طريقة مدهشة وسهلة لإعادة رقائق البطاطس القديمة إلى شكلها المقرمش

تخيل للحظة فرحة فتح كيس جديد من رقائق البطاطس: تمسك أصابعك بالبلاستيك المعدني، وتفصله، وهناك اندفاعة ناعمة من الهواء، ثم تمد يدك وتلتقط تلك اللقمة الأولى المقرمشة. يا لها من مقرمشة! تخيل الآن أنك لم تتمكن من إنهاء الكيس في جلسة واحدة (نعلم أن هذا الجزء من الصعب تخيله). لقد قمت بلف الجزء العلوي، وثبته بمشبك، واحتفظت به ليوم ممطر من تناول الطعام بشراهة. ولكن في ذلك اليوم الممطر المشؤوم، أعدت فتح الكيس لتجد رقاقة البطاطس الرطبة المزعجة - طرية، قديمة، وغير مرغوب فيها على الإطلاق.

هل هذا كل شيء؟ هل لا يوجد شيء يمكن فعله؟ بالطبع لا! لقد اكتشفت طريقة سهلة بشكل لا يصدق لإعادة إحياء رقائق البطاطس حتى تصبح جيدة كما لو كانت جديدة. اتبع الخطوات التالية، ثم استعد لحياة مليئة بالطعم المقرمش الذي لا ينتهي.

ما الذي يجعل رقائق البطاطس مقرمشة؟

قبل أن نتعمق في كيفية إعادة قلي رقائق البطاطس، من المفيد أن نفهم ما الذي يجعل الطعام مقرمشًا في المقام الأول. أعترف أن تتبع محتوى الرطوبة في الأطعمة ليس أمرًا مثيرًا مثل مشاهدة مسلسل Bridgerton. لكن صدقني، بمجرد أن تنظر إلى الأرقام، ستبدو منطقية للغاية (تمامًا مثل كيت وأنتوني - آه!).

تحتوي البطاطس النيئة على الكثير من الماء - في الواقع، تحتوي معظم أنواع البطاطس الشائعة على 75 إلى 80% من الماء. بعد القلي، ينخفض ​​هذا الرقم إلى حوالي 2%، وهو أمر ضروري لتحقيق تلك القرمشة الكلاسيكية للوجبات الخفيفة. الآن، من الأهمية بمكان أن نفهم مدى انخفاض هذا الرقم. حتى بين الأطعمة المعبأة، يعد هذا الرقم منخفضًا جدًا.عدد منخفض جدًاأقل من الدقيق (حوالي 14٪)، والأرز الأبيض غير المطبوخ (12٪)، والخبز الأبيض (38٪).

إذا ارتفع مستوى الرطوبة في رقائق البطاطس إلى 4-5% فقط، فإن الانخفاض الملحوظ في القرمشة قد يخيب أملنا. بعبارة أخرى، يمكن أن تبدو الرقائق التي امتصت الرطوبة من الرطوبة المحيطة بها على ما يرام تمامًا وتحتفظ بنكهاتها المالحة والمقلية واللذيذة، مع ذلك يكون لها ملمس مختلف تمامًا. لا تكون الرقائق حتى عن بعد عند 4%، ومع ذلك تُظهر الدراسات أن المستهلكين يرفضون هذه الرقائق بسبب ملمسها الرديء.إن هذه الزيادة الطفيفة في نسبة الرطوبة تؤثر سلبًا على استمتاعنا بالرقائق. دعونا نلقي نظرة على السبب.

لماذا تعتبر القرمشة مهمة جدًا للحصول على وجبة خفيفة مثالية؟

إن الفك البشري مليء بالمستقبلات الحسية، وهي أجهزة استشعار ترسل إلى المخ معلومات إضافية عن الأطعمة التي نتناولها. وعندما نمضغ رقائق البطاطس، فإن قوة المضغ وأصوات المضغ واهتزازات الجمجمة تتراكم جميعها لخلق تجربة متعددة الحواس تجعلها أكثر متعة وإرضاءً بما يتجاوز مجرد الطعم. ولهذا السبب يبذل مصنعو الرقائق الكثير من الجهد لضمان أن رقائقهم تتشقق بالشكل الصحيح، وتظل مقرمشة طوال فترة صلاحيتها التي تمتد لشهور.

إننا نستخدم الصوت الذي يصدره الطعام كمؤشر على جودته، وغالباً ما نفعل ذلك دون أن ندرك ذلك. وسواء كان الأمر يتعلق بقرمشة حبوب الإفطار، أو قرمشة التفاحة، أو قرمشة قشرة لحم الخنزير المقلية، فإن الصوت الذي يصدره مهم لأنه يرتبط بالصفات التي نبحث عنها في هذه الأطعمة.

