نحن نقبل على مضض أن فكرة فطيرة التجعيد اللذيذة على TikTok هي فكرة جيدة جدًا؟ وإليك كيفية صنع واحدة سهلة ومبهجة لفصل الخريف

سأعترف أنني لا أقضي الكثير من الوقت على TikTok، لكنني أعلم أن هناك على ما يبدو كمية لا حصر لها من مقاطع الفيديو الخاصة بالطعام والطهي للتمرير خلالها. على الرغم من محاولتي الحد من استخدام وسائل التواصل الاجتماعي، يبدو أنني لا أستطيع الهروب من الخوارزمية، وأحد اتجاهات الوصفات التي ظلت عالقة خلال العامين الماضيين هي فطيرة التجعيد - المعروفة أيضًا أحيانًا باسم كعكة التجعيد - وسابقتها، كعكة الحليب تكدرت. ولكن على عكس الكثيرين، هذا هو الشيء الذي أحبه بالفعل، في كل من تجسيداته الحلوة والمالحة.

الفيديو الذي بدأ انتشار التجاعيد منذ عامين يُنسب إلى منشئ TikTok @RamenaSaidWow. وصفتها والوصفات المقلدة اللاحقة (سواء الإصدارات الحلوة والمالحة) تقوم بطي أوراق عجينة الفيلو المشتراة من المتجر معًا مثل الأكورديون، ثم تغمرها بالزبدة وشراب السكر (للإصدارات الحلوة) وكسترد بسيط. إنها طريقة سهلة لإعداد فطيرة حلوة أو مالحة يمكن تخصيصها بطرق لا تعد ولا تحصى.

لكن مفهوم رقائق البطاطس المجعدة المنقوعة في الكسترد والمخبوزات ليس بالأمر الجديد. يمكنك تتبع جذور هذا الطبق إلى الوصفات المخبوزة الأخرى التي تركز على ورق الفيلو والموجودة في جميع أنحاء مناطق البحر الأبيض المتوسط ​​والبلقان، مثل الحلوى اليونانية جالاكتوبوريكو (فطيرة الحليب المحشوة) وأطباق الفيلو اللذيذة التي تركز على الخضروات مثل اليونانيةوهورتابيتا و; هناك أيضًا سفرة حلوة وجبانيكا لذيذة. تتميز جميعها بعجينة الفيلو التي يتم طحنها أو وضعها في طبقات أو ضغطها في مقلاة، وتغطيتها بكاسترد كريمي و/أو مليئة بالخضروات قبل الخبز.

من أجل تناول فطيرة التجعيد، اخترنا اتباع الطريق اللذيذ وطلبنا من زميلتنا في المطبخ الاختباري نيكول هوبر إنشاء نسخة من الطبق المثالي لفصل الخريف. من خلال جولات من الاختبارات، أتقن هوبر وصفة لفطيرة مجعدة مرضية مستوحاة من النكهات الموجودة في العديد من أطباق الفيلو المتوسطية اللذيذة. تتميز نسختها بخضروات الخريف والشتاء اللذيذة مثل القرع والكراث واللفت المتبل بالثوم والزعتر والفلفل الحلبي، ثم يتم تغطيتها بالكاسترد اللذيذ. يتحول لون الجزء السفلي وحواف الفطيرة إلى اللون البني العميق والهش، والجزء العلوي ذهبي اللون قليلاً، وتظل الطبقات الداخلية طرية وكريمية ومقرمشة في قضمة واحدة.

يعترف هوبر أن هذه الوصفة استغرقت بضع محاولات للظفر، مع بعض الدروس على طول الطريق: أدى الإفراط في تعبئتها بالخضروات النيئة إلى فطيرة مشبعة، في حين أن حشو الكثير من رقائق البطاطس في الطبق كان له أيضًا نتيجة مشبعة بالمثل. ووجدت أيضًا أنه من المهم تتبيل الكاسترد جيدًا للتأكد من أن الفطيرة ليست لطيفة.

ولحل هذه المشكلات، ركزت أولاً على أوراق رقائق البطاطس. لقد وجدت أن خبز أوراق الفيلو المقطوعة المرتبة في المقلاةقبليضمن وضع طبقات من المكونات الأخرى بقاء الفيلو هشًا. كما أن تقليب المواد العطرية واللفت لا يؤدي إلى الحصول على نكهة قوية فحسب، بل يؤدي طهي الخليط إلى التخلص من الرطوبة الزائدة، مما يضمن الحصول على فطيرة كريمية وليست شوربة. يتم وضع خليط اللفت والكراث المقلي جنبًا إلى جنب مع شرائح القرع النيئة الرقيقة وجبنة الفيتا المفتتة بشكل جميل بين رقائق البطاطس المطوية.

أثبت طهي القرع مسبقًا قبل وضعه في المقلاة أنه غير ضروري عندما جربه هوبر في الاختبار، بالإضافة إلى أننا أردنا أن يحتفظ بقليل من الملمس ليتباين مع الكاسترد الكريمي بمجرد خبزه. يتم تعزيز الكاسترد بالثوم والأعشاب وجبنة جورناي (مثل بورسين) وقشر الليمون لضمان نكهة غنية بشكل لا يصدق.

بمجرد خبز الفطيرة، فإن رذاذ نهائي من العسل لا يضيف لمعانًا لامعًا فحسب، بل يردد أيضًا حلاوة القرع. والنتيجة النهائية هي فطيرة خضروات لذيذة مستوحاة من البحر الأبيض المتوسط، ويجب أن أعترف على مضض أن هذا الاتجاه على وسائل التواصل الاجتماعي هو فكرة جيدة.

تم تطوير هذه الوصفة بواسطة نيكول هوبر. تمت كتابة الملاحظة الرئيسية بواسطة ليا كولينز.

نحن نقبل على مضض أن فكرة فطيرة التجعيد اللذيذة على TikTok هي فكرة جيدة جدًا؟ وإليك كيفية صنع واحدة سهلة ومبهجة لفصل الخريف