هذه اللقيمات المصنوعة من لحم الخنزير المقدد والبيض والجبن ستنشط صباحك

لقد أنفقت نصيبي العادل من المال في ستاربكس، خاصة على مشروبات اللاتيه الموسمية والشاي المثلج الباهظ الثمن. قائمة الطعام الخاصة بهم واسعة أيضًا، وأحد العناصر الأكثر شعبية هي لقيمات البيض اللذيذة، والتي تم تقديمها في عام 2017، وفقًا لمصادر مختلفة، بما في ذلكالأعمال من الداخل. من السهل معرفة سبب شهرة وجبات الإفطار المحمولة هذه في جميع أنحاء البلاد؛ إنها وجبة إفطار مثالية مليئة بالبروتين والنكهات وتتميز بالبيض المطبوخ الناعم الذي يشبه الكسترد، والمليء بمجموعة متنوعة من الوظائف الإضافية اللذيذة.

منذ أن تم تقديم قضمات البيض، ظهرت العديد من الإصدارات المقلدة عبر الإنترنت - ولكن معظمها لم يكن في الواقع فيديو متقن (معظمها مخبوز في علب المافن ولها ميل إلى أن تكون مطاطية.) باستخدام هذه الوصفة، شرعنا في إعادة إنشاء هذه لدغات باستخدام طريقة الطبخ بالفيديو، والتي تعطي لدغات البيض ملمسًا حريريًا يشبه الكسترد. إنها مجهود رائع وبأقل جهد، وغالبًا ما تكون خيارًا للإفطار بدون استخدام اليدين، ويمكنك إعداده بسهولة في المنزل حتى يمكنك الاستمتاع به أثناء التنقل في أي وقت.

بالنسبة لنسختنا، زميلنا في المطبخ الاختباري ومقره برمنغهاميتم طهي دفعة تلو الأخرى من البيض باستخدام أداة دائرية مغمورة لتطوير هذه الوصفة لقضمات البيض المخملية المحملة باللحم المقدد اللذيذ وجبنة غرويير. يتم تقسيمها وطهيها في مرطبانات ميسون فردية يمكن الاستمتاع بها مباشرة من الجرة أو وضعها على طبق للتقديم. وإليك كيفية صنعها في المنزل.

ما هو الطبخ Sous Vide؟

كما أشرنا في دليلنا حولالعبارة الفرنسية sous vide تعني حرفيًا "تحت الفراغ"، في إشارة إلى الأكياس محكمة الغلق المفرغة من الهواء والتي تستخدم غالبًا في تقنية الطهي. ومع ذلك، في هذه الأيام، عندما يقول شخص ما "الطهي بالفيديو"، فهو يشير عمومًا إلى أي نوع من الطهي يتم في حمام مائي يتم التحكم في درجة حرارته بدقة، سواء باستخدام كيس مفرغ من الهواء أم لا.

يوفر الطبخ Sous vide تحكمًا لا مثيل له في كل ما تحاول طهيه، سواء كانت شرائح اللحم الصغيرة أو القطع الكبيرة من اللحوم مثل كتف لحم الخنزير وساق لحم الضأن والمأكولات البحرية والخضروات وحتى البيض. مع الأطعمة سريعة الطهي مثل البيض، يزيل تطبيق sous vide كل التخمينات التي تنطوي عليها الطرق التقليدية مثل الخبز: لا يوجد وخز بمقياس حرارة، ولا تقطيع، أو اختلاس النظر، أو وخز بإصبعك للتحقق مما إذا كان البيض مطبوخًا بالكامل - فقط نتائج مثالية في كل مرة عند استخدام درجة الحرارة والوقت الصحيحين.

يسمح لنا الطبخ بالفيديو بطهي قطع البيض عند درجة حرارة أقل بكثير وأكثر استقرارًا من الخبز - هنا نقوم بطهي البيض على درجة حرارة 172 درجة فهرنهايت مقابل 325 إلى 350 درجة فهرنهايت النموذجية للبيض المخبوز بالفرن. وهذا يعني أنه يمكننا تحقيق أفضل النتائج الممكنة، وهو ما سيكون أمرًا صعبًا للغاية إذا تم خبزه في الفرن. ستخرج قطع البيض من الحمام المائي مطهية بشكل مثالي من الحافة إلى الحافة.

إذا لم تكن على دراية بالطهي بالفيديو الصوتي، فقد تبدو العملية والإعدادات مخيفة في البداية، ولكننا نؤكد لك أنها بسيطة إلى حد ما، ولا تتطلب سوى قطعتين من المعدات: جهاز تدوير غاطس ووعاء كبير لحمل الماء للطبخ. جهاز الدوران الغاطس هو جهاز يتم إدخاله في حوض أو وعاء من الماء. فهو يسحب الماء من الحوض، ويسخنه إلى درجة حرارة محددة، ثم يبصقه مرة أخرى، ويقوم في نفس الوقت بتسخين المياه وتدويرها. يمكنك التحقق من مراجعتنا لدينا. بالنسبة إلى أفضل حاوية مياه لاستخدامها في الطهي بالفيديو، يمكن استخدام أداة التدوير الغاطسة مع أي وعاء قديم، مثل وعاء الحساء الكبير أو الفرن الهولندي، ولكننا نقترح بشدة استخدام حاوية بلاستيكية كبيرة وقوية وآمنة على الطعام مثل وعاء حاوية كامبرو. يعد البلاستيك عازلًا أفضل وسيقوم بالفعل بعمل أفضل في الحفاظ على درجة حرارة ثابتة للمياه يمكن التحكم فيها. إذا كنت تمتلك جهاز توزيع غمرًا وتخطط للطهي بالفيديو الصوتي بشكل متكرر، فإن الأمر يستحق الاستثمار في العثور على حاوية بلاستيكية كبيرة متينة للطهي.

