نكهات آيس كريم القهوة المتعددة: كيفية صنع الكمية المناسبة لك

الجميع يحب آيس كريم القهوة، ولكن لا أحد يستطيع الاتفاق على الطعم الذي ينبغي أن يكون عليه.

هل تحبها حلوة وكريمية مع لمسة خفيفة من القهوة؟ أم تفضلها قوية ومنعشة مع قليل من الحليب والسكر؟ أو ربما تفضلها مرة ومركزة مثل جرعة من الإسبريسو، أو ترغب في مضغ بقايا القهوة المنقوعة المتبقية في مغرفة القهوة الخاصة بك، أو ترغب في أن يكون مذاقها قليلًا جدًا من القهوة لدرجة أن Dunkin' Donuts لم تخترع ميلك شيك بنكهة القهوة لتلبية تفضيلاتك حتى الآن.

النقطة المهمة هي أن هناك طرقًا لا حصر لها لصنع آيس كريم القهوة، وهو ما يشكل خطرًا على مطوري الوصفات، لأن كل شخص لديه فكرته الخاصة عن مذاق آيس كريم القهوة. إذن، ماذا يجب أن يفعل صانع الآيس كريم؟ الأمر سهل: اصنع كل الطرق.

بعد سنوات من العبث بوصفات مختلفة، وطريقة تحميص القهوة، وإعدادات الطحن، ومزج النكهات، استقريت على وصفات تتراوح بين القهوة الخفيفة إلى الداكنة والمرّة بشكل لا يصدق. والهدف من القيام بذلك ليس حصرك في فئة واحدة من الآيس كريم، بل إظهار كيفية صنع أي نوع من الآيس كريم بالقهوة ترغب فيه. وبعبارة أخرى، إليك المبادئ العامة التي يجب معرفتها.

أساسيات آيس كريم القهوة

الفاصوليا:استخدم قهوة جيدة. فالقهوة الرخيصة المحمصة بالتنقيط ستصنع آيس كريم رخيص المذاق، بينما ستضفي حبوب القهوة الطازجة المحمصة والمطحونة عالية الجودة العمق والشخصية على قاعدتك. وهذه النضارة مهمة؛ فالحبوب ذات المذاق القديم ستجعل الآيس كريم سيء المذاق. ومع ذلك، لا تقلق بشأن الحصول على أفضل حبوب القهوة وأغلاها ثمناً والأكثر عناءً في الحصاد والتحميص، حيث من المحتمل أن تضيع الفروق الدقيقة في قهوتك المفضلة وسط كل السكر والقشدة. وأنا أفضل التحميص الداكن لأغراض الآيس كريم، ولكن لاحظ أن كلما كان تحميصك داكناً، كلما أضفت المزيد من المرارة إلى الآيس كريم.

الطحن:إن الطحن المتوسط ​​البسيط سيمنحك نكهة القهوة الوفيرة مع بقائه كبيرًا بما يكفي لتصفيته بسهولة لاحقًا. إذا كنت تفضل وجود قطع من البن المطحون في قهوتك، فقم بتصفية القاعدة باستخدام فلتر شبكي أكثر خشونة. هل تفضل استخدام حبوب كاملة؟ يمكنك ذلك، ولكنك ستحتاج إلى استخدام كمية أكبر منها لتحقيق نفس النكهة، وسيتعين عليك نقعها في الحليب والقشدة بشكل منفصل، وهي خطوة لا تتطلبها طريقتي. (المزيد حول هذا أدناه).

المشروب:تتطلب العديد من أنواع الآيس كريم بالقهوة نقع البن المطحون في الكريمة الساخنة والحليب، ثم مزج السائل الساخن مع صفار البيض والسكر. إنها عملية شاقة للغاية وتتسبب في فوضى بسهولة، ولا توجد حاجة للقيام بذلك. تتسرب نكهته إلى منتجات الألبان بسرعة، وفي اختباري، لم تتحسن هذه النكهة مع النقع لفترة أطول. بدلاً من ذلك، اخفق البن المطحون مباشرة في صفار البيض والسكر، وأضف الحليب والكريمة الباردة، واطبخ القاعدة كلها في وعاء واحد. بحلول الوقت الذي تصل فيه القاعدة إلى درجة حرارة الكسترد المثالية، 170 درجة فهرنهايت، ستكون حبوب البن قد تخلت عن كل ما لديها لتقدمه.

