إن الكوكتيلات المعدة بشكل مثالي هي شيء جميل. سواء كنت تستمتع بكوكتيل مارتيني نقي أو كوكتيل دايقويري هش، فإن أفضل الكوكتيلات هي تلك المتوازنة والمعقدة والجذابة بصريًا.
تعد عملية تصفية الكوكتيل واحدة من أهم الخطوات عند تحضير الكوكتيل المثالي. حيث تعمل عملية تصفية الكوكتيل على إزالة أي مكونات ضخمة مثل الثلج أو الأعشاب أو الفاكهة أثناء سكب المشروب في كوب التقديم.
عندما يحين وقت تصفية الكوكتيل، يلجأ معظم السقاة إلى مصفاة هوثورن. وفقًا لـ"تشرب!"(تاريخ الكوكتيلات لديفيد ووندريتش)، تمت إضافة الينابيع لأول مرة إلى المصافي في عام 1889، وحققت مصفاة هوثورن شكلها المألوف بعد بضع سنوات. جعلتها بساطتها وتعدد استخداماتها الأداة المثالية لتصفية المشروبات المخفوقة والمخفوقة، ولا تزال أداة أساسية في البار حتى يومنا هذا.
لكن لا تدع بساطة الأداة تخدعك: قد تبدو مصافي Hawthorne متشابهة، لكن الفروق الدقيقة في التصميم (مثل إحكام الزنبرك وطول المقبض) يمكن أن تؤثر على أداء كل منها. لقد اختبرنا تسعة من أكثر المصافي شيوعًا في السوق لمعرفة الميزات الأكثر أهمية وأي الطرز تستحق أموالك.
الفائزون، لمحة عامة
يجمع هذا المصفاة بين أفضل جوانب مصفاة هوثورن التقليدية معلضمان تصفية فائقة الجودة تمنع حتى أصغر أجزاء الأعشاب من الوصول إلى كوب التقديم. كما أنها مريحة ومتوازنة وسهلة الاستخدام.
تضمن الشوكات الإضافية في هذه المصفاة أنها ستلائم مجموعة متنوعة من أدوات الشرب، مثل علب الهزاز وكؤوس الخلط. في حين أن معظم المصافي ذات الشوكات لها شوكتان، فإن Buswell تضيف شوكتين إضافيتين طويلتين، مما يجعلها أكثر تنوعًا وتوفر ثباتًا إضافيًا.
الاختبارات
- اختبارات اللياقة:لقد قمنا بقياس قطر كل مصفاة واختبار مدى ملاءمتها للفتحةوكأس خلط. لاحظنا ما إذا كانت مقدمة كل مصفاة تغطي الفتحات بالكامل وما إذا كانت النوابض مناسبة لكل فتحة.
- اختبار بياض البيض:لكل مصفاة، قمنا بخلط ورج(باستخدام 110 جرام من الثلج) ثم قمنا بتصفيته. لاحظنا مدى جودة تصفية كل طراز للكوكتيل، بحثًا عن أي شظايا ثلج أو قطع صغيرة من لب الحمضيات التي دخلت الكوكتيل النهائي.
- اختبار الكوكتيل المختلط:لكل مصفاة، قمنا برج مكونات(باستخدام 110 جرام من الثلج)، والذي يحتوي علىقمنا بتصفية أوراق النعناع، ولاحظنا مدى جودة أداء كل مصفاة - تصفية الكوكتيل مع إغلاق البوابة (الموضع الذي يسمح بتصفية أدق الجزيئات) بقدر ما تسمح به كل مصفاة. لقد نظرنا لمعرفة مدى صفاء كل كوكتيل منتهي، ولاحظنا ما إذا كانت هناك أي قطع صغيرة من النعناع، وشظايا الثلج، وقطع من لب الحمضيات في الكوكتيل النهائي.
