الطهاة يقسمون على استخدام أوعية رونديو – لقد اختبرت تسعة منها لأجد خمسة منها مناسبة للطهي على نار هادئة، والتحمير، والطهي على نار هادئة

إن الروندو هو مزيج بين مقلاة القلي المصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ والمقلاة المطهية على نار هادئة (في الفرنسية، تعني الروندو أكثر نضجًا)، وبالتالي فهو ممتاز في التحمير والطهي على نار هادئة والقلي السطحي وطهي الطعام ببطء حتى يصبح لزجًا ويذوب... لذيذ. تنحَّ جانبًا أيها العشاء المطهو ​​على نار هادئة - ففي رأيي أن الروندو هو أفضل ما يمكن تحضيره في مقلاة واحدة.

في حين تستخدم المطاعم غالبًا أواني طهي ضخمة سعة 18 لترًا لتحضير كميات هائلة من الطعام (كنت ذات يوم مسؤولًا عن تقليب الجومبو المصنوع في إناء طهي ضخم يمتد فوق شعلتين)، إلا أن هناك أحجامًا أكثر سهولة في الاستخدام لطهاة المنازل. لقد اختبرت تسعة أواني طهي ـ تتراوح سعتها بين أربعة ونصف وثمانية لترات، ومعظمها يتسع لستة لترات ـ للعثور على واحدة تسمح لك بالطهي مثل الطاهي دون الحاجة إلى مضاعفة الشعلات.

الفائزون، لمحة عامة

لقد تجاوزت هذه المقلاة القوية سعرها المعقول. لقد تم تحميصها بشكل رائع، كما أنها مزودة بمقابض عريضة ومتينة وسهلة الإمساك.

كان هذا الطبق القوي محمرًا جيدًا وكان كبيرًا بما يكفي لطهي كميات كبيرة من الطعام دون التعرض لخطر الفيضان.

كان هذا الطبق الضيق الطويل صلبًا بشكل مدهش عند القلي والتحمير، حيث كان ينتج جلد دجاج ذهبي اللون وشرائح لحم بنية اللون. كما كان سريع الاستجابة بشكل لا يصدق.

على الرغم من أن هذا الطنجرة باهظة الثمن، إلا أنها تتمتع بقدرات ممتازة في القلي والطهي وكانت سريعة الاستجابة. كما أعجبتني مقابضها المصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ السميكة والمائلة.

على الرغم من أنها واحدة من أرخص المقالي التي اختبرتها، إلا أن هذه المقلاة المتينة لا تزال تعمل بشكل جيد. فقد كانت تنضج بشكل جيد وتستجيب لتغيرات الحرارة.

الاختبارات

• اختبار ستروجانوف اللحم البقري:لقد صنعت دفعات مناستخدمي كل شريحة لحم لتحمير اللحم، ثم أضيفي البصل والفطر، ثم اطهي المعكرونة في الصلصة.
• اختبار الدجاج المطهي مع الملفوف (الفائزون فقط):لقد استخدمت أواني الروندو المفضلة لدي لتحمير الدجاج، وقلي لحم الخنزير المقدد، والبصل، والملفوف، والطهي في الفرنلمدة 45 دقيقة. 
• اختبارات قابلية الاستخدام:أثناء الاختبار، لاحظت مدى سهولة استخدام كل حلقة، ومناورتها، وتنظيفها (لقد قمت أيضًا بغسل أي مقالي آمنة للاستخدام في غسالة الأطباق في غسالة الأطباق).

ما هو روندو؟

إن الروندو (المعروف أيضًا باسم الموقد) عبارة عن مقلاة كبيرة وواسعة من الفولاذ المقاوم للصدأ ذات جوانب مستقيمة طويلة ومقبضين حلقيين. في حين أنها تشبه إلى حد ما(بسطحها العريض) أو(مع جوانبها المرتفعة)، ما يميز الروندو هو السعة -عروض المطاعمتحوم على الجانب الإيجابي من 18 كوارتًا - وعدم وجود مقبض واحد طويل. بدلاً من ذلك، تتميز rondeaus بمقبضين عريضين على كلا الجانبين، مما يجعلها أسهل في المناورة. كل ما قيل، فهي ليست، والتي هي أطول.

تجعل هذه الميزات من هذه المقالي مقلاة واحدة رائعة، حيث توفر مساحة سطح كافية (عادةً حوالي 10 إلى 12 بوصة) للتحمير وسعة أكبر لطهي الأطباق التي تحتوي على صلصة، غالبًا ما تكون من أربعة إلى ثمانية أرباع جالون. تضيف المقابض الملتوية سهولة المناورة، وغالبًا ما تكون المقالي آمنة للاستخدام في الفرن، مما يجعلها رائعة للطهي البطيء. بشكل عام، إذا كنت تبحث عن مقلاة يمكنها القيام بكل شيء (أستخدم أحيانًا مقلاة روندو الخاصة بي لطهي الطعام ببطء)أو اصنع(أيضًا)، يعد الروندو خيارًا ممتازًا.

ما تعلمناه

الاستجابة كانت نعمة

تعني الاستجابة أنه يمكنك خفض الحرارة (أو رفعها) بسرعة وستتفاعل المقلاة بسرعة. وهذا مهم عندما تقوم بتحمير شيء ما ثم تحتاج إلى خفض الحرارة للقلي، كما هو الحال معلقد استخدمته كجزء من اختباراتي. إذا كانت المقلاة بطيئة جدًا في التبريد (وأنت لا تتحلى بالصبر)، فقد تحصل على بعض البصل المحروق بدلاً من البصل الذهبي الناعم الذي تريده.

كانت جميع المقالي الفائزة سريعة الاستجابة، ولكن الثمن كان باهظًاموفيللقد تفوقت على كل الأطباق الأخرى تقريبًا بسرعة استجابتها بعد تعديلات الحرارة. لقد قمت بقلي أفخاذ الدجاج بشكل مثالي، وخفضت الحرارة إلى متوسطة منخفضة، وأضفت البصل، وشاهدته يذوب ببطء إلى شرائط ذهبية حريرية. وعلى النقيض من ذلك،كل الملابسوترامونتينااستغرق الأمر وقتًا أطول قليلاً حتى يبرد والبصل احترق قليلاً.

يجب أن يكون الروندو الجيد محمرًا جيدًا

في حين كانت الاستجابة مهمة، كان التسخين المتساوي مهمًا أيضًا، ونتيجة لذلك، كان التحمير الرائع. عندما تقوم بتحضير الحساء أو الطهي على نار هادئة، فأنت تريد تحمير اللحم أولاً لبناء النكهة؛ سيكون مذاق اللحم الأبيض جيدًا، لكنه لن يكون مذاقه جيدًا تقريبًا.(والعمق الإضافي) الذي ينتجه الحرق. ومن غير المستغرب أن أفضل المقالي في هذه الفئة كانت تلك المكونة من خمس طبقات (أي المقالي ذات خمس طبقات من الكسوة)؛ نظرًا لأنها أكثر سمكًا، فإنها تحتفظ بالحرارة بشكل أفضل وتكون أكثر توصيلًا. وكان الفائزون في هذه الفئة هم الفائزون منميسينوالجبنة باهظة الثمن (ولكنها رائعة) من نوع Mauviel؛ حيث تم تحميص كل منهما بشكل متساوٍ بشكل لا يصدق وأنتج قشورًا ذهبية اللون على شرائح اللحم وفخذ الدجاج. وعلى النقيض من ذلك، فإن الجبنة ثلاثية الطبقات من All-Clad والبوتقةكان هناك حرق غير متساوٍ مع بقع غير مطبوخة جيدًا. هذا لا يعني أنليست جيدة في الحرق، ولكن هذا كان صحيحًا باستمرار في اختباراتي.

كانت معظم أطباق رونديو رائعة في الطهي والطهي على نار هادئة

استقرت الأمور في معركة الروندو عندما كنت أغليو؛ أنتجت جميع أواني الروندو تقريبًا صلصات مخفضة بشكل جيد، سواء على الموقد أو في الفرن. وبفضل قواعدها العريضة وجوانبها الطويلة، كانت تحتوي حتى على قدر من المعكرونة بالبيض لتحضير طبق ستروجانوف بسهولة.

كان أفضل شيء هو استخدام روندو قوي (مع مقابض قوية)

كان هناك اختلاف كبير في كيفية وضع المقالي المختلفة التي اختبرتها علىبينما أنا أحببتكويزينارتكان وزنه أخف قليلاً (يبلغ وزنه أكثر من أربعة أرطال بقليل) وكان يدور ويتحرك على الزجاج. وعلى العكس من ذلك، ظل وعاء Misen القوي (أثقل وعاء اختبرته، حيث بلغ وزنه خمسة أرطال تقريبًا) ثابتًا في مكانه.

كانت المقابض ميزة أخرى مهمة، حيث تسهل الإمساك بالمقلاة ووضعها في الفرن أو على حامل ثلاثي القوائم. وفي حين أن معظم المقابض تؤدي المهمة بشكل جيد، إلا أنني فضلت المقابض الأكثر سمكًا والأعلى قليلًا، مثل تلك الموجودة في مقلاة Mauviel، والتي تميل إلى البقاء باردة لفترة أطول ويسهل الإمساك بها.

المعايير: ما الذي يجب البحث عنه في Rondeau

يجب أن يكون الروندو قويًا وسريع الاستجابة، ويسخن بالتساوي، مما ينتج عنه قطع كراميل رائعة. كما يجب أن يكون متينًا (ويخرج سالمًا من الوقت في الفرن) وأن يكون به مقابض ثقيلة ومرتفعة يسهل الإمساك بها.

روندو المفضلة لدينا

ما أعجبنا:كانت هذه المقلاة قوية بشكل مدهش ومقابضها قوية. في اختبار ستروجانوف، كانت تحرق شرائح اللحم بشكل رائع، وكانت الفطر بنية اللون بشكل جميل، والبصل كان طريًا وذابًا. كان طبق الدجاج والملفوف المطهو ​​على نار هادئة أيضًا مذهلًا، وكانت المقابض العريضة تجعل من السهل إدخاله وإخراجه من الفرن. بشكل عام، كانت هذه مقلاة رائعة بسعر معقول.

ما لم يعجبنا:كنت أتمنى أن تكون المقابض مرتفعة أكثر، ولكن على الرغم من ذلك، فهي مقلاة ممتازة.

المواصفات الرئيسية

• مواد:الفولاذ المقاوم للصدأ
• الكسوة:5 طبقات
• القدرة المعلنة:6 كوارت
• عمق:3.25 بوصة
• قطر القاعدة:11.75 بوصة
• آمنة للاستخدام في الفرن:نعم (Misen لم يذكر حتى أي درجة حرارة) 
• الوزن (بدون غطاء):4 رطل، 12.7 أونصة
• متوافق مع الحث:نعم
• آمنة للاستخدام في غسالة الأطباق:نعم
  

ما أعجبنا:إن هذا الشواية أكثر تكلفة من الشواية Misen، وقد قدمت أداءً جيدًا مع تحميص جيد وجسم قوي ومصنوع جيدًا. والمقابض عريضة وسهلة الإمساك، مما يجعل من السهل تحريك الشواية داخل وخارج الفرن. بالإضافة إلى ذلك، كنت أستخدم الشواية Made In لعدة أشهر ويمكنني أن أشهد على متانتها.

ما لم يعجبنا:لقد التصقت بعض الأشياء ببعضها البعض عندما قمت بقلي لحم الخنزير المقدد والبصل، ولكن المقلاة كانت نظيفة بشكل جيد وبأقل جهد. ورغم أن المكونات أصبحت بنية اللون بشكل جيد، إلا أنها كانت تميل إلى أن تكون غير متساوية بعض الشيء.

المواصفات الرئيسية

• مواد:الفولاذ المقاوم للصدأ
• الكسوة:5 طبقات
• القدرة المعلنة:6 كوارت
• عمق:3.25 بوصة
• قطر القاعدة:12 بوصة
• آمنة للاستخدام في الفرن:نعم، حتى 800 درجة فهرنهايت
• الوزن (بدون غطاء):4 رطل، 1 أونصة
• متوافق مع الحث:نعم
• آمنة للاستخدام في غسالة الأطباق:نعم

ما أعجبنا:لقد تم تسخين هذه المقلاة بشكل متساوٍ، وبسبب جوانبها الطويلة وشكلها المدمج، فقد أنتجت حساءً رطبًا قليلاً، وهو ما أعجبني. كما تم تحميصها جيدًا، مما أدى إلى ظهور جلد دجاج مقرمش وقشرة بنية داكنة جدًا على شريحة اللحم. كانت المقابض ثقيلة وسهلة الإمساك بها.

ما لم يعجبنا:كانت هناك بقعة داكنة كبيرة إلى حد ما في قاع المقلاة بعد تحمير شريحة اللحم أولاً لإعداد ستروجانوف. ومع ذلك، بعد عدة نقعات وتنظيفها ببعضصديق النادللقد تمكنت من تنظيفه.

المواصفات الرئيسية

• مواد:الفولاذ المقاوم للصدأ
• الكسوة:5 طبقات
• القدرة المعلنة:6 كوارت
• عمق:4.25 بوصة
• قطر القاعدة:10 بوصة
• آمنة للاستخدام في الفرن:نعم، حتى 800 درجة فهرنهايت
• الوزن (بدون غطاء):3 رطل، 13.1 أونصة
• متوافق مع الحث:نعم
• آمنة للاستخدام في غسالة الأطباق:نعم

ما أعجبنا:لقد أحببت هذا المقلاة، والشيء الوحيد الذي منعها من الفوز بالجائزة الكبرى هو سعتها الأصغر قليلاً وسعرها المرتفع (يبلغ سعرها أكثر من Misen بنحو 300 دولار). ولكن إذا كنت تريد مقلاة تتفوق في الحصول على تفاعل ميلارد المرغوب، ومتينة، وسهلة النقل، فأعتقد أنها تستحق ذلك.

ما لم يعجبنا:كانت التكلفة، والسعة الأصغر، وحقيقة أنها غير آمنة للغسل في غسالة الأطباق هي العيوب الوحيدة في هذه المقلاة المستجيبة والمصنوعة بشكل جيد.

المواصفات الرئيسية

• مواد:الفولاذ المقاوم للصدأ والألمنيوم
• الكسوة:5 طبقات
• القدرة المعلنة:6 كوارت
• عمق:4 بوصات
• قطر القاعدة:11 بوصة
• درجة حرارة آمنة للاستخدام في الفرن:572 درجة فهرنهايت
• الوزن (بدون غطاء):4 رطل، 5.6 أونصة
• متوافق مع الحث:نعم
• آمنة للاستخدام في غسالة الأطباق:لا

ما أعجبنا:بسعر أقل من 100 دولار، كان هذا واحدًا من أكثر أنواع الشوايات بأسعار معقولة في مجموعتي. لكن التكلفة المنخفضة لم تعني مقلاة سيئة؛ على العكس من ذلك، كانت هذه الشواية سريعة الاستجابة وأنتجت شواءً جيدًا وصلبًا على شرائح اللحم.على حد سواء.

ما لم يعجبنا:إنه أخف وزنًا من اختياراتي الأخرى (يتكون من ثلاث طبقات) وأحيانًا يدور على موقدي الزجاجي أثناء التحريك.

المواصفات الرئيسية

• مواد:الفولاذ المقاوم للصدأ والألمنيوم
• الكسوة:3 طبقات
• القدرة المعلنة:5.5 كوارت
• عمق:3 بوصات
• قطر القاعدة:12 بوصة
• درجة حرارة آمنة للاستخدام في الفرن:550 درجة فهرنهايت
• الوزن (بدون غطاء):4 رطل، 4 أونصة
• متوافق مع الحث:نعم
• آمنة للاستخدام في غسالة الأطباق:نعم

المنافسة

• أول كلاد D3 روندو 8 لتر:نظرًا لعدم انتظام عملية الطهي وعدم انتظامها، لم تكن هذه المقلاة موثوقة مثل مقلاة Misen (وهي أغلى ثمناً). كما أنها أكبر حجمًا، مما قلل من الصلصات والطهي على نار هادئة أكثر مما كنت أرغب.
• هيستان إنسيجنيا توماس كيلر 6qt روندو: لم يكن هذا الروندو الضيق والطويل محترقًا مثل الآخرين.
• وعاء روندو من الفولاذ المقاوم للصدأ من لو كروزيه، سعة 4.5 لتر: بوزن 2 رطل و1.37 أونصة فقط، تم تسخين هذه الروندو الصغيرة بسرعة ولكن ليس بنفس التساوي مثل غيرها. كانت تبدو ضعيفة بعض الشيء بشكل عام. 
• طنجرة طهي مغطاة من ترامونتينا بسعة 6 لتر: لقد خلقت هذه المقلاة المزيد من البقع غير المتساوية على شريحة اللحم واستغرق الأمر وقتًا أطول حتى تنضج الفطر والبصل.

الأسئلة الشائعة

ما هو أفضل حجم للروندو لطهي الطعام في المنزل؟

ستة لترات هي المساحة المثالية لروندو؛ فهي توفر لك مساحة كافية للطهي على نار هادئة دون أن تشغل مساحة كبيرة على الموقد.

ما هو استخدام الروندو؟

الروندو واسع،مع جوانب أطول ومستقيمة تتفوق في القلي والطهي على نار هادئة والطهي على نار هادئة. في المطابخ التجارية، تُستخدم غالبًا لصنع كميات كبيرة من الطعام، مثلفي حين تتوفر إصدارات أصغر حجمًا للطهي المنزلي.

هل يمكنك وضع روندو في الفرن؟

كانت جميع الروندو التي اختبرتها آمنة للاستخدام في الفرن والشواية. وهذا يجعلها متعددة الاستخدامات بشكل لا يصدق، حيث تسمح لك بالطهي ببطء في الفرن بالإضافة إلى الحصول على دفقة من الحرارة من الشواية.

لماذا نحن الخبراء

• هي محررة تجارية في Serious Eats؛ وقبل ذلك كانت محررة مراجعات في America's Test Kitchen.
• لقد كانت تقوم باختبار منتجات المطبخ لمدة ثلاث سنوات تقريبًا، مع مراجعات,(نعم حقا)، وأكثر من ذلك.
• لقد عملت كطاهية تحضيرية وساقية، بالإضافة إلى عملها كصحفية بيئية.
• في هذه المراجعة، اختبرت جريس تسعة أوعية روندو باستخدامها في تحضير ستروجانوف اللحم البقري والدجاج المطهي والملفوف. كما فحصت قدرتها على المناورة وكيفية تنظيفها.