الجزء الخلفي من المنزل: تعرف على مساهمينا لعام 2022

نحن فخورون جدًا بالعمل الذي نقوم به في Serious Eats، ولن يكون من الممكن إنجاز الكثير من ذلك العمل بدون القائمة المميزة من الكتاب ومطوري الوصفات والمصورين والفنانين الذين يجلبون مواهبهم إلى الموقع. إن مساهمينا الحاليين والسابقين هم من الأفضل في الصناعة، ونحن محظوظون للغاية لأننا سنعمل معهم. أردنا أن نخصص بعض الوقت لتسليط الضوء على بعض مطوري الوصفات والمصورين الذين ساهموا بأكبر قدر في العام الماضي، ومعرفة المزيد عن أبرز إنجازاتهم الشخصية خلال العام. نأمل أن تستمتع بالتعرف عليهم بقدر ما نستمتع بالعمل معهم!

تيم تشين طاهٍ وكاتب محترف بدأ المساهمة في Serious Eats في أوائل عام 2020. عمل في الطهي لسنوات في مطاعم في نيويورك وبوسطن، وعمل في Rouge Tomate وNorthern Spy، ومؤخرًا في BiSq. كما أمضى ثلاث سنوات في America's Test Kitchen، حيث ابتكر واختبر الوصفات. وهو شغوف بالخبز المخمر والصلصة الحارة الغريبة والزراعة المستدامة. وبخلاف الطهي، يقضي تيم معظم وقت فراغه في تسلق الصخور ومحاولة عدم قتل نباتات منزله.

وصفتك المفضلة التي تم تطويرها هذا العام لـ Serious Eats؟لا أعتقد أنني طورت أي وصفات هذا العام، باستثناء الثلاثةوصفات قمت بتطويرها لـأنا حقا أحب كيفاتضح.[ملاحظة المحرر: شهد عام 2022 عددًا أقل من الوصفات من تيم، لكن هذا لا يعني أنه لم يساهم كثيرًا في الموقع. تشمل مساهماته الأخرى في عام 2022؛ إصلاح شامل لـ؛ ومراجعات متعمقة لكلا منهماو.]

ما هي الوجبة الأكثر لا تنسى التي تناولتها هذا العام؟هوبرز في لندن، المملكة المتحدة. المكان أسطوري في هذه المرحلة (ويجب على الجميع التحقق منه)كتاب الطبخ الجديد الخاص بهم)، وكان هذا المطعم ضمن قائمة الأماكن التي أرغب في تناول الطعام فيها. وكان لذيذًا للغاية، فذهبت إليه مرتين خلال ثلاثة أيام.

ما هو أروع شيء تعلمته في المطبخ هذا العام؟لقد حصلت على الكثير من التدريب على مهارات استخدام السكين بيدي غير المهيمنة (لقد أصبت بإصابة أثناء التسلق لعدة أشهر)! ربما لا يكون هذا أمرًا رائعًا، ولكن الآن يمكنني تقطيع قطعة من الثوم المعمر بسرعة تعادل تقريبًا يدي السليمة.

ما هو الشيء الذي أنت متحمس لخوضه في المطبخ العام المقبل؟أقوم بتحضير الكثير من الميسو هذه الأيام، مع العديد من الاختيارات المثيرة للاهتمام مثل البطاطا الحلوة الأرجوانية، والبازلاء، والبقوليات المتنوعة. أنا متحمسة للبدء في تناولها عندما تكون جاهزة.

إذا كان بإمكانك الفوز بشاحنة مليئة بعنصر واحد، ماذا سيكون؟مقالي ياكومي. سأكون الإنسان الأكثر تنظيماً على الإطلاق.

أندرو جانجيجيان هو طاهي اختبار سابق في مجلة Cook's Illustrated. وهو خبير في الخبز، وقد قام لأكثر من 10 سنوات بتدريس الخبز والبيتزا عبر الإنترنت وفي أماكن مثل King Arthur Baking Company وMaine's Kneading Conference. قبل العمل في مجلة Cook's Illustrated، كان كيميائيًا عضويًا في صناعة التكنولوجيا الحيوية وحصل على درجة الماجستير في علم الفطريات. وهو يستخرج وصفات عائلته الأرمنية (وغيرها) من Serious Eats منذ أواخر عام 2020.

