فات تاي لم يكن موجوداأندي ريكرلم يكن ريكر يقدم هذا الطبق في القائمة الأصلية في مطعمه في بورتلاند، بوك بوك، كما لم يكن موجودًا في الإصدارات اللاحقة من القائمة، على الرغم من الطلبات المتكررة. قدم الطبق تدريجيًا كطبق خاص في وقت متأخر من الليل في باره، ويسكي صودا لاونج، ولكن لم يتبنى طلب الجمهور على طبق جاد من المعكرونة المقلية التايلاندية إلا بعد أن افتتح متجرًا للنودلز في نيويورك. وصفة ريكر في مطعمه الجديدبوك بوككتاب الطبخ هو نسخة من الطبق الذي يقدمه في نيويورك. وعلى الرغم من أن قائمة المكونات طويلة وفوضوية إلى حد ما، فإن الطبق النهائي دقيق وحساس تقريبًا.
لماذا اخترت هذه الوصفة:يعتبر ريكر انتقائيًا للغاية في طريقة تحضيره لكل طبق من أطباقه، لذا كنت أعلم أن طبقه "فات تاي" سيكون مميزًا.
ما نجح:لا تطغى النكهات الحلوة والحامضة للصلصة على نكهة التوفو أو الروبيان، بل تمتزج بشكل متناغم مع البروتينات البسيطة.
ما لم يحدث:لا شئ.
التعديلات المقترحة:يمكنك تحضير هذه الوصفة باستخدام الجمبري أو التوفو بالكامل إذا أردت، أو استبدالهما ببروتين آخر سريع الطهي. ستحتاج إلى الذهاب إلى أحد الأسواق الآسيوية لشراء الجمبري المجفف والتمر الهندي وسكر النخيل. إذا كنت ترغب في تقديم الطبق لأكثر من شخص، يمكنك مضاعفة المكونات، ولكنك ستحتاج إلى طهي كل حصة على حدة حتى لا تزدحم المقلاة.
أعيد طبعها بإذن منبوك بوك: طعام وقصص من الشوارع والمنازل والمطاعم على جوانب الطرق في تايلاندبقلم آندي ريكر بالتعاون مع جيه جيه جود. حقوق الطبع والنشر 2013. نشرته دار نشر تين سبيد بريس، وهي قسم من دار نشر راندوم هاوس. جميع الحقوق محفوظة. متوفر أينما تباع الكتب.
فات تاي من أندي ريكر (نودلز الأرز المقلية مع الجمبري والتوفو والفول السوداني)
الروبيان والصلصة:
1 ملعقة كبيرة جمبري مجفف متوسط الحجم، تم شطفه وتجفيفه
3 ملاعق كبيرة
2 ملاعق كبيرةزائد3/4 ملعقة صغيرة
1 1/2 ملاعق كبيرة صلصة السمك التايلاندية
القلي:
4 أونصات(حوالي 2 كوب، معبأة بإحكام)معكرونة الأرز الرقيقة المسطحة نصف المجففة(يُطلق عليه أحيانًا اسم "phat thai")، راجع الملاحظة
2 ملاعق كبيرةدهن الخنزير المذاب أوزيت نباتي
1 كبير بيضة، في درجة حرارة الغرفة
1 1/4 أونصات توفو مضغوط بدون نكهة(أكثر صلابة من "صلابة إضافية؟")، مقطعة إلى قطع صغيرة (طولها حوالي 1 بوصة، وعرضها 1/2 بوصة، وسمكها 1/4 بوصة)، حوالي 1/4 كوب
1 ملعقة كبيرة فجل مملح مبشور، منقوعة في الماء لمدة 10 دقائق ثم تصفى
2 أونصات براعم الفاصوليا(حوالي 1 كوب، مضغوط بشكل خفيف)
2 أونصات جمبري متوسط الحجم، (حوالي 4)، مقشرة ومنزوعة الأوردة
1/4 كوبمفرومة بشكل خشن جدًا (بطول حوالي 1 بوصة)الثوم المعمر، بالإضافة إلى رشة أو اثنتين للإنهاء
2 ملاعق كبيرة سخية من المفروم الخشن الفول السوداني المحمص غير المملح
للخدمة بجانب:
2 صغير شرائح الليمون(يفضل أن يكون من الليمون الرئيسي)
صلصة السمك
سكر حبيبي
فريك اسم سوم(فلفل منقوع في الخل)
فريك فون خوا(مسحوق الفلفل الحار المحمص)
نحمص الجمبري ونقوم بتحضير الصلصة:سخني مقلاة جافة صغيرة أو مقلاة ووك على نار متوسطة، وأضيفي الجمبري المجفف، واطهي مع التقليب من حين لآخر حتى يجف تمامًا ويصبح مقرمشًا قليلًا، لمدة 5 دقائق تقريبًا. ضعيه جانبًا في وعاء صغير. غطيه في درجة حرارة الغرفة، وسيظل صالحًا لمدة تصل إلى أسبوع.
