أنا على يقين تام من أنه لا يوجد احتفال أعظم من حفل الفطائر. الفطائر المقرمشة الدهنية هي طعام الحفلة المثالي، وعيد الحانوكا هو عطلة الحفلة المثالية.* إذا كنت قد تناولت وجبة العام الماضيفي الحقيقة، قد تكون مستعدًا لاستضافة أحد أفراد عائلتك. وإليك الطريقة.
*حسنًا، يتبع عيد المساخر أيضًا نموذج "لقد حاولوا قتلنا، لكنهم لم يفعلوا، فلنأكل وننهك"، لكن هيا بنا. البطاطس المقلية والكعك.
كن مستعدا
سأعترف: الفطائر هي طعام الحفلات المثالييستثنيلا يمكنك تحضيرها مسبقًا. تبلغ مدة صلاحية الفطائر حوالي ساعتين على الأكثر، وبحلول ذلك الوقت تكون باردة في الغالب على أي حال - وستؤدي الرحلة عبر الفرن لإعادة تسخينها إلى تليين الحواف المقرمشة التي عملت بجد من أجلها.
ولا يمكنك تحضير العجين مسبقًا. فالبطاطس تتأكسد وتتحول إلى اللون البني بسرعة، مما يجعل الفطائر غير جذابة. وإذا أضفت الملح إلى العجين وتركته جانبًا، فسيؤدي الملح إلى سحب الرطوبة من البطاطس والبصل، مما يترك لك فطائر طرية. ولا أحد يريد فطائر طرية.
لذا فإن القاعدة الحقيقية الأولى لحفلة لاتك هي: تقبل أنك ستقضي وقتًا طويلاً في المطبخ أثناء الحفلة. ولكن لا يوجد سبب يمنع بقية أفراد الحفلة من الانضمام إليك هناك.
إليك ما يمكنك فعله مسبقًا:
- تقطيع/بشر البصل.أفضل قطع البصل المفروم الكبيرة، ولكن إذا كنت تحب البصل المبشور الموزع بشكل أكثر توازناً، قومي بتغطية مصفاة بقطعة قماش قطنية وصفي البصل المبشور من الماء الزائد.
- إزالة البيض من الثلاجة.إن خلط عجينة الفطائر مع البيض مباشرة من الثلاجة يعني أن الأصابع تصبح مجمدة، وهذا ليس بالأمر الممتع. اترك البيض حتى يصل إلى درجة حرارة الغرفة لبضع ساعات.
- قم بقياس دقيق الماتزو الخاص بك.ستخبرك كل وصفة لفطيرة اللاتكا بتعديل المادة الرابطة النشوية حسب الحاجة، ولكن هذا لا يعني أنه لا يجب عليك القياس مسبقًا.يتطلب الأمر كوبًا ونصف الكوب؛ عادةً ما أقوم بقياس كوبين. من الأسهل إعادة دقيق الماتزو الإضافي إلى العلبة عندما تكون يديك نظيفتين.
- اغسل البطاطس.تساهم قشور البطاطس في إضافة النكهة والملمس إلى الفطائر، لذا اتركها عليها! ولكن فركها جيدًا مسبقًا سيقلل من وقت التحضير.
- خصص مساحةلخلط عجينة الفطائر، خصصي منطقة منفصلة لتصفية الفطائر المقلية. يمكنك استخدام المناشف الورقية على صينية البسكويت.
- تناول مشروب.تنتظرك ليلة طويلة مليئة بالدهون والنشويات، لكنها ستكون ممتعة. حان وقت الاسترخاء.
يمكنك، إذا أردت، تقطيع البطاطس إلى شرائح أو بشرها مسبقًا وإبقائها مغمورة تحت الماء. سيمنع هذا تأكسدها، لكنني لا أهتم بذلك أبدًا. يأتي الوقت الذي يستغرقه تحضير الفطائر من تصفية البطاطس، وهو ما أقوم به عن طريق لف حزمة صغيرة في قماش شاش، وربط زوايا القماش حول ملعقة خشبية، ولف الحزمة بشكل دائري حتى يضغط الماء عليها. لا يمكنك القيام بذلك إلا على دفعات صغيرة، لذلك لا أمانع في التقطيع أثناء التحضير.
تحديد المساعد
بمجرد أن تبدأ في صنع الفطائر، ستصبح يديك طرية ولزجة. وهنا يأتي دور صديق: شخص يقطع البطاطس بينما تصفيها، ويمرر لك المكونات بينما تخلطها، ويبقي الجحافل الجائعة بعيدة عنك بإرسال الفطائر المقلية الطازجة إلى عالم ممتن.
يمكن أن يكون مساعدك أي شخص لديه قدر ضئيل من المهارة، حيث لا يعد أي من هذه الأعمال صعبًا بشكل خاص. في الواقع، قد ترغب في التحيزضدأولئك الذين لديهم خبرة قوية في المطبخ. لا يوجد شخصان يصنعان الفطائر على نحو مماثل، ولا يوجد سبب يجعلك تتحمل انتقاد شخص آخر لتقنيتك. لهذا السبب لا أستطيع أنا وأمي صنع الفطائر معًا.
الجوانب
جدتي، التي كانت رائعة مثل لآلئها، وشقتها الفخمة في الجانب الغربي العلوي، وأثاثها الملطخ بالسكر.الحنك الفضييقترح كتاب الطبخ تقديم الفطائر كطبق جانبي مع لحم الصدر. الأمر ليس صعبًا كما يبدو، لأن لحم الصدر يكون مذاقه أفضل في اليوم التالي على أي حال، وكل ما عليك فعله في اليوم التالي هو تسخينه في الفرن الذي لا تستخدمه في الفطائر.
لكنني لا أمتلك اللؤلؤ، ولا يمكن وصف شقتي الفخمة في كوينز التي تعود إلى السبعينيات بأنها فاخرة إلا بطريقة ساخرة للغاية، وبصراحة أنا لست نصف الطاهية التي كانت جدتي دوروثي عليها. لذا في حفلات الفطائر التي أتناولها،نكونالوجبة. كل شيء آخر ثانوي، ولم أسمع أي شكوى على الإطلاق.
ومع ذلك، ستحتاج إلى بعض الأطباق الجانبية. بالنسبة للمبتدئين،كل ما يتطلبه الأمر هو تفاح جيد، وقليل من الملح، وعشرين دقيقة من الوقت السلبي في الغالب للحصول على شيء سيكون مذاقه أفضل بكثير من أي شيء موجود في جرة.
خضروات نيئة
ابدأ الحفلة بـسيستمتع ضيوفك بتناول بعض الخضروات الطازجة النظيفة، كما أن الأمر سهل بالنسبة لك. ولجعلهم يشعرون بالجوع حقًا، يمكنك تحضير طبق منفي الأيام التي سبقت الحفلة.
السلطات
كما تعمل السلطات على تخفيف حدة الوجبة، ويمكن إعدادها مسبقًا لخلطها مع الصلصة قبل الأكل مباشرة.يبدو مناسبًا لأمسية مليئة بالبطاطس المقلية؛إنها فكرة أكثر إشراقًا ومناسبة للموسم.
زيني فطائر البطاطس الخاصة بك
إنها ليست مجرد طبق جانبي بل هي إضافة إلى الفطائر، ولكنها طريقة سهلة لجعل فطائر البطاطس تشبه الوجبة. إذا كان لديك صديق لديه بعض المال ويريد المساهمة، فاطلب منه إحضار بعض الكافيار، والذي يمكنك وضعه على الفطائر مع بعضبدلاً من الكريمة الحامضة. أو اسحبوغطي الفطائر بالكريمة الحامضة والسمك المدخن.
تفضل، اصنع لحم الصدر
ومرحبًا، إذا كنت تريد أن تكون مثل جدتي دوروثي وتصنع لحم صدر بقري أيضًا، فلدينا وصفات لكو.
الحلويات
إذا كنت تستضيف حفلة مخصصة للألبان فقط، فلا أستطيع التفكير في حلوى أفضل بعد الفطيرة منتُزين هذه الوجبة بالفواكه الموسمية. تُعتبر قطع الكمثرى والبرسيمون لذيذة في هذا الوقت من العام، وخاصةً عندما تُرش بدبس الرمان أو عصير التفاح المطبوخ حتى يصل إلى درجة الشراب. يمكن تحضير جميع المكونات مسبقًا وتجميعها قبل التقديم مباشرةً.
هل ستختار اللحوم فقط؟ حسنًا:نعم، إنه أمر خاص برأس السنة اليهودية، ولكن يجب الاحتفال بكعكة العسل اللذيذة أكثر من مرة في العام. وعندما تفاجئ ضيوفك بكعكة عسل لذيذة،جيد فعلاكعكة العسل؟ ستكون فتاهم الذهبي الجديد/شاينا مايدل.
مهلا، ماذا عن الكعك؟
أعلم أن السوجانيوت هي الحلوى التقليدية التي يتم تناولها بعد تناول الفطائر، ولكنني لم أقل لنفسي قط بعد أن حشوت وجهي بالبطاطس المقلية،أستطيع حقًا أن أذهب لتناول دونات الآن.بالإضافة إلى ذلك، فإن الكعك الدائري يعني المزيد من القلي، حتى في اللحظة الأخيرة، وهو أمر أنصح جميع ربات البيوت، باستثناء الأكثر هوسًا، بتجنبه.
لكن مهلا، إنها حفلتك، هل تريد تناول الكعك المحلى؟.
مشروبات
لقد تحملت لفترة طويلة تناول الفطائر مع النبيذ الأحمر، ولكن ليس بعد الآن! قد يكون البيرة هو مشروب البطاطس المقلية المفضل، ولكن من الأسهل إقناع ضيوفك بتناولهابدلا من ذلك، هل تريد كوكتيلات؟طعمها لذيذ في هذا الوقت من العام. فقط تأكد من إعدادها.
