18 وصفة لطهي الطعام في المقلاة الهوائية يحبها محررونا للحصول على وجبات سهلة وسريعة

هل هناك من لا يمتلك (أو على الأقل يفكر في امتلاك) مقلاة هوائية هذه الأيام؟ بالنسبة لي، كشخص مهووس باقتناء الأدوات في المطبخ، فقد تطلب الأمر قوة إرادة هائلة للصمود للحصول على صفقة رائعة على واحدة. ولكن الآن أستخدمها يوميًا تقريبًا في كل شيء بدءًا من البيتزا المنعشة المصنوعة منزليًا والتوفو المقلي إلى تحميص لحم الخنزير المقدد على الطريقة الصينية وبراعم بروكسل المحروقة والبطاطس المقرمشة.

أنا دائمًا أبحث عن وصفة رائعة للقلي بالهواء، وقد جمعنا بعضًا من الوصفات المفضلة التي تمت الموافقة عليها من قبل مطابخنا التجريبية. تتعمق كل وصفة في علم القلي بالهواء وتسلط الضوء على ما تفعله المقلاة الهوائية بشكل أفضل: الطهي السريع الخالي من الفوضى. لقد تخلصنا من رعب صدور الدجاج الجافة وشرائح لحم الخنزير الجلدية والمأكولات البحرية المطبوخة أكثر من اللازم؛ لم تنضج الفاصوليا الخضراء والقرنبيط وبراعم بروكسل بشكل أسرع أو مذاقها أفضل من ذلك أبدًا؛ حتى أننا نجحنا في تقديم وصفات مقلية بالهواء للأطباق الكلاسيكية المقلية تقليديًا مثل الدجاج المقلي على الطريقة الجنوبية ودجاج كاتسو. مع أفضل 18 وصفة للقلي بالهواء، قد تنسى موقدك تمامًا.

• لطالما كانت أفخاذ الدجاج من بين الأطعمة المفضلة لدينا لوجبات خالية من المتاعب، وقد جعلت المقلاة الهوائية طهيها أسرع وأكثر كفاءة. للحصول على جلد مقرمش ولحم ألذ وأكثر عصارة، نتبل أفخاذ الدجاج بالعظم جيدًا بمحلول ملحي جاف ونتركها ترتاح في الثلاجة لمدة ساعة على الأقل (أو حتى 24 ساعة). كما يساعد القليل من مسحوق الخبز على جعل الجلد يكتسب ملمسًا مقرمشًا. جرب مجموعات التوابل الثلاثة لدينا، أو جربها بنفسك.

• بالنسبة لأولئك الذين يخشون طهي صدور الدجاج في المقلاة الهوائية خوفًا من أن تصبح جافة مثل لحم البقر المجفف، لدينا وصفة لك! على غرار طريقة طهي أفخاذ الدجاج، نترك المحلول الملحي الجاف ومسحوق الخبز يعملان سحرهما في تتبيل اللحم وتجفيف الجلد (ولكن ليس الدجاج نفسه). والأهم من ذلك، نترك صدور الدجاج بعظمها، مما يحمي اللحم من الجفاف ويسمح بالطهي بدرجة حرارة أعلى.

• نعم، يمكن الحصول على شرائح لحم خنزير مطهية تمامًا ولذيذة من المقلاة الهوائية، إذا اتبعت تقنياتنا المجربة في المطبخ. أولاً، يعد التمليح الجاف أمرًا ضروريًا، وإعطاء التوابل وقتًا إضافيًا للتغلغل سيساعد في تجفيف السطح بشكل أكبر وتعزيز اللون البني. كما يضمن اختيار قطعة سميكة مع العظم، والبدء في طهي شرائح لحم الخنزير على نار هادئة، وإنهائها على نار عالية، الحصول على لحم طري وعصير وقشرة مثالية.

• في حين أننا نحب أن توفر المقلاة الهوائية طرقًا سريعة وسهلة لطهي وصفاتك المفضلة بأقل قدر من الدهون، فإن بعض الأطعمة تشكل تحديًا أكبر - على سبيل المثال الدجاج المقلي على الطريقة الجنوبية. حسنًا، نجح فريقنا في حل اللغز باستخدام محلول ملحي من مخلل اللبن الرائب وصلصة مخللة جيدة التتبيل تنتج دجاجًا طريًا بشكل رائع مليئًا بالقطع المقرمشة والصلبة - كل ملمس وملمس الدجاج الحقيقي مع قدر أقل من الفوضى.