هناك فئتان عندما يتعلق الأمر بتوليد الصوت في الأطعمة - الأطعمة الرطبة والأطعمة الجافة. الخيار الطازج يكون مقرمشًا بسبب الانتفاخ الشديد الذي يمارسه الماء بداخله على جدران الخلايا. عندما تعضه، فإنك تمزق جدران الخلايا مما يتسبب في إطلاق ضغط الانتفاخ فجأة. بدلاً من ذلك، مع الأطعمة الجافة مثل رقائق البطاطس والمقرمشات، تكون مقرمشة بسبب الخلايا الهوائية المحاطة بجدران هشة. يؤدي قضم هذه الأطعمة إلى كسر هذه الجدران، مما يؤدي إلى توليد موجات صوتية أثناء تكسرها وتفتتها. كلما كان الصوت الناتج أعلى، زاد إدراك القرمشة.

ولإثبات تأثير الإشارات السمعية على إدراكنا للطعام، أجرى عالم النفس التجريبي تشارلز سبنس من جامعة أكسفورد دراسة "تجربة الشريحة الصوتية"في عام 2014، طلب من المشاركين في الدراسة ارتداء سماعات الرأس أثناء تناولهم لرقائق برينجلز، وقام بتعديل أصوات القرمشة التي سمعوها أثناء الأكل. عندما كانت أصوات القرمشة أعلى، اعتقد المشاركون أن الرقائق كانت أكثر قرمشة بنسبة 15%. كما أدى هذا الإدراك للقرمشة إلى زيادة استمتاعهم بالرقائق.

اختبار أفضل طريقة لإعادة قلي رقائق البطاطس

لذا، فقد توصلنا إلى أن رقائق البطاطس التي فقدت قرمشتها مخيبة للآمال. والسؤال هو، هل يمكننا إعادة قرمشتها؟ لقد وضعت جهازين مختلفين من الأجهزة اليومية - الميكروويف والمقلاة الهوائية - تحت الاختبار لمعرفة ذلك. (يمكن أيضًا استخدام الفرن التقليدي، ولكن نظرًا لأن المقلاة الهوائية أصغر حجمًا، وتدور الهواء بشكل أفضل، وتسخن مسبقًا بشكل أسرع، فهي خيار أفضل).

لإجراء هذه التجربة، تركت أكياس رقائق البطاطس العادية، ورقائق تشيتوس العادية، ورقائق التورتيلا، ورقائق البطاطس المخبوزة مفتوحة حتى فقدت قرمشتها. وعادةً ما يسمع أطفالي الكثير من الكلام عندما يفعلون ذلك. ولكن هذه المرة صُدموا من استعدادي (بلى،الإثارة) لترك العبوات مفتوحة. ونظراً للرطوبة في أوستن، حيث نعيش، فقدت هذه العبوات قرمشتها في غضون يومين.

الخيار رقم 1: الميكروويف

من منا لا يرغب في إعادة قلي رقائق البطاطس خلال 30 ثانية؟ لا داعي للانتظار حتى يتم تسخينها مسبقًا. كل ما عليك فعله هو تنظيف طبق واحد. قد يبدو الميكروويف خيارًا جيدًا، إلا أنه لا يعطي أفضل النتائج - فقد كانت رقائق البطاطس مقرمشة بشكل غير متساوٍ وتطورت عليها بعض البقع الصلبة المؤسفة.

لفهم سبب عدم قدرة الميكروويف على إعادة التقرمش بشكل جيد، من المفيد معرفة كيفية عمل الجهاز: يستخدم الميكروويف الطبيعة القطبية لجزيء الماء لجعله يتأرجح، مما يسبب الاحتكاك والحرارة. ويعتمد على محتوى الماء الموجود في الطعام للقيام بالتسخين. وكما أوضحنا سابقًا، يوجد القليل جدًا من الماء في رقائق البطاطس والتشيتوس والوجبات الخفيفة المقلية والمخبوزة الأخرى في المقام الأول. يسخن الميكروويف بشكل غير متساوٍ، مما يترك بقعًا ساخنة تصبح عقيدات صلبة لا تنكسر بسهولة عند عضها. في 30 ثانية، تحصل على رقائق مقرمشة بشكل غير متساوٍ في الملمس.

عندما قررت تمديد وقت الطهي في الميكروويف إلى دقيقة واحدة، وجدت أن ترك الوجبات الخفيفة في الميكروويف لفترة أطول لا يعطي نتائج أكثر هشاشة، بل يجعل الوجبات الخفيفة صلبة بشكل لا يطاق. أصبحت رقائق تشيتوس، على وجه الخصوص، غير مستساغة بشكل خاص عند تسخينها لمدة دقيقة واحدة.

الخيار رقم 2: المقلاة الهوائية

لقد تبين أن المقلاة الهوائية هي الجهاز المثالي لإعادة تحميص رقائق البطاطس. تعمل المقلاة الهوائية ذات السلة بشكل مشابه لحوض الزيت. يستخدم كلاهما التسخين بالحمل الحراري، إلا أنه في حالة المقلاة الهوائية، يكون الوسط الناقل للحرارة هو الهواء وليس الزيت. وبفضل المروحة، تتمكن المقلاة الهوائية من تسخين رقائق البطاطس بشكل موحد.

قبل إعادة تسخين رقائق البطاطس في المقلاة الهوائية، من المهم تسخين الجهاز مسبقًا للتأكد من وصول رقائق البطاطس إلى درجة الحرارة المطلوبة فور دخولها إلى السلة. وهذا يمنع رقائق البطاطس من قضاء المزيد من الوقت في الجهاز أكثر من اللازم. استخدم الوقت المذكور أدناه كدليل إرشادي. تختلف التوقيتات الدقيقة بناءً على حجم وصنع المقلاة الهوائية الخاصة بك. لا تتردد في فتح المقلاة الهوائية كل دقيقة للتحقق من مستوى القرمشة. ضع رقاقة في فمك. هل تسمع صوت قرمشة؟ إذا كانت قرمشة البطاطس وقوتها مناسبة لك، فأخرجها على الفور. مع مرور الوقت وارتفاع درجات الحرارة، يتعرض المنتج للتحمير أكثر مما كان مقصودًا بالمنتج الأصلي.

تشيتوس، على وجه الخصوص، أكثر عرضة للاحتراق. وهذا بسبب مسحوق الجبن الناعم للغاية الذي يغلف كل حلوى. أثناء تصنيع تشيتوس، يتم رش الطلاء فقط بعد قلي فطائر الذرة. يحترق الطلاء المسحوق بشكل أسرع من البطاطس النشوية أو رقائق التورتيلا. لذلك، يجب إعادة تسخينها بعناية.

إعدادات المقلاة الهوائية الموصى بها للحصول على رقائق مقرمشة تمامًا ووجبات خفيفة أخرى

لقد استخدمت مقلاة الهواء Gormia ذات السلة 7 لتر الخاصة بي لهذه التجربة، ولكن أييجب أن تعمل بشكل مشابه. وجدت أن أفضل درجة حرارة لمقلاة الهواء هي 300 درجة فهرنهايت لرقائق البطاطس العادية، ورقائق تشيتوس، ورقائق التورتيلا، ورقائق البطاطس المخبوزة.

مع زيادة درجة الحرارة (400 درجة فهرنهايت وما فوق) وزيادة الوقت (أكثر من دقيقتين ونصف)، يبدأ الطعام في التحول إلى اللون البني، ويتغير لونه عن المنتج الأصلي. إذا كنت ترغب في البقاء بالقرب من لون وملمس المنتج الأصلي، فاستخدم الإعدادات المنخفضة المذكورة أعلاه. أي 300 درجة فهرنهايت لمدة 1.5 دقيقة من الرقائق الرقيقة، وزيادة الوقت من هناك. بالنسبة للرقائق المقطعة السميكة والوجبات الخفيفة الأخرى، أوصي بالبدء من 1.5 دقيقة وزيادة الوقت حسب الحاجة.

المزيد من المغامرات في إعادة تشكيل الأطعمة باستخدام المقلاة الهوائية

بمجرد أن اكتشفت مدى سهولة إعادة قلي رقائق البطاطس، لم يكن هناك ما يوقفني. أخرجت أكياس رقائق البطاطس الموجودة في الجزء الخلفي من المخزن مع جميع القطع المكسورة المتبقية. وضعتها في المقلاة الهوائية، وفويلا، أصبحت مقرمشة ولذيذة مرة أخرى. ماذا عن كيس موروكو من المتاجر الهندية مع جميع القطع المكسورة في الأسفل والتي لا يريد أحد أن يأكلها؟ نفس النتيجة. أصبحت مقرمشة وكانت مرافقًا مثاليًا لوجبة الأرز الخاصة بي. هذه طريقة سهلة لتجنب إهدار الطعام الجيد تمامًا. بالإضافة إلى ذلك، إذا كنت بالفعل تحب المقلاة الهوائية الخاصة بك (مثلي)، فإن هذا سيعطيك مستوى جديدًا من التقدير لهذا الجهاز.

الآن يمكنك القيام بذلك فقط مع الرقائق التي فقدت قرمشتها، وليس الرقائق الفاسدة. إذا تأكسدت رقائقك بسبب التعرض للأكسجين، فلن تساعد إعادة قليها. ستصبح الرقائق مقرمشة، لكنها ستظل ذات رائحة كريهة. قم بإجراء اختبار الشم في البداية لتحديد ما إذا كان الأمر يستحق إعادة قليها. ولكن إذا كانت رقائقك طازجة وصادف أنها التقطت بعض الرطوبة من الغلاف الجوي، فلا تتخلص منها. أعد قليها!