أفضل المقالي لطهي البيض، سواء كنت تفضله مقليًا أو مخفوقًا

البيضة المتواضعة: متعددة الاستخدامات إلى حد ما، باهظة الثمن نوعًا ما في الوقت الحالي. في الواقع، يأكل الأمريكيون العاديونحوالي 280 بيضة في السنةربما ينبع الاتجاه التصاعدي في الاستهلاك على الرغم من ارتفاع التكاليف من حقيقة مفادها أن البيض ليس فقط أحد أكثر البروتينات التي يمكن استخدامها في مطبخك، بل إن هناك العديد من الطرق لطهيه. فهناك 100 طريقة "مُثبتة"،يتضح ذلك من خلال الطيات الموجودة في قبعة الطاهي التقليديةمقلي، مخبوز، مسلوق، مطهو على البخار، مخفوق - القليل من التقنية يقطع شوطًا طويلاً في صنع البيض المثالي، ولكن الأدوات المناسبة ستكون مفيدة أيضًا.

إذن، ما هو الفرق الذي يمكن أن يحدثه وعاء جيد عندما يتعلق الأمر بطهي البيض؟ الإجابة البسيطة هي: إنه يساعد بالتأكيد. لقد قمنا بفحص عميق لمراجعات أدوات الطهي لدينا، إلى جانب معرفتنا بالطهي لتسليط الضوء على بعض أفضل أواني طهي البيض. (لن نلقي أي نكات حول "البيض الممتاز").

الفائزون، لمحة عامة

أشياء يجب مراعاتها

هل تحتاج إلى الدهون عند طهي البيض في مقلاة غير لاصقة؟

أكلات جادة / دونا كوري

الإجابة المختصرة هي نعم. على الرغم من أنسوف يتطلب الأمر كمية أقل من الفولاذ المقاوم للصدأ، حيث يساعد القليل من الدهون في إضافة حاجز إضافي بين البيض والمقلاة، خاصة وأن كلا العنصرين سائلان. بالنسبة لتقنية مثل القلي، فإن الدهون ضرورية أيضًا لإضافة النكهة وإنشاء تفاعل ميلارد الذي ينتج عنه قاع مقرمش يشبه الشبكة لبيضة مقلية تمامًا.

هل يمكن استخدام الحديد الزهر والفولاذ الكربوني لطهي البيض؟

أكلات جادة / تايلور موراي

نعم، ولكننا نوصي بتتبيل المقلاة جيدًا أولاً. فالحديد الزهر مسامي، لذا فهو غير مناسب لتحضير البيض الرقيق مثل البيض المخفوق أو العجة. وسوف تلتصق التشققات الصغيرة ببروتينات البيض وتحبسها في الشقوق أثناء دفع خليط البيض، مما يؤدي إلى الالتصاق.

كما ذكرنا فيكما أن البيض يلتصق بالمقلاة عادةً إذا لم يتم تتبيله جيدًا. لديناولكن طهي الأطعمة الدهنية مثل لحم الخنزير المقدد في مقلاة من الحديد الزهر يساعد أيضًا في بناء قدراتها على مقاومة الالتصاق بمرور الوقت. وبمجرد تتبيلها، تكون مقلاة الحديد الزهر رائعة للبيض المقلي أو أطباق البيض التي يتم طهيها على الموقد أو الفرن، مثل.

يمكن قول الكثير من نفس الشيء عنعلى الرغم من أنها أقل مسامية من الحديد الزهر، مما ينتج عنه سطح أكثر سلاسة وليس عرضة للالتصاق، ولكن لا يزال يستفيد من التتبيل.

هل يمكنك طهي البيض في مقلاة الفولاذ المقاوم للصدأ؟

يتطلب الأمر القليل من منحنى التعلم لإتقانه، لكن الطهاة يفضلونلسبب ما. حيث يواجه الطهاة في المنزل مشكلة مع البيض والفولاذ المقاوم للصدأ عندما لا يتم تسخين المقلاة بدرجة كافية. إذا وضعت بيضة في مقلاة من الفولاذ المقاوم للصدأ لا تزال باردة أو فاترة، فمن المحتمل أن تلتصق البيضة. الحل: التسخين، التسخين، التسخين. أفضل طريقة لتحديد ما إذا كانت مقلاة الفولاذ المقاوم للصدأ الخاصة بك على مستوى حرارة غير لاصقة هي إضافة بضع قطرات من الماء. إذا رقصت القطرات وانزلقت عبر المقلاة، فأنت جاهز.

ما هو حجم وعاء البيض الذي يجب عليك شراؤه؟

أكلات جادة / فيكي واسيك

من المفيد أن يكون لديك مقالي بأحجام مختلفة. بالنسبة لشخص متمكن من كل شيء، فإن المقلاة مقاس 10 أو 12 بوصة هي المثالية. بخلاف ذلك، فإن المقلاة مقاس 8 بوصات رائعة للطهي بمفردك أو قلي بضع بيضات فقط.

أطباق البيض المفضلة لدينا

ما أعجبنا:نحن لا نطالب باستخدام مواد غير لاصقة كثيرًا، ولكن الشيء الوحيد الذي يميزها هوممتازإن هذه المقلاة مفيدة لطهي البروتينات الدقيقة مثل البيض. ونعتقد أيضًا أنها ما قد يفكر فيه معظم الناس على أنه مقلاة بيض. هذه المقلاة من ترامونتينا بسعر جيد للغاية (حوالي 30 دولارًا في وقت كتابة هذا المقال) ولها قبضة سيليكون قابلة للإزالة. في اختباراتنا، انزلقت البيض وانزلقت حول سطحها غير اللاصق. ومرة ​​أخرى، إنها رخيصة الثمن. يمكنك قراءة المزيد عنلكن الملخص هو أن الأمر لا يدوم طويلاً.

ما لم يعجبنا:هذه المقلاة ليست. إذا كان لديكنحن نوصي بهذه المقلاةمن تي فال.

المواصفات الرئيسية

  • أقصى درجة حرارة للفرن:400 درجة فهرنهايت
  • متوافق مع الحث:لا
  • وزن:1 رطل، 15 أونصة
  • آمنة للاستخدام في غسالة الأطباق:نعم

أكلات جادة / فيكي واسيك

ما أعجبنا:هذه هي توصيتنا باستخدام الفولاذ الكربوني الصديق للميزانية، وبمجرد تتبيله، يصبح رائعًا بشكل خاص للبيض المقلي والفطائر. تتميز مقالي الفولاذ الكربوني بأسطح أكثر نعومة من الحديد الزهر، لذا ستكون أكثر انزلاقًا عند الاستخدام. هناك شيء واحد يجب ملاحظته: تجنب صنع الأطباق الحمضية، مثلفي هذه المقلاة حتى تتبل جيدًا. يمكن للحامض أن يزيل نكهة المقلاة (وينطبق نفس الشيء على الحديد الزهر).

ما لم يعجبنا:هذه المقلاة خفيفة الوزن للغاية ويمكن تدويرها حول نفسها.

المواصفات الرئيسية

  • أقصى درجة حرارة للفرن:660 درجة فهرنهايت
  • متوافق مع الحث:نعم
  • وزن:2 رطل و10 أونصات
  • آمنة للاستخدام في غسالة الأطباق:لا

أكلات جادة / تايلور موراي

ما أعجبنا:كما أنها رائعة للفطائر والبيض المقلي، ومقلاة الحديد الزهر المفضلة لدينا من لودج لها سعر لا يضاهى. ولراحتك، تأتي متبلة مسبقًا. عندما اختبرنا مقالي الحديد الزهر وجدنا أن البيض المقلي ينزلق منها على الفور. وهذا يبشر بالخير لقدراتها طويلة الأمد كمقلاة بيض: لن تلتصق بها سوىأكثرغير لاصقة مع الاستخدام.

ما لم يعجبنا:هذه المقلاة ثقيلة جدًا.

المواصفات الرئيسية

  • أقصى درجة حرارة للفرن:650 درجة فهرنهايت
  • متوافق مع الحث:نعم
  • وزن:5 رطل و7 أونصات
  • آمنة للاستخدام في غسالة الأطباق:لا

أكلات جادة / جريس كيلي

ما أعجبنا:تعد مقلاة الفولاذ المقاوم للصدأ من Made In، المتوافقة مع الحث الحراري وبأسعار تنافسية، واحدة من المفضلة لدينا لسنوات. تتميز بمقبض مريح وتشعر بالتوازن الجيد عند حملها. بعد القليل من الممارسة، ستُظهِر لك طريقة طهي البيض الخاصة بك لماذا يُعد الفولاذ المقاوم للصدأ أحد أكثر المواد تنوعًا.

ما لم يعجبنا:على الرغم من أننا لم نواجه هذا، فقد وجدت مواقع المراجعة الأخرى أن هذا المقلاة يمكن أن تنحني (وهو ما يجعلها غير مناسبة للحث الحراري).

المواصفات الرئيسية

  • أقصى درجة حرارة للفرن:800 درجة فهرنهايت
  • متوافق مع الحث:نعم
  • وزن:3 جنيهات
  • آمنة للاستخدام في غسالة الأطباق:نعم

أكلات جادة / راسل كيلجور

الأسئلة الشائعة

لماذا تلتصق البيض بالمقلاة؟


قد يكون السبب في ذلك أن المقلاة غير اللاصقة أصبحت قديمة وأن طلائها أصبح متآكلًا للغاية. وبمجرد أن تظهر على المقلاة غير اللاصقة علامات تآكل (وخدوش) كبيرة، فقد حان الوقت لاستبدالها. إذا كنت تستخدم مقلاة من الحديد الزهر أو الفولاذ الكربوني، فقد يكون السبب هو أن المقلاة تحتاج إلى المزيد من التتبيل. وأخيرًا، إذا كنت تكسر البيض في مقلاة من الفولاذ المقاوم للصدأ فقط لتجده مثبتًا على السطح، فربما لم تسخن المقلاة بدرجة كافية.

هل المقلاة غير اللاصقة هي الأفضل لطهي البيض؟

عمومًا، تجعل المقالي غير اللاصقة طهي البيض أسهل ولا تلتصق فيه. ورغم أن المستهلكين الواعين قد يختارون المقالي غير اللاصقة المطلية بالسيراميك ــ بسبب المواد الكيميائية الموجودة في طلاءات PTFE التقليدية ــ فإن السيراميك قد يكون أكثر هشاشة من نظيراته الأخرى، مما يتسبب في فقدانه لخصائصه غير اللاصقة بشكل أسرع.

لماذا نحن الخبراء

  • هو محرر ومطور وصفات لديه أكثر من 14 عامًا من الخبرة في الطبخ.
  • وفي ذلك الوقت، تقدر أنها طهت مئات، إن لم يكن آلاف، البيض.
  • لقد قمنا بمراجعة جميع أنواع المقالي على نطاق واسع، بما في ذلك المقالي غير اللاصقة، والمقالي المصنوعة من الفولاذ الكربوني، والمقالي المصنوعة من الحديد الزهر، والمقالي المصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ.