روتي جون (ساندويتش عجة مشوية على الطريقة الماليزية)

روتي جون هو في الأساس شطيرة عجة حيث يتم طهي الخبز في البيض، مما يدمجهما معًا. في اللغة الملايوية، تشير كلمة روتي إلى الخبز من أي نوع. ولكن من هو "جون" في العالم ولماذا نأكل خبزه؟

هناك العديد من القصص حول أصل هذا الطبق، ويمكن إرجاع أغلبها إلى الوقت الذي احتل فيه البريطانيون الملايو (الاسم القديم لماليزيا الغربية وسنغافورة ـ كنا ذات يوم دولة واحدة). ويتكهن البعض بأن أسماء الجنود البريطانيين كانت صعبة على الملايو المحليين في نطقها، لذا كان يُشار إلى الرجال البيض ببساطة باسم "جون". وهناك روايات أخرى تقلب هذه القصة، فتقول إن أسماء الملايو كانت صعبة على الجنود البريطانيين في نطقها، لذا كانوا يستخدمون الاسم للإشارة إلى السكان المحليين. وفي كلتا الحالتين، تقول القصة إن الجنود البريطانيين طلبوا هذه السندويشات المصنوعة من الأومليت باستخدام الخبز على الطريقة الغربية، وفي النهاية أصبح اسم روتي جون معروفًا.

ربما يرتبط روتي جون أيضًا بخبز الماسالا الهندي، وهو عبارة عن شطائر محمصة محشوة بالخضروات المفرومة المتبلة والبيض. قبل أن يستعمر البريطانيون الملايو، كانوا يقيمون متاجر في الهند، لذا فمن المنطقي أن يكون سلف روتي جون قد سافر إلى هنا مع البريطانيين. أياً كانت أصوله، فقد تطور روتي جون الآن ليصبح وجبة خفيفة محبوبة لدى العديد من الملايو في ماليزيا وسنغافورة.

الوجوه العديدة (الجيدة والسيئة) لروتي جون

في ماليزيا، تحظى ساندويتشات روتي جون بشعبية خاصة خلال شهر رمضان، حيث تُباع في البازارات المسائية جنبًا إلى جنب مع مجموعة كاملة من المأكولات الماليزية، حتى يتمكن الناس من تناول الطعام لتناول الإفطار في المنزل. تبيع العديد من الأكشاك نسختين على الأقل من الساندويتش: واحدة باللحم المفروم والأخرى بالدجاج. يبيع بعض البائعين الساندويتش مع هذين النوعين من اللحوم معًا، أو يقدمون خيارات بروتينية أخرى مثل النقانق المقطعة أو السردين المعلب المفروم.

بغض النظر عن إصدار روتي جون الذي تحصل عليه، فمن المرجح أن تجد الكثير من الخضروات الطازجة مثل الخس والطماطم وكثيرمن الصلصات المتعددة الطبقات في الداخل. قد تشمل هذه الصلصات: صلصة الفلفل الحلوة والناعمة على الطريقة الماليزية المصنوعة من الفلفل الطازج؛ والمايونيز الحلو؛ وصلصة أخرى حلوة وحارة مليئة بالفلفل الأسود؛ وصلصة الجبن التي طعمها مثل جبن ناتشو المقطر وتوابل دوريتوس. في بعض الأحيان، قد تحصل على كل هذه الصلصات معًا.

أستمتع بتناول روتي جون كفكرة، ولكن عادة ما يحتوي على الكثير من الصلصات بحيث تصبح النكهات عبارة عن تشابك موحل من الأومامي. (بصراحة، يمكن أن تكون الكمية الهائلة من التوابل مضيعة إلى حد ما، حيث يقطر الكثير منها عند تناول الطعام). غالبًا ما تكون الخس والطماطم والخضروات الأخرى مجرد فكرة لاحقة، وعادة ما تكون رقيقة للغاية بحيث لا تتحمل حرارة الساندويتش الطازج، مما يؤدي إلى قيام العديد من رواد المطاعم بانتقاء البقايا الذابلة قبل تناول أول قضمة. وللتغلب على هذا، تقدم بعض الأكشاك شطائرها مع الملفوف المبشور والجزر العاديين غير المتبلين - وهي خضروات أكثر صلابة تتمتع بقوام أكثر سلامة ولكنها تفتقر إلى النكهة.

كيفية صنع روتي جون الرائع

على الرغم من شكواي بشأن روتي جون، إلا أن هناك إصدارات أحبها - ومعظمها يتم صنعها في المنزل. على الرغم من أنه يمكن العثور على الساندويتش بسهولة في أسواق رمضان وأكشاك الزوايا، إلا أنه من السهل جدًا صنعه بنفسك، مما يسمح لك بصنعه حسب الطلب مع تخصيص الصلصات والخضروات حسب رغبتك. بشكل أساسي: قم بإعداد خليط البيض كما هو الحال مع العجة، ثم صبه في مقلاة، ثم ضع الخبز فوقه حتى يلتصق ببعضه البعض. مثل الخبز المحمص الفرنسي، ولكن دون نقع الخبز في البيض مسبقًا.

من الشائع أن يضع الباعة المتجولون أرغفة الخبز غير المحمصة والطرية على عجة البيض مع الكثير من البصل والقليل من اللحم، مغموسة في صلصات متعددة. لإصلاح الأرغفة المترهلة ولإضافة طبقة إضافية من القرمشة، قمت بتحميص الخبز قبل وضعه على العجة في المقلاة.

إن مكون العجة نفسه بسيط إلى حد ما: تقلب اللحم المفروم المطبوخ أو الدجاج في البيض مع ملعقة كبيرة من مسحوق الكاري والبصل الأخضر المقطع إلى شرائح رفيعة، ثم تطهى في المقلاة. إن مجرد زيادة كمية اللحم المفروم (مقارنةً بمعظم مطاعم روتي جون) وتحميره بالكامل لتطوير نكهته قبل إضافته إلى البيض يكفي لجعل العجة أكثر لذة وتحسين الساندويتش بشكل كبير.

بالنسبة للصلصات والخضروات، أردت إصدارات أكثر تفكيرًا من تلك التي يتم تقديمها عادةً في الأكشاك. أعرض خيارين هنا حتى لا تكون الساندويتش محملة بكمية زائدة من الإضافات. الأول هو الطماطم والخس مع صلصة الفلفل الحار؛ والثاني هو سلطة الملفوف مع المايونيز اللاذع. يمكنك بصراحة إضافة أي صلصة تراها مناسبة، لكن صلصة الفلفل الحار أو المايونيز كافية بالفعل لنكهة وتزييت الساندويتش. بالإضافة إلى ذلك، لن تضطر إلى الخروج للحصول على المزيد من التوابل (ما لم يكن هذا هو الشيء المفضل لديك، وهو أمر محترم).

بدلاً من الخس المرجاني الأكثر رقة والذي يباع في العديد من محلات خبز الروتي جون، اخترت الخس ذو الرأس الزبدة الأكثر صلابة، والذي يتحمل بشكل أفضل (على الرغم من أنه ليس بنفس قوة الخس الروماني، لذا لا تتركه جانباً إلى الأبد). كما أقوم بتقطيع الطماطم إلى شرائح سميكة، لمنحها بعض الثقل، والتي أضعها على الساندويتش مع الخس وصلصة الفلفل الحار. بدلاً من ذلك، فإن خيار الكرنب الخاص بي هو أكثر من مجرد كرنب عادي ومبشور. أقوم بإعداده على غرار سلطة الكرنب المقرمشة مع الكرنب والجزر، وأضيف إليه المايونيز المتبل بقليل من خل التفاح للحصول على نكهة إضافية.

تناول السندويشات فورًا بعد تجميعها للحصول على أشهى وجبة، أو افعل كما أفعل واترك السندويشات لمدة 30 دقيقة حتى تتناغم النكهات والملمس مع بعضها البعض.

وصفة روتي جون (ساندويتش الأومليت المشوي الماليزي)