كيفية تقطيع البصل الأخضر

عند استخدامه كمكون أساسي فيأوإن تقطيع البصل الأخضر إلى قطع صغيرة سيفي بالغرض. ولكن جمال البصل الأخضر يكمن في أنه جميل ولذيذ في الوقت نفسه، بشرط أن تعرف كيفية تقطيعه.

فيما يلي مهارات السكين الأساسية التي ستحتاجها لإنتاج ثلاثة أنواع مختلفة من شرائح البصل الأخضر اللذيذة للتزيين.

أساسيات تقطيع البصل الأخضر

يجب تقطيع البصل الأخضر، مثل الخضروات والأعشاب الرقيقة الأخرى، باستخدام حركة التقطيع بدلاً من التقطيع. عند التقطيع، تحرك السكين لأعلى ولأسفل مع حركة أفقية قليلة جدًا. يمكن أن يتسبب هذا في سحق أو كدمات. يؤدي التقطيع باستخدام الطول الكامل للشفرة والحد الأدنى من الضغط لأسفل إلى إنشاء أنظف القطع.

إليك قاعدة عامة جيدة: كلما كان بوسعك سماع صوتك أثناء التقطيع، كلما زاد سحقك لتلك البصلات المسكينة. يجب أن تكون عملية التقطيع الجيدة النظيفة باستخدام سكين حاد صامتة تقريبًا.

ما هي أفضل طريقة للقيام بذلك؟ قطع يسمىالشريحة الخلفيةفيما يلي عرض فيديو سريع:

لتطبيقه على البصل الأخضر، ابدأ بحزمة صغيرة نسبيًا من البصل الأخضر - ثلاثة إلى أربعة على الأكثر - وما لم تكنلأقصى حدطازجة وثابتة، ضعيها في طبقة واحدة، بدلاً من تكديسها.

ضع طرف الشفرة مقابل لوح التقطيع بحيث يستقر الجزء المسطح من الشفرة مقابل مفاصلك.

امسك السكين بزاوية منخفضة للغاية واسحبها للخلف بثبات، باستخدام طول الشفرة بالكامل لتقطيع البصل الأخضر، دون أي حركة لأسفل على الإطلاق.

استمر في السحب للخلف حتى يقطع طرف الشفرة البصل الأخضر بالكامل.

تذكر: لا تقم بأي حركة للأسفل على الإطلاق! الفكرة هنا هي أقصى حركة أفقية (أي التقطيع) مع أدنى حركة رأسية (أي السحق).

اعتمادًا على الزاوية التي تحمل بها البصل الأخضر، يمكنك الحصول على أشكال مختلفة، تتراوح من الدوائر إلى الأشكال البيضاوية الطويلة والنحيلة.

تقنيات تقطيع البصل الأخضر المتقدمة

شعر البصل الأخضر

إذا قمت بالتقطيع بزاوية مائلة للغاية، أو حتى تقطيعها بشكل موازٍ لطول البصل الأخضر، يمكنك إنشاء "شعر" بصل أخضر فائق الدقة يشكل إضافة رائعة للسلطات أو يعمل كزينة لطبقك.أو اللحوم المشوية.

الطريقة هي نفسها المستخدمة في التقطيع الخلفي: فقط أمسك البصل الأخضر بشكل موازٍ للشفرة تقريبًا. قد تضطر إلى سحقه قليلاً بيدك الثابتة حتى تتمكن من تقطيعه بشكل نظيف، ولكن لا تقلق، فهناك طريقة سهلة لإعادته إلى الحياة.

قم بتخزين البصل الأخضر المقطع في وعاء من الماء المثلج في الثلاجة لمدة 30 دقيقة على الأقل وحتى ليلة كاملة، وسوف يمتص السائل، ويتماسك ويتجعد إلى خيوط صغيرة جميلة. (تتمثل إحدى الفوائد الإضافية لتخزين البصل الأخضر المقطع في الماء البارد، على الأقل بالنسبة لأولئك الذين لديهم حساسية تجاه نكهة البصل النيئ، في أن ذلك سيخفف من قوته قليلاً، مما ينتج عنه بصل أخضر مقرمش وطازج وذو مذاق معتدل.)

فرشاة البصل الأخضر

هل سبق لك أن طلبت بطة بكين في مطعم صيني وحصلت على طبق من صلصة هويسين مع بعض الفرش الصغيرة اللطيفة من البصل الأخضر لطلاء الصلصة على الفطائر؟ من السهل جدًا صنع هذه الفرش الصغيرة في المنزل.

ابدأ بتقليم البصل الأخضر حتى يصبح طوله حوالي 2 1/2 بوصة.

قم بقص نهاية الجذر بالقرب من القاعدة قدر الإمكان.

امسك البصل الأخضر بثبات بيدك التي لا تحمل سكينًا، ثم ضع سكينك موازيًا للبصل الأخضر وضع طرف النصل على بعد بوصة واحدة من الجانب المقطوع. اقطع لتقسيم نهاية البصل الأخضر إلى نصفين.

كرر العملية، وقم بتدوير البصل الأخضر عدة مرات حتى تتمكن من إجراء أربع قطع إجمالاً، وتقسيم نهاية البصل الأخضر إلى 8 أقسام فردية.

انقلي الفرش إلى وعاء من الماء المثلج في الثلاجة واتركيها منقوعة لمدة 30 دقيقة على الأقل وحتى ليلة كاملة حتى تصبح متماسكة ومجعدة.

الخطوة الأولى للحصول على طعام رائع هي إتقان مهارات استخدام السكاكين. تعرف على المزيد

اقرأ المزيد