مع الأخذ في الاعتبار أنني قمت بتضمينه في وصفات لكلا منهماو، سيكون من الصواب أن تفترض أنني أحب مسحوق حليب الشعير - ولكن ما هو؟
ما هو مسحوق حليب الشعير؟
سواء تم العثور عليها في حاويات مألوفة مناوفالتينوقرنفلأو تم شراؤها بكميات كبيرة من بعضعلامة تجارية أقل شهرةمسحوق حليب الشعير هو مزيج بسيط من دقيق القمح ومستخلصات الشعير، إلى جانب الحليب والملح وبيكربونات الصوديوم لضبط درجة الحموضة. كل علامة تجارية لها تركيبة خاصة، مما يمنح كل منها نكهتها الخاصة؛ بعضها أكثر تركيزًا على منتجات الألبان، والبعض الآخر أكثر حبيبيًا بشكل واضح، لكنها جميعًا متشابهة بما يكفي لاستخدامها بالتبادل.
يمنح مزيج مستخلصات الحبوب المركزة مسحوق حليب الشعير نكهة محمصة ترابية، بينما يضيف حليب الشعير القليل من الثراء الكريمي. في الفرن، يساعد اللاكتوز الإضافي في تحمير المخبوزات، بينما يضفي أيضًا نكهة الحليب المطبوخ على غرار الكراميل أو التوفي. أخيرًا، يضيف الملح وبيكربونات الصوديوم في الخليط لمسة لذيذة إلى كل شيء، مما يخفف من حلاوة أي وصفة ويعطيها عمقًا أكبر في النكهة. (فكر في الفرق بين أعواد الخبز والبريتزل الناعم). يجعل مزيج هذه الخصائص الفريدة مسحوق حليب الشعير أشبه بقنبلة أومامي للحلوى - فقط قم بخفق واحدة منلتذوقه بنفسك.
أكلات جادة / فيكي واسيك
نظرًا لأنه يحتوي على نسبة منخفضة من السكر وليس نشويًا جدًا، فمن السهل إضافة مسحوق حليب الشعير إلى وصفاتك المفضلة دون إفساد النسبة الأساسية للمكونات، ولكن يجب أن تكون حريصًا على عدم الخلط بينه وبين منتجين آخرين يحملان نفس الاسم: مسحوق الشعير الدياستازي وغير الدياستازي. على عكسمسحوق الشعير الدياستاسيمسحوق حليب الشعير ليس نشطًا إنزيميًا، لذا لن يؤثر على سلوك العجين المخمر. بهذه الطريقة، يكون مسحوق حليب الشعير مثلمسحوق الشعير غير الدياستاتيكي، وهو شكل غير نشط من مستخلص الشعير الذي يحتوي على نسبة عالية من السكر. ما يميز مسحوق حليب الشعير هو أنه يحتوي على نسبة منخفضة نسبيًا من السكر بفضل تضمين مستخلصات القمح والحليب المجفف، مما يمنحه نكهة أكثر تعقيدًا بشكل عام.
كيفية استخدام مسحوق حليب الشعير
للاستفادة من مسحوق حليب الشعير في المنزل، أضفه حسب الرغبة في عجين البسكويت المفضل لديك، وعجين الكيك، والآيس كريم، والكاسترد (مع الأخذ في الاعتبار أن نكهته الحليبية ستزداد مع الحرارة). ويمكن إضافته أيضًا إلى عجينة الخبز لتحسين اللون البني والنكهة في الوصفات ذات فترة التخمير القصيرة. الاحتياط الحقيقي الوحيد الذي يجب عليك اتخاذه هو أن تتذكر أنه يحتوي على صوديوم مضاف، لذا قد تحتاج إلى تقليل الملح.*
*بصراحة، أجد أن الكثير من وصفات الحلويات تحتوي على كمية قليلة من الملح، لذا فهذا ليس مصدر قلق كبير.
أكلات جادة / فيكي واسيك
بديل نباتي وخالي من الجلوتين
نظرًا لمستخلصات القمح والشعير، فإن مسحوق حليب الشعير غير مناسب لأولئك الذين لا يتناولون الجلوتين، وبالطبع، فإن الحليب المجفف يجعله غير نباتي؛ حتى لو كانت هذه المكونات جيدة بالنسبة لك، فمن الجدير تدوين ملاحظة ذهنية لتلك الأوقات التي تخبز فيها للأصدقاء. بالنسبة لكل من النباتيين والمصابين بمرض الاضطرابات الهضمية، يعد الحليب المجفف بديلاً جيدًا لمسحوق حليب الشعيركيناكو، وهو نوع من دقيق الصويا المحمص الموجود في الأسواق اليابانية. ورغم أنه ليس بديلاً بنسبة 1:1، فإن ملعقة منه يمكن أن تضيف نكهة جوزية محمصة مماثلة للعديد من الحلويات. ولأن دقيق الصويا كيناكو كامل الدسم (على عكس دقيق الصويا على الطريقة الأمريكية)، فإن نكهته المحمصة غنية يمكن أن تحل محل طعم الحلوى الذي يتطوره اللاكتوز في الفرن.
ومع ذلك، ففي قلبي، لا يوجد بديل لمسحوق حليب الشعير ومزيجه الحلو والمالح من نكهة الحليب والزبدة. يمكنك العثور عليه بجوار مشروبات سريعة التحضير مثل الكاكاو الساخن في محلات السوبر ماركت، أو يمكنك شراء العلامات التجارية المفضلة لديك عبر الإنترنت.
