لم يمض وقت طويل قبل أن يلجأ السقاة إلى شراء زجاجة غريبة الشكل من عصير الليمون أو مزيج حامض من المتجر كلما طلبوا كوكتيلًا يتطلب الحمضيات. وقد أعاد عصر النهضة الأخير في صناعة الكوكتيلات تقدير العصائر الطازجة.
ولكن لكي تستمتع حقًا بالنكهات المعقدة لليمون والليمون الحامض والبرتقال والجريب فروت، عليك أن تفكر في ما هو أبعد من مجرد العصير. واليوم، نلقي نظرة على بعض الاقتراحات الحلوة للحصول على أقصى استفادة من هذه الفواكه الحامضة.
1. الطازج ليس دائمًا الأفضل
خبير كوكتيلديف أرنولد أبلغ لأول مرةكان طعم عصير الليمون الذي تم تركه لمدة 4 ساعات أفضل بالنسبة لمجموعة من المتذوقين المكفوفين من عصير الليمون الطازج.
ما زلنا لا نملك تفسيرًا علميًا قاطعًا لسبب حدوث ذلك، ولكنلقد أظهر عدد لا بأس به من الناسنتائج مماثلة.
لقد قمت باختبار الظاهرة بنفسي وتوصلت إلى هذه الاستنتاجات:*
- عصير البرتقال:في الواقع، يعتبر العصير الطازج هو الأفضل. حيث تتطور مرارة غير سارة بعد 30 دقيقة فقط من العصير.
- عصير الليمون والليمون الحامض:من الأفضل تخزين العصير لمدة تتراوح بين 4 إلى 10 ساعات. يبدو أن العصير الذي يتم تخزينه لمدة أربع ساعات يكون مذاقه أكثر هدوءًا بينما تبدو النوتات العليا أكثر وضوحًا. بعد 10 ساعات من التخزين، يبدو أن العصائر فقدت بعض رائحتها، وبعد يوم من التخزين أصبحت المرارة ملحوظة وغير سارة.
- عصير جريب فروت:من الأفضل أن يتم تخزين العصير لمدة تتراوح بين يوم إلى ثلاثة أيام. كان العصير الذي تم تخزينه لمدة يوم أكثر مرارة بشكل ملحوظ، ولكن هذا جعل طعم العصير أقرب إلى الجريب فروت. بعد ثلاثة أيام، أصبح طعم العصير وكأنه فقد الكثير من رائحته، على الرغم من أن المرارة لم تكن طاغية.
هذا ما أريدهيفكريحدث هذا.** ما وراء كل من المرارة المتزايدة في العصير والطعم المحسن في العصير القديم هو المادة الكيميائية المرّةليمونينلا يوجد ليمونين تقريبًا في عصير الليمون الطازج، ولكن بعض المواد الكيميائية الأولية لليمونين موجودة. عندما يتعرض العصير الطازج للهواء، تقوم الإنزيمات بتحويل تلك المواد الأولية إلى ليمونين مر، وهي العملية المعروفة باسم المرارة الإنزيمية.
لماذا تجعل المرارة طعم العصير مختلفا؟أحسن؟بكميات صغيرة جدًا، يكون للمرارة تأثير قمعي على الأذواق الأساسية الأخرى.*** في العصير الذي مضى عليه 4 ساعات، أعتقد أن المرارة تعمل على قمع بعض الحموضة الشديدة في عصير الليمون والليمون الحامض، مما يسمح للشارب بإدراك المزيد من الفروق الدقيقة في نكهة العصير.
هل يستحق الأمر أن نتعمد تعتيق العصير لتحسين جودته قليلاً؟ أعتقد أن هذا غير صحيح على الأرجح. والخلاصة الحقيقية من هذه الملاحظات هي أنه إذا كان عليك القيام ببعض أعمال تحضير العصير قبل ساعات قليلة من الحفلة، فلن تتأثر جودة الكوكتيل (باستثناء عصير البرتقال).
