سأخرج وأطرح سؤالاً حارقًا (اقرأ: ربما استفزازيًا):لماذا تعتبر القهوة في المطاعم سيئة بشكل عام؟بجدية، لماذا يمكنك أن تنفق مبلغًا ضئيلًا على عشاء مُعد بشكل جميل مقترنًا بنبيذ يوصي به خبير نبيذ موهوب، ولكن عندما يتم تقديم الحلويات (المذهلة! واللذيذة!) في نهاية الوجبة، فإنها تأتي مصحوبة حتمًا ببقايا بنية اللون مذاقها يشبه ما تم تصفيته من خلال جورب رياضي ثم تسخينه في الميكروويف؟ والأهم من ذلك، هل يمكن فعل أي شيء حيال ذلك؟
في بعض الحالات، ترجع المشكلة بلا شك إلى اعتماد المطاعم على القهوة الرخيصة لتلبية الطلب مع خفض التكاليف ــ وهو العامل الذي يزداد سوءاً بسبب إهمال النوادل اقتراح القهوة مع الحلوى، الذين يحرصون على تغيير الطاولة بعد الانتهاء من الأطباق الرئيسية. وإذا لم يطلب الزبائن كوباً يناسب طبق التيراميسو، فلماذا يكلف القائمون على المطعم أنفسهم عناء شراء قهوة ذات جودة أعلى في المقام الأول؟ (لأنها آخر نكهة يأخذها الزائر معه في نهاية الليل، ولهذا السبب).
وهناك مساهمة أخرى محتملة في وباء القهوة السيئة في المطاعم: من المسؤول عن تحضير القهوة؟ هل هو النادل الذي يعاني بالفعل من الإجهاد ويحاول تغطية اثنتي عشرة طاولة مكتظة، أربعة منها طلبت مشروبات تعتمد على الإسبريسو في نفس الوقت؟ أم هو النادل الذي، بعد ثلاث دقائق من المقدمة التي تقول: "اضغط على هذا الزر لتحضير القهوة"، أصبح مثقلاً بمسؤولية تحضير ما يشكل في الأساس اللمسة الأخيرة على الوجبة؟إذا كنت لن تسمح لصبي النادل بإعداد شريحة لحم لأنه غير مدرب على هذا الأمر، فلماذا تسمح له بإعداد القهوة ما لم يكن مدربًا على ذلك؟(ونعم، ربما يمكن تدريبه على صنع قهوة لذيذة، إذا كان هناك من يرغب في ذلك.)
على الجانب الإيجابي،إن الحصول على قهوة جيدة في مطعم ليس حلمًا مستحيلًاوأنا أعلم ذلك على وجه اليقين. على سبيل المثال، في مدينة نيويورك حيث أقيم، بعض أصحاب المطاعمداني مايرتتميز الغرف الأكثر احترامًا في 's بحبوب قهوة جديرة بالملاحظة تم إعدادها بواسطة خبراء حقيقيين في صناعة القهوة. من أكواب القهوة السريعةقهوة الزجاجة الزرقاءيتم توزيعها في حانة Gramercy الأنيقة على زبائنها الكراميلشركة بارينجتون لتحميص القهوةيعرف إمبراطورية ماير كيفية ترك الضيوف سعداء ومفعمين بالكافيين في مشروب الإسبريسو الذي يتم تقديمه في مطعم الشواء Blue Smoke.
إنها ليست مجرد شيء خاص بمدينة نيويورك، على الرغم من ذلك: بالتيمور الرائعةمطبخ وودبيريكما يوظف المطعم أيضًا خبراء متخصصين في إعداد القهوة، وهم من الدرجة الأولى. كانت خبيرة إعداد القهوة الرئيسية في المطعم، آلي كاران، من بين المتأهلين للنهائيات في مسابقة عام 2009 شديدة التنافسية.بطولة الباريستا الإقليمية في منطقة وسط المحيط الأطلسي.(الإفصاح الكامل: يستخدم Woodberry القهوة المحمصة من قبل صاحب العمل الخاص بي،قهوة الثقافة المضادةولكنني سأحبهم حتى لو لم يفعلوا ذلك. صدقني.)
كما ترى، لا يزال هناك أمل. بصفتي مدربًا محترفًا للباريستا، يمكنني أن أخبرك أن بعضًا من أكثر الأعمال المجزية والمثيرة التي قمت بها كانت مع النوادل والمديرين العامين ومساعدي الموظفين وحتى الطهاة الذين يقومون بإعداد الطعام - ولكنني سأذكر أيضًا أنهم عادةً ما يكون لديهم شيء مشترك:عاطفة.ليس الشغف بالحصول على وظيفة بدوام جزئي بينما يخططون للفصل الدراسي التالي أو ينتظرون ظهور صورهم الشخصية، ولكن الشغف بالطعام، والضيافة، والنكهة، والقيام بعمل جيد (لا يعني أي من هذا أن النوادل المتحمسين لا يمكنهم أيضًا الذهاب إلى الاختبارات في وقت فراغهم).
"إنه يكمل تجربة تناول الطعام حقًا - لهم ولك."
إن أفضل العاملين في المطاعم هم في الغالب من العاملين الذين يتأثرون عندما أطلب منهم أن يفكروا بهذه الطريقة: كل شيء آخر تضعه على الطاولة يصنعه شخص آخر، ولكن عندما يطلبون القهوة، فأنت من يصنعها. وهذا يكمل حقًا تجربة تناول الطعام - لهم ولك.
لذلك، أيها الطهاة وأصحاب المطاعم في كل مكان، لا يسعني إلا أن أسأل:إذا كنت لن تشتري منتجاتك من كوستكو، فلماذا تتجه لشراء القهوة بأسعار مخفضة؟وإذا كنت لا تسمح لأي شخص بطهي شريحة اللحم الخاصة بكسوسلكفيديو،لماذا تترك خدمة القهوة في أيدي غير مدربة؟ إنها آخر شيء يتذوقه ضيوفك، فلماذا تجعلها مرة؟
أما بالنسبة لجميع مرتادي المطاعم، فأنا متشوق لمعرفة:ما هو أفضل فنجان قهوة تناولته في نهاية الوجبة؟ وما هو الأسوأ؟