وصفتك المفضلة التي تم تطويرها هذا العام لـ Serious Eats؟لقد استغرق الأمر سنوات عديدة في صنعه، لكن جودة الخبز الذي أصنعه تحسنت بشكل كبير بعد العمل على ذلك.

ما هي الوجبة الأكثر لا تنسى التي تناولتها هذا العام؟مازلنا لا نتناول الطعام بالخارج كثيرًا، لكننا تناولنا وجبة رائعة مكونة من 9 أطباق بمناسبة عيد ميلاد زوجتي في أحد مطاعمنا المفضلة في منطقة بوسطن، Lynn'sبار المعكرونة بالباذنجان.

ما هو أروع شيء تعلمته في المطبخ هذا العام؟من الصعب اختيار شيء واحد! ولكن ربما يكون الترقية إلى طريقة تبخير الخبز الفرنسي التي أستخدمها والتي أحكم فيها إغلاق الحاوية بورق من الألمنيوم هي الحل. إنها خدعة بسيطة، لكنها تحدث فرقًا كبيرًا في جودة القشرة.

ما هو الشيء الذي أنت متحمس لخوضه في المطبخ العام المقبل؟سأكتب كتابًا العام المقبل لـ Ten Speed،خبز التعليم،حول أساسيات خبز الخبز، وأنا لا أستطيع الانتظار لبدء العمل عليه.

إذا كان بإمكانك الفوز بشاحنة مليئة بعنصر واحد، ماذا سيكون؟هل يمكنك أن تمنحني وقتًا كافيًا؟ هذا هو الشيء الوحيد الذي أحتاج إليه أكثر من أجل إنجاز كل المشاريع العديدة التي أريد إنجازها.

ريم قسيس كاتبة فلسطينية تركز أعمالها على التقاطع بين الطعام والثقافة والتاريخ والسياسة. يمكنك العثور على بعض كتاباتها في صحيفة وول ستريت جورنال وصحيفة واشنطن بوست وصحيفة نيويورك تايمز. كتاب الطبخ الأول لها بعنوانالمائدة الفلسطينية(2017)، فازت بجائزة نقابة كتاب الطعام وجائزة كتاب الطبخ العالمي للذواقة، وتم ترشيحها لجائزة جيمس بيرد، وتم إدراجها في القائمة المختصرة لجائزة أندريه سيمون وجائزة إدوارد ستانفورد، وتم اختيارها كواحدة من أفضل كتب NPR لعام 2017. كتاب الطبخ الثاني لها هوطاولة الأرابيسك(2021).

وصفتك المفضلة التي تم تطويرها هذا العام لـ Serious Eats؟ .

ما هي الوجبة الأكثر لا تنسى التي تناولتها هذا العام؟العشاء فيكالايافي فيلادلفيا عندما جاء والداي من القدس لزيارتي.

ما هو أروع شيء تعلمته في المطبخ هذا العام؟لقد قمت بصنع الكثير من الزلابية هذا العام (الآسيوية، والأوكرانية، والأرمنية، وما إلى ذلك)، لذلك كان من الرائع تعلم جميع أنواع العجين والأشكال والتقنيات المختلفة.

ما هو الشيء الذي أنت متحمس لخوضه في المطبخ العام المقبل؟لقد اشتريت للتو مفرمة خضروات (تلك التي تكون على شكل صندوق يدوي)، ومع وجود طفل، فقد كان ذلك بمثابة تغيير في حياتي لأنني أستطيع تقطيع كميات كبيرة من الأشياء بسرعة وفي كثير من الأحيان بيد واحدة فقط!

إذا كان بإمكانك الفوز بشاحنة مليئة بعنصر واحد، ماذا سيكون؟أواني الطبخ و الأواني من ماركة Le Creuset و كل ما يبيعونه!

كلاريسا وي كاتبة مستقلة ومنتجة فيديو تتمتع بخبرة تزيد عن عشر سنوات. تخرجت من جامعة نيويورك بتخصص مزدوج في الصحافة والسياسة. تعمل ككاتبة مستقلة ومنتجة فيديو منذ عام 2011، وتغطي موضوعات مثل المعكرونة الصينية الإقليمية، ووباء أمراض الكلى المرتبط بحقول قصب السكر في نيكاراجوا، ونضال قبيلة لاكوتا سيوكس من أجل السيادة الغذائية.