كيف تجعلها خاصة بك

بمجرد الانتهاء من هذه الأساسيات، سيكون من السهل تخصيص وصفتك للحصول على النكهة والملمس الذي تريده بالضبط. تتطلب وصفاتي ما بين ملعقة وخمس ملاعق كبيرة من القهوة لكل ربع جالون من الآيس كريم. ينتج الطرف الأدنى من هذا الطيف آيس كريم خفيف حليبي يشبه إلى حد كبير لاتيه حلو (هذا ما تحصل عليه من هاجن داز). من ناحية أخرى، تحصل على نكهات أكثر جرأة ومنعشة مع مرارة أكبر. استخدم قهوة مريرة للغاية على الطريقة الفيتنامية أو قهوة الهندباء وسيكون الآيس كريم الخاص بك أكثر كثافة.

المتغيرات الرئيسية الأخرى هي محتوى الدهون في الزبدة وكميات السكر، وهي تؤثر على الآيس كريم الخاص بك إلى حد كبير كما تتوقع. النسب الأعلى من الكريمة إلى الحليب تجعل الآيس كريم أغنى وأكثر زبدية، وقد وجدت أن القهوة تعزز هذه الزبدة أكثر من معظم المكونات. ومن الواضح أيضًا: المزيد من السكر يعني المزيد من الحلاوة، ولكن كأثر جانبي يعني أيضًا مرارة أقل، لذلك إذا كنت تريد لدغة أكثر انتعاشًا ومرارة في قهوتك، قلل من السكر. أوه، وإذا كنت تتساءل عنإن النسبة القياسية التي أستخدمها وهي ستة صفار لكل ثلاثة أكواب من منتجات الألبان تنتج آيس كريم غني بالنكهة ولا يحتوي على طعم البيض المزعج.

باتباع هذه الإرشادات، لن يكون من الصعب عليك تحضير أي آيس كريم بالقهوة. إليك ست وصفات لتبدأ بها، تتراوح بين القهوة الخفيفة والسهلة إلى القهوة القوية.

• مزيج من الفانيليا والقهوة يجمع بين الفانيليا العطرية والقهوة المرّة، ثم يُضاف إليه بعض بسكويت أوريو لإضفاء نكهة مميزة. مزيج خفيف وحلو مع لمحة من القهوة.
• إذا كنت تتناول قهوتك في صورة لاتيه محلى، فقد يكون هذا هو الآيس كريم المناسب لك. فهو يشبه إلى حد كبير أسلوب هاجن داز في صنع الآيس كريم مع قاعدة غنية بالزبدة ونكهة خفيفة من القهوة.
• القهوة والهيل مزيج طبيعي في جميع أنحاء العالم، ويتناسبان بشكل جيد مع الآيس كريم. هذه هي القاعدة الحليبية والخفيفة التي تعززها رائحة الهيل الحمضية المنثولية.
• إن إضافة المزيد من القهوة وقليل من الكريمة يجعل نكهة القهوة قوية ومغرفة منعشة وكريمية ولكنها ليست غنية بشكل مزعج. مثل القهوة المثلجة مع القليل من الحليب والسكر.
• مصنوع من حبيبات القهوة الداكنة للغاية على الطريقة الفيتنامية ومحلي بالحليب المكثف الغني، هذا الآيس كريمشديد، مع مرارة واضحة وحلاوة الكراميل. استخدم فلترًا شبكيًا غير ناعم جدًا للسماح لبعض الطحن بالوصول إلى الآيس كريم النهائي للحصول على نكهة إضافية.
• حسنًا، هذا الآيس كريم أقرب إلى نكهة الكراميل الكحولية منه إلى نكهة القهوة، لكنه يستخدم القهوة لإضافة جرعة من المرارة النقية لتخفيف ثراء السكر المحروق والويسكي. آيس كريم كامل النكهة يأخذ القهوة إلى أماكن جديدة ومثيرة.

احصل على الوصفات: