصول إلى تلك الجيوب المزعجة من الدقيق الجاف.

وبينما تم تصميم خفاقة العجين للخلطخبزالعجين، فهو فعال بنفس القدر عند خلط جميع أنواع العجين السميك أو الخليط، بما في ذلك تلك الخاصة بالكعك، والكعك، والفطائر، والكريب، والسوفليه، لأنه أحد أفضل الأدوات التي يمكن استخدامهاقابل للطيعند دمج بياض البيض المخفوق جيدًا في عجينة الكيك أو السوفليه، فإن الهدف هو القيام بذلك بسرعة ولكنبلطفلتجنب الانكماش. يمكن استخدام ملعقة مطاطية، وهي ما يُطلب عادةً، لكن الأمر يستغرق وقتًا لخلط نوعين من الخليط بالتساوي. أما الخفاقة البالونية فهي أسرع، لكنها تحرك الخليط بقوة. ومرة ​​أخرى، تجلس الخفاقة في منتصف الطريق بين أداتين أخريين غير مثاليتين تمامًا.

يمكنك أيضًا استخدام خفاقة العجين في تحضير الأطعمة الساخنة. فهي رائعة لتحريك وإزالة التكتلات من أواني العصيدة والدقيق والبولنتا وحتى الحساء السميك، خاصة وأن شكلها الدائري ومظهرها المسطح يمكنهما الوصول إلى زوايا الأواني بشكل أفضل من خفاقة البالون.

ومع ذلك، على الرغم من روعة وفائدة خفاقة العجين، إلا أنها ليست بديلاً عن خفاقة البالون الكلاسيكية. لا توجد ميزة لاستخدامها لخلط كميات صغيرة من المكونات، حيث يجب غمر رأسها بالكامل في أي شيء تخلطه حتى تعمل بشكل صحيح. كما أنها لا تدمج الهواء بشكل فعال في الخلطات، لذا فهي ليست مناسبة للاستخدام في المطبخ.أو بياض البيض.

إذا كنت تقوم بصنع الخبز مرة واحدة فقط كل فترة و/أو تستخدم عادةًلخلط المكونات، فربما لا تستحق خفاقة العجين المساحة التي تشغلها في مطبخك.من ناحية أخرى، فهي أداة غير مكلفة وصغيرة الحجم ومفيدة للعديد من الوصفات بخلاف الخبز، لذا فإنني أشجعك على التفكير في شراء واحدة على الأقل إذا كان لديك مساحة.

لتنظيف خفاقة العجين الخاصة بك،لقد رأيت الحلقات تنفصل عن المقبض بعد دورات غسيل كثيرة في غسالة الأطباق. بدلاً من ذلك، أقوم بنقعها في الماء إذا كانت هناك حاجة إلى تليين أي عجينة ملتصقة، ثم أغسلها يدويًا بالماء والصابون.

لقد كنت أستخدم نفس أداة خفق العجين لسنوات، ولم أفكر كثيرًا في تصميمها، حيث كانت تعمل بشكل جيد. لقد افترضت أن الإصدار ذو الحلقات الثلاث و"العين" الواحدة الذي كان لدي هو المعيار، وذروة ابتكار خفاقة العجين. من الواضح أن الآخرين شعروا بخلاف ذلك: إذا قمت بالبحث عن خفاقات العجين على الويب، فستجد جميع أنواع الأنماط (أحصيت ثمانية تصميمات فريدة على الأقل): بعضها ذو عينين أو ثلاث "عيون" في اتجاهات مختلفة، وبعضها يتميز بحلقات أوسع ومتراصة بشكل مركزي، وبعضها مسطح مقابل البعض الآخر ذو شكل أكثر كروية. ليس لدي أي فكرة عما إذا كان أي من هذه يمثل تحسينات حقيقية لتصميم خفاقة العجين الدنماركية الأصلية، أو مجرد حيل ذكية للتميز في سوق مزدحم بخلاف ذلك. قد أجرب نمطًا آخر في أحد هذه الأيام، لكنني سعيد بالطراز الذي لدي، وهذا هو الذي أوصيك بشرائه أيضًا.

الأسئلة الشائعة

ما هي فائدة خفاقة العجين الدنماركية؟

تم تصميم الحلقات المفتوحة والصلبة لخفاقة العجين الدنماركية لخلط الدقيق في الماء لعجين الخبز، ولكن يمكن استخدامها أيضًا لطي الخليط أو تقليب العصيدة أو الجريش. نظرًا لأن الحلقات كبيرة ومفتوحة، يمكن للخليط والعجين التحرك بينها بسهولة ولن تلتصق. وبفضل مقياس السلك السميك للحلقات، فهي صلبة بما يكفي لتقطيع العجين عندما يحين وقت خلط الملح.

هل خفاقة العجين الدنماركية تعجن العجين؟

في حين أن خفاقة العجين صلبة بما يكفي للقيام بذلكبعضعند العجن، لا يزال يتعين عليك العجن باليد من أجل بناء قوة كافية ضد الجلوتين في العجين نفسه. من الناحية المثالية، يتم استخدام خفاقة العجين لجمع كل شيء معًا في مراحل الخلط حتى يختلط تمامًا ويتشبع، بحيث تكون العجينة أقل لزوجة وأكثر مرونة لمرحلة العجن.

كيف تقوم بتنظيف خفاقة العجين الدنماركية؟

أفضل طريقة لتنظيف خفاقة العجين هي باستخدام الصابون والماء الدافئ ووسادة التنظيف المصنوعة من النايلون - وتأكد من البدء في تنظيفهاقبلتتصلب العجينة. بمجرد أن تتصلب قطع العجين على حلقات خفاقة العجين، فقد تتطلب النقع.

لماذا نحن الخبراء

• هو أحد المساهمين في Serious Eats وعمل سابقًا في Cook's Illustrated.
• أندرو هو مدرب خبز ويقوم بالتدريس في King Arthur Flour.
• وهو يعمل حاليًا على تأليف كتاب طبخ.