أجي أماريلو (صلصة بيروفية خضراء)

لقد حدث ذلك منذ بضع سنوات عندما تعرفت على صلصة بيو بيو الرائعة. سلسلة مطاعم بيروفية في مدينة نيويورك،بيو بيويقدم هذا المطعم دجاج مشوي شهي وبأسعار معقولة. ولكن الصلصة الخضراء النابضة بالحياة هي التي جعلتني مفتونًا بها.

لقد استجوبت طاقم الخدمة في كل موقع تقريبًا من مواقع Pio Pio لمعرفة محتويات هذه الصلصة الحارة. وكانت الإجابة الوحيدة المتسقة هي أنه لم تكن هناك إجابة واحدة.

الفلفل الحار والمايونيز. لا، لا، فلفل آجي، الكزبرة والزيت. كان عليّ أن أواجه حقيقة مفادها أن لا أحد يعرف ما تحتويه الصلصة، أو أن المكونات سرية للغاية، أو كليهما.

يبدو أن كل مطعم بيروفي لديه وصفة سرية خاصة به لإعداد هذا الصوص الغامض، فهو أخضر فاتح، متوسط ​​الحرارة، كريمي، مالح، لاذع ومثير للاهتمام. إن البحث على الإنترنت عن "الصلصة البيروفية" يروي قصة عشرات الأشخاص الذين يتوقون لمعرفة كيفية صنع الصلصة بأنفسهم. وينشر المدونون المفيدون وصفاتهم على لوحات الرسائل.

يقول البعض أن السر يكمن في رأس الخس، ويقسم آخرون أن الصلصة لا يمكن صنعها بدون الحليب المبخر، ويشير العديد إلى النعناع الأسود البيروفي كمكون رئيسي.

لقد جربت العديد من الوصفات لأقترب من سحر صلصة بيو بيو، لكن لم تنجح أي منها. وفي النهاية، أحضرت وعاءً من المطعم إلى العمل، على أمل أن يتمكن شخص آخر من هندسة المكونات بشكل عكسي. كان إعجابي، إلى جانب إحباطي، يتزايدان، وكنت بحاجة إلى استراحة قصيرة من الصلصة التي كانت تسخر مني.

فلفل تشيليلقد قبلت رئيسة التحرير لورا دانكوفسكي التحدي، فمزجت ملاحظاتي المتناثرة من التجارب السابقة مع حدسها الخاص بما تذوقته. لقد قررنا أن الفلفل الحار ومعجون الأجي (الذي يوجد عادة في قسم الأطعمة المكسيكية في محلات البقالة) ضروريان، وقررت لورا إضافة الجبن، مما أضاف لمسة الملوحة الضرورية. إنها ليست دقيقة - لكنها قريبة جدًا.

في مطعم بيو بيو، تُزيّن الصلصة الدجاج المشوي وأطباق المأكولات البحرية المقلية المقرمشةمزيج لذيذ من البطاطس المقلية والنقانق المقطعة. ولكنني أستخدم الصلصة في أي شيء بدلاً من الصلصة، سواء في تزيين البرجر أو خبز الإفطار أو فردها على قطعة من السمك.

وأنا سعيد جدًا لأنني أستطيع أخيرًا التوقف عن مضايقة موظفي Pio Pio بسبب الوصفة وتحضيرها بنفسي.

كتابة إضافية بقلم لورا دانكوفسكي.

مارس 2010

وصفة أجي أماريلو (صلصة بيروفية خضراء)