أنا باريستا سابق وقمت باختبار 15 ماكينة قهوة لاستخراج أفضلها

باعتباري محترفًا في مجال القهوة منذ فترة طويلة (لقد عملت في هذه الصناعة لمدة 16 عامًا)، فأنا أمتلك العديد من المقاهي الراقيةومع ذلك، في كل صباح أجد نفسي أختار جهاز التنقيط بدلاً من ذلك.

بغض النظر عن الجدل الدائر حول ما إذا كان الصب أو التنقيط التلقائي يصنعان قهوة أفضل، أجد نفسي منجذبًا إلى التخمير بالصب لسبب واحد: سهولة تنظيف الأدوات. تحافظ القوارير الحرارية المصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ على سخونة القهوة بشكل جيد حقًا، ولكنها قد تلتصق أيضًا بالزيوت القديمة التي تحتاج إلى تنظيف عميق لإزالتها. مع الصب، عندما أنتهي من قهوتي، يتم وضع الوعاء الزجاجي الذي أصنع فيه القهوة في غسالة الأطباق ويخرج نظيفًا تمامًا وجاهزًا للصباح التالي. (بالإضافة إلى ذلك، هناك شيء مريح في تخمير القهوة يدويًا). والحقيقة أن معظم أجهزة الصب بالتنقيطيستطيعاصنع كوبًا رائعًا من القهوة، طالما قمت بتخصيص عملية التخمير وفقًا للخصائص الخاصة لكل جهاز.

نظرًا لأن كل جهاز تقطير مصمم للاستخدام بطريقة معينة، فمن الصعب مقارنة أجهزة التخمير ببعضها البعض. لذا، في هذه المراجعة، بدلاً من تقييم كل طراز على أساس جودة القهوة التي ينتجها، ركزت بشكل أكبر على سهولة الاستخدام والأداء العام والتصميم العام. لقد اختبرت كلاً من أجهزة التقطير الكلاسيكية (أجهزة التخمير التي ساعدت في تحديد شكل أو أسلوب جديد للتخمير، بما في ذلككاليتا ويف ستانلس 185 دريبوماكينة تحضير القهوة Chemex بسعة 6 أكواب) وآلات تخمير القهوة الأحدث (مثلهاريو موجن دريبروهاري W60).

الفائزون، لمحة عامة

إن أداة Kalita Wave Stainless 185 Dripper غير قابلة للتدمير تقريبًا وبمقبض مريح وأداء رائع في التخمير، وهي أداة تخمير رائعة متعددة الأغراض. يمكن استخدامهامقترنة مع هذه القارورة.

بفضل مخروطها الخزفي ومقبضها البلاستيكي المقاوم للحرارة وحاملها، تتميز أداة التنقيط Mugen بجدران مسطحة لإبطاء التنقيط مع تدفق هواء محدود، مما يخلق عملية صب أكثر تسامحًا. لقد صنعت كوبًا رائعًا وجعلها تصميمها البسيط تبرز بين أدوات التنقيط الأخرى. يمكن أن تكونمقترنة مع هذه القارورة.

الاختبارات

• اختبار معدل تدفق الفلتر الفارغ:بالنسبة لكل ماكينة تحضير قهوة، قمت بتجهيزها بفلتر مغسول، ثم أضفت 500 جرام من الماء على مدار 20 ثانية. وسجلت المدة التي استغرقها الماء ليتدفق عبر الفلتر، لتقييم تأثير الفلتر وماكينة التحضير على معدل التدفق.
• اختبار معدل تدفق القهوة:لقد قمت بتجهيز كل ماكينة تحضير قهوة بفلترها و30 جرامًا من القهوة المطحونة حديثًا. ثم قمت بتحضير قهوة مقطرة باستخدام 500 جرام من الماء، و45 ثانية من وقت التحضير.، و210 درجة فهرنهايت من الماء (يضاف 100 جرام في المرة الواحدة كل 10 إلى 15 ثانية).
• اختبار استقرار درجة الحرارة:لقد وضعتمجسات الثرموكبلفي فراش القهوة الخاص بكل ماكينة تحضير القهوة، ثم يضاف 210 درجة فهرنهايت ماء (استخدام) وشرعت في تحضير القهوة المقطرة. قمت بتسجيل درجة الحرارة طوال دورة التخمير، مع ملاحظة درجة الحرارة الأولية أثناء التفتح ودرجة الحرارة القصوى أثناء التخمير.
• اختبار درجة الاستخلاص والتحميص (مصانع القهوة الكلاسيكية فقط):لقد قمت بتحضير القهوة باستخدام حبوب محمصة خفيفة ومتوسطة التحميص ومتوسطة التحميص وداكنة التحميص. وبالطبع قمت بتذوق القهوة. كما استخدمت مقياس انكسار القهوة لتقييم أي تأثير قد يخلفه تصميم ماكينة التخمير على عملية الاستخلاص.
• اختبار جودة الاستخلاص والنكهة (للمصانع الجديدة فقط):قمت بتحضير القهوة باستخدام حبوب متوسطة التحميص. وبعد تذوق القهوة، استخدمت مرة أخرى مقياس انكسار القهوة.

ما تعلمناه

نظرة على ماكينات صنع القهوة الكلاسيكية

منذ أن عرفت، من سنوات الاستخدام، أن كل الأربعة الكلاسيكيةكانت ماكينات التخمير هذه قادرة على إنتاج كوب رائع من القهوة، وقد صممت اختبارات لتقييم كيفية استجابة كل ماكينة تخمير لوصفة تخمير صارمة وما إذا كانت هناك أي اختلافات في الأداء تستحق الملاحظة. تعاملت جميع ماكينات التخمير هذه مع اختبارات درجة الحرارة على نحو مماثل - حيث بدأت معظمها بدرجة حرارة تتراوح بين 190 إلى 192 درجة فهرنهايت في فراش القهوة أثناء الإزهار وبلغت ذروتها عند 194 إلى 198 درجة فهرنهايت أثناء دورة التخمير. كانت الاختلافات مع هذه الماكينات ترجع في الغالب إلى قابليتها للاستخدام، فضلاً عن عوامل أخرى (مثل شكل التنقيط) الموضحة أدناه.

تقييم ماكينات تحضير القهوة الجديدة

نظرًا لأن الاختبار الموحد كان صارمًا للغاية لتقييم ماكينات التخمير الأربعة الكلاسيكية، فقد أردت تغيير الأمور قليلاً لاختبار تصميمات التنقيط الأربعة الأحدث. لقد اخترت Kalita Wave، ماكينة التخمير التي أستخدمها كثيرًا في حياتي الشخصية، وقهوة من محمصة عملت بها حتى أكون على دراية كبيرة بملاحظات النكهة وعملية التخمير. قمت أولاً بضبط القهوة على Kalita Wave للنكهة، وضبطت إعداد الطحن وسرعة الصب لإبراز القهوة بشكل أفضل. ثم قمت بالتخمير باستخدام ماكينات تخمير Hario W60 وHario Mugen وClever وOrigami. بدلاً من اتباع نفس نمط الصب مثل Kalita Wave، انتبهت إلى كيفية ارتفاع وانخفاض مستويات المياه وضبطت الطريقة التي أضفت بها المياه لإنشاء تشبع متساوٍ لسرير القهوة من البداية إلى النهاية. كانت القيمة الشاذة الوحيدة هي ماكينة تخمير Clever، والتي تتميز بسدادة تحول المصفاة إلى جهاز غمر، مثلفي حالة Clever، استخدمت نفس النسبة ودرجة حرارة الماء ولكنني تركت القهوة تنقع لمدة أربع دقائق قبل فتح الصمام وتركها تقطر. أدى ذلك إلى اختلاف أوقات الصب والتنقيط، ولكن أرقام الاستخلاص متسقة للغاية. ومن هنا، شعرت بالثقة في تقييم كل من هذه الآلات من حيث النكهة.

ماكينات القهوة ذات القاع المسطح مقابل ماكينات القهوة ذات الشكل المخروطي

كانت Kalita Wave هي ماكينة التخمير الوحيدة التي قدمت أي تقييد كبير للتدفق باستخدام مرشح فقط وبدون قهوة، ولكنها كانت أيضًا هي التي انتهت من التصريف بشكل أسرع أثناء كل اختبار تخمير. وبينما قد يبدو هذا متخلفًا، فإن الأمر كله يعود إلى المناقشة السائدة في قهوة التنقيط: المرشحات ذات القاع المسطح مقابل المرشحات المخروطية الشكل. والفرق الرئيسي هو عمق السرير. في كتاب تيد لينجلدليل صانع القهوةيوضح كيف يمكن لعمق السرير في ماكينات التخمير بالتنقيط أن يؤثر على معدل التدفق وجودة الاستخلاص. إذا كان هناك الكثير من القهوة في الفلتر، فإن عمق السرير عميق للغاية وسيتدفق الماء ببطء شديد وبشكل متساوٍ لأعلى وحول سرير القهوة، متجاوزًا القهوة وينزل على جانبي الفلتر. إذا كانت كمية القهوة قليلة جدًا، فلن تكون هناك مقاومة كافية من عمق السرير ويتدفق الماء بسرعة، ويمر عبر جيوب أقل مقاومة في سرير القهوة.

نظرًا لأن Kalita Wave عبارة عن آلة تحضير قهوة ذات قاع مسطح، فإن عمق السرير ضحل نسبيًا مقارنة بنفس كمية القهوة المكدسة في مخروط أضيق. ولهذا السبب، يوصى عادةً بآلة Kalita Wave 185الحد الأدنىمن 16 أونصة من القهوة المخمرة بينما يوصى باستخدام Hario V60 لـالحد الأقصى16 أونصة من القهوة المخمرة، على الرغم من أن كلا المحضرتين بنفس الحجم تقريبًا. وبينما يمكن لكل منهما تحضير قهوة رائعة، فإن نوع المقطر المناسب لك قد يعتمد على كمية القهوة التي تريد تحضيرها.

قياس المواد الصلبة الذائبة الكلية

لاختبار ما إذا كان تصميم ماكينة التخمير قد أثر على الاستخلاص، استخدمت مقياس انكسار. تم تصميم مقياس انكسار القهوة لاستخدام انكسار الضوء الطيفي على عينة من القهوة المخمرة لحساب النسبة المئوية للمواد الصلبة الذائبة الكلية (TDS) في محلول القهوة المخمرة، والذي يقيس النسبة المئوية الفعلية للقهوة مقارنة بالماء الموجود. بشكل عام، تقع تفضيلاتنا للقهوة للشرب بين 1.20٪ و 1.5٪ من المواد الصلبة الذائبة الكلية، حيث يكون طعم الأول ضعيفًا بشكل عام لمعظم الناس ويكون طعم الأخير قويًا جدًا. يمكن أن يكون الانكسار محددًا بدرجة حرارة معينة، ومع ذلك، وبينما يمكن أن يمثل 0.1٪ من المواد الصلبة الذائبة الكلية فرقًا كبيرًا في القوة والنكهة، فهناك عادةً هامش خطأ بنسبة 0.05٪ من المواد الصلبة الذائبة الكلية لأي قراءة مقارنة. كانت بيانات الاستخلاص لكل ماكينة تخمير مع كل تحميص بشكل عام في حدود 0.05-1٪ من المواد الصلبة الذائبة الكلية مع بعض القيم المتطرفة العشوائية، ولكنلم يظهر أي صانع جعة قدرته على استخلاص كمية أكبر أو أقل من الآخرينمع وجود طريقة صب موحدة وحجم طحن موحد، من الصعب إجراء هذه الاختبارات المقارنة دون تحفظ. لأنه من الناحية المثالية، يجب ضبط كل ماكينة تخمير بسرعة صب محددة وحجم طحن يتناسب مع سرعة تصريف ماكينة التخمير ويبرز أفضل النكهات.

لماذا لم تؤخذ درجة حرارة التخمير في الاعتبار عند تحديد نتائجي

في حين أن تحضير القهوة عند درجات حرارة قريبة من الغليان يمكن أن يبرز نكهات جافة وقابضة، ودرجات حرارة أقل من 190 درجة فهرنهايت يمكن أن تجعل طعم القهوة أكثر نعومة وحموضة، يمكن بسهولة التلاعب بكل ماكينات صنع القهوة هذه لتحضير القهوة في درجات حرارة تتراوح بين 195 و200 درجة فهرنهايت. نظرًا لأن كل ماكينة تحضير قهوة تعتمد على تيار واحد من الماء ولها سطح مفتوح، فلا يهم حقًا المادة التي صنعت منها ماكينة التحضير، طالما أن درجة الحرارة في الغلاية تبدأ مرتفعة بما يكفي وتحاول جعل فوهة الغلاية أقرب ما يمكن إلى فراش القهوة (وهذا هو سبب اختلاف درجة الحرارة،(يعتبر مفيدًا جدًا في تحضير المشروبات المقطرة). تتراوح درجة حرارة جميع مصانع البيرة تقريبًا بين 194-199 درجة فهرنهايت في ذروتها، ولم تكن هناك فروق كبيرة في النكهة مرتبطة بسهولة بدرجة الحرارة.

تجدر الإشارة إلى أن Chemex كان له أعلى جوانب وأكبر قطرة من الغلاية إلى فراش التخمير، وبالتالي عانى من أكبر خسارة في درجة الحرارة. ومع ذلك، كانت درجة حرارة Chemex تتقلب بين 191-194 درجة فهرنهايت، ومن خلال تخمير كمية أكبر من القهوة أو الحفاظ على درجة حرارة الغلاية ثابتة أثناء عملية التخمير، توجد طرق سهلة لرفع درجة الحرارة مرة أخرى إلى نطاق أعلى وأكثر مثالية.

لم يكن لزاماً أن تكون أوقات التخمير محددة إلى هذا الحد

خلال الاختبار، لم يكن لفترات التخمير الأقصر والأطول تأثير كبير على الاستخلاص الكلي. تعد أوقات التخمير مقياسًا جيدًا من أجل الاتساق، ولكن الفارق الذي يتراوح بين 15 و20 ثانية لن يؤدي على الأرجح إلى نجاح أو فشل تخميرك. ما هو أكثر أهمية للاستخلاص هو تشبع القهوة بشكل ثابت، وسرعة صب محكومة، وهدف عام لوقت التخمير يتراوح بين ثلاث إلى أربع دقائق لتخمير يستخدم 500 جرام من الماء. في الوقت نفسه، يمكن لآلات التخمير التي تستنزف ببطء أكثر، مثل Chemex، التخمير لمدة أطول بنحو 30 إلى 45 ثانية دون التأثير على بيانات الاستخلاص الكلية أو نكهة القهوة.

بعض تصميمات المرشحات كانت صعبة

أحد الأشياء التي تجعل Chemex فريدًا من نوعه هو مرشحاته الورقية المطوية المكونة من ورقة واحدة. وهذا أيضًا ما يجعل ماكينة التخمير صعبة بالنسبة للبعض. تم تصميم المرشحات لحجم ومنحدر ماكينة التخمير ذات الثمانية أكواب، لذلك لن تجلس أبدًا بشكل متساوٍ مع منحدر ماكينة التخمير ذات الستة أكواب. يعتمد تدفق الهواء أيضًا على القدرة على الهروب من الفوهة، لذلك إذا قمت بالصب بقوة شديدة، فقد تنهار المرشحات، وتقطع تدفق الهواء، وسيتوقف قهوتك عن التنقيط. من ناحية أخرى، فإن مرشحات Kalita Wave ذات القاع المسطح والحواف المزخرفة معرضة للانهيار إذا حاولت شطفها عن طريق صبها على طول الطيات. بدلاً من ذلك، عليك الصب مباشرة في منتصف الفلتر حتى يتشبع الماء بالجدران، مما يلتصق بكل طية في مكانها بشكل صحيح.

ربما كان الفلتر المزدوج في ماكينة W60 هو الأكثر إرباكًا. ففي حين يسمح الفلتر الشبكي ذي القاعدة المسطحة بمرور بعض الجزيئات، فإن الفلتر الورقي الموجود أسفله (نعم، يوجد فلتران) مصمم لالتقاط أي زيوت أو جزيئات قهوة فائقة الدقة. ومع ذلك، إذا بدأ الفلتر الورقي في الانسداد، فستبقى القهوة في النصف السفلي من القطارة مرتفعة بما يكفي لبدء إعادة نقع القهوة في الفلتر الشبكي ذي القاعدة المسطحة العلوي. وفي حين أن الصب الأكثر حرصًا قد يتجنب على الأرجح هذا الازدحام في الترشيح، إلا أنه يبدو أنه يتطلب إدارة صب أكثر دقة مما هو مرغوب فيه.

