لقد قمت بخبز العشرات من الكعكات والكعكات الصغيرة حتى أتمكن من العثور على أفضل قوالب الخبز

هناك الكثير من الوصفات التي تستخدم صينية خبز مقاس 8 × 8 بوصات، مثل,، وولكن هل تعلم أن الوصفات التي تم تطويرها لصينية بحجم 9 × 13 بوصة يمكن أيضًا تقسيمها إلى نصفين وخبزها في هذا الطبق الأصغر مع الحد الأدنى من التعديل؟ وإذا كنت مثل زوجي، الذي يعشق الزوايا المقرمشة والمكرملة، فإن خبز وصفة بحجم 9 × 13 بوصة في صينيتين بحجم 8 × 8 بوصات يعنيمزدوجالحواف (والفرح).

للعثور على أفضل قوالب الخبز المربعة، قمت باختبار 12 منها لصنع البراونيز والكعك وتقييم متانتها. المفاجأة، المفاجأة: لم يتم خبزها جميعًا بشكل صحيح والبعض الآخر لم يكن كذلكفي الحقيقةمربعات مقاس ثماني بوصات، مما يؤدي إلى أوقات طهي غير دقيقة.

الفائزون، لمحة عامة

صُنعت صينية الخبز Nordic Ware مقاس 8 × 8 بوصات من الألومنيوم الثقيل وكانت متينة، مع حافة ملفوفة يسهل حملها وتحريكها داخل وخارج الفرن. تُخبز الكعكات بالتساوي، مع حواف بنية فاتحة وزوايا مستديرة ناعمة للصينية يسهل تنظيفها.

إن الزوايا الحادة تجعل المخبوزات تبدو جميلة من الناحية الجمالية. إذا كان هذا مهمًا بالنسبة لك، فهذه هي المقلاة التي يجب عليك شراؤها. مصنوعة من الفولاذ المغطى بالألمنيوم الثقيل الذي يخبز بالتساوي وبشكل متناسق، تتميز الكعكات والبراونيز في مقلاة Williams Sonoma بزوايا مقرمشة بزاوية 90 درجة. كانت كل مربع وشريحة مثالية للصورة.

إذا كنت تفضل مقلاة غير لاصقة، فقد وجدت أن مقلاة USA هي الخيار الأفضل. على عكس الطرز الأخرى غير اللاصقة التي اختبرتها، والتي كانت ذات طبقات داكنة أدت إلى الإفراط في تحميرها، فإن مقلاة USA فاتحة اللون. وقد أسفر هذا عن نتائج متسقة ومتساوية مماثلة لتلك التي تم الحصول عليها من المقالي غير المطلية.

عادة،، حيث تسخن المادة بشكل مختلف عن المعدن، وهو ما تم تطوير معظم وصفات الخبز من أجله. لكن الزجاج الملون في وعاء بايركس عوض عن ذلك، وقد فوجئت بسرور عندما وجدت أن الكعكات والكعكات الصغيرة تُخبز بنفس الجودة تقريبًا كما هو الحال في أواني الخبز المعدنية المفضلة لدي.

الاختبارات

• اختبار الكعكة الصفراء:لقد قمت بخبز نصف صندوق منفي كل مقلاة (قم أولاً بدهنها بخفة برذاذ الطبخ لمدة ثلاث ثوانٍ) لمعرفة مدى ارتفاع الكعكة وخبزها بالتساوي.
• اختبار المتانة:أخذت سكين الزبدة وخدشت كل مقلاة من 10 إلى 12 مرة، كما لو كنت أقطع مربعات من، لمعرفة مدى متانته.
• اختبار بلونديز (الفائزين فقط):لقد قمت بتعديل هذا، أضفت الشوكولاتة ورقائق الكراميل، لأرى كيف يمكن خبز العجين الكثيف في القوالب الفائزة. بعد الخبز، قطعت البراونيز بسكين الزبدة مباشرة في القالب، بحثًا عن المزيد من الخدش.
• اختبارات التنظيف وقابلية الاستخدام:بعد كل اختبار، قمت بغسل كل مقلاة يدويًا. وخلال الاختبار، قمت بتقييم مدى سهولة حمل المقالي وتحريكها وإخراج المخبوزات منها.

