حمص مطهو مع خضروات وكوسة وزبادي هريسة وبيض طري من "فلور تو"

الكسكس من الأطعمة الأساسية الرائعة التي يمكن تناولها في المطبخ. فهو أسرع معكرونة (أو أي نوع من الحبوب النشوية) أعرف كيف أطبخها، كما أن قوامه الرقيق ونكهته الخفيفة يتناسبان جيدًا مع أي شيء تتناوله معه.جوان تشانغكتاب الطبخ الجديدالدقيق أيضاتطهو تشانج المعكرونة بالبخار مع مجموعة متنوعة من الخضروات الصيفية وبضعة أكواب من الحمص المطهو ​​ببطء. لا تكتفي تشانج بهذا المذاق اليومي، بل تضيف نكهة شمال أفريقية إلى الطبق. أولاً، يضاف الكركم والثوم والكمون إلى الكسكس. ثم تنهي تشانج الطبق بملعقة من الزبادي الكريمي الحار المضاف إليه الهريسة. اللمسة الأخيرة هي بيضة مقلية بصفار سائل مثالي للخفق والتقليب في وعاء التقديم.

لماذا اخترت هذه الوصفة:الكسكس والهريسة والبيض المقلي من الأطباق المفضلة لدي. أضف بعض الخضروات الطازجة وستجد أن هذا الطبق رائع.

ما نجح:هذا هو بالضبط نوع الوجبة التي أحب أن أتناولها طوال الصيف (وخاصة في ليلة الأربعاء المزدحمة). إذا قمت بتحضير الحمص مسبقًا (أو استخدمت المعلبات)، فإن الطبق بأكمله سيكتمل في أقل من ساعة وسيشكل وجبة متوازنة في وعاء واحد.

ما لم يحدث:كن حذرًا عند خلط الزبادي بالهريسة. الهريسة التي أستخدمها حارة جدًا، لذا قللت الكمية التي اقترحتها إلى النصف. أقترح إضافة الهريسة بالملعقة وتذوقها أثناء الاستخدام.

التعديلات المقترحة:يمكنك بالتأكيد تغيير الخضروات المدرجة هنا. أي نوع من الخضروات الورقية يمكن أن يحل محل السبانخ، ويمكنك مزج القرع والفلفل حسب رغبتك. للحصول على أفضل عرض مرئي، حافظ على الألوان واختر مجموعة متنوعة. وبالنسبة لأي نباتيين، فإن الخضروات والكسكس مذاقهما رائع بمفردهما، بدون البيض والزبادي. أيضًا، بضع شرائح من الأفوكادو لن تضر.

أعيد طبعها بإذن منالدقيق أيضًا: وصفات لا غنى عنها للحلويات والمقبلات الأكثر شعبية في المقاهيبقلم جوان تشانج. حقوق الطبع والنشر 2013. نشرته دار كرونيكل بوكس. جميع الحقوق محفوظة. متوفر في أي مكان تباع فيه الكتب.

حمص مطهو مع خضروات وكوسة وزبادي هريسة وبيض طري من "فلور تو"

  • 2/3 كوب (120 جرامًا) من الحمص المجفف، أو علبة واحدة من الحمص (430 جرامًا)
  • 4 ملاعق كبيرة (60 مل) من الزيت النباتي
  • 8 أونصات (225 جرامًا) من السبانخ، مع إزالة السيقان القاسية
  • ملح كوشير
  • الفلفل الأسود المطحون الطازج
  • 1 بصلة متوسطة الحجم، مقطعة إلى قطع بحجم 1/2 بوصة (12 مم)
  • 3 فصوص ثوم مهروسة ومفرومة
  • 1 جزرة متوسطة الحجم، مقشرة ومقطعة إلى قطع بحجم 1/2 بوصة (12 مم)
  • 1 كوسة متوسطة الحجم، مقلمة ومقطعة إلى أرباع طوليًا ومقطعة عرضيًا إلى قطع مقاس 1/2 بوصة (12 مم)
  • 1 قرع أصفر متوسط ​​الحجم، مقلم ومقطع إلى أرباع طوليًا ومقطع عرضيًا إلى قطع مقاس 1/2 بوصة (12 مم)
  • 1 حبة فلفل أحمر متوسطة الحجم، مقطعة إلى قطع بحجم 1 بوصة (2.5 سم)
  • 1 ملعقة صغيرة من الكمون المطحون
  • 1 1/2 ملعقة صغيرة من الكركم المطحون
  • 1 1/2 كوب من مرق الخضار
  • 1 كوب (180 جرام) كسكس
  • 3/4 كوب (180 جرام) من الزبادي اليوناني العادي كامل الدسم
  • 1/4 كوب (60 جرام) من معجون الهريسة
  • 1/2 كوب (30 جرام) من الكزبرة الطازجة المفرومة
  • 1/2 كوب (30 جرام) من النعناع الطازج المفروم
  • 6 بيضات كبيرة
  • 1 ليمونة مقطعة إلى 6 قطع

