وصفة أجنحة الجاموس المقلية بالهواء

لا تقنع نفسك بأن أجنحة الدجاج المقلية في الهواء صحية لمجرد أنها مطبوخة في مقلاة هوائية. جناح الدجاج "الصحي" ليس الهدف هنا - ولا حتى ممكن. نعم، يتم تجنب القلي العميق في وعاء كبير من الزيت الساخن الفوضوي بهذه الوصفة، ولكن سواء كانت مقلية في الزيت العميق أو مخبوزة في الفرن أو مقلية في الهواء، فإن أجنحة الدجاج المقلية في الهواء لا تزال وستظل دائمًا جناح دجاج دهني بلا اعتذار، مع الجلد والعظم مغطى بصلصة بافالو الحارة المحملة بالزبدة ومقدمة مع المزيد من الصلصة (يفضل الجبن الأزرق السميك) للغمس. من ناحية أخرى، تأتي مع أعواد من الجزر والكرفس، فماذا نعرف؟

السبب وراء حبنا لمقلاة الهواء لوصفة مثل هذه هو مدى فعاليتها في تحويل إزعاج القلي العميق إلى سهولة الخبز في الفرن مع تقديم نتائج مثالية تمامًا، ربما لا يمكنك معرفة الفرق بينها وبين القلي العميق. بمساعدة مروحة الحمل الحراري القوية في المقلاة الهوائية (لأن المقلاة الهوائية، كما نعلم جميعًا، هي مجرد فرن حمل حراري صغير فائق الشحن)، نتمكن من الحصول على أجنحة بها لحم طري يتساقط من العظم محاط بجلد مقرمش ومتقرح ومتفجر. يمكن أن تكون جاهزة في وقت أقل بكثير وبفوضى أقل من النسخة المقلية أو حتى المخبوزة في الفرن. فيما يلي بعض النصائح للحصول على أجنحة مقرمشة تستحق يوم اللعبة باستخدام المقلاة الهوائية.

نصائح لطهي أجنحة الدجاج في المقلاة الهوائية

تجعل القشرة الرقيقة والطبقة الرفيعة للغاية من الدهون الأجنحة طعامًا مثاليًا للقلي بالهواء، حيث تعمل الحرارة الشديدة والموزعة بالتساوي في المقلاة الهوائية على تحويل الدهون إلى قشر مقرمش. للتأكد من حدوث ذلك، من الضروري عدم تكديس سلة الطهي في المقلاة الهوائية. تأكد من ترك مساحة طفيفة بين كل جناح لتدفق الهواء بالتساوي والطهي السليم للأجنحة. اعتمادًا على حجم المقلاة الهوائية الخاصة بك، فهذا يعني أنك قد تحتاج إلى طهي أجنحتك في أكثر من دفعة واحدة، ولكن مع طراز بسعة 6 لتر أو أكبر، يجب أن تتناسب جميع الأجنحة في دفعة واحدة. من المهم أيضًا عدم تخطي تسخين المقلاة الهوائية مسبقًا. يجب أن تصدر هذه الأجنحة صوت فحيح عند ملامستها لسلة الطهي.

بالنسبة لأولئك منكم الذين يعرفون كتالوج وصفات Serious Eats بشكل كافٍ، ربما لاحظتم أن هذه الوصفة هي في الحقيقة مجرد وصفة Kenji الشهيرةمع وجود مقلاة هوائية تحل محل الفرن التقليدي - إنه ترقية بسيطة، ولكنها تستحق العناء، نظرًا للسرعة والنتائج المحسنة.

من بين التقنيات الأساسية في وصفة الأجنحة المقلية في الفرن الأصلية هي نقع الأجنحة في مسحوق الخبز والملح قبل الطهي. وهذا يعزز من الحصول على جلد دجاج مقرمش بشكل لا يصدق ويبدو وكأنه مقلي. يحدث السحر إلى حد كبير بفضل مسحوق الخبز، الذي يرفع درجة حموضة جلد الدجاج لتعزيز التحمير بالإضافة إلى تكوين بثور صغيرة تؤدي إلى زيادة قرمشة الجلد.

يمكن القول إن الجزء المفضل لدي في وصفة أجنحة الجاموس المقلية بالهواء هو أنها لا تتطلب أي تحضير تقريبًا. يتم تحضير صلصة البافالو المكونة من مكونين في أقل من دقيقة، بالإضافة إلى عدم الحاجة إلى تمليح مسبق للدجاج. ما عليك سوى تتبيل الأجنحة ثم طهيها. أثبتت اختبارات التذوق جنبًا إلى جنب عدم وجود فرق في اللون البني أو ملمس الأجنحة التي تم تقليبها بالملح وطهيها على الفور مقابل الأجنحة التي تم تمليحها وتركها في الثلاجة طوال الليل لتتبل بالمحلول الملحي الجاف. كان هناك فرق طفيف (ومتوقع) في مستوى التتبيل في الأجنحة المملحة الجافة، ولكن بمجرد رميها في صلصة البافالو الحارة، لم يُلاحظ هذا الفرق.

ما وراء بوفالو: الاختلافات وتوصيات التقديم

بالطبع يمكنك أن تحافظ على الوصفة الكلاسيكية باستخدام صلصة البافالو هنا، ولكن بما أن الأجنحة تُطهى بشكل منفصل عن الصلصة، يمكنك تغييرها وخلط الأجنحة مع صلصة أجنحة الدجاج المفضلة لديك. أوصيك بالاطلاع على SE's,، أو حتىصلصة.

إذا كنت ستلتزم بصلصة البافالو الموجودة في هذه الوصفة، فستحصل على صلصة ذات جودة جيدة.يجب أن يكون هذا الطبق من الأطباق الرئيسية. وبالطبع، ستحتاج إلى عود أو اثنين من الكرفس على الطبق لتبريد فمك بين الأجنحة (وأظن أنه يمكن للمرء أن يجادل في أن هذا سيجعل الوجبة أكثر توازناً).

تم تطوير هذه الوصفة بواسطة إليزابيث ميرفوش، وتم كتابة مقدمة الوصفة بواسطة ليا كولينز.

وصفة أجنحة الجاموس المقلية بالهواء