ماذا تفعل مع الكيمتشي

في بعض الأحيان، يكون الكيمتشي هو الشيء الوحيد الجاهز للأكل في ثلاجتي. ولأن مستحضر الكرنب الكوري الحار* مخمر، فإنه يظل صالحًا لفترة طويلة جدًا، وأشتريه بكميات كبيرة لأنني لا أريد أبدًا أن أبقى بدون كيمتشي ناضج (أي: كريه الرائحة) لأضعه فوق وعاء من الأرز الساخن المطهو ​​على البخار.

*يشير مصطلح كيمتشي من الناحية الفنية إلى مجموعة مذهلة من الخضروات المخمرة - كل شيء من الخيار والفلفل الحار إلى الريحان وأوراق الخردل - ولكن النوع الأكثر توفرًا والمعروف يحتوي على الملفوف الصيني والفجل، بنكهة لطيفة من الثوم والزنجبيل والبصل الأخضر ورقائق الفلفل الحار الكوري (جوشوجارو) ومنتجات الأسماك المملحة.

ولكن لا يزال من الممكن تناول كمية محدودة من الأرز. ولا أستطيع أن أحصي عدد المرات التي وقفت فيها وباب ثلاجتي مفتوح جزئياً، وأنا ألتقط مستطيلات صغيرة من الملفوف المخمر الحار من قاع برطمان زجاجي، وأمضغ شرائح الفجل ذات الطعم اللاذع، وأتأمل أكثر الأسئلة وجودية: "أليس هناك المزيد؟ هل هذا كل ما في الأمر؟ ماذا يمكنني أن أفعل بالكيمتشي إلى جانب تناوله مباشرة من البرطمان بينما باب الثلاجة مفتوح؟"

يقدم المطبخ الكوري مجموعة كاملة من الأطباق التي تتضمن الكيمتشي وسائله المخلل (يُشار إليه أحيانًا باسم "عصيره")، بما في ذلك الحساء واليخنات والمعكرونة والفطائر اللذيذة. لكن لا تشعر بأنك مقيد بأصوله، لأن نكهات الكيمتشي اللاذعة والحارة واللذيذة يمكن أن تتناسب مع أي شيء تقريبًا.

سواء اخترت الأنواع السمكية التي يمكنك العثور عليها في المتاجر أو صنعتها بنفسكفيما يلي بعض الطرق المفضلة لدينا لتحقيق أقصى استفادة من البرطمان، من التقليدية إلى غير التقليدية.

وصفات الكيمتشي الكورية

إن أول مكان طبيعي للبحث عن الإلهام هو موطن الكيمتشي. يمكن أن يكون الكيمتشي نجمًا في اليخنة الكورية، أو يمكن أن يلعب دورًا صغيرًا، مما يساعد في إبراز المكونات الأخرى.، نقوم بنكهة القاعدة باستخدام كل من الكيمتشي المسلوق وعصيره. إن تناول طبقين من الكيمتشي بنفس الطريقة أمر بالغ الأهمية في:يضيف المحلول الملحي نكهة لاذعة إضافية إلى الخليط، بينما يساعد الكيمتشي المفروم في زيادة حجم الجمبري والبصل الأخضر. إذا كنت تريد وصفة تستخدم الكرنب فقط - وهو أمر مفيد إذا كان لديك كمية قليلة من المحلول الملحي، أو كنت تدخره لإحدى الوصفتين السابقتين - فاستخدمجربها. بالنسبة لهذا الطبق، نقلي الكيمتشي مع البصل لإضفاء نكهة لذيذة وحامضة على شرائح اللحم الطرية، مع إضافة نكهة من التتبيلة الحارة التي تعتمد على الكوتشوجانج.

