وصفة القرنبيط المغولي باللوز الكريمي

لماذا يعمل؟

• 1 رأس كبير قرنبيط(حوالي 1 1/2 رطل؛ 680 جرامًا)، مقسمة إلى نصفين، ومزال منها البذور، ومقطعة إلى زهيرات بحجم 3 بوصات (انظر الملاحظة)

• 1/4 كوب(60 مل)زيت نباتي، مقسم

• ملح كوشيروالفلفل الأسود المطحون الطازج

• 2 واسطة البصل الأصفر(حوالي 1 رطل؛ 450 جرام)، مقطع ناعماً

• 1 القرفة يلزق، مكسورة إلى نصفين

• 4 قرنفل

• 1 اليانسون النجميجراب

• 1 قطعة (1 بوصة)الزنجبيل مقشر ومبشور(حوالي 1 أونصة؛30ج)

• 5 واسطة قرنفل(25 جرام)ثوم، مبشور أو مفروم

• 2 ملاعق صغيرة(5 جرام)الكمون المطحون

• 2 ملاعق صغيرة(5 جرام)الكزبرة المطحونة

• 1 ملعقة صغيرة(2 جرام)رقائق الفلفل المجفف

• 1 ملعقة كبيرة(8 جرام)جارام ماسالا

• 1/4 كوب لوز مطحون(30 جرامًا؛ يمكن طحنها في محضر الطعام من حوالي 1/3 كوب من اللوز الخام المقطع إلى شرائح)

• 1 كوب(240مل)زبادي يوناني

• 1 كوب(240مل) محلي الصنع

• 1/2 كوب(120مل)كريمة ثقيلة

• 1/2 كوب(75g)الزبيب الذهبي

• 1 ملعقة كبيرة(15 جرام)سكر بني فاتح

• 1/4 كوب(45 جرام) محمصاللوز المبشورللتزيين

• أوراق الكزبرة والسيقان الطريةللتزيين

1. سخني الفرن على درجة حرارة 450 درجة فهرنهايت (230 درجة مئوية) وضعي الرف في المنتصف. ضعي القرنبيط على صينية خبز بحواف وقلبي مع ملعقتين كبيرتين (30 مل) من الزيت. تبليه بالملح والفلفل. اشوي حتى يصبح لونه بنيًا ذهبيًا على أحد الجانبين، لمدة 10 دقائق تقريبًا. اقلبي القرنبيط واشويه حتى يصبح لونه بنيًا على الجانب الآخر ويصبح طريًا، لمدة 7 إلى 10 دقائق أخرى. أخرجيه من الفرن واتركيه جانبًا.

2. في مقلاة كبيرة من الحديد الزهر أو مقلاة من الفولاذ المقاوم للصدأ، سخني ملعقتين كبيرتين (30 مل) من الزيت المتبقي على نار متوسطة إلى عالية حتى يصبح لامعًا. أضيفي البصل وعود القرفة والقرنفل واليانسون النجمي واطهي مع التحريك حتى ينضج البصل ويصبح لونه بنيًا فاتحًا، لمدة تتراوح بين 5 و7 دقائق. أضيفي الزنجبيل والثوم والكمون والكزبرة ورقائق الفلفل الحار والماسالا واللوز المطحون ونصف كوب (120 مل) من الماء. اطهي مع التحريك كثيرًا حتى يمتص الماء ويبدأ اللوز المطحون في الظهور بمظهر ورائحة محمصة، لمدة 5 دقائق تقريبًا.

3. أضيفي الزبادي والمرق والقشدة والزبيب والسكر البني. تبلي الخليط بالملح قليلاً، ثم خففي الحرارة واتركيه على نار هادئة حتى تتكاثف الصلصة إلى قوام كريمي، لمدة 10 دقائق تقريباً. (إذا أصبحت الصلصة سميكة للغاية، أضيفي القليل من الماء أو المرق). أضيفي القرنبيط المحمص وقلبي حتى يسخن القرنبيط ويغطى بالصلصة، لمدة تتراوح بين دقيقتين إلى ثلاث دقائق. أزيلي قطع أعواد القرفة واليانسون النجمي. انقلي الخليط إلى طبق تقديم دافئ ووزعي عليه اللوز المحمص المقطع والكزبرة. قدميه معوالأرز و/أو الخبز الهندي المسطح.

معدات خاصة

صينية خبز ذات حواف،أو

ملحوظات

لا تتردد في استخدام القرنبيط الأبيض القياسي أو، إذا تمكنت من العثور عليه، يمكنك استخدام النوع البرتقالي الموضح هنا.

تظهر هذه الوصفة في