- اختبار الكوكتيل المخلوط:لكل مصفاة، قمنا بخلطفي كوب خلط (مع التقليب مع 110 جرام من الثلج)، ثم تصفيته. نظرنا إلى مدى ملاءمة كل مصفاة لفتحة كوب الخلط وما إذا كانت كل مصفاة قادرة على احتجاز الثلج بنجاح وسهولة.
- اختبارات قابلية الاستخدام:خلال الاختبار، قمنا بتقييم مدى سهولة استخدام كل مصفاة. لاحظنا ميزات التصميم مثل طول المقبض، والأشواك، وعدد الثقوب، وقوة إحكام الزنبرك - لتحديد ما يؤثر على سهولة الاستخدام.
- اختبارات التنظيف:خلال الاختبار، لاحظنا مدى سهولة تنظيف كل مصفاة، حيث قمنا بغسلها يدويًا بعد كل اختبار. كما قمنا بإزالة نوابض المصفاة لتنظيفها بشكل أعمق، مع ملاحظة سهولة إزالتها واستبدالها.
لماذا يجب تصفية الكوكتيلات؟
تتم تصفية الكوكتيلات لفصل المكونات السائلة - مثل المشروبات الروحية وعصير الفاكهة - عن المكونات الصلبة مثل الثلج وبذور الحمضيات أو الفاكهة المهروسة والأعشاب. يفضل معظم السقاة وصانعي الكوكتيلات تقديم مشروباتهم صافية، دون وجود قطع من الفاكهة أو الأعشاب تطفو في الكأس. وبالطبع، لا أحد يريد أن يقلق بشأن تعلق قطعة من النعناع في أسنانه.
علاوة على ذلك، يساعد تصفية الكوكتيل على منع الإفراط في التخفيف. يقوم السقاة برج الكوكتيلات أو تحريكها ليس فقط لتبريدها ولكن لتخفيفها أيضًا. أثناء رج الكوكتيل، يذوب بعض الثلج ويختلط بالكوكتيل، مما يخفف من النكهات القاسية ويقلل من محتوى الكحول في المشروب. عندما يصل الكوكتيل إلى درجة الحرارة المناسبة ودرجة التخفيف (بعد رج الكوكتيل أو تحريكه لمدة تتراوح من 10 إلى 15 ثانية)، يتم فصله عن الثلج وتصفيته في كوب التقديم.
أنواع مصافي الكوكتيل
هناك ثلاثة أنواع أساسية من المصافي، كل منها يستخدم لأغراض مختلفة قليلاً:
- مصافي الجلاب:مصافي الجلابهي عبارة عن مصفاة معدنية على شكل صدفة تستخدم حصريًا لتصفية الكوكتيلات التي يتم تقليبها في كوب خلط. تعمل مصفاة الجوليب بشكل مشابه لـ، فصل قطع الثلج الأكبر عن الكوكتيل النهائي المبرد.
- مصافي هوثورن:مصافي هوثورن هي النوع الأكثر شيوعًا وتنوعًا من مصافي الكوكتيل. وهي تتكون من قطعة معدنية مستديرة صلبة مصممة لتناسب فتحة علبة الهز، ونابض يناسب داخل العلبة لتصفية الجزيئات الدقيقة من الكوكتيل. يمكن استخدام مصافي هوثورن بشكل ملائم مع كل من علب الهز وكؤوس الخلط.
- مصافي شبكية دقيقة:عندما لا تكون مصفاة هوثورن كافية، يستخدم بعض السقاة مصفاة صغيرة،مصفاة شبكية مخروطيةلتصفية شظايا الجليد الصغيرة أو الجزيئات الأخرى التي يصعب على مصفاة هوثورن التقاطها. عند استخدامها مع مصفاة هوثورن، غالبًا ما تسمى هذه العملية "التصفية المزدوجة" أو "التصفية الدقيقة".
كيفية استخدام مصفاة هوثورن
أكلات جادة / أماندا سواريز
يحتوي مصفاة هوثورن المتوسطة على قطعة دائرية مسطحة بها ثقوب مقطوعة فيها مصممة لتناسب فتحةأو زجاج الخلط. غالبًا ما تحتوي هذه القطعة المستديرة على لسان حول مركزها ومقبض يمكن أن يختلف طوله. على الجانب الآخر من اللسان يوجد ملف من الينابيع يحيط بالمصفاة بالكامل. هذا الزنبرك هو ما يميز مصافي هوثورن عن أنواع المصافي الأخرى. يساعد على تصفية الجزيئات الدقيقة مثل قطع الثلج أو قطع الأعشاب أو الفاكهة من الكوكتيلات المخفوقة.
لاستخدام مصفاة هوثورن، ضعها فوق فتحة علبة الهز أو كوب الخلط. يجب أن يتناسب الجانب الذي يحتوي على الزنبرك داخل الفتحة ويجب أن يتناسب الجانب المسطح مع فتحة العلبة أو الكوب. يجب أن تكون قادرًا على حمل المصفاة فوق الفتحة بسهولة بيد واحدة مع ترك إصبعك حرًا للضغط لأسفل على اللسان الموجود في الأعلى. يؤدي الضغط على اللسان لأسفل إلى إغلاق بعض الفتحات وتقليص الملف الموجود داخل المصفاة. يشير السقاة أحيانًا إلى هذا باسم "إغلاق البوابة"، وهو مفيد عندما تكون هناك حاجة إلى سلالة أدق.
بمجرد تثبيت المصفاة ووضع البوابة في الوضع المطلوب، أمسك المصفاة في مكانها بيدك واسكب محتويات علبة الهزاز أو الكوب من خلال المصفاة إلى كوب كوكتيل. يجب أن تسمح المصفاة للكوكتيل المختلط بالمرور مع الاحتفاظ بالثلج وأي مكونات أخرى متماسكة.
ما تعلمناه
زنبرك أكثر إحكامًا = إجهاد أفضل
أكلات جادة / أماندا سواريز
تتكون معظم مصافي هوثورن من نفس المكونات القليلة، ولكن هناك بعض الاعتبارات التصميمية التي وجدنا أنها أثرت على الأداء. وكان أكبرها هو مدى إحكام لف الزنبرك.
يخدم الزنبرك غرضين: يمكن أن يساعد في تثبيت المصفاة في مكانها عند تركيبها داخل علبة هزازة ويحدد مدى نجاح المصفاة في تصفية المواد الصلبة الدقيقة.
أظهرت اختباراتنا أن المصافي ذات النوابض الملفوفة بإحكام كانت الأفضل أداءً عندما يتعلق الأمر بالترشيح. كانت المسافة بين كل ملفوف متفاوتة إلى حد كبير بين المصافي - في أي مكان من نصف مليمتر إلى بضعة ملليمترات. كلما كانت الملفات أقرب إلى بعضها البعض، كلما كانت المساحة المتاحة لمرور المواد الصلبة أقل، وبالتالي بقيت قطع الأعشاب أو شظايا الثلج الأكبر حجمًا في علبة الاهتزاز وخارج المشروبات النهائية.
سن أو لا سن؟
كما أثر شكل المصفاة وتصميمها العام على قابلية الاستخدام. يجب أن يكون الجزء الدائري المسطح من المصفاة كبيرًا وواسعًا بما يكفي لتغطية فتحة علبة شاكر بوسطن. يجب أن يكون الجزء الخارجي عريضًا بما يكفي في القطر بحيث تظل المصفاة متساوية مع فتحة علبة الهز وتظل المصفاة في مكانها أثناء الصب.
تحتوي العديد من مصافي هوثورن على شوكات أو أجنحة تمتد إلى ما بعد القرص. تسهل الشوكات على المصفاة أن تتناسب مع العلب أو أكواب الخلط ذات الفتحات الأوسع. على سبيل المثال، يبلغ عرض مصفاة الشوكات المفضلة لدينا خمس بوصات، بينما يبلغ عرض أصغر مصفاة قمنا باختبارها حوالي 3.25 بوصة. تناسب معظم المصافي بسهولة أحجامًا متعددة من الهزازات أو أكواب الخلط، ولكن الشوكات الأكثر يمكن أن تساعد في الاستقرار والملاءمة.
هل كان من السهل إغلاق البوابة؟
تحتوي معظم المصافي أيضًا على لسان على الجانب المقابل للزنبرك. يُستخدم اللسان للضغط على المصفاة لأسفل قبل صب المشروب. وكما ذكرنا أعلاه، فإن الضغط على اللسان لأسفل يعمل على إحكام لفات الزنبرك وإغلاق الفجوة بين المصفاة وجانب علبة الهز. يتم القيام بهذه الممارسة عندما يريد خبراء الخلط كوكتيلًا أكثر نقاءً. ساهم وضع اللسان وحجمه والمواد التي صنع منها في مدى سهولة استخدامه. على سبيل المثال، كان اللسان الموضوع بالقرب من قاعدة مقبض المصفاة والذي يبرز قليلاً إلى الخارج أسهل في الوصول إليه والتحكم فيه من اللسان الأقل بروزًا والذي كان أقرب إلى مركز المصفاة.
اختلافات تصميم المقبض
أكلات جادة / أماندا سواريز
أخيرًا، يجب أن تكون المصفاة مريحة وسهلة الاستخدام بيد واحدة أثناء حمل علبة الهز. بالطبع، تختلف تفضيلات كل شخص، لكن بعض خيارات التصميم مثل طول المقبض أو وضع اللسان أثرت على كيفية ملاءمة المصفاة ليدنا وعلبة الهز. يمكن أن يؤدي المقبض الأطول إلى عدم توازن المصفاة عند وضعها فوق علبة الهز، مما يزيد من احتمالية انقلابها. أيضًا، اعتمادًا على الطريقة التي تفضل بها حمل المصفاة، فقد تعيقك عند صب مشروب.
المعايير: ما الذي يجب البحث عنه في مصفاة هوثورن
أكلات جادة / أماندا سواريز
إذن، ما هي السمات التي تجعل مصفاة هوثورن مثالية؟ أولاً، يجب أن تتناسب المصفاة مع فتحة علبة الهز وأن تظل في مكانها أثناء التصفية. ويجب أن تحتوي على لسان يسهل الوصول إليه لشد النوابض للحصول على تصفية أدق. ويجب أن تكون قادرة على تصفية جميع المكونات الكبيرة من الكوكتيل والقيام بعمل مناسب مع الجزيئات الدقيقة أيضًا.
مصافي هوثورن المفضلة لدينا
ما أعجبنا:مصفاة كيلباتريك الدقيقة من مطبخ الفقراءيجمع هذا المنتج بين أفضل ميزات كل من مصفاة Hawthorne والمصفاة الشبكية. فبدلاً من القطعة المعدنية الكلاسيكية ذات الشكل القرصي المفرد والمثقوبة، تم استبدال وجه هذه المصفاة بفلتر شبكي من الفولاذ المقاوم للصدأ.
من بين جميع المصافي التي اختبرناها، قامت Kilpatrick بأفضل عمل في تصفية الجزيئات الدقيقة في اختبارات تصفية الكوكتيل. كانت ملفات الزنبرك من بين الأكثر إحكامًا بين جميع المصافي أيضًا، وعندما تم الضغط على اللسان وإغلاق البوابة، قامت بالتصفية بنفس نظافة الكوكتيل الذي تم تصفيته مرتين.
كما أنها كانت متينة ومصممة بشكل جيد. كان من السهل الوصول إلى موضع اللسان في قاعدة المقبض، مما يجعل تصفية الدقيق عملية مريحة وسهلة. تتناسب المصفاة بشكل مثالي مع فتحة علبة الهزاز الكبيرة. بطول 3 3/4 بوصة، كان المقبض أطول قليلاً من المتوسط، ولكن نظرًا لشبكة الشاشة الأثقل، لم أشعر بعدم التوازن.
ما لم يعجبنا:نظرًا لأن هذه المصفاة تحتوي على فلتر شبكي بدلاً من الثقوب القياسية، فقد كان تنظيفها أكثر صعوبة بعض الشيء. كما كانت الملفات الموجودة على الزنبرك محكمة للغاية، مما أدى إلى التصاق قطع صغيرة من النعناع بينها. ولكن كان من السهل إزالة الزنبرك لتنظيف أعمق.
المواصفات الرئيسية
- القطر:3.75 بوصة
- طول المقبض:3 بوصات
- مساحة الملف:1 مليمتر
- مادة:الفولاذ المقاوم للصدأ
- مميزات فريدة:مصفاة شبكية؛ متوفرة بأربعة ألوان (الفولاذ المقاوم للصدأ، النحاس، الذهب، الأسود غير اللامع)
أكلات جادة / أماندا سواريز
ما أعجبنا:إذا كنت تفضل مصفاة ذات شوكات،بوسويل 4-prongهذا هو خيارك الأفضل. يتم إضافة الشوكات إلى المصافي لمساعدتها على ملاءمة مجموعة متنوعة من علب الهز أو أكواب الخلط ذات الأحجام المختلفة، وتذهب هذه المصفاة إلى خطوة أبعد من ذلك بمجموعة أخرى من الشوكات الطويلة جدًا على جانبي الوجه.
لم يكن من المستغرب أن تتناسب هذه المصفاة بشكل جيد مع كل علبة وكوب خلط اختبرناها بهما. كما أنها تتميز بواحدة من أكثر الملفات إحكامًا، لذا فقد قامت بعمل جيد في تصفية الجسيمات الدقيقة. (ولكن ليس بنفس جودة اختيارنا الأول).
ما لم يعجبنا:إذا كنت تفضل مقبضًا أقصر أو مصفاة Hawthorne أكثر إحكاما، فقد لا تكون هذه المصفاة هي الخيار المناسب لك. نظرًا لوجود شوكتين طويلتين على الجانب ومقبض أطول، فهي أكبر من المصافي الأخرى التي اختبرناها.
المواصفات الرئيسية
- القطر:5 بوصات
- طول المقبض:2.5 بوصة
- مساحة الملف:1 مليمتر
- مادة:الفولاذ المقاوم للصدأ
- مميزات فريدة:4 شوكات لمزيد من الثبات؛ متوفرة بأربعة ألوان (الفولاذ المقاوم للصدأ، النحاس، الذهب، الأسود)
أكلات جادة / أماندا سواريز
المنافسة
- مصفاة هوثورن من كوريكو من شركة كوكتيل كينجدوم:هذه المصفاة شائعة لسبب وجيه. فهي واسعة وتغطي فتحات علب الرج وكؤوس الخلط بشكل مثالي. كما أن ملفاتها الزنبركية محكمة بما يكفي لترشيحها بشكل جيد - ولكنها ليست أفضل من اختيارنا الأول.
- مصفاة كوكتيل من الفولاذ من أوكسو:تتناسب هذه المصفاة ذات الشوكات بشكل جيد مع كل من علب الرج وكؤوس الخلط. ومع ذلك، كانت بها أكبر فجوة بين الملفات ولم تكن قادرة على الترشيح بشكل كامل مثل الموديلات الأخرى.
- شريط فوق مصفاة هوثورن:أظهر هذا المصفاة أداءً جيدًا في كل اختبار، لكنها لم تتمكن من تصفية العديد من الجزيئات الدقيقة مثل اختيارنا الأول.
- مصفاة بار من Homestia Star Decor:بفضل ثقوبها على شكل نجمة، كانت هذه المصفاة واحدة من أكثر المصافي أناقة التي اختبرناها. لسوء الحظ، لم يكن بها لسان للإصبع، لذا كان استخدامها محرجًا بعض الشيء عند محاولة إغلاق البوابة وإحكام الملف.