ما تعلمناه

كانت قوالب الخبز المعدنية أفضل بشكل عام

بصفتي مطورة وصفات ومؤلفة كتب طبخ، أوصيت دائمًا باستخدام معادن فاتحة اللون في قوالب الخبز، وخاصة تلك المستخدمة في الكعك والبراونيز والخبز. وذلك لأن القوالب الداكنة تسخن بشكل أسرع، مما يؤدي إلى الإفراط في تحميص الجوانب والقاع. كما أن معظم الوصفات التي يتم تطويرها بشكل احترافي يتم تصميمها باستخدام قوالب معدنية فاتحة اللون وغير مطلية، مع تحسين أوقات الخبز والنتائج لهذه المادة.

من بين المقالي المعدنية، تلك المصنوعة من المعدن الثقيل؟ مثل المفضلة لدي منالأواني النوردية,وليامز سونوما، والولايات المتحدة عموم؟تم خبزها بشكل متساوي. ارتفعت الكعكات قليلاً فقط في المنتصف وكانت الكعكات ذات لون بني ذهبي من الحافة إلى المنتصف. المقالي مثلأداء ويلتونو الالأب السمينكانت مصنوعة من معدن أرق يخبز بشكل أسرع، مما أدى إلى حواف وأسفل داكنة أكثر من اللازم.

اختر مقلاة ذات لون أفتح (ما لم تكن مصنوعة من الزجاج)

من بين المشكلات العديدة التي تواجه المقالي المطلية بطبقة غير لاصقة هو لون الطلاء. يمكن للون الداكن للطلاء غير اللاصق أن يمتص الحرارة بشكل أسرع، مما يؤدي إلى خبز غير متساوٍ. كان هذا واضحًا فيطباخ جيد,ويلتون بيرفكت،وكل الملابسقوالب الخبز. كانت كعكاتهم بنية اللون بشكل مفرط ولها جوانب منخفضة (حيث تنضج بسرعة) ومراكز مرتفعة بشكل كبير (حيث امتص باقي الكعكة درجة الحرارة).

ومع ذلك، عندما يتعلق الأمر بالزجاج، فإن اللون الداكن كان موضع ترحيب بالفعل. على عكس الزجاج الشفاف،ربط المرساةكان لون مقلاة بايركس رماديًا دخانيًا، مما أدى إلى امتصاص الحرارة بشكل أسرع. الزجاج مادة مقاومة للحرارة، تسخن بشكل أبطأ من المعدن ولكنها تحتفظ بالحرارة لفترة أطول، حتى عند إخراجها من الفرن. هذا هو السبب في أن مقلاة أنكور هوكينج لم تخبز الكعكة جيدًا، لكن أداء مقلاة بايركس كان جيدًا تقريبًا مثل العروض المعدنية.

قوالب الخبز الخزفية تعاني من مشكلة الحجم الموحد

كانت أغلب المقالي المعدنية التي اختبرتها بحجم ثماني بوصات تقريبًا. ولكن لسبب غير مفهوم، كانت المقالي الخزفية التي اختبرتها غير مناسبة، حيث كانتجريت جونزقياس 7.5 بوصة وصنع فيمقلاة 10.5 بوصة.

إن استخدام قوالب أصغر وأكبر حجمًا يؤدي إلى الحصول على مخبوزات أكثر سمكًا أو رقة، كما يزيد من خطر الإفراط في الخبز أو عدم كفاية الخبز دون تعديلات وقت الوصفة.

كانت الزوايا جميلة، لكن كان من الصعب تنظيفها

أنا شخصيًا أحب المظهر المصقول للسلع المخبوزة ذات الزوايا الحادة. ومع ذلك، فإن المقالي ذات الزوايا المربعة (مثل تلك الموجودة فيوليامز سونوماوالولايات المتحدة عموم) من الصعب تنظيفها. حيث تحجز الفجوات الصغيرة في زواياها قطعًا صغيرة من الطعام، وستحتاج أحيانًا إلى استخدام عود أسنان أولاستخراج الفتات. إذا كنت تبحث عن تجنب هذا، فهناك مقالي مصنوعة من قطعة واحدة من المعدن المصبوب وزوايا مستديرة، مثل المفضلة لدي منالأواني النوردية.

المعايير: ما الذي يجب البحث عنه في صينية الخبز

إذا اخترت صينية خبز معدنية، فاختر واحدة مصنوعة من مادة ثقيلة الوزن وخفيفة اللون، مما يساعد على توزيع الحرارة بالتساوي. بالنسبة للزجاج، اختر صينية خبز ذات لون أغمق، مما يساعد على تعويض المادة التي تستغرق وقتًا أطول للتسخين. أخيرًا، إذا كنت تعطي الأولوية لسهولة التنظيف، فاختر صينية بدون حواف حادة. ولكن إذا كنت تفضل جمال الزوايا الحادة بزاوية 90 درجة، فهذا رائع! فقط اعلم أنها ستتطلب تنظيفًا أكثر انتباهاً.

قوالب الخبز المفضلة لدينا مقاس 8 × 8 بوصة

ما أعجبنا:صينية الخبز من Nordic Ware مصنوعة من قطعة واحدة من الألومنيوم، مع حافة ملفوفة بها قضيب من الفولاذ المقاوم للصدأ بداخلها، مما يضيف الثبات ويمنع الانحناء. في حين أن المقلاة الصغيرة قد لا تتشوه مثل المقلاة الأكبر، إلا أنها قد تتشوه بسهولة.كما أن الحافة الملفوفة أسهل في الإمساك بها وتحريكها داخل وخارج الفرن.

لقد وزع المعدن الثقيل في المقلاة الحرارة بالتساوي. وارتفعت الكعكة برفق من الحواف إلى المنتصف، مع تحمير متساوٍ في الأعلى. وقد اكتسبت البراونيز لونًا بنيًا ذهبيًا، دون أي مناطق مطبوخة أكثر من اللازم أو غير مطبوخة جيدًا. لقد وجدت أن القليل من رذاذ الطهي كان كافيًا لمنع المخبوزات من الالتصاق، كما أن زوايا المقلاة المائلة والخالية من الشقوق جعلت التنظيف سهلاً.

ما لم يعجبنا:تعرضت المقلاة المصنوعة من الألومنيوم للخدش أثناء اختبار المتانة الذي أجريته. ومع ذلك، لم تؤثر الخدوش على الأداء، حيث أن المقلاة ليست غير لاصقة.

المواصفات الرئيسية

• مادة:الألومنيوم
• أبعاد:8 × 8 × 2.2 بوصة
• تعليمات العناية:غسيل يدوي؛ غير آمن للاستخدام في غسالة الأطباق
• حجم المقبض:لا أحد
• أقصى درجة حرارة للفرن:500 درجة فهرنهايت

ما أعجبنا:كانت مقلاة ويليامز سونوما متينة، وموزعة الحرارة بالتساوي، ولها زوايا حادة، مما يجعل كل شريحة كعكة ومربع من البراونيز تبدو مثالية. كانت حافة المقلاة الملفوفة، مثل مقلاة نورديك وير، سهلة الإمساك بها. وفي اختباراتي، تم خبز الكعكات بالتساوي وكانت البراونيز ذات لون بني ذهبي.

ما لم يعجبنا:كانت الزوايا الحادة للمقلاة تحجز الفتات. وكما هو الحال مع مقلاة Nordic Ware، فقد ظهرت عليها أيضًا بعض الخدوش البسيطة، لكنها لم تؤثر على الأداء.

