عندما يسألني أصدقائي عن الأطعمة التي أفتقدها أكثر من غيرها في المنزل، يصابون بالذهول عندما أذكر طعام أمي.تونغ سويأو "ماء السكر".
"ماء سكر؟ ولكنك لا تحب الأشياء الحلوة على الإطلاق!" يقولون.
قد يبدو الأمر ساذجًا بعض الشيء،تونغ سوي ليس مستنقع شرابولكنه عبارة عن مرق محلى قليلاً ذو قيمة غذائية عالية - وهو امتداد للاعتقاد الطبي الصيني التقليدي بأن جميع الأطعمة (حتى الحلوى) طبية ويمكن أن تساعد في تحقيق التوازن والصحة لجسمك.
لسوء الحظ، تميل أطباق تونغ سوي إلى أن تكون معقدة وتتضمن مكونات متعددة وساعات من الغليان المزدوج، لذلك، في عالمي، يتم إنتاج أطباق تونغ سوي من قبل أمهات خارقات وآباء خارقات، وليس أبناء كسالى.
هناك العديد من الوصفات لطبق تونغ سوي مع مكونات متنوعة مثلالبابايا وعش الطائر,لكن الصورة أعلاه هي المفضلة لدي شخصيًا: عطرية، حمراءعناب، مقرمشة،فطر الثلج, عطرةورقة البندانوس، معسلة ومجففةلونجانونجم العرض هو جوز الهند البحري الزلق - والذي يتم غليه على نار هادئة مع لمسة من السكر الصخري ويقدم باردًا بشكل منعش في يوم صيفي حار.
إنه هوجوز الهند البحريإن تناول الفاكهة الطازجة يتطلب على وجه الخصوص حب الأم حتى تصل إلى المائدة. أولاً، يجب البحث عن الفاكهة الطازجة ــ لا توجد إلا في عدد قليل من أكشاك السوق التي تبيعها لأن الفاكهة تفسد بسرعة في ظل الحرارة الاستوائية. ثم يجب تقشير القشرة البنية للفاكهة بعناية شديدة للكشف عن لحمها الأبيض اللامع.
يتم تقطيع اللحم إلى حلقات يبلغ سمكها ربع بوصة وفصلها إلى أكوام "صلبة" و"طرية". يجب طهي الأجزاء ذات اللحم الصلب من الفاكهة على نار هادئة لفترة أطول للوصول إلى الطراوة المطلوبة (فكر في لحم جوز الهند الصغير)، مع الحرص على عدم طهي الأجزاء ذات اللحم الأكثر طراوة على نار هادئة حتى لا تذوب.
على عكس جوز الهند العادي، الذي يقدم لحمًا غنيًا وكريميًا ورحيقًا لذيذًا، فإن جوز الهند البحري عبارة عن لحم فقط ولا يحتوي على رحيق. وفي مفاجأة مدهشة، ستجد أن لحمه مذاقه يشبه رحيق جوز الهند الحلو واللاذع قليلاً - هلام رحيق جوز الهند، إذا شئت.
ومن المثير للاهتمام أن جوز الهند البحري الذي كنت أتحدث عنه حتى الآن - وما تدعيه كل قائمة طعام في مطعم آسيوي وملصقات فواكه معلبة بأنه جوز الهند البحري - ليسحقيقيجوز الهند البحري (لودواسيا مالديفيكا)، بل بالأحرى ثمرة نخلة التودي (بوراسوس فلابيليفر). اطلب ثمرة نخيل التودي، ومع ذلك، فسوف يقابلك نظرات فارغة. جوز الهند البحري الحقيقي هو نوع محمي، متوطن في اثنين فقط من بين 115 نوعًا من جوز الهند.جزر سيشل.يخضع تصدير جوز الهند لرقابة صارمة، حيث تحمل كل ثمرة علامة تسلسلية صادرة عن الحكومة. كان يُعتقد ذات يوم أن قشور جوز الهند البحرية تنمو من شجرة أسطورية في قاع البحر، وكانت محل تقدير كبير من قبل النبلاء الأوروبيين في القرن السادس عشر، وكانوا يزينونها بالأحجار الكريمة الثمينة.
لم أتناول جوز الهند البحري الحقيقي من قبل، ولا أظن أنني سأتناوله على الإطلاق. ولكنني أعتقد أن ثمرة نخيل التودي لا تقل أهمية عن أي ثمرة أخرى. ومن البدائل المريحة للفاكهة الطازجة علب "جوز الهند البحري بالعسل" المحضرة في محلات البقالة. قد لا تحصل على الخصائص الطبية المشتقة من صنع تونغ سوي من الصفر، ولكن إذا كنت تريد حلوى لذيذة، فإن النسخة المعلبة تكفيك أكثر من ذلك. ما عليك سوى تبريدها قبل التقديم مع رشة من الليمون، أو إضافة عناصر مثلالليتشي، لونجان ورامبوتان محشو بالأناناس. لذيذ!
متعلق ب
وهذا يمثل نهايةوليمة الفاكهة الاستوائيةسلسلة، يا رفاق. لقد أكلنا طريقنا عبر، الرامبوتان والبولاسان، فاكهة النجمة، السابوديلا،الشوق فاكهة الثعبان,، ولحمها أحمرربما تناولنا ما يكفينا من الفاكهة، ونحن سعداء للغاية لأن الاحتفال أقيم بالقرب من المصدر، بعيدًا عن الأسعار المخيفة. اقرأ المزيدلقطات من آسيالمزيد من الأكل!