*لقد قمت بتخزين عصائري في وعاء زجاجي صغير في درجة حرارة الثلاجة بعد العصر. لقد طلبت من زميلي في الغرفة أن يقدم لي العصائر بترتيب عشوائي، لذا كان الاختبار أعمى، لكن الاستنتاجات كانت ذاتية لذوقي. جربها وانظر ما هو صحيح بالنسبة لك. **يقتبس هارولد ماكجيأكسدةلقد أظهرت تحليلات أرييل جونسون باستخدام جهاز كروماتوجراف الغاز لعصير الليمون الذي تتراوح أعماره بين 4 إلى 20 ساعة انخفاضًا طفيفًا في الأكسدة. وقد وجدت أن المواد العطرية المتطايرة ككل في العصير انخفضت، وهذا يمكن أن يغير من تصور الجودة، ولكن لم يتضح بعد كيف حدث ذلك. لقد اختبرت أيضًا درجة الحموضة (لا تتغير بشكل كبير مع مرور الوقت). لذا من بين كل الاحتمالات المعروفة، يبدو أن تأثير زيادة المرارة هو الأكثر أهمية. ***قد يكون هذا أحد الأسباب التي تجعل رشة أو اثنتين من المرارة تساعد في "استكمال" المشروب.
2. قم بتخزين الحمضيات في الثلاجة، وقم بإعدادها في الميكروويف
يمكن تخزين الحمضيات لعدة أيام في درجة حرارة الغرفة، ولكنها تظل صالحة لعدة أسابيع في الثلاجة. فقط تأكد من عدم محاولة تخزين الفاكهة التي قمت بتقشيرها أو تقشيرها. تعمل القشرة المليئة بالزيت في الحمضيات كحاجز للرطوبة يمنع جفاف الجزء الداخلي.
لسوء الحظ، لا تطلق الحمضيات الباردة عصيرها بسهولة. ويرجع هذا إلى عاملين. أولاً، تتكون الحويصلات التي تحتوي على العصير في الحمضيات من الكربوهيدرات المعقدة البكتين والسليلوز. هذه الكربوهيدرات قوية في درجات الحرارة الباردة وبالتالي تقل احتمالية إطلاق العصير. ثانيًا، تحتوي جميع عصائر الحمضيات على السكر، مما يعني أن لزوجة (سمك) العصير تزداد أيضًا مع انخفاض درجة الحرارة.* لهذا السبب من المفيد وضع الفاكهة في الميكروويف لمدة 15 أو 20 ثانية قبل العصير مباشرة. يجب أن تكون الفاكهة دافئة قليلاً، وليست ساخنة.
ماذا عن النصيحة التي تنصح بتدوير الليمون على الطاولة قبل عصره؟ في الواقع، لا يؤدي ذلك إلى أي نتيجة؛ بالإضافة إلى أنك تفقد بعض الزيوت الموجودة في قشر الليمون، والتي كما سنناقش، من المهم للغاية عدم فقدها.
*لمزيد من العلوم حول هذا الموضوع، راجع الفصل السابع منهذا الكتاب- على الرغم من أنه يمكن رؤية معظم النتائج فيهذه الورقةمن تأليف نفس المؤلفين.
3. عصير الليمون وعصير الليمون الحامض ليسا قابلين للتبديل.
يحتوي عصير الليمون والليمون الحامض على درجة حموضة تبلغ حوالي 2، مما يجعلهما حمضيين قويين نسبيًا. لكن درجة الحموضة ليست سوى عنصر واحد من إدراك الحموضة.التركيز الكلي للحمض(المعروفة باسم الحموضة القابلة للقياس) تغير أيضًا الحموضة. بالإضافة إلى ذلك، سوف يتغير طعم الحلاوة.إخفاء الشعور بالحموضة بشكل كبير.
ألق نظرة على الرسم البياني أدناه لترى مدى اختلاف عصائر الحمضيات.
لاحظ أن الليمون الحامض ينتج ما بين 0.5 و1.5 أونصة من العصير، بينما ينتج الليمون ما بين 1 و2.5 أونصة. ولأن المحصول قد يختلف بشكل كبير، فاحرص دائمًا على شراء كمية من الحمضيات أكبر مما تعتقد أنك ستحتاج إليه وتأكد من قياس العصير الخاص بك للوصفات.
إذا حاولت استبدال عصير الليمون بعصير الليمون في الكوكتيل، فقد تجد أن التوازن غير متوازن بعض الشيء. وكما ترى في مخطط النسب أعلاه، فإن الليمون حمضي مثل الليمون (أو أكثر قليلاً)، ولكنه يحتوي على كمية أقل من السكر. لذا فإن استبدال فاكهة حمضية بأخرى قد يعني أنه يتعين عليك إضافة القليل من الحمض أو السكر لإعادة التوازن إلى المشروب.
*الرقم الهيدروجيني هو مقياس لمحتوى الحمض في المحلول. يتراوح المقياس من 0 إلى 14. كلما انخفض الرقم، كلما كان المحلول أكثر حمضية. يكون الماء عند درجة حموضة محايدة، أي 7.
4. التقلبات: إخراج زيوتها!
قد يبدو هذا الأمر بديهيًا، ولكن الأمر يستحق الذكر لأن معظمنا شاهدنا هذا الأمر يتم بطريقة خاطئة في مرحلة ما أو أخرى. أولاً، تأكد من الاطلاع على كتاب مايكل ديتش الممتازوحول استخدام زينة الحمضيات في الكوكتيلات. في هذه المقالات، يوضح مايكل الفرق بين "الطبقات الريفية" السميكة من القشور و"الدوامات الرقيقة".
"مهما كان نوع الالتواء الذي تختاره، تأكد من أنك تلوي الشيء اللعين بالفعل."
مهما كان نوع الالتواء الذي تختاره، تأكد من أنه حقيقي بالفعلالتواءالشيء المزعج. عندما تقوم بلف قشر الليمون، فإن الزيوت المخزنة في الأكياس الزيتية الموجودة في البشرة الخارجية للفاكهة (نعم، هذا هو الاسم الحقيقي) تتمزق، وهذه الزيوت تعطي الكوكتيل نكهة مميزة.
ألق نظرة فاحصة على مخطط الحموضة أعلاه. مستويات الحموضة والسكر في الليمون والليمون الحامض متشابهة إلى حد كبير، فكيف يمكننا التمييز بينهما بهذه السهولة؟من خلال رائحتهم- يتم تخزين الغالبية العظمى منها في قشر الفاكهة، وليس في عصيرها.
إذا كنت تقوم بصنع لفافة فاخرة باستخدام سكين التقطيع، فلاحظ أن العديد من الزيوت الموجودة في القشر سوف تخرج عندما تقوم فعليًا بتقطيع اللفافة باستخدام سكين التقطيع. وللحصول على المزيد من النكهة، قم بقطع اللفافة مباشرة فوق كوب التقديم كلما أمكن ذلك.
نكهة مميزة
يحب العديد من السقاة فرك قشر الليمون على طول الجزء الخارجي من كأس الكوكتيل قبل تقديمه، ولكنني لست من محبي هذه التقنية. أجد أن الرائحة الأولية قوية للغاية. بدلاً من ذلك، أعتقد أنه من الأفضل فرك القشر على طول الجزء الداخلي من الكأس قبل صب الكوكتيل حتى تنطلق الزيوت ببطء، في طبقات. قارن ذلك بـ "شطف" الكأس بالشيح قبل صب مشروب Sazerac فيه.
أرميها أو أتركها خارجًا؟هناك جانبان لهذه الحجة:
- اتركها خارجا:إن البشرة الخارجية للحمضيات، حيث يتم تخزين الزيوت اللذيذة، هي أيضًا نفس المكان الذي يتجمع فيه الغبار والشمع والمبيدات الحشرية والأسمدة. هل تريد حقًا أيًا من ذلك في مشروبك؟ بالإضافة إلى ذلك، فإن المركبات المريرة الموجودة في أي لب متصل باللفافة سوف تتسرب ببطء وتؤثر على النكهة.
- ألقيه في:يمكنك تجنب كل المشاكل المذكورة أعلاه عن طريق غسل الفاكهة بعناية في ماء دافئ قبل التقديم مباشرة. نظرًا لأن الإيثانول مذيب غير قطبي، فإن كمية صغيرة من زيوت الحمضيات ستذوب في الكحول نفسه بينما تطفو البقية ببطء إلى الأعلى أثناء شرب الكوكتيل، مما يؤدي إلى إطلاق طبقات من النكهة.
- في بعض الأحيان، يكون ذلك مطلوبًا.تتطلب بعض المشروبات، مثل مشروب Horse's Neck، قشر الليمونة بالكامل. وعندما يتعلق الأمر بهذا القدر من القشر، فإن الطريقة التي يطلق بها القشر طبقات من النكهة ببطء أثناء تناول المشروب تشكل جزءًا أساسيًا من التجربة.
حكمي الشخصي:طالما أنك تقوم بتنظيف التواءاتك بشكل صحيح، فلا تتردد في إسقاطها.
