وصفة خيار مقلي مع لحم الخنزير المفروم الحار

عندما يفكر معظم الناس في الخيار، فإنهم يميلون إلى التفكير في الاستعدادات غير المطبوخة مثل السلطات والمخللات. لكن الخيار هو مكون ممتاز للقلي السريع. يصبح الخيار طريًا وعصيرًا بعد وضعه في مقلاة ساخنة، مع ملمس ناعم كالحرير تقريبًا. تجعله عصارته توازنًا مثاليًا للنكهات الحارة والجريئة - سواء كانت هذه النكهات في نفس الطبق أو في طبق آخر على مائدة العشاء.

عندما أريد أن يكون الخيار هو نجم المائدة، كما هو الحال في هذا الطبق المليء بالنكهة مع الثوم ورقائق الفلفل الحار، فأنا عادة ما أضيف اللحوم مثل الدجاج أو لحم الخنزير لإضفاء المزيد من النكهة. وإليك الطريقة.

أبدأ بتتبيل اللحم المفروم. تستخدم هذه الوصفة لحم الخنزير المفروم، ولكن يمكنك استبداله بالدجاج أو الديك الرومي، أو حتى الخيارات النباتية مثل شرائح التوفو. يمكنك القيام بذلك في الليلة السابقة أو في يوم الطهي. أثناء تتبيل اللحم المفروم، أقوم بتحضير الخيار.

بعد الغسيل، أقوم بتقشير الخيار جزئيًا، بحيث يكون به خطوط عمودية متناوبة مقشرة وغير مقشرة. ستحتاج إلى إخراج البذور، أو اختيار الخيار الإنجليزي الخالي من البذور. ثم قم بتقطيعه بسمك 1/4 بوصة تقريبًا على الجانب المائل - أي سمك أقل من ذلك سيذبل كثيرًا بسبب الملح والحرارة.

الخطوة التالية هي وضع الخيار المقطع في وعاء كبير، وإضافة الملح إليه وتركه لمدة نصف ساعة، وهذا يؤدي إلى أمرين. أولاً، والأهم من ذلك، أنه يسحب الماء من الخيار. وهذا يجعل القلي أقل مائيًا ويعطي الخيار قوامًا أكثر لحمية. ثانيًا، الملح ينكهه مسبقًا، مما يحسن نكهته. قبل طهي الخيار، أشطفه وأتركه يصفى جيدًا، وأربت عليه بمناديل ورقية لإزالة الرطوبة الزائدة.

بعد تجهيز الخيار ولحم الخنزير المفروم، أقوم بعد ذلك بإعداد صلصة سريعة، في هذه الحالة أستخدم صلصة الصويا وزيت السمسم ونشا الذرة. لست بحاجة إلى كمية كبيرة من هذه الصلصة في هذا الطبق لأن الخيار يفرز بعض السوائل عند طهيه - في الواقع، وبصرف النظر عن إضافة القليل من النكهة، فإن الصلصة مفيدة إلى حد كبير في تكثيف هذه العصائر بمساعدة نشا الذرة.

عندما يحين وقت القلي، أبدأ باللحم المفروم المتبل، وأضيف رقائق الفلفل الحار وأطهو اللحم حتى يكتسب اللون البني الذهبي. بمجرد أن ينضج اللحم، أخرجه من المقلاة واتركه جانبًا - لا تريد أن تملأ المقلاة بالطعام، خاصة عند الطهي على مواقد منزلية غير قوية.

ثم أضيف الثوم، وأقوم بتقطيعه إلى شرائح لتقليل فرص احتراقه في حرارة المقلاة الشديدة.

بعد بضع ثوانٍ، أضيف الخيار وأقلبه لبضع دقائق، ثم أضيف اللحم مرة أخرى إلى المقلاة.

بعد ذلك، أقوم بتحريك الصلصة بسرعة لخلط أي نشا ذرة متراكم في القاع مرة أخرى ثم أضيفها إلى المقلاة. عندما تبدأ الخيار في أن تبدو لامعة بعض الشيء، يكون الطبق جاهزًا.

لقد حان الوقت لوضع الخيار ليس فقط في وعاء السلطة الخاص بك، ولكن أيضًا في مقلاة الووك الساخنة.

مايو 2015

وصفة خيار مقلي مع لحم الخنزير المفروم الحار