تزيين المعكرونة

كما سيتضح من خلال الرحلة إلى أي مطعم محلي يقدم الرامن، فإن الكيمتشي من الإضافات المحبوبة لدى عشاق المعكرونة في مختلف أنحاء العالم. وحتى لو كان كل ما لديك في خزانتك هو عبوة من شين راميون (أو، إذا كنت محظوظًا، شين بلاك!)، طالما أن لديك القليل من الكيمتشي وبيضة في ثلاجتك، فيمكنك إعداد وجبة لائقة. ولكن مع القليل من التخطيط المسبق (والكيمتشي)، يمكنك القيام بعمل أفضل بكثير من خلال صنع طبقك الخاص.، مثالية لأخذها إلى المكتب أو مجرد تخزينها في الثلاجة لتناول وجبة بسيطة ولكنها مغذية في منتصف الأسبوع. إذا كان لديك القليل من الوقت الإضافي، بالإضافة إلى بعض الجيلاتين اللذيذة،، يمكنك أن تصنعوإذا كنت تشعرممتازطموح، يمكنك أن تجعل.

إضافة نكهة مميزة للأرز المقلي

يتمتع الكيمتشي بجميع صفات الإضافة المثالية للأرز المقلي: فهو مالح، وله طابع فريد، كما أن التحمير السريع يمنحه بعدًا آخر من النكهة. كما أن الحموضة الطفيفة التي يضفيها على المزيج العام تجعل الطبق أكثر إثارة للاهتمام.تعتبر هذه نقطة انطلاق أساسية إذا كنت تريد أن تتعلم كيفية إعداد وجبات مميزة من بقايا الطعام بشكل منتظم. ولكن إذا كنت تريد شيئًا أكثر غرابة، وأكثر ملاءمة لتناول الوجبات الخفيفة في منتصف الليل، فثق بنا: بغض النظر عن شعورك تجاه اللحوم المعلبة،سيوفر لك كل النكهات المالحة واللذيذة التي يمكنك أن تطلبها.

صنع نكهات مألوفة جديدة

هل تتذكر عندما قلت أنه يمكنك إضافة الكيمتشي إلى أي شيء تقريبًا؟ على سبيل المثال:. مثال على ذلك، الجزء الثاني:للحصول على تطبيق أكثر تفكيرًا، حاوليُخلط مع صلصة الكيمتشي والزنجبيل والبصل الأخضر وخل نبيذ الأرز وصلصة السمك؛، والذي يدمج المخلل بسلاسة في نسخة لاذعة من الكلاسيكية.

تزيين البرجر

مثل مخلل الخيار، يعتبر الكيمتشي من الإضافات اللذيذة والمحترمة التي يمكن إضافتها إلى البرجر. يمكنك وضعه على برجر الجبن العادي والانتهاء من الأمر، أو يمكنك الذهاب إلى خطوة أبعد من خلال إضافة، من أجل استكمال نكهة الكيمتشي الحارة والحامضة بشكل أفضل. يمكنك حتى تحضير مزيج غني بالنكهات من الكيمتشي والبصل الأخضر وزيت السمسم والسكر والمايونيز، كما نفعل في هذه الوصفة.- إنه لذيذ مع البطاطس المقلية على الجانب كما هو الحال مع الخبز.

خلط التوابل

تشير هذه الوجبة الخفيفة من برجر البولجوجي إلى أحد الاستخدامات المفضلة لدي للكيمتشي، وهو تحويله ببساطة إلى توابل متعددة الأغراض. إذا كان كل ما تفعله هو إدخال الخلاط اليدوي في وعاء من الكيمتشي، فستحصل في النهاية على صلصة فضفاضة تشبه الصلصة، وهي رائعة مع اللحوم المشوية أو المطهية، والخضراوات، والمزيد. أو، للحصول على شيء أكثر توازناً وثراءً، حاول صنع صلصة كينجي متعددة الاستخدامات بنفس القدر.—تم تصميمه في الأصل كإضافة للمحار المشوي، ولكنه مفيد للعديد من الأغراض الأخرى. وعلى نفس المنوال، يمكنك أيضًا استخدام عصير الكيمتشي المخلوط مع الجوتشوجانج والزبدة والعسل لصنع.

أغسطس 2017