هذه البسكويت المغربي المكون من 5 أدوات واحدة هي زبدانية ناعمة وحلوة مثل خبز الذرة

Harcha هو خبز مغربي تقليدي مصنوع من سميد ، وهو نوع من دقيق القمح القاسي ولون ذهبي مميز وطعم حلو وجوز باهت يخلق نكهة توقيع الخبز. اسم Harcha مشتق من الكلمة العربية لـ "Rough" أو "Gritty" ، والذي يشير إلى الملمس الخشن لدقيق السميد ، لكن الخبز النهائي لا شيء إلا خشن: كل خبز مسطح ناعم.

على غرار الخبز الآخر مثلمن منطقة البحر الكاريبي أو، يتم تشكيل Harcha في أقراص مسطحة مقطوعة بشكل فردي ويطهى على صينية جافة أو مقلاة حتى يصبح ذهبيًا على كلا الجانبين. وعلى الرغم من أنها تشبه إلى حد ما الكعك الإنجليزي ، إلا أنها أقرب إلى البسكويت أو خبز الذرة بملمسها المتفتت من النكهة والنكهة الغنية.

تختلف وصفات Harcha من عائلة إلى أخرى في المغرب ، لكن هذا الخبز البسيط والريفي يتم تقديمه باستمرار كوجبة إفطار شهيرة أو وجبة خفيفة ، وغالبًا ما يقترن مع دمية من العسل أو الزبدة أو المربى ، وعادة ما تكون بجانب كوب من شاي النعناع. على الرغم من أنه غالبًا ما يُنظر إليه على أنه علاج حلو ، إلا أنني أعتقد أن النكهة النكهة اللطيفة والرائعة مع مرافقة لذيذة مثل الأجبان ، أو charcuterie ، أو حتى تلطيخها مع Tapenade Olive. لذلك لا تتردد في أخذ الحريات مع كيفية خدمتها.

الجزء المفضل لدي حول Harcha هو مدى سهولة صنعها. على عكس الخبز المغربي الآخر ، مثل الخوب (خبز مستدير ، خبز خميق) أو باتبوت (خبز مغربي ، على غرار بيتا) ، يتم صنع harcha بدون خميرة ، ولا يتطلب وقتًا للإثبات قبل التشكيل. تأتي العجينة معًا بسرعة كبيرة في وعاء واحد فقط ويمكن تشكيلها وطهيها بعد راحة قصيرة مدتها 15 دقيقة ، مما يجعلها خيارًا مثاليًا للصباح المزدحم أو الضيوف غير المتوقعين.

أوصي باستخدام Semolina Flour المسمى "الدورة" على العبوة - لقد حظيت بأفضل حظ في استخدام King Arthur Brand عندما أجعلها في المنزل. يتم تحضير العجينة عن طريق اختطاف المكونات الجافة أولاً (الدقيق والسكر ومسحوق الخبز والملح) ثم باستخدام يديك للعجن في الزبدة المذابة ، تليها الحليب. لا تميل إلى الوصول إلى ملعقة أو شوكة عند الخلط ، فإن يديك هي أفضل أداة لضمان أن السميد مغلفة بالتساوي بالزبدة والحليب ، وهي سلمينا مغلفة بالزبدة التي تخلق طرية الخبز الداخلية.

يجب أن تكون العجينة في هذه المرحلة لينة جدًا ، ولكنها ليست لزجة. إذا كانت لا تزال لزجة أو مبللة ، فغبار ملعقة كبيرة أو اثنين من الطحين فوق الأعلى واعجنها حتى تمتصها. إن السماح للعجين باستياء باختصار يتيح له ترطيب أكثر ، لذلك سيكون من الأسهل تشكيلها في أقراص فردية. عند تشكيل الأقراص وطهي هارشا ، لدي ثلاث نصائح:

• الحواف المتشققة طبيعية:عندما تقوم بتسوية العجينة في دائرة ، قد تتطور الحواف. هذا طبيعي تمامًا ولن يؤثر على الملمس النهائي.
• استخدم راحتك للتشكيل:عند تسطيح العجين باليد ، تعتمد على راحة يدك أكثر من أصابعك. هذا يساعد على إنشاء سطح ناعم ، حتى.
• الوجه في الوقت المناسب:انتظر حتى يكون الجزء السفلي من Harcha بني ذهبي وملزم قبل التقليب. التقليب في وقت مبكر جدا يمكن أن يتسبب في انهيار العجين.

بينما يطبخون في مقلاة (أو على صينية) ، تتطور الخبز إلى الخارج متموج جميل مع الحفاظ على ناعمة وذوبان في الداخل.

Harcha ليست فقط لذيذة وسهلة الصنع ، بل تتجمد وتسخين جيدا. بعد الطهي ، اتركهم ببساطة يبرد تمامًا قبل الالتفاف بإحكام في غلاف بلاستيكي وتخزينه في حاوية محكمة الإغلاق أو كيس فريزر. عندما تكون مستعدًا لتناول الطعام ، ما عليك سوى إعادة تسخينه في مقلاة على الموقد أو في فرن المحمصة لتناول وجبة إفطار أو وجبة خفيفة سريعة وسهلة.

هذه البسكويت المغربي المكون من 5 أدوات واحدة هي زبدانية ناعمة وحلوة مثل خبز الذرة

وضع الطهي(حافظ على شاشة مستيقظ)