المعايير: ما الذي يجب البحث عنه في ماكينة صنع القهوة

يجب أن تخدم ماكينات القهوة ذات التنقيط غرضًا واحدًا واضحًا: تحضير قهوة ذات مذاق رائع. وبصرف النظر عن ذلك، فإن أفضل ماكينات التنقيط ذات التنقيط يسهل الإمساك بها لوضعها وخلع وعاء الاحتفاظ بها، كما أنها سهلة التركيب، ومتسامحة مع صانعي القهوة المبتدئين الذين يتعلمون كيفية صب الماء بدقة. كما يجب أن تكون متينة وسهلة التنظيف ومصدرًا للمرشحات.

أفضل ماكينات تحضير القهوة

ما أعجبنا:من المستحيل تجاهل مدى قوة هذه الآلة. وعلى الرغم من أنها تصنع قهوة رائعة، إلا أن أي شخص يستخدم القطارات ذات القاعدة المسطحة لفترة طويلة سيخبرك بمدى سهولة تحطيم القطارة الزجاجية أو الخزفية إذا سقطت عن طريق الخطأ. وبصرف النظر عن متانتها، فإن تصميم القاع المسطح لآلة Kalita Wave يجعلها آلة صنع قهوة متسامحة للمبتدئين بينما توفر تحكمًا رائعًا في التدفق للخبراء. قد يزعم البعض أن القاع المسطح يعزز أيضًا الاستخلاص بشكل أكثر توازناً حيث لا يوجد سبب لتجمع القهوة واستخراج المزيد منها نظريًا. ومع ذلك، وجدت أن الميزة الرئيسية لهذا التصميم ذي القاع المسطح هي معدل تدفق ثابت وسرعة تصريف. فهو يسمح للمستخدم بطحن القهوة بشكل أدق أو أكثر خشونة مع القدرة على الحفاظ على وقت تحضير ثابت إلى حد ما، ويمكن أن يساعد ذلك بشكل كبير في الحصول على مشروب مثالي.

كما كان مقبض Kalita Wave مريحًا. فبفضل الطلاء البلاستيكي والحافة المسطحة التي يمكن وضع إبهامك عليها، لم يسخن المقبض وكان من السهل الإمساك به.

ما لم يعجبنا:نظرًا لتصميم القاع المسطح للماكينة، كان من الصعب تحضير أقل من 16 أونصة. يبدو أن النقطة المثالية لهذه الماكينة هي 18-24 أونصة، أو 600-750 جرامًا، من الماء. في هذه الدفعات الأكبر، كان من السهل التحكم في معدل التدفق وكان فراش القهوة مشبعًا بالتساوي. في الدفعات الأصغر، كان القهوة تميل إلى التصريف بسرعة كبيرة. كما يصعب الحصول على مرشحات Kalita Wave - بينما تخزن العديد من المقاهي المحلية وحتى متاجر البقالة مرشحات لـ Hario V60 أو Chemex، فإن مرشحات Kalita Wave متوفرة عمومًا عبر الإنترنت فقط أو لدى تجار التجزئة المتخصصين في القهوة.

المواصفات الرئيسية

• مواد:الفولاذ المقاوم للصدأ، مقبض بلاستيكي
• وزن:4 أونصات
• متوافق مع: خادم قهوة كاليتا
• متوافق مع:مرشحات القهوة الورقية من كاليتا ويف(الحجم 185)

ما أعجبنا:تم تصميم جهاز التنقيط Mugen بجدران مسطحة لإبطاء معدل التدفق أثناء تخمير القهوة... وقد فعل ذلك تمامًا. في حين تعلن Mugen أن هذا الجهاز مصمم خصيصًا لصب واحد بطيء، تشير تقنية تخمير القهوة الجيدة إلى أن إضافة الماء على دفعات ليس أكثر تسامحًا فحسب، بل يساعد أيضًا في استقرار فراش القهوة في قاع الفلتر للحصول على استخلاص أكثر توازناً. لذا، قمت بالتنقيط باستخدام جهاز Mugen. وجدت أن سرعة التنقيط الأبطأ كانت أكثر تسامحًا من جهاز Hario V60 المزود بتجهيزات ثقيلة. وبينما كانت سرعة الصرف مطابقة لسرعة Chemex، كان فلتر الورق في Mugen وتصميم القاع المفتوح أقل صعوبة بكثير من محاولة وضع فلتر Chemex بشكل صحيح. جعل المخروط على شكل حرف V في جهاز Mugen من السهل إنشاء تدفق ثابت من عمق الفراش مع مشروبات أصغر (حتى 10 أونصات أو نحو ذلك)، مما يجعل جهاز Mugen جهاز تخمير رائعًا للوصول إليه عندما تريد تخمير كوب واحد فقط من القهوة.

على عكس جميع آلات التخمير الحديثة الأخرى، قامت Hario Mugen بتخمير أنظف وأحلى قهوة بمذاقها مع نكهات فاكهية مشرقة وجسم حريري خفيف ونهاية نظيفة وحلوة. مع سعر معقول وتصميم جذاب مصنوع من السيراميك التقليدي (في الغالب) عالي الجودة ومرشحات V60 المتوفرة بسهولة، تعد Hario Mugen آلة تخمير سهلة الاستخدام وجذابة للغاية وتقدم نتائج رائعة.

ما لم يعجبنا:كانت مشكلتي الرئيسية مع هاريو موغن هي القاعدة/المقبض البلاستيكي غير المريح. تم تصميم قاعدة موغن بحيث تكون منحنية قليلاً للأعلى، وهي لافتة للنظر ولكن من الصعب حملها. نظرًا لأن معظم وزن القهوة متمركز ونقطة الإمساك الرئيسية غير متوازنة، فقد شعرت بعدم توازن الآلة في اليد. في حين ساعدت المادة البلاستيكية للقاعدة في إضافة المتانة إلى الآلة بشكل عام، إلا أنها كانت أيضًا رخيصة الثمن مقارنة بالمخروط الخزفي عالي الجودة.

كما أن الشكل المخروطي على شكل حرف V يجعل من الصعب التحكم في ماكينة صنع القهوة هذه عند تحضير أكثر من 16 أونصة من القهوة.

المواصفات الرئيسية

• مادة:طوق سيراميك وبلاستيك
• وزن:10 أونصات
• متوافق مع:مجموعة أدوات تقديم القهوة الزجاجية Hario V60
• متوافق مع:مرشحات مخروطية ورقية من هاريو V60
  

المنافسة

• بيت النحلة الصفرية:أظهرت ماكينة Bee House أداءً رائعًا في اختبارات التخمير، ولكن في النهاية كان المقبض صغيرًا جدًا وكاد ينزلق من يدي عدة مرات. شكلها المخروطي المسطح ليس مسطحًا تمامًا، وليس مخروطيًا تمامًا، وكانت بيئة تخمير غير مريحة. تعتمد ماكينة التخمير على شكل الصب الأصلي الذي صممته شركة Melitta في عام 1937، مع إضافة فتحة إضافية لتصريف أكثر توازناً. حتى مع التصميم الكلاسيكي المحدث، لم تُظهر ماكينة Bee House أي مزايا رئيسية.
• هاري V60:كان أداء Hario V60 قويًا أيضًا، لكن الفتحة الكبيرة والنتوءات الثقيلة يمكن أن تجعل دورة التخمير سريعة، كما سمحت للقهوة المخمرة بالهروب من جوانب الفلتر - متجاوزة الجزء الرئيسي من القهوة في الجزء السفلي من المخروط. تم إطلاق Hario V60 في الأصل في عام 2004، وتم تطويره لإنشاء دورة تخمير أسرع من منافسيه المعاصرين. جعلته شعبيته آلة تخمير مفضلة للكثيرين، لكن التحسينات التي أدخلتها Mugen يبدو أنها تحل مشكلة سرعة التخمير وتتغلب على مشكلات V60.
• ماكينة تحضير القهوة Chemex بسعة 6 أكواب:بفضل تصميم الفلتر الدقيق للغاية وفتحة تدفق الهواء الدقيقة، يمكن أن تكون ماكينة تحضير القهوة Chemex التي تتسع لستة أكواب صداعًا في الاستخدام. في حين أنها يمكن أن تصنع قهوة رائعة وأوقات التنقيط البطيئة أكثر تسامحًا للمبتدئين، إلا أنها قدمت أيضًا الكثير من الفرص لخطأ المستخدم وصعوبة التخمير. بالنسبة لأولئك المهتمين بشكلها المذهل، تم تطوير ماكينة تحضير القهوة في الأصل بواسطة الكيميائي بيتر شلومبوهم في الأربعينيات من القرن الماضي بناءً على قارورة إيرلنماير. حاول شلومبوهم الاستفادة من نجاح ماكينة تحضير القهوة العصرية في الستينيات من خلال محاولة إطلاق Chemex كعلامة تجارية لأسلوب الحياة بما في ذلك قارورة ماء وسيارة Chemex وحتى حامل سجائر Chemex.
• أداة تحضير القهوة الذكية:ليست تمامًا آلة سكب، يكمن أكبر عيب في تصميم Clever في ما يُعتبر ميزة تصميمها الرئيسية. تتكون Clever من مخروط مسطح الجانب يتميز بسدادة مطاطية في الأسفل تحوله إلى آلة غمر. من خلال نقع القهوة بدلاً من الاعتماد على وظيفة التنقيط، كانت المشروبات التي خرجت من Clever مذاقها ورقيًا ورقيقًا للغاية. من المحتمل أن عملية غمر القهوة في Clever لا تستخرج القهوة جيدًا في هذا الشكل، وأيضًا من خلال النقع أثناء الجلوس في مرشح ورقي، يمكن للقهوة المخمرة في Clever أن تمتص بسهولة نكهة الورق نفسه. في حين كان من السهل استخدامه، إلا أن جودة النكهة كانت تتفوق بسهولة على أي آلة سكب أخرى أو حتى مكبس فرنسي بسيط.
• قطارة الأوريجامي:إن ماكينة تخمير القهوة Origami ذات الشكل الخزفي المكون من 20 طية مميزة، يمكن استخدامها مع كل من المرشحات على شكل حرف V والمرشحات ذات القاعدة المسطحة. تم اختبارها كماكينة تخمير ذات قاعدة مسطحة مع مرشح Kalita Wave، وكان من المذهل رؤية مدى ملاءمة كل طية مسننة من المرشح مع الطيات الخزفية في ماكينة التخمير. في الوقت نفسه، لا تحتوي ماكينة Origami على قاعدة متصلة، مما يجعل حملها وتحريكها أمرًا صعبًا، وفي اختبارات التذوق، لم تتطابق مع وضوح نكهة Kalita Wave. ومع ذلك، فإن ماكينة تخمير Origami رائعة، وقد صنعت قهوة رائعة. من المحتمل أن يكون هذا هو الخيار الأفضل إذا كنت على استعداد للتضحية بسهولة الاستخدام من أجل الجماليات، وهناك حامل تنقيط اختياري لتحسين قابلية استخدامه.
• هاري W60:كانت هذه الماكينة صعبة الإرضاء للغاية بالنسبة لصانع القهوة المنزلي العادي. تتميز W60 بسلة فلتر شبكية ذات قاع مسطح تحوم فوق مخروط خزفي مصمم لحمل فلتر ورقي V60. يبدو أن الفكرة الأساسية هي أنه يمكنك استخراج القهوة في السلة الشبكية ذات القاع المسطح بينما يزيل الفلتر الورقي الموجود أسفله كل الحصى والزيوت. في حين أن نظام الفلتر المزدوج مثير للاهتمام ويوفر طرقًا متعددة للتخمير، إلا أن جعل القهوة تتدفق عبر الماكينة باستمرار دون الحاجة إلى النسخ الاحتياطي وإعادة نقع سرير التخمير كان أمرًا صعبًا. من الصعب التوصية بـ W60 لأي شخص كصانع قهوة يومي، على الرغم من أن هواة الصب قد يستمتعون بالتلاعب بهذه الماكينة وإطلاق العنان لإمكاناتها الكاملة من خلال التجارب والاختبار.
• كيميكس فانيكس:كان المخروط الموجود على Funnex طويلًا وضييقًا للغاية لتشبع القهوة بشكل متساوٍ.
• مير بوريجامي:نظرًا لأنه قابل للطي بشكل مسطح، فهو خيار رائع للسفر أو التخييم، ولكن الفلتر لم يكن مستقرًا بدرجة كافية أثناء الصب للاستخدام اليومي.
• ماكينة تحضير القهوة Coffee Gator Pour Over:يسمح الفلتر المعدني بخروج كمية كبيرة من القهوة من الجوانب، مما يؤدي إلى استخلاص غير متساوٍ.
• إسبرو بلوم بور أوفر المنقط:يتم تصريف الشبكة الموجودة في الجزء السفلي من ماكينة تحضير القهوة هذه بسرعة كبيرة، مما يؤدي إلى استخلاص القهوة بشكل غير كافٍ.
• وعاء تقطير هاريو وودنيك:ترك فلتر القماش طعمًا غير سار، واحتفظ بالكثير من روائح القهوة حتى بعد التنظيف.
• مجموعة ماكينة صنع القهوة Fellow Stagg [XF]:إن هذه الآلة باهظة الثمن وضيقة للغاية بحيث لا يمكن استخلاص القهوة بالتساوي.
• ماكينة تحضير القهوة ميليتا فلتر، كوب واحد من القهوة:على الرغم من أن هذه هي ماكينة تحضير القهوة الأصلية، إلا أن الفتحة الوحيدة الموجودة في القاع تتسبب في تصريف القهوة ببطء واستخلاصها بشكل غير متساوٍ.
  

الأسئلة الشائعة

هل القهوة المقطرة أفضل من القهوة المصفاة؟

تتمتع القهوة المقطرة ببعض المزايا مقارنة بـتتميز ماكينات التخمير الأوتوماتيكية الجيدة بضبط درجة حرارة الماء، وأوقات تخمير مدمجة، وخزان يتم تعبئته مسبقًا للحصول على كمية دقيقة من الماء لتخمير القهوة. ومع ذلك، فإن ماكينات التخمير التي تحقق هذه المعايير باستمرار وفي نطاق تخمير القهوة المثالي تميل إلى أن تكون باهظة الثمن.

تسمح عملية تحضير القهوة بالتنقيط لصانع القهوة بالتحكم في كل جانب من جوانب عملية التخمير، وهو ما يمكن أن يضاهي جودة آلات التخمير الأوتوماتيكية عالية الجودة مقابل جزء بسيط من التكلفة. يستغرق تحضير القهوة بالتنقيط وقتًا وجهدًا أكبر، ولكن مع ذلك، هناك مساحة أكبر لخطأ صانع القهوة

هل أحتاج إلى غلاية/ميزان/مطحنة فاخرة لتحضير القهوة؟

إن الاستثمار في معداتك قد يساعدك في تحضير قهوة أفضل وأكثر تناسقًا. درجة حرارة متغيرةالتحكم في درجة الحرارة ومعدل تدفق المياه، مما يساعد صانع القهوة على تحقيق نفس أهداف وقت التخمير في كل مرة.قم بقياس القهوة وماء التخمير حسب الوزن بشكل أكثر دقة من الحجم، مما يؤدي إلى إنشاء وصفة قابلة للتكرار.لأي قهوة عالية الجودة: في حين أنه من المهم طحن القهوة الطازجة، فمن المهم أيضًا طحنها وفقًا لإعداد دقيق والتمتع بالقدرة على ضبط هذا الإعداد.

هل طريقة الصب أفضل من طريقة الضغط الفرنسي؟

كلا من التخمير بالصب والتخمير هي طرق تخمير يدوية، مما يعني أن الشخص الذي يقوم بتخمير القهوة لديه سيطرة كاملة على جميع متغيرات التخمير. في حين أن الصب هو طريقة تخمير بالتنقيط تستخدم عمومًا مرشحًا ورقيًا، فإن مكبس القهوة الفرنسي هو آلة تخمير غمر تستخدم مرشحًا شبكيًا معدنيًا. كلتا الطريقتين قادرتان على تحضير قهوة ذات مذاق رائع، لكن كل منهما يخمر نوعًا مختلفًا من القهوة. يسمح المرشح الشبكي في مكبس القهوة الفرنسي بتراكم المزيد من الجسيمات وزيوت القهوة في الكوب، مما يمنح المشروب مزيدًا من الثقل والجسم، بينما يزيل المرشح الورقي جميع الجسيمات وينتج عنه كوب أخف وزنًا وأنظف مذاقًا.

لماذا نحن الخبراء

• كان كاتبًا تجاريًا في Serious Eats وقضى أكثر من 16 عامًا في العمل في صناعة القهوة المتخصصة. كان خبير القهوة لدينا واختبر الكثير من أدوات القهوة لهذا الموقع، بما في ذلكو.
• في هذه المراجعة، اختبر 15 ماكينة مختلفة لصنع القهوة على مدار 15 ساعة واستخدم أكثر من خمسة أرطال من القهوة. واستخدم مقياس انكسار رقمي لقياس إجمالي المواد الصلبة المذابة للحصول على نقطة بيانات متسقة بين صانعي القهوة، كما أجرى اختبارات تذوق عمياء مع خبراء قهوة آخرين.