- بينا باروير ذا هوثورنيت:كانت Hawthornette عبارة عن مصفاة قادرة على التصفية وكانت مماثلة في الحجم والتصميم لـ OXO. وهي مزودة بنابض ملفوف بشكل أكثر إحكامًا، لذا فقد حصلت على نتائج أفضل عند تصفية الكوكتيل المختلط. لكنها لم تكن تصفي بشكل جيد مثل اختياراتنا الأولى.
- مصفاة كوكتيل من بار بروداكتس - بدون أسنان مع مقبض:استنادًا إلى التصميم الأصلي لمصفاة هوثورن من أواخر القرن التاسع عشر، لا يحتوي هذا الطراز على الوجه المعدني المسطح القياسي الآن. لم يتناسب بشكل أنيق مع فتحة علبة الهزاز مثل الأنواع الأخرى التي اختبرناها. لكنه يعمل بشكل مثالي عند استخدامه مثل مصفاة جوليب مع كوب الخلط.
- مصفاة هوثورن من الثور في الصين:لقد قامت هذه المصفاة بعمل جيد في تصفية الكوكتيلات، ولكن وجهها كان ضيقًا بعض الشيء، وخلال أحد الاختبارات سقطت بالفعل في علبة الاهتزاز الكبيرة.
الأسئلة الشائعة
ما هو الفرق بين مصفاة هوثورن، ومصفاة جوليب، ومصفاة شبكية دقيقة؟
تختلف استخدامات الأنواع الثلاثة الرئيسية من المصافي عند خلط الكوكتيلات. تم تصميم مصافي هوثورن بحيث تتناسب مع فتحات علب الرج ويمكن استخدامها أيضًا مع أكواب الخلط. كما أنها مصنوعة من لفائف زنبركية للمساعدة في تصفية الجزيئات الدقيقة، مثل قطع الأعشاب. تُستخدم مصافي جوليب لتصفية الكوكتيلات المخفوقة مثل مانهاتن أو مارتيني. إنها تفصل الثلج عن الكوكتيل النهائي. تُستخدم المصافي ذات الشبكة الدقيقة جنبًا إلى جنب مع مصافي هوثورن لتصفية أي جزيئات دقيقة للغاية قد تكون تسللت بعد التصفية الأولية.
هل تحتاج حقًا إلى تصفية الكوكتيلات الخاصة بك؟
إن تصفية الكوكتيلات أمر ضروري لتقديم كوكتيل متوازن. عند تحضير كوكتيل مهزوز أو مخلوط، فإن خلط المكونات بالثلج لا يبرد المشروب فحسب، بل يذوب بعض الثلج في الكوكتيل ويخفف من حدة المشروب. وهذا يقلل من نسبة الكحول الكلية في المشروب ويزيل بعض النكهات القاسية في الكحول، مما يخلق نكهة أكثر توازناً. إذا لم يتم تصفية الكوكتيل وتم سكبه في كوب مع الثلج، فإنه يخاطر بالتخفيف الزائد والرطوبة. من المهم أيضًا تصفية الكوكتيل الممزوج بالفواكه أو الأعشاب حتى يكون الكوكتيل النهائي نظيفًا في المظهر ولا يحتوي على قطع من النعناع أو الفراولة تطفو فيه.
لماذا يطلق عليه اسم مصفاة هوثورن؟
وفقًا للمؤرخ ديفيد ووندريتش في كتابه"تشرب!"تم تسمية مصفاة هوثورن على اسم مقهى هوثورن في بوسطن، ماساتشوستس. وفي حين أن تصميم المصفاة تم ابتكاره بواسطة المخترع ويليام رايت، إلا أن براءة الاختراع كانت بحوزة ديني سوليفان، الذي كان مالك المقهى الذي يحمل اسم المصفاة.
لماذا نحن الخبراء
- كاتب مستقل ومساهم دائم في Serious Eats. وهو متخصص في القهوة والكوكتيلات.
- كما استعرض ديلان.
- لقد قمنا باختبار تسعة مصافي هوثورن، وتقييم مدى جودة تصفيتها، ومدى سهولة استخدامها، وأكثر من ذلك.