وصفتك المفضلة التي تم تطويرها هذا العام لـ Serious Eats؟لقد كنت سعيدًا جدًا بتكراري، وهو طبق نموذجي يُقدَّم في العديد من مطاعم البيرة الخارجية في تايبيه. كنت مهووسًا بالفورو منذ العام الماضي - كنت أدهنه بسخاء على الخبز وأستخدمه في تتبيلات السلطة - لذا كان من دواعي سروري أن أتمكن من مشاركته مع العالم.

ما هي الوجبة الأكثر لا تنسى التي تناولتها هذا العام؟العشاء فيجاتكفي كوبنهاجن. لقد أعجبت بكل شيء فيه. المطعم من تصميم الشيف جوناثان تام، وقائمة الطعام الخاصة به عبارة عن مجموعة رائعة من الأطباق الموسمية التي تدمج جذوره الآسيوية مع المكونات الاسكندنافية المحلية.

ما هو أروع شيء تعلمته في المطبخ هذا العام؟كيفية صنع(إنه أسهل مما تظن!).

ما هو الشيء الذي أنت متحمس لخوضه في المطبخ العام المقبل؟التخطيط لوجبات كبيرة. أعيش حاليًا في شقة صغيرة جدًا في تايبيه، ولكنني أخطط للانتقال العام المقبل إلى مكان بمساحة أكبر. أول شيء سأشتريه هو ثلاجة صدرية حتى أتمكن من تحضير وجبات قابلة للتجميد مسبقًا.

إذا كان بإمكانك الفوز بشاحنة مليئة بعنصر واحد، ماذا سيكون؟تشيتوس حار. انتقلت إلى شرق آسيا في عام 2018 وبعد ما يقرب من خمس سنوات بعيدًا عن الولايات المتحدة، وجدت نفسي أتوق بشدة إلى الوجبات السريعة الأمريكية.

مورين سيلستين هي مصورة ومصممة طعام تديرمعاملة دنيوية، مدونة مخصصة لإعداد وجبات سريعة وسهلة ولذيذة ومناسبة للعائلة في جميع أنحاء العالم. نشأت مورين في عائلة مكونة من ستة أفراد في نيجيريا وكانت تطبخ منذ سن الثانية عشرة. بدأت مورين التصوير لصالح Serious Eats في عام 2022.

ما هي الوجبة الأكثر لا تنسى التي تناولتها هذا العام؟كانت الوجبة الأكثر تميزًا التي تناولتها هذا العام عبارة عن طبق ضخم من حساء توم يام الأصلي الذي تم تقديمه فوق الأرز اللزج. كان لذيذًا لدرجة أنني ذرفت الدموع. أعاد ذلك ذكريات سنوات دراستي الجامعية الأولى.

ما هو أروع شيء تعلمته في المطبخ هذا العام؟أروع شيء تعلمته في المطبخ هذا العام هو حيلة لتوفير المال. لم يعد عليّ التخلص من السكر البني المتصلب؛ بل أضيف بدلاً من ذلك قطع الخطمي في البرطمان مع السكر للحفاظ على رطوبته. من كان ليتخيل ذلك!

ما هو الشيء الذي أنت متحمس لخوضه في المطبخ العام المقبل؟أشعر بحماس شديد تجاه الحصول على ماكينة صنع المعكرونة لبدء تجربة صنع المعكرونة. كما أشعر بنفس القدر من الحماس تجاه صنع خبز الباب النيجيري (أوجي، أكامو) من الصفر باستخدام الذرة المخمرة.

إذا كان بإمكانك الفوز بشاحنة مليئة بعنصر واحد، ماذا سيكون؟السمان (السمان أو السمان).

قم بإلقاء نظرة على صور مورين

ماي كاكيش هي مصورة ومصممة طعام بدأت التصوير لصالح Serious Eats في عام 2022. وهي تديراللوز والتينمدونة تروي ذكرياتها من خلال الطعام. تطبخ لتتذكر المكان الذي أتت منه (فلسطين) ولتورث هذا الارتباط لأطفالها.

صورتك المفضلة التي التقطتها هذا العام لـ Serious Eats؟.

ما هي الوجبة الأكثر لا تنسى التي تناولتها هذا العام؟كان ذلك في منزل والديّ على مشارف القدس، في الصيف الماضي.وليمة (خبز الطابون الفلسطيني، المغطى بزيت الزيتون والبصل المكرمل والسماق والدجاج المشوي) تقدم في الهواء الطلق في حديقة أجدادي واستمتعت بها مع عائلتي. احتسينا العرق وأكلنا وضحكنا حتى حل الظلام ولم نتمكن من تنظيف المكان.

ما هو أروع شيء تعلمته في المطبخ هذا العام؟طريقة عمل كعك القدس الفلسطينيوأثناء وجودي في فلسطين، قمت بزيارة إلى أحد الحرفيين المحليين في قرية بيت ساحور لمعرفة كل شيء عن مشروب العرق (مشروب روحي شامي مقطر مصنوع من اليانسون والعنب)، وهو أحد مشروباتي المفضلة.

ما هو الشيء الذي أنت متحمس لخوضه في المطبخ العام المقبل؟إتقان وصفات جدتي وتعلم التقنيات وراء الوصفات القديمة مثل اللف اليدويالمفتول عبارة عن لآلئ أكبر قليلاً من الكسكس مصنوعة من القمح الكامل وتؤكل كحساء فلسطيني لذيذ في فصل الشتاء.

إذا كان بإمكانك الفوز بشاحنة مليئة بعنصر واحد، ماذا سيكون؟الزعتر الفلسطيني الأصيل – مذاق بلدي حتى أستطيع توزيعه على الجميع لتجربته.

أوزوز سوكوه هي مستكشفة طعام وخبيرة جيولوجية في الاستكشاف تركز على الاحتفال بالتراث الطهوي لغرب إفريقيا وتوثيقه. كتبت أول مقال لها في Serious Eats في عام 2020 وكتبت أيضًا لـ Food52 وBescessally by Bon Appétit وParts Unknown وAl Jazeera والمزيد. تدير أوزوز أيضًاعيد أفريقيا، وهي منصة مخصصة للتراث الطهوي لغرب أفريقيا. مدونتها،فراشة المطبخكان الفائز بجائزة اختيار قراء مدونة Saveur لأفضل طعام لعام 2018 في مجال ثقافة الطعام.

وصفتك المفضلة التي تم تطويرها هذا العام لـ Serious Eats؟.وأخيرًا أصبحت الوصفة متكاملة بالنسب التي أحبها تمامًا.

ما هي الوجبة الأكثر لا تنسى التي تناولتها هذا العام؟سلسلة من الأكلات النيجيرية فيمطبخ أفروبيتفي تورنتو، لافتتاح مساحتهم الجديدة. نجاحات متتالية. عندما بدأت شرائح اللحم الصغيرة (أو المقبلات) في الظهور، كان عليّ أن أضبط إيقاعي لأنني كنت أعلم أن هناك عشاءً. من قطع التوست المذهلة، إلى الكعك المقرمش المثاليأجنحة، لحم الماعز بالوانتون، لذيذ، و مثاليمع أكواب منعشة منوفيتامالت لإكمال الأمور. رائع.

ما هو أروع شيء تعلمته في المطبخ هذا العام؟لا تكون دائمًا كروية/دائرية... تمامًا مثل الفقاعات الأخرى. نعم، أعلم، أعلم. في رأسي، تكون الفقاعات دائرية. لكنني أعلم أنني رأيت فقاعات غير دائرية. لكن نعم، هذا هو الحال بالنسبة لي.

ما هو الشيء الذي أنت متحمس لخوضه في المطبخ العام المقبل؟إذا حصلت على ثيرموميكس، يمكنني تحضير أفضل بسكويت براوني ممكن.

إذا كان بإمكانك الفوز بشاحنة مليئة بعنصر واحد، ماذا سيكون؟البسكويت والكوكيز المصنوعة منزليًا – من شركة Biskwi البلجيكية نوع من النوع البريطاني، وكل شيء بينهما.

نشأت بايلين تشونجتشيتