مأكولاتي التايلاندية: حساء توم كا أودون مع الفطر
تم التحديث في 5 مارس 2019
يُقام حاليًا مهرجان الآلهة التسعة، والذي يُشار إليه عمومًا في تايلاند باسم "مهرجان جيه (النباتي)". يستمر المهرجان لأكثر من أسبوع بقليل ويشارك فيه في الغالب التايلانديون من أصل صيني (وخاصة أولئك الذين ينتمون إلى المذهب الطاوي). إذا زرت الحي الصيني في بانكوك الآن، فسترى أعلامًا صفراء صغيرة في كل مكان؛ تستخدمها المطاعم والباعة الجائلين للإعلان عن مشاركتهم في المهرجان.
ولكن لابد من التأكيد على أن الثقافة التايلاندية لم تكن نباتية على الإطلاق تاريخياً. فنحن الشعب الذي استقر في سهول الأنهار حيث يمكننا زراعة الأرز وصيد الأسماك. وتمتلئ أدبياتنا وتعبيراتنا بالإشارة إلى الأرز والأسماك. وبعبارة أخرى، فإن الكاري الأخضر المصنوع من التوفو الذي تراه في المطاعم التايلاندية في الولايات المتحدة أو أوروبا ليس الطريقة التي نعد بها الكاري عادة ولا نتناوله بانتظام؛ بل هو أكثر من مجرد طريقة المطعم في تلبية احتياجات رواد المطاعم النباتيين. ولا يستخدم التوفو عادة كبديل للحوم في المطبخ التايلاندي، إلا في المطاعم النباتية.
إليكم طبقًا للاحتفال بالمهرجان. إنه نباتي ولا يحتوي على لحوم بديلة. ليس الأمر أن هناك أي خطأ في ذلك، ولكن كما تعلمون ...
سنأخذ طبق توم خا جاي، وهو حساء الدجاج بجوز الهند التايلاندي الشهير، ونغيره. سنحذف كلمة "جاي" (دجاج) من الاسم والطبق، وسنضاعف كمية الفطر، وسنضيف إليه المعكرونة اللزجة التي تعد تايلاندية للغاية (مزحة)، وسنستبدل مصدر الملوحة من صلصة السمك التقليدية بالملح (أنا شخصيًا لا أعتقد أن توم خا المتبل بصلصة الصويا لذيذ، ولكن قد تختلف النكهة). وسننتقل أيضًا من مرق الدجاج إلى مرق الخضار.
ويبقى الباقي كما هو. ويبقى قلب وروح المرق، أي حليب جوز الهند والأعشاب المنقوعة (الجالانجال، وعشب الليمون، وأوراق الليمون الكافيري).
بالنسبة لأولئك منكم الذين لا يستطيعون العثور على كل أو بعض هذه الأعشاب، فلا تقلقوا. استخدموا معجون توم كا الذي يأتي في برطمان. أعني ما أقول. في مواجهة الندرة، من الأفضل أن تلجأوا إلى الحل الأكثر منطقية. وأعتقد أن هذا الحل هو استخدام معجون توم كا التجاري. ولكن إذا تمكنتم من العثور على واحد فقط من بين ثلاثة أعشاب طازجة،فليكن جالنجان.إنه أهم واحد من الثلاثة (تظهر الوثائق التاريخية أنه منذ سنوات وسنوات، لم نستخدم حتى الاثنين الآخرين في هذه الوصفة). بعد كل شيء، فإن الغالنجال هو "الخا" في توم خا.
لا تدع الأعشاب العائمة تزعجك. هذه هي الطريقة التي يتم بها تقديم توم خا في تايلاند، أي أن الأعشاب المنقوعة تظل عائمة في الوعاء حتى لو لم يتم تناولها. إذا كان هذا يزعجك، فقم بإخراجها قبل تقديم الحساء. لن يؤثر ذلك على المذاق. وبحلول وقت تقديم الحساء، تكون الأعشاب قد اكتملت مهمتها على أي حال.