• عندما لا تسمح ظروف الطقس أو ضيق المساحة بالشواء في الهواء الطلق، يمكن أن تكون المقلاة الهوائية طريقة رائعة لتحضير دجاج الشواء على المائدة. تستغرق هذه الوصفة خمس دقائق فقط من التحضير وتنضج في حوالي 20 دقيقة، مما يجعلها مثالية لليالي الأسبوع المزدحمة. والمفتاح هو توزيع الدجاج على مسافات متساوية للسماح بتدفق الهواء بالتساوي والانتظار حتى ينضج الدجاج إلى النصف قبل تغطيته بصلصة الشواء الحلوة واللاذعة لضمان شواء خفيف ولذيذ.

• أحب الدجاج المقلي المقرمش الطري الذهبي اللون. ولكن ما لا أحبه هو ملء المقلاة بالزيت ثم تصفيته أو التخلص منه بعد القلي. تستبعد هذه الوصفة الخاصة بالمقلاة الهوائية عملية القلي العميق، مما يمنحك دجاجًا شهيًا على طريقة الكاتسو مغطى بفتات خبز بانكو المقرمش. يضمن تقطيع الدجاج إلى شرائح رقيقة ونقعه لفترة وجيزة في الماء المملح قبل تغطيته وطهيه أفضل النتائج.

• إن استخدام المقلاة الهوائية لطهي السلمون يغنيك عن التعامل مع الفوضى الكريهة الناتجة عن استخدام المقلاة أو الفرن كامل الحجم. تضمن طريقتنا التي لا تقبل الخطأ الحصول على سمك طري بجلد مقرمش في أقل من 15 دقيقة باتباع بعض القواعد الأساسية، مثل اختيار شرائح سمكها 1 1/4 إلى 1 1/2 بوصة، وتسخين المقلاة الهوائية مسبقًا، وتجفيف السمك وتزييته بشكل صحيح لمنع الالتصاق وتعزيز القرمشة.

• سواء كنت تفضل الجمبري المزين أو غير المزين، فإن المقلاة الهوائية يمكنها أن تضع هذه القشريات الشهية على طبقك في أقل من خمس دقائق. وكما هو الحال مع اختيار الحجم المناسب للأسماك، فإن اختيار الجمبري كبير بما يكفي (أي 16/20) لتحمل وقت طهي أطول قليلاً للتحمير دون الإفراط في الطهي هو المفتاح. كما أن إضافة محلول ملحي جاف من الملح وصودا الخبز والسكر بسرعة ينتج جمبريًا أكثر امتلاءً ونضارة.

• لا أتصور أن أجنحة الدجاج المطبوخة في مقلاة هوائية "صحية" بأي حال من الأحوال. فالمقلاة الهوائية تطهوها بشكل أسرع وبقدر أقل من الفوضى - وأنا على ما يرام تمامًا مع ذلك. لتحقيق جناح ذهبي مقرمش، نضعه في مسحوق الخبز لتعزيز تحمير وظهور فقاعات على جلد الدجاج للحصول على سطح مقرمش يشبه المقلي تمامًا. كما أن تباعد الأجنحة يشجع على تدفق الهواء بشكل أفضل للطهي المتساوي. يمكنك الحفاظ على الطريقة الكلاسيكية مع صلصة بافلو التقليدية، أو استخدام صلصة بافلو أو ...للحصول على نكهة الدجاج المقلي الكوري (المفضل لدي شخصيًا).

• ربما أكون قد تأخرت عن موعدي بعض الشيء، ولكن عندما كنت طفلاً، كان طهي لحم الخنزير المقدد في الميكروويف هو الطريقة السريعة التي لا تسبب الفوضى. ولكن لسوء الحظ، كان يتطلب الأمر أكوامًا من المناشف الورقية وينتج شرائح ذابلة قليلاً وغير مقرمشة. مرحبًا بكم في عصر المقلاة الهوائية، حيث يمكنك الحصول على لحم خنزير مقدد مقرمش في غضون 10 دقائق تقريبًا. أنا أحب التكنولوجيا!

• بعض أنواع الأفوكادو مخصصة للأفوكادو المقلي، وبعضها الآخر، مثل النوع الناضج الصلب، مخصص للتغطية بفتات الخبز الياباني والقلي بالهواء. والمفتاح للحصول على لون بني متساوٍ هو سحق رقائق الخبز الياباني الكبيرة قليلاً حتى لا تبرز وتتعرض لحرارة شديدة للغاية. الخبز الياباني عبارة عن لوحة بيضاء، لذا دع رف التوابل يقودك.