المواصفات الرئيسية

• مادة:الفولاذ المألومن
• أبعاد:8 × 8 × 2.25 بوصة
• تعليمات العناية:غسيل يدوي؛ غير آمن للاستخدام في غسالة الأطباق
• حجم المقبض:لا أحد
• أقصى درجة حرارة للفرن:450 درجة فهرنهايت

ما أعجبنا:إذا كنت تفضل مقلاة غير لاصقة، فإن مقلاة USA Pan هي الأفضل التي اختبرتها. تُسمى طلائها السيليكوني غير اللاصق Americoat وهي شفافة. وهذا يعني أن المقلاة تعمل مثل المقلاة غير المطلية، دون البقع الساخنة أو الخبز غير المتساوي الذي يحدث مع الطرز غير اللاصقة ذات الألوان الداكنة. كما تتميز بحواف ملفوفة كانت لطيفة للإمساك بها وخبزت الكعك والكعك بشكل جميل.

ما لم يعجبنا:مثل مقلاة Williams Sonoma، فإن الزوايا الحادة لمقلاة USA Pan تخلق مخبوزات جميلة ولكن تنظيفها أكثر صعوبة.

المواصفات الرئيسية

• مادة:فولاذ مطلي بالألمنيوم مع طبقة سيليكون غير لاصقة
• أبعاد:8 × 8 × 2.25 بوصة
• تعليمات العناية:غسيل يدوي؛ غير آمن للاستخدام في غسالة الأطباق
• حجم المقبض:لا أحد
• أقصى درجة حرارة للفرن:450 درجة فهرنهايت

ما أعجبنا:لا أوصي عادة باستخدام أواني الخبز الزجاجية. ومع ذلك، كان أداء هذا الزجاج الملون من بايركس جيدًا بشكل مدهش. حيث يسخن الزجاج الرمادي بشكل أسرع ويحتفظ بالحرارة، لذا تُخبز الكعكات بشكل متساوٍ إلى حد ما - أكثر من الخيارات غير اللاصقة ذات اللون الداكن التي اختبرتها. ورغم أن الكعك الأشقر من بايركس لم يكن جيدًا مثل أواني الخبز المعدنية المفضلة لدي (حيث تكون الحواف بنية اللون أكثر من المركز)، إلا أنها كانت مقبولة، خاصة للأشخاص الذين يفضلون الحواف والزوايا المقرمشة.

ما لم يعجبنا:الزجاج أكثر هشاشة من المعدن، ويستغرق وقتًا أطول حتى يسخن، ويحتفظ بالحرارة بسهولة. وهذا يؤدي إلى خبز غير متساوٍ.

المواصفات الرئيسية

• مادة:زجاج مقسّى
• أبعاد:8.25 × 8.25 × 2.25 بوصة
• تعليمات العناية:آمنة للاستخدام في غسالة الأطباق
• حجم المقبض:0.75 × 5 بوصة
• أقصى درجة حرارة للفرن:425 درجة فهرنهايت

