يحتوي هذا الدجاج السهل بالليمون على صلصة المقلاة اللذيذة، وذلك بفضل مكون سري

يعد الدجاج المشوي مع صلصة بسيطة - مثل هذه التي تحتوي على الكثير من الليمون والزبدة - طبقًا رائعًا طوال أيام الأسبوع. إنه لذيذ، ولا يتطلب سوى عدد قليل من المكونات، ويستغرق أقل من ساعة من البداية إلى النهاية. أضف خضارًا مشوية رائعة أو سلطة بسيطة على الجانب، وستحصل على واحدة من وجبات العشاء المفضلة لدي على الإطلاق والتي تتميز بسهولة التحضير ولكنها مثيرة للإعجاب بما يكفي للصحبة.

وبطبيعة الحال، كما هو الحال مع أي طعام بسيط، فإن نجاح هذا الدجاج بالليمون يتوقف على التنفيذ. في تطوير هذه الوصفة، أردنا دجاجًا لامعًا وعصيرًا بقشرة بنية مقرمشة وصلصة غنية بالليمون تلتصق بكل قضمة. لضمان هذه النتائج الرائعة، زميلنا في المطبخ التجريبي في برمنغهام، ألابامادفعة مشوية بعد دفعة من الدجاج قبل الهبوط على وصفة الدجاج بالليمون المضمونة أدناه.

التقنيات الأساسية للدجاج بالليمون في مقلاة واحدة

لم تبتعد جوليا كثيرًا عن طريقة الصلصة الأساسية هنا - حيث يتم تحميص الدجاج على الموقد لتقشير الجلد ثم تحميصه في الفرن؛ عندما ينضج الدجاج ويكتسب اللون البني الذهبي، ستخرجه من الفرن وتتركه يرتاح بينما تقوم بإعداد صلصة بسيطة في نفس المقلاة. ولكن لضمان الحصول على دجاج طري مع صلصة حريرية غنية بالليمون، قامت بدمج بعض التقنيات الأساسية.

استخدمي صدور الدجاج المفروكة بالجلد وراقبي درجة حرارتها عن كثب.بفضل لحمها الخالي من الدهون، من السهل طهي صدور الدجاج أكثر من اللازم. للحفاظ على اللحم من الجفاف، نطلب صدور الدجاج بالجلد لأن الجلد يساعد على عزل اللحم، ولأن جلد الدجاج المقرمش لذيذ. ستبدأ في وضع جانب الجلد لأسفل في مقلاة ساخنة وتنتهي في الفرن، مع سحبها عند الانتهاءيصل إلى 155 درجة فهرنهايت. عندما يستقر الدجاج، سيؤدي الطهي المرحل إلى ارتفاع درجة الحرارة الداخلية بحوالي 10 إلى 165 درجة فهرنهايت، وهي درجة الحرارة الآمنة التي أوصت بها وزارة الزراعة الأمريكية لصدور الدجاج. بحلول الوقت الذي تقطع فيه الدجاج، سيكون الدجاج طريًا ومطبوخًا تمامًا.

استخدمي مزيجًا من الليمون المحمص والطازج عند تحضير الصلصة.الدجاج مع صلصة الليمون هو مزيج كلاسيكي، ولكن في كثير من الأحيان تفتقر الصلصة إلى نكهة الليمون الكافية. لتجنب صلصة لطيفة، وجدت جوليا أن مزيج من عصير الليمون الطازج وعصير الليمون المحمص يخلق صلصة الحمضيات المعقدة والمشرقة. يؤدي تقطيع نصفي الليمون وتحميصهما إلى جانب الدجاج إلى تحويل نكهة الليمون من الحامض والحامض إلى الكراميل والحلو. مزيج عصير الليمون الحلو المحمص مع عصير الليمون الحمضي الطازج يضيف نكهة معقدة لا تصدق إلى الصلصة النهائية.

قم بتعزيز صلصة المقلاة بمعجون الميسو ومزيج من المواد العطرية.ولضمان المزيد من صلصة المقلاة ذات النكهة العميقة، تضاف المواد العطرية مثل الثوم والزعتر إلى ما تبقى من الصلصة في المقلاة بعد تحميص الدجاج. المكون السري لجوليا لضمان الحصول على صلصة لذيذة وكريمية هو معجون الميسو الأبيض. ملعقة واحدة فقط تحتوي على طن من نكهة أومامي التي توازن نكهة الليمون الحامض. نحن نحب أيضًا إضافة لمسة من الحرارة إلى الصلصة إما مع الفلفل الحار المجفف أو قليل من رقائق الفلفل الأحمر. في حين أن الوصفة تعمل بشكل جيد بدون هذين المكونين، إلا أنهما يضيفان نكهة عميقة وكلاهما مكونان يدومان طويلاً ويستحقان أن يكونا في متناول اليد.

أنهي الصلصة بالزبدة لجعلها حريرية للغاية.لا يقل أهمية عن بناء نكهة الصلصة هو خلق مستحلب مخملي. بمجرد إضافة مرق الدجاج وتقليله إلى النصف لتكثيف نكهته، تتم إضافة بضع قطع من الزبدة كلمسة نهائية. يؤدي الجمع بين تحريك الصلصة وتحريك المقلاة والفقاعات القوية إلى استحلاب الزبدة في الصلصة وتقسيمها إلى قطرات صغيرة يتم بعد ذلك توزيعها وتعليقها بالتساوي في جميع أنحاء السائل لتكوين المستحلب.

اضبطه حسب الحاجة للحصول على صلصة مستحلبة بشكل مثالي.ستبدو الصلصة المستحلبة بشكل صحيح كريمية وسميكة وغير شفافة، ولكي يحدث ذلك، يجب أن تحتوي على كمية كافية من الماء. إذا كانت صلصة المقلاة تبدو رقيقة ودهنية، فهي مكسورة، وقد تبخر الكثير من الماء من الصلصة، وقد نقصت بشكل زائد. لإصلاح ذلك، أضف بضع ملاعق كبيرة من الماء إلى الصلصة واستمر في التحريك والتحريك حتى تتماسك، ثم ارفعها عن النار على الفور. يمكنك أيضًا قراءة نظرة عامة حوللمزيد من التفاصيل حول تثبيت الصلصة.

إن الصلصة النهائية الحريرية والمشرقة والليمونية هي الطبقة المثالية لجلد الدجاج المقرمش. لا عجب أن الدجاج مع صلصة الليمون هو مزيج كلاسيكي.

تم تطوير هذه الوصفة بواسطة جوليا ليفي. تمت كتابة الملاحظة الرئيسية بواسطة ليا كولينز.

يحتوي هذا الدجاج السهل بالليمون على صلصة المقلاة اللذيذة، وذلك بفضل مكون سري