كيفية عمل لقيمات البيض بالصوص فيد

لقد حافظنا على عملية التحضير والطهي لقضمات البيض هذه بسيطة قدر الإمكان في هذه الوصفة. الخطوة الأولى هي إعداد جهاز الدوران الغاطس والحمام المائي باتباع الإرشادات الخاصة بالطراز الخاص بك. أوصي بالبدء بماء الصنبور بدرجة حرارة الغرفة. سوف يستغرق الأمر بعض الوقت حتى تصل الدورة الدموية إلى درجة حرارة الطهي المحددة، من 20 إلى 30 دقيقة حسب العلامة التجارية للدورة. يعد هذا وقتًا كافيًا لمزج خليط البيض وتقسيمه مع لحم الخنزير المقدد إلى أوعية فردية للطهي. بمجرد وصول درجة حرارة الحمام المائي إلى 172 درجة فهرنهايت، ستستخدم الملقط لخفض الجرار المملوءة بالبيض برفق في الحمام المائي. في هذه المرحلة، لا تحتاج أوعية البيض إلى أي مراقبة أو فحص أثناء طهيها. إنها عملية طهي بسيطة بدون استخدام اليدين.

أجرت إليزابيث العديد من الاختبارات جنبًا إلى جنب للتحكم في درجة الحرارة والوقت قبل أن تقرر أن درجة الحرارة والوقت المثاليين لطهي البيض هما 172 درجة فهرنهايت لمدة ساعة واحدة. مع مزيج درجة الحرارة والوقت هذا، يتم طهي البيض للحصول على قوام مثالي يشبه الكسترد المخبوز؛ فهي قوية بما يكفي لتتماسك معًا عند إخراجها من أوعية الطهي، ولكنها تظل طرية عند قضمها.

التقنيات الأساسية لقضمات البيض المثالية

في حين أن عملية الإعداد والطهي واضحة إلى حد ما لهذه الوصفة، إلا أن هناك بعض العناصر الأساسية التي أدرجتها إليزابيث في وصفتها لضمان نتائج رائعة.

أضف نشا الأرز أو نشا الذرة إلى خليط البيض لضمان بيض مطبوخ ناعم. يعمل النشا كعامل ربط، حيث يمنع بروتينات البيض من الثبات بقوة، مما يؤدي إلى الحصول على قوام أكثر دسمًا وأكثر طراوة، مما يحمي البيض بشكل أساسي من الإفراط في الطهي ويصبح مطاطيًا. أجرت إليزابيث العديد من الاختبارات جنبًا إلى جنب للتأكد من أن استخدام ملعقة صغيرة ونصف فقط من نشا الأرز أو نشا الذرة الممزوجة بالبيض أحدث فرقًا ملحوظًا في الملمس النهائي لقضمات البيض. عندما يتم إضافة الكثير من النشا، يصبح البيض فطيرة بشكل غير سار، وعندما لا تتم إضافة النشا، يصبح البيض على وشك أن يصبح مطاطيًا.

نخفق البيض مع الجبن حتى يصبح ناعماً تماماً.إن استخدام الخلاط لخلط البيض مع الجبن القريش، والغرويير، ومونتيري جاك ليس فقط طريقة سهلة لدمج جميع المكونات، بل إن الشفرات الحادة للأداة تضمن أيضًا معالجة كل شيء حتى يصبح ناعمًا تمامًا، مما يساعد على تحقيق أفضل النتائج. نسيج يشبه الكسترد.

لا تبالغ في تشديد أغطية الجرة.يمكن أن يحدث كل من بخار الماء وتمدد الهواء عند درجات حرارة مرتفعة دون الغليان، مما قد يزيد الضغط داخل الجرار المغلقة بإحكام. يمكن أن يتسبب ذلك في خطر بسيط لكسر البرطمان عند الطهي ويمكن أيضًا أن يحبس الرطوبة غير المرغوب فيها داخل الجرار. لذا فمن الحكمة أن تكون "مشدودًا بأطراف أصابعك" فقط - ما عليك سوى تثبيت غطاء الشريط على الجرة حتى تشعر بمقاومة طفيفة، باستخدام أطراف أصابعك فقط - للسماح لأي ضغط متراكم بالهروب.

انتظر بضع دقائق قبل التقديم.كما هو الحال عند خبز الكعك أو الكعك، من الأفضل الانتظار بضع دقائق قبل محاولة قلب قضم البيض من أوعية الطهي. يتيح ذلك وقتًا للبيض ليبرد قليلاً ويتحول إلى كسترد متماسك وقوي، بحيث تتماسك قضم البيضة عند قلبها من الجرة ولا تنهار.

هذه اللقيمات المصنوعة من لحم الخنزير المقدد والبيض والجبن ستنشط صباحك

وضع الطبخ(حافظ على الشاشة مستيقظة)