المنافسة

• صينية خبز مربعة غير لاصقة من All-Clad Pro-Release:على الرغم من أن هذه المقلاة مصنوعة من معدن ثقيل، إلا أن الطلاء غير اللاصق كان أغمق وأدى إلى خبز غير متساوٍ. كانت حواف الكعكة داكنة للغاية وكان هناك نتوء كبير في المنتصف.
• قوالب خبز الكيك المربعة غير اللاصقة الفاخرة من ويلتون بيرفكت ريزالتس:كان لهذا المقلاة المعدنية الرقيقة طلاء داكن غير لاصق مما أدى إلى خبز غير متساوٍ.
• قالب كيك زجاجي مربع من أنكور هوكينج:مصنوع من زجاج شفاف، استغرق هذا المقلاة وقتًا طويلاً حتى يسخن واحتفظ بالحرارة بعد خروجه من الفرن، مما أدى إلى حواف مخبوزة أكثر من اللازم ومركز غير مخبوز بشكل كافٍ.
• قالب كيك مربع من الألومنيوم المؤكسد من Fat Daddio:كانت حواف وكعكة هذه المقلاة داكنة اللون، كما كانت تخدش بسهولة.
• صينية خبز مربعة مقاس 8 بوصات من Good Cooks:كانت هذه المقلاة ذات السعر المعقول مصنوعة من مادة رقيقة وكانت مغطاة بطبقة داكنة غير لاصقة تخبز بشكل غير متساوٍ.
• قالب الكيك والبراوني المربع المصنوع من الألومنيوم عالي الأداء من ويلتون:كانت هذه مقلاة أخرى شهيرة ومعقولة السعر، مصنوعة من معدن رقيق. كانت الكعكة التي صنعتها داكنة اللون ومفرطة الخبز عند الحواف.
• جريت جونز الصغيرة الساخنة:أردت أن أحب قالب الخبز الخزفي اللطيف هذا، لكنه كان مدرجًا على أنه ثماني بوصات وكان أصغر بنصف بوصة، مما أدى إلى الحصول على كعكة غير متناسقة ارتفعت في المنتصف ولها جوانب منخفضة.
• صينية خبز مصنوعة في مربع:صينية خبز خزفية أخرى تم إدراجها على أنها مقاس ثماني بوصات ولكنها في الواقع مقاس 10.5 بوصات. كانت المخبوزات تخرج مسطحة ومفرطة النضج.

الأسئلة الشائعة

كيف تقوم بتنظيف قوالب الخبز؟

يجب غسل معظم قوالب الخبز يدويًا باستخدام إسفنجة ناعمة ومنظف الأطباق. يمكن تنظيف بعض القوالب في غسالة الأطباق، مثل تلك المصنوعة من الزجاج. يجب عليك دائمًا التحقق من تعليمات الشركة المصنعة لمعرفة ما إذا كانت المقلاة آمنة للاستخدام في غسالة الأطباق.

هل قوالب الخبز المصنوعة من السيليكون آمنة؟

على الرغم من عدم اختبار أي قوالب خبز سيليكونية لهذه المقالة، إلا أنها معتمدة من قِبل إدارة الغذاء والدواء الأمريكية وتعتبر آمنة للطعام. عادةً، يتم تصنيف قوالب الخبز السيليكونية حتى 425 درجة فهرنهايت. ومع ذلك، ضع في اعتبارك أنه على الرغم من أن قوالب السيليكون مريحة بسبب طبيعتها المرنة، مما يسمح بإطلاق المخبوزات بسهولة، إلا أن المادة لا تسخن ولن تتحول إلى اللون البني أيضًا.

ما هي قوالب الخبز التي يستخدمها المحترفون؟

يستخدم معظم محترفي الخبز مقلاة معدنية ثقيلة الوزن من الدرجة التجارية، وهي متينة وغير مطلية. وهذا يسمح لهم باستخدام المقلاة مرارًا وتكرارًا، دون الحاجة إلى القلق بشأن خدش الطلاء أو تقشره. لا تعمل المقالي المعدنية السميكة والثقيلة على الخبز بشكل أفضل من خلال توزيع الحرارة بالتساوي فحسب، بل إنها أكثر متانة ويمكنها تحمل الاستخدام المستمر في بيئة تجارية.

لماذا نحن الخبراء

• هو مؤلف كتب الطبخ، ومطور وصفات، وكاتب طعام، ومصور، وخزف. كتب كتاب الطبخرخامي، ملتف، ومتعدد الطبقات، والتي تم اختيارها من قبلنيويورك تايمزكواحد من أفضل كتب الطبخ للخبز لعام 2016. كما يدير إيرفين مدونة تسمىأكل الحبحيث قام بتطوير وتصوير وكتابة الوصفات منذ عام 2010.
• لقد قام باختبار ومراجعة مئات من أدوات المطبخ بما في ذلكو.
• في هذه المراجعة، اختبر إيرفين 12 قالب خبز مقاس 8 × 8 بوصات. قام بتحضير خليط الكيك، وخدشه بسكين لمحاكاة التآكل مع مرور الوقت، ثم خبز الكعك الأشقر لمعرفة مدى نجاحه مع العجين الكثيف.