نباتي: حساء القرنبيط المدخن والبطاطس مع الكرنب

ملحوظة:خلال الأسابيع الأربعة بين 14 يناير و11 فبراير، سأتبع أسلوب حياة نباتي بالكامل. في كل يوم من أيام الأسبوع، سأقوم بتحديث تقدمي من خلال إدخال مذكرات ووصفة. للاطلاع على المنشورات السابقة، راجع!

حساء الكالدو فيردي البرتغالي (يعني حرفيًا "المرق الأخضر") هو أبسط أنواع الحساء النباتي، إلا أن بساطته هي مفتاح نجاحه. في أبسط صوره، تُطهى البطاطس النشوية ببساطة مع البصل والكرنب حتى ينضج الكرنب ويصبح مليئًا بالنكهة، ويذوب البصل في المرق، وتتفكك البطاطس تمامًا، مما يزيد من كثافة الحساء ويحوله إلى حساء غني وسميك. يُرش القليل من زيت الزيتون الجيد فوق الطبق، وستحصل على غداء أو عشاء رائع ومشبع.

بعض إصدارات الحساء منكهة بالدخانكوريزو، نقانق مجففة ذات نكهة قوية من الفلفل المدخن. وهي تضفي على الحساء نكهة غنية من البندق المدخن أكثر من أي شيء آخر. ومع وضع هذا المزيج من النكهات في الاعتبار، قررت إضافة القليل من التعقيد إلى نسختي النباتية.

كان بإمكاني أن أضيف القليل من الفلفل المدخن، لكنهدفي هنا ليس تكرار الأصل،إن الأمر يتعلق بالارتجال والتوصل إلى شيء لذيذ بنفس القدر.

أولاً، بضع فلفل تشيبوتلي - فلفل جالابينو مدخن يأتي معلبًا باللون الأحمر الداكنأدوبوالصلصة - أضف كمية كبيرة من الدخان وقليلًا من الحرارة.

لطالما اعتقدت أن الكرنب بشكل عام والقرنبيط بشكل خاص يكونان أفضل عندما يكونان محترقين قليلاً. فهما يكتسبان نكهة الجوز التي تقترب من اللحوم وفي نفس الوقت يصبحان أكثر حلاوة، وكل هذه النكهات تتناسب بشكل جيد مع البطاطس المحايدة والكرنب.

إذا كنت تريد حساءً كثيفًا، فلا داعي لخلط أي شيء على الإطلاق. شخصيًا، أفضل القوام الأكثر نعومة للحساء المخلوط، لذا أخلط مرق القرنبيط/الفلفل الحار قبل إضافة البطاطس والكرنب وأطهو حتى يذوب كل شيء. تتماشى النكهات المدمجة بشكل رائع مع بعضها البعض (وبالطبع، لا تنس رش زيت الزيتون في الأعلى).