كيفية تقطيع اللحم البقري للقلي السريع | مهارات استخدام السكين
تم التحديث في 10 سبتمبر 2020
كل اللحوم - لحم البقر، الدجاج، الإنسان، أي شيء آخر - لها حبة؛ إنها الاتجاه الذي تسير فيه الألياف العضلية الرئيسية. كما ذكرنا سابقًا،إن الزاوية التي تمسك بها سكينك فيما يتعلق بهذه الحبوب أثناء التقطيع لها تأثير عميق جدًا على طراوة اللحم. إذا قطعت في نفس اتجاه الحبوب، فستحصل على لحم صلب وحريري. إذا قطعت عكس اتجاه الحبوب، فستقصر ألياف العضلات، مما يؤدي إلى طراوة اللحم بشكل فعال.
الهدف من أي عملية قلي هو تقطيع الطعام إلى قطع بحجم اللقمة بحيث تنضج بسرعة وتظل طرية. وهذا يعني أنه أكثر من أي طريقة طهي أخرى تقريبًا،إن تقطيع اللحوم عكس اتجاه الألياف إلى الشكل الصحيح أمر ضروري للغاية.سيوضح لك هذا الفيديو كيفية القيام بذلك.
أفضل قطع اللحوم للقلي السريع
عندما يتعلق الأمر بالقلي السريع، فإن أفضل قطع لحم البقر هي تلك التي تكون قوامها فضفاضًا بما يكفي لامتصاص النكهات، ولكنها قوية بما يكفي لتتحمل بمفردها. ولأنك تقطعها إلى شرائح رفيعة للغاية، فإن القطع الباهظة الثمن والطرية للغاية مثل شرائح اللحم أو شرائح لحم الخاصرة تعتبر مبالغة. والأفضل بكثير هي قطع اللحم التي يطلق عليها قطع الجزار. وهذه هي المفضلة لدي:
- شريحة لحم التنورةلحم الفاهيتا، والذي يُطلق عليه أيضًا "لحم الفاهيتا"، هو عبارة عن قطعة من اللحم، المنطقة القريبة من البطن، خلف الساق الأمامية للبقرة. يأتي على شكل شريحة رفيعة يبلغ طولها حوالي 18 بوصة وعرضها 5 بوصات، مع وجود الحبوب على طولها القصير. إنه قاسي بعض الشيء ولكنه يتمتع بنكهة لحم بقري عميقة وقوية، مما يجعله مثاليًا للقلي السريع.
- شريحة لحم الخاصرةكانت هذه اللحوم من أرخص أنواع اللحوم التي تباع في محلات الجزارة حتى شهدت طفرة هائلة في شعبيتها في أواخر التسعينيات وأوائل العقد الأول من القرن الحادي والعشرين. واليوم، أصبحت أسعارها تعادل أسعار قطع لحم الخاصرة تقريبًا. ولكن ما هي ميزتها؟ يمكنك العثور عليها في أي مكان تقريبًا. وعلى عكس شرائح التنورة، فإن حبوبها طويلة. والنكهة معدنية قليلاً وليست قوية مثل شرائح التنورة.
- شريحة لحم معلقة، والمعروفة بالفرنسية باسمفاتورة غير مدفوعةكان هذا اللحم مقتصرًا على الطهاة والجزارين، ولكنه أصبح متاحًا على نطاق واسع هذه الأيام. يتم تقطيعه من الحجاب الحاجز، وهو لحم بقري طري للغاية، وعندما يتم تقطيعه بشكل صحيح (كما أنا متأكد من أنك ستفعل بعد مشاهدة الفيديو)، فإنه يكون طريًا كما تريد. له شكل منشور غريب بعض الشيء مما قد يجعل من الصعب التعرف على الحبوب. ربما يكون هذا هو قطع اللحم البقري المفضل لدي للطهي السريع.
- لحم رفرف، والتي تباع أيضًا على هيئة شرائح لحم الخاصرة في منطقة نيو إنجلاند، تأتي من شرائح لحم الخاصرة (الجانب العلوي من البقرة، أمام مؤخرتها مباشرة). من الصعب العثور عليها، ولكن إذا استطعت، فاستغلها، خاصة إذا كان بإمكانك الحصول عليها كقطعة كاملة بدلاً من المكعبات أو الشرائح التي تأتي بها غالبًا. قوامها ونكهتها تشبه لحم الهانجر (أكثر اعتدالًا قليلاً)، لكن حجمها الكبير والموحد يجعل تقطيعها أسهل كثيرًا.
كيفية تخزين اللحوم المقلية
مثل جميع أنواع اللحوم، يجب حفظ لحم البقر مغلفًا جيدًا واستخدامه خلال بضعة أيام من الشراء. لا تقطع اللحم إلى شرائح حتى تكون جاهزًا للطهي. سيؤدي التقطيع المسبق إلى زيادة مساحة سطحه، مما يزيد من الأكسدة، مما قد يتسبب في تغير لون اللحم أو ظهور نكهات غير طبيعية.
الخطوة الأولى للحصول على طعام رائع هي إتقان مهارات استخدام السكاكين. تعرف على المزيد