  1. إذا كنت تستخدم الحمص المجفف، ضعه في وعاء أو حاوية أخرى، وأضف 5 إلى 6 أكواب (1.2 إلى 1.4 لتر) من الماء، ثم غطه، ثم ضعه في الثلاجة طوال الليل. في اليوم التالي، صفِّ الحمص واشطفه. في قدر متوسط ​​الحجم، يُغلى الحمص وحوالي 6 أكواب (1.4 لتر) من الماء العذب على نار عالية. خفف الحرارة إلى متوسطة منخفضة واتركه على نار هادئة لمدة تتراوح من ساعة إلى ساعة ونصف، أو حتى ينضج الحمص. ارفعه عن النار وصفِّه واتركه جانبًا. إذا كنت تستخدم الحمص المعلب، صفِّه واشطفه تحت الماء الجاري البارد، ثم ضعه جانبًا.

  2. في قدر الطهي، سخني ملعقة كبيرة من الزيت النباتي على نار عالية حتى يسخن. أضيفي السبانخ، وخففي النار إلى متوسطة إلى عالية، واطهيها مع التحريك من حين لآخر لمدة تتراوح بين دقيقتين إلى ثلاث دقائق، أو حتى تذبل السبانخ. تبليها بربع ملعقة صغيرة من الملح والفلفل، ثم انقليها إلى وعاء صغير واتركيها جانبًا.

  3. في نفس القدر، سخني ملعقتين كبيرتين من الزيت النباتي على نار متوسطة إلى عالية حتى يسخن الزيت. أضيفي البصل والثوم وقلّلي الحرارة إلى متوسطة. اطهي مع التحريك من حين لآخر لمدة 3 إلى 4 دقائق أو حتى يصبح البصل شفافًا.

  4. أضيفي الحمص والجزر والكوسة والقرع الأصفر والفلفل الحلو والكمون والكركم واطهي على نار متوسطة مع التحريك من حين لآخر لمدة 5 دقائق تقريبًا. أضيفي المرق وارفعي الحرارة إلى درجة عالية واتركي الخليط حتى يغلي. خففي الحرارة إلى درجة منخفضة وأضيفي 1 3/4 ملعقة صغيرة ملح و1/4 ملعقة صغيرة فلفل.

  5. أضيفي الكسكس وأطفئي النار. غطي القدر واتركيه على الموقد لمدة 5 دقائق. ارفعي الغطاء وافردي الكسكس باستخدام شوكة. أعيدي الغطاء واتركيه لمدة 5 دقائق أخرى. ارفعي الغطاء وافردي الكسكس مرة أخرى. تذوقي الكسكس. إذا كان قوامه مطاطيًا أكثر من اللازم، غطيه واتركيه لمدة 5 دقائق أخرى.

  6. بينما ينضج الكسكس على البخار، قومي بتقطيع السبانخ المتبقية وصفي أي سائل زائد، ثم ضعيها جانبًا.

  7. في وعاء صغير، اخلطي الزبادي معًا،الهريسة، ونصف ملعقة صغيرة من الملح حتى تمتزج المكونات جيدًا، ثم توضع جانبًا.

  8. عندما ينضج الكسكس، أضيفي السبانخ والكزبرة والنعناع وقلبي المكونات حتى تمتزج. قسمي الكسكس بالتساوي على ستة أوعية ضحلة وضعيها جانبًا في مكان دافئ.

  9. في مقلاة كبيرة، سخني ملعقة كبيرة من الزيت المتبقية على نار متوسطة. اعملي على دفعات إذا لزم الأمر لتجنب الازدحام، واكسري كل بيضة بعناية مباشرة في المقلاة، مع الحفاظ على صفار البيض سليمًا. تبلي كل بيضة بقليل من الملح والفلفل. اسكبي 1 إلى 2 ملعقة كبيرة من الماء في المقلاة، ثم غطيها واتركيها تطهى لمدة 3 إلى 4 دقائق، أو حتى تصبح قمم بياض البيض معتمة وجامدة ويظل صفار البيض سائلاً. باستخدام ملعقة مسطحة، ضعي بيضة فوق كل حصة من الكسكس. كرري ذلك مع البيض المتبقي إذا كنت تطبخين على دفعات.

  10. زيني كل وعاء بملعقة كبيرة من الزبادي وشريحة من الليمون قبل التقديم، ثم مرري الزبادي المتبقي على المائدة.الهريسةيعتبر الزبادي من التوابل الأساسية للكسكس، لذا تأكد من أن الجميع يستخدمون كلا منهما!