امزجي ماء التمر الهندي والشراب البسيط وصلصة السمك في وعاء صغير وقلبي جيدًا. قومي بقياس 1/4 كوب بالإضافة إلى ملعقتين كبيرتين، وتخلصي من الباقي.
انقعي المعكرونة وقلبي الطبق:انقعي المعكرونة في ماء فاتر حتى تصبح طرية للغاية ولكنها ليست طرية تمامًا، لمدة 20 دقيقة تقريبًا. صفيها جيدًا وقطعيها إلى قطع بطول 8 بوصات تقريبًا قبل القلي.
سخني مقلاة كبيرة وثقيلة على نار متوسطة إلى عالية (أو مقلاة ووك على نار عالية جدًا)، أضيفي دهن الخنزير وحركيه لتغطية الجوانب. عندما يبدأ في التدخين قليلاً، اكسر البيضة في منتصف المقلاة (يجب أن تتناثر وتتناثر بقوة ويجب أن يغلي بياضها وينتفخ). أضيفي التوفو والفجل والجمبري المجفف بجانب البيضة. إذا كنت تستخدمين مقلاة، خففي الحرارة إلى متوسطة؛ إذا كنت تستخدمين مقلاة ووك، حافظي على الحرارة عالية جدًا.
اطهيها مع تحريك كل شيء ما عدا البيض، حتى تصبح حواف البيض بنية ذهبية فاتحة، لمدة دقيقة تقريبًا، ثم اقلب البيضة (لا بأس إذا انكسر الصفار)، اكسري البيضة إلى عدة قطع باستخدام ملعقة التقليب، وقلبي كل شيء معًا جيدًا.
أضيفي المعكرونة وبراعم الفاصوليا، وحركي المكونات (مع التحريك المستمر والغرف والتقليب) حتى تنضج المعكرونة وبراعم الفاصوليا قليلًا، لمدة دقيقة تقريبًا.
أضيفي الجمبري، ثم قلبي خليط التمر الهندي مرة أخرى وأضيفيه إلى المقلاة. قلبي، مع التأكد من أن الجمبري يحصل على وقت كافٍ على السطح الساخن، حتى ينضج تمامًا، ويتبخر كل السائل تقريبًا، وتصبح المعكرونة طرية تمامًا ولم تعد تبدو لزجة أو متكتلة، لمدة تتراوح من 2 إلى 4 دقائق.
أضيفي الثوم المعمر وملعقة كبيرة من الفول السوداني. قلبي المكونات لفترة وجيزة، ثم انقليها إلى طبق، ورشي الفول السوداني والثوم المعمر المتبقيين، وقدميها مع شرائح الليمون. تبليها حسب الرغبة بصلصة السمك والسكر والفلفل الحار المنقوع في الخل ومسحوق الفلفل الحار.
ملاحظة: تتوفر المعكرونة شبه المجففة (التي يسهل طيها بدلاً من أن تكون هشة، مثل المعكرونة المجففة بالكامل) على نطاق واسع في أقسام الأطعمة المبردة في الأسواق الآسيوية. إذا لم تتمكن من العثور على المعكرونة شبه المجففة، يمكنك استبدالها بـ 2 1/4 أونصة من المعكرونة التايلاندية المجففة بالكامل المنقوعة في ماء فاتر لمدة 10 دقائق إضافية (لتقريب قوام المعكرونة شبه المجففة).