5. للحصول على مشروبات أسرع، استخدم أداة التبخير
في المنزل، لا أحب عادة تقشير الليمون كلما احتجت إلى عصره إلا إذا احتجت إلى عصير الليمون أيضًا. تتكون الطبقة الخارجية من قشور الحمضيات من شمع البشرة ـ وهو مزيج معقد من الهيدروكربونات التي تمنع فقدان الرطوبة من بقية الفاكهة. إذا قمت بقطع جزء صغير من هذه القشرة الواقية، فسوف يجف باقي الفاكهة على عجل.
لذلك، بدلاً من ذلك، أقوم ببساطة بسكب زجاجة من خلاصة الليمون في رذاذ وأقوم برشها على الجزء العلوي من مشروبي.
أليست المستخلصات مليئة بالمواد الكيميائية الضارة؟
ولكي يطلق على شيء ما اسم مستخلص، فلابد أن يكون مكون النكهة في المنتج مشتقاً من المنتج الغذائي الأصلي. ولنتأمل هنا مستخلص الليمون. إذ يتم تقشير الثمار بكميات كبيرة في مصنع ينتج عصير الليمون، ثم تُترك القشور إما في مذيب (مثل الكحول) أو تُسخن حتى تتحرر زيوتها بشكل طبيعي. ثم تُعصر الزيوت في جهاز طرد مركزي ويتم فحص نقاوتها باستخدام جهاز كروماتوجراف الغاز قبل تعبئتها وإضافتها إلى الإيثانول وبيعها على أنها مستخلص ليمون.
ولكن هذا لا يعني أن جميع المستخلصات متساوية الجودة. إذ تحصل الصناعة على أموال طائلة لإضافة كميات ضئيلة من التربينات والإسترات والألدهيدات وما شابه ذلك (والتي توجد جميعها بشكل طبيعي في قشور الحمضيات) لتعديل نكهة المستخلص.
إذا تم تصنيع نكهة من شيء غير الطعام الأصلي الذي من المفترض أن تمثله، فسيتم تصنيف المنتج على أنه "نكهة" أو "صناعية" أو "تقليد". لقراءة القانون بنفسك، انقر هناهناإذا كنت لا تزال غير مقتنع، يمكنك دائمًا تحضير مستخلص الليمون الخاص بك ببساطة عن طريقنقع قشر الليمون في نسبة عالية من الكحول.
بالطبع، لا يمكن لأي قدر من العلم أن يتفوق على اختبار التذوق الحقيقي. في تجربتي، لا يضاهي مستخلص الليمون التجاري قشر الليمون الحقيقي، لكنه يستحق ذلك لقيمته المريحة.
وهنا تكمن القوة الحقيقية لهذه التقنية: لقد تم استخدام قشور الليمونثبت أن ذلك يزيد من الإحساس بالحلاوة. وهكذا كانالفانيلياإن استخدام بخاخ يحتوي على مستخلص - سواء كان منزلي الصنع أو تم شراؤه من المتجر - يمنحك القدرة على إضافة قدر كبير من النكهة بمجرد رشة صغيرة. ربما يمكنك إضافة القليل من حبات الفلفل الأسود وبعض قشور البرتقال المر المجففة إلى الزجاجة إذا كنت ترغب في الحصول على نكهة أكثر تعقيدًا.
6. أو استخدم العصير المجمد
أتلقى هذا السؤال كثيرًا. هل من المقبول تجميد عصير الحمضيات؟ والإجابة المختصرة هي: نعم، ولكن لا تتوقع أن يكون مثل العصير الطازج.
لقد ناقشنا بالفعل كيف تتغير جميع عصائر الحمضيات فور عصرها. حيث تنشط الإنزيمات الموجودة في العصير وتنتج ببطء مركب الليمونين، وهو مركب مر يجعل العصير في النهاية مذاقه مرًا جدًا.
لسوء الحظ، تجميد عصير الحمضياتلن يؤدي إلى إلغاء تنشيط الإنزيماتالتي تسبب المرارة، ولكنها سوف تؤدي إلى إبطاء نشاطها بشكل كبير.
لا أنصح بتجميد عصير البرتقال لأنه من غير المرجح أن يتجمد العصير بالكامل خلال 30 دقيقة قبل أن تظهر مرارته. لكن عصائر الليمون والليمون الحامض والجريب فروت يجب أن تبقى في الفريزر جيدًا. قم بتجميد هذه العصائر في قوالب مكعبات الثلج بحجم 1 أونصة لاستخدامها بسهولة لاحقًا.
تذكير واحد: إذا قمت بتجميد العصير، فمن المحتمل أن يفقد بعض الروائح المتطايرة بسبب التسامي.* لتجديد العصير قبل استخدامه، ما عليك سوى إضافة عصير فاكهة طازجة لكل صينية ثلج مليئة بالعصير المجمد وعصر الزيوت من القشر في العصير. هذه أيضًا خدعة رائعة لتعزيز العصائر المعبأة في زجاجات إذا كانت هذه هي كل ما يمكنك الوصول إليه.
*تحويل السائل إلى غاز مباشرة دون المرور بالحالة السائلة. ويحدث هذا في بيئات شديدة البرودة والجفاف، مثل المجمد.
7. أو قم بإعداد شراب الحمضيات المنقوع مسبقًا
في دوائر إعداد المشروبات الكحولية، يُعرف الشراب البسيط المنقوع في قشر الليمون باسم "Oleo Saccharum". كانت هذه الشراب تُستخدم في الأصل في المشروبات الكحولية كقاعدة للنكهة. كتب مايكل ديتش عن شراب "Oleo Saccharum" من قبل.
على الرغم من أن معظم الناس يوصون بخلط قشور الليمون لاستخراج زيوتها، إلا أن النادل المبتكر جيفري مورغنثالرتم اكتشافهأن خطوة الخلط غير ضرورية في الواقع.
هذا هو السبب الذي يجعلني أعتقد أن تقنية جيف ناجحة. إنها تشبه ما يحدث عندماعندما يحدث خلل في توازن السكر بين داخل وخارج قشور الليمون، يتم سحب بعض الماء من القشور عن طريق التناضح. ومع خروج الماء، تنفجر العديد من خلايا الفاكهة، مما يؤدي إلى إطلاق الزيوت في الخليط. وعلى الرغم من أن الزيت لا يذوب مباشرة في السكروز، إلا أن الشراب يصبح سميكًا بما يكفي لبقاء الزيت منتشرًا في الداخل.
على الرغم من أن جيف يوصي بتغليف قشور الليمون والسكر الناعم للغاية في كيس مفرغ من الهواء، فقد اختبرت هذه التقنية، ولم تكن هناك حاجة إلى السكر الناعم للغاية أو التغليف المفرغ من الهواء. لتحضير شراب الليمون المكثف، ما عليك سوى رمي قشور الليمون في كيس بسحاب، ثم تغليفه بخفة بالسكر الحبيبي، وترك الخليط يرتاح في درجة حرارة الغرفة.
أفضل ما في هذه التقنية أنها تعمل مع جميع أنواع الفواكه والخضروات. أما المفضل لدي حاليًا فهو الزنجبيل.
8. نكهات الحمضيات لا تأتي فقط من الحمضيات
عندما نتحدث عن المستوى الأعلى (هذا هوجادفي نهاية المطاف، تعتمد معايير الجودة في المشروبات الفاخرة مثل القهوة أو الشاي أو النبيذ على مدى تعقيدها وكيفية تفاعل النكهات مع بعضها البعض. ويمكن قول الشيء نفسه عن الكوكتيلات. إذا كانت الحمضيات هي النكهة، فكيف يمكنك إضافة بُعد إلى النوتات العليا الأساسية التي توفرها قشر الحمضيات؟
لقد صادفت فكرة استخدام نظائر الحمضيات لتعزيز نكهة الحمضيات لأول مرة عندما قرأت وصفة دوشان زاريك لمشروب الليمون (الذي يمكنك استخدامه بدلاً من مشروب روز لايم). وهو يدعو إلى 4 أكواب من عصير الليمون، و2.5 كوب من رحيق نبات الصبار الخفيف، و40 ورقة من أوراق الليمون الكافيري - ولا قشر ليمون على الإطلاق. الشراب قوي وعطري ويضفي لمسة ترحيبية على المشروبات مثل الكوكتيل الكلاسيكيالمخرز.
لديك العديد من الخيارات لصنع شراب يضيف نكهات تكميلية للمشروبات الحمضية. بالنسبة لليمون، فإن نقطة البداية الواضحة هي عشبة الليمون، والتي تتوفر مجففة وطازجة في العديد من محلات السوبر ماركت. بعض الخيارات الأقل وضوحًا تشمل التوابل الشائعة مثل الكمون والكزبرة والهيل الأخضر. اتركها دون تحميص واستخدم التوابل الكاملة المطهية على نار هادئة إذا أمكن. يضيف التمر الهندي المجفف أيضًا طعمًا حامضًا برتقاليًا.
لماذا أطلب منك استخدام الهيل كبديل لليمون؟ ضع في اعتبارك أن أحد مركبات النكهة الرئيسية الموجودة في المشروبات الروحية المعتقة في خشب البلوط هو الفانيلين، وهو المكون الأساسي للنكهة في الفانيليا. في آخر مرة راجعت فيها الأمر، لم تنمو حبوب الفانيليا في براميل البلوط. عندما يتم تحميص الخشب، تتحلل بعض الكربوهيدرات المعقدة التي تمنحه بنيته (السليلوز والهيميسليلوز والليجنين) وتتحول، من بين النكهات، إلى الفانيلين.
إن النكهات الحمضية الأساسية هي الليمونين والسيترونيلال، وتظهر في العديد من التوابل التي ذكرتها أعلاه. وكما يبدو أن الكراميل والدخان يتناسبان بشكل طبيعي مع الفانيليا، فإن بعض التوابل التي ربما لديك بالفعل في مطبخك يمكن أن تتناسب بشكل جيد بشكل مدهش مع الحمضيات. لمزيد من الأفكار، تأكد من الاطلاع علىكتاب نكهات الطعام: الكتاب الأساسي للإبداع في الطهيولمزيد من النهج التكنولوجي المتقدم، يمكنك زيارة موقع استكشاف النكهات التفاعليإقران الطعام.
المكافأة: الحمضيات هي مجرد طريقة واحدة لإضافة الحمض إلى المشروب
في حين أن البرتقال والليمون والليمون الأخضر والجريب فروت تقدم نكهات وحموضة رائعة، فلماذا تقيد نفسك؟
وفيما يلي بعض الأفكار الأخرى لإضافة الحمض إلى الكوكتيلات:
- أناناس.تحتوي هذه الفاكهة الاستوائية على نسبة حمضية أعلى وسكر أقل من البرتقال. ورغم أن عصيرها كان لفترة طويلة أحد ركائز ثقافة التيكي، فما هي الخدمات الأخرى التي يمكن أن يقدمها؟
- تفاحة.في حين أن التفاح أقل حمضية بشكل ملحوظ من الفواكه الحمضية، إلا أن بعض الأنواع لها طعم لاذع للغاية. كما أن حمض الماليك في التفاح أكثر من حمض الستريك، مما يغير من الطعم اللاذع الذي تضفيه هذه الفواكه. إذا لم يكن عصير التفاح أو عصير التفاح العادي حامضًا بما يكفي بالنسبة لك، ففكر في استخدام خل التفاح. وعلى هذا النحو...
- الشجيرات.لقد اكتسب هذا النوع من شرب الخلالاهتمام المستحقفي السنوات الأخيرة، أصبحت الخل مستقرة على الرفوف وتوفر نكهات لا توجد في أي سائل آخر. إذا كنت في نيويورك، فتأكد من التوقف عندمحطة وقود في سوق تشيلسيللحصول على عينة مجانية من الخل الرائع. بالنسبة للأنواع التي تحب صنع الخل بنفسها، أوصي بالحصول على نسخ منأفكار في الطعاموفن التخميرالكتب التي تجمع بين العلم واللذة. ولا تفوتك كتب Serious Eats الممتازة.
- كومبوتشا.مع درجة حموضة تبلغ حوالي 3.0، يمكن لمشروب الكومبوتشا أن يوفر جرعة قوية من الحموضة.
- الحامض المستقيم.يتذكراطفال رقعة حامضةوتلك المادة الحامضة المجنونة التي كانت مغطاة بها؟ كان ذلك مزيجًا من السكر وحمض الستريك. أحد الآثار الجانبية اللطيفة لـ "الجزئي" أو ""إن حركة الغذاء هي أن بعض الأحماض المثيرة للاهتمام أصبحت متاحة الآن لـحوالي خمسة دولاراتأضف قليلًا من حمض الستريك إلى مشروبك ويمكنك زيادة حموضته دون التأثير على النكهة.
