سكين تورنيه: سكين تقشير تلفت الأنظار، ولماذا تحتاج إليها

تم التحديث في 14 أكتوبر 2023

كانت تجربتي الأولى في استخدام سكين تورنيه تجربة وحشية.تحولت سكينهي سكين تقشير ذات شفرة قصيرة ومنحنية. ويشار إليها أيضًا باسم سكاكين "منقار الطائر"، ولكن قد يكون الاسم الأكثر ملاءمة هوعزازيل، مُحرِّض الضيقكما ترى، فإن الوظيفة الأساسية لهذا النصل الشيطاني هي "تحويل" الخضروات إلى كرة قدم بطول بوصتين وسبعة جوانب. يعتقد أعضاء عالم السحر الراقي أن هذا الشكل يحمل القدرة على الطهي بشكل أكثر توازناً لأنه يدور بشكل أفضل في المقلاة.

لقد قمت بأول جولة في مدرسة الطهي، عندما تحدانا الشيف بصنع بطاطس سباعية مثالية من أجل الحصول على درجة النجاح في ذلك اليوم. فشل جميع الطلاب، وغطت بقايا البطاطس الأرض، وحكمت على سكينة الجولة الخاصة بي بالعودة إلى الجحيم على الفور.

التقينا مرة أخرى بعد مرور عام، عندما كنت أعرض مسرحية في مطعم يقول البعض إنه الأفضل في العالم.منصة(غالبًا ما تُلفظ "ستاج") هي فترة عمل غير مدفوعة الأجر لمعرفة ما إذا كنت تمتلك المهارة اللازمة لوظيفة في مجال الطهي - أو في حالتي، تدريب داخلي غير مدفوع الأجر. تم تسليمي سكين تورنيه، ووضعت أمام صندوق من الشمر يزن 28 رطلاً، وكُلفت بتحويل كل بتلة إلى دمعة يبلغ قطرها بوصة ونصف. تمكنت من البقاء نشطًا ومتفائلًا خلال الساعات الست الأولى، لكن الساعات من السادسة إلى الثانية عشرة كانت أوقاتًا مظلمة حقًا. عندما جاء الطاهي لتقييم عملي، ألقى بكل دموع الشمر التي ضحيت من أجلها بعقلي وأمرني بالتوقف عن الطهي تمامًا. لا أتذكر تفاصيل المشاجرة التي تلت ذلك، لكنني متأكد من أن رواد المطعم لن ينسوا أبدًا مشهد جرّي خارج المطعم من قبل بلطجية يرتدون قبعات.

عندما اعتقدت أن السكين لم تعد تطاردني، تسللت واحدة إلى درج أدوات المائدة في منزلي. زوجي من أتباع تورني، وكان عازمًا على تحويلي إلى دين آخر. في البداية، لم أستطع مقاومة ذلك، وذهبت إلى حد رفض تناول أي شيء تم تحضيره باستخدام سكين الشيطان. ولكن في النهاية، أضعفني إصراره.

تحت إشرافه، أصبحت أرى السكين ليس كأداة تعذيب، بل كنوع من المنجل المصغر، المشبع بقوة إلهية للتعامل مع الأشياء المستديرة بشكل لا يستطيع نظيره ذو النصل المستقيم أن يفعله.وقد زعم أن سكاكين منقار الطيوربالنسبة لطهاة المنزل، ولكن لا أعتقد أن هناك طريقة أفضل لتقشير البصل والكراث: حيث يقوم الطرف الحاد بخدش القشور، بينما تنزلق الشفرة الرفيعة بسهولة تحت القشور الورقية، مما يسمح لك بتقشير الثوم بضربتين سريعتين.لقد أصبح الأمر أسهل بكثير.

ولكن هذا ليس كل ما هو جيد بالنسبة له. فبفضل قدرته الفائقة على التعامل مع الأشياء الكروية، يمكن للشفرة المنحنية أيضًا أن تنحت بسرعة لفات سميكة من قشر الحمضيات، وهي مثالية للحرق فوقنظرًا لأن الشفرة قصيرة، يمكنك الإمساك بالسكين بإحكام بكامل يدك من أجل تقشير العناصر الغريبة بأمان، مثل السكين المسنن.أو عقدة خاصةأو تلك الحساسة التي تتطلب تحكمًا إضافيًا - إذا تم حملها بشكل صحيح، فستمنحك دقة كافيةوتقليم صعبةأحب استخدامه لتفكيك أجزاء الجريب فروت المقطوع إلى نصفين إذا كنت أريد أن أشعر بالدلال بشكل خاص في الصباح.

حتى لو لم يكن تقشير العنب من بين مهاراتك، فإن طرف السكين وحده يجعل امتلاك السكين يستحق العناء. فهو مثالي لتقشير الفراولة وإزالة اللب بسرعة من براعم بروكسل. حتى أنني بدأت في استخدامه لتقطيع البطاطس، على الرغم من أنني أفضل استخدامه بشكل أساسي لحفر العيون العنيدة، وليس نحت كرات القدم الصغيرة بشق الأنفس. ما زلت أشعر بالتوتر كلما كنت وحدي في غرفة مع شخص غريب.تحولت سكينوبصلة من الشمر، ولكن السحر الآخر الذي تتمتع به هذه السكين الصغيرة قد استحوذ عليّ. فأنا أستخدمها مراراً وتكراراً في كل مرة أطبخ فيها، حتى ولو لم يكن لدي أي خطط لتعذيب طلاب الطهي والمتدربين.

يناير 2018