• أعتبر نفسي من الكارهين السابقين لبراعم بروكسل الذين نشأ كراهيتهم الشديدة لبصيلات الفصيلة الصليبية من تناول نسخة طرية ذات رائحة كريهة وخضراء رمادية اللون في الكلية. لم أكن أعلم أن الأمر كله يتعلق بطريقة الطهي. يُنتج التحميص السريع في المقلاة الهوائية براعم بروكسل مقرمشة وبنية اللون بشكل جميل. عندما يقترن ببراعم نيئة مبشورة وفتات خبز محمص مقرمش وجبن بارميزان مبشور وصلصة سيزر الكريمية بنكهة الليمون المخلل، فهو طبق جانبي يستحق أن يكون طبقًا ثانيًا.

• في حين أن الفاصوليا الخضراء المقلية الجافة يمكن أن تنتج نتائج لذيذة بشكل مذهل، فإن العملية المكونة من خطوتين - والتي تتضمن كمية سخية من الزيت ومقلاة ساخنة - ليست عملية تمامًا للطهي المنزلي. هذه الوصفة في المقلاة الهوائية المستوحاة من الفاصوليا الخضراء المقلية الجافة على طريقة سيتشوان تقدم فاصوليا خضراء مقرمشة ومتفحمة قليلاً في أقل من 10 دقائق. إنها رائعة عند تقديمها مملحة ببساطة، أو مع قشر الليمون مباشرة بعد الطهي وتزيينها ببعض جبن البارميزان المبشور.

• قد يستغرق الأمر وقتًا طويلاً لتحقيق الملمس المثالي المقرمش من الخارج والناعم من الداخل في البطاطس المشوية بشكل صحيح. توفر وصفة المقلاة الهوائية هذه قدرًا كبيرًا من الوقت بدون تسخين الفرن مسبقًا، ولا صواني خبز ذات حواف، ولا انتظار ساعة حتى تحمص البطاطس. بينما نقوم بسلق البطاطس مع بعض صودا الخبز لإنشاء سطح نشوي لتحقيق قرمشة إضافية، يستغرق الأمر 20-25 دقيقة فقط في المقلاة الهوائية لتحميصها.

• كان القرنبيط من الخضروات الأخرى التي كنت أضعها في طبقي عندما كنت طفلة، وذلك لأنه كان عادة ما يكون مطبوخًا أكثر من اللازم وبلا طعم. ولكن القرنبيط المشوي يمثل تجربة مختلفة تمامًا، فهو يتمتع بقشرة مقرمشة وداخل طري ونكهة محمصة طوال الوقت. إن مزج البراعم في مزيج من الزيت والماء يوفر الرطوبة الكافية لتليين قوام القرنبيط الكثيف.

• البروكلي المشوي في المقلاة الهوائية هو أحد الأطباق الرئيسية في قائمة العشاء الأسبوعية الخاصة بي، ولكن في بعض الأحيان أرغب في إضافة طبقة مقرمشة إليه، مثل هذه الوصفة. هنا، يتم خلط فتات الخبز مع معجون الأنشوجة والثوم وقشر الليمون لإضفاء نكهة مميزة على سلطة سيزر.

• هنا، تعمل الحرارة العالية وتدفق الهواء الثابت في المقلاة الهوائية على امتصاص الرطوبة بسرعة من الهليون أثناء الطهي، مما يؤدي إلى تكرمل السكريات وإضافة تعقيد من النكهة. ستحصل على هليون بني فاتح، مشوي من الخارج، وطري ومقرمش من الداخل، كل ذلك في غضون 10 دقائق.

• يمكننا أن نقول إن المقلاة الهوائية هي الوسيلة المثالية لتحضير البطاطس المخبوزة المثالية - طرية تمامًا مع طبقة داخلية رقيقة ومغلفة بقشرة مقرمشة بشكل صحيح. وبالمقارنة بالفرن التقليدي، تستغرق المقلاة الهوائية النموذجية 40 دقيقة فقط لخبز حبتين من البطاطس الرقيقة والطرية التي يمكنك تزيينها بطرق لا حصر لها... مثل الكريمة الحامضة والثوم المعمر وقطع من لحم الخنزير المقدد المقلي بالهواء.