وصفة شرائح اللحم المعلقة مع صلصة بان باجنا كاودا

نحن نستخدم صلصة السمك كثيرًا في وصفاتنا هنا في Serious Eats، في الغالب في أماكن قد لا تتوقعها. بمفردها، لها رائحة ونكهة سمكية مركزة بعيدة كل البعد عن كونها خفية. ومع ذلك، عندما تضيف صلصة السمك بكميات صغيرة جدًا إلى أطباق أخرى، على سبيل المثال راجو اللحوم مثلوالأطعمة الغنية مثليضفي تعقيدًا وعمقًا دون إضافة نكهة مريبة ملحوظة.

السبب وراء نجاح صلصة السمك في تعزيز النكهة هو أنها مليئة بحمض الجلوتاميك، وهو الحمض الأميني المسؤول عن جعل الأشياء ذات مذاق لذيذ - تلك النكهة التي تسمع عنها طوال الوقت. لكن صلصة السمك ليست المكون الوحيد الذي يحتوي على كمية كبيرة من الجلوتامات - يمكنك الحصول عليها مباشرة من سمك الأنشوجة. وإحدى الطرق المفضلة لدي لتناول الأنشوجة هي في صلصة باجنا كاودا، زيت الزيتون البييمونتي والزبدة والثوم والأنشوجة.

تقليديا، يتم استخدام الباجنا كودا كغموس للخضروات، بما في ذلك الخرشوف والفجل في كثير من الأحيان.، وهو ما كان رائعًا، ولكن يمكن استخدام الباجناكاودا في أشياء أخرى كثيرة. مثل صلصة شرائح اللحم.

أعتقد أن معظمكم سوف يتفق معي على أن هذا أمر منطقي، ولكن إذا كان هناك بالفعل بعض المتشككين، ربما يمكنني أن أفتح ذهنكم لاحتمالية ذلك من خلال تذكيركم بأن الأنشوجة هي عنصر أساسي في واحدة من أكثر صلصات شرائح اللحم شعبية على الإطلاق: صلصة ورشيسترشاير.

إن المزيج اللذيذ من البانا كاودا وشرائح اللحم له ميزة أخرى: يمكن تحضير البانا كاودا كصلصة مقلاة بينما ترتاح شرائح اللحم بعد الطهي، لذلك كل ما تحتاجه هو مقلاة واحدة فقط.

في الصور والوصفة، سترون أنني استخدمت شريحة لحم معلقة، ولكن هذا المزيج يعمل أيضًا مع قطع أخرى من شرائح اللحم مثل شرائح اللحم، أو شرائح التنورة، أو شرائح الضلوع.

كل ما عليك فعله هو تحمير شرائح اللحم في القليل من الزيت حتى تنضج، ثم تركها جانبًا لترتاح. أضف القليل من الزيت واطبخ الثوم المفروم والأنشوجة فيه حتى يصبح الثوم ذهبي اللون قليلاً وتذوب الأنشوجة في الصلصة. بعد ذلك، قم بتذويب بعض الزبدة وستحصل على طبق البانا كاودا.

في هذه الحالة، أضيف القليل من عصير الليمون إلى الصلصة لموازنة الزيت والزبدة مع نكهة لاذعة زاهية. أعتقد أنه يمكنك تسميتها صلصة الخل الدافئة.

أقوم بغمس شرائح اللحم في هذه الصلصة، ثم أقوم بتقطيعها وتقديمها. يصبح الطبق جاهزًا في غضون دقائق، ويغمرك بالنكهة من أعلى إلى أسفل. وعلى عكس تلك الصلصة الرقيقة التي ذكرتها من قبل، فإنك ستتذوق سمك الأنشوجة هنا. وهو لذيذ للغاية.

مارس 2015

وصفة شرائح اللحم المعلقة مع صلصة بان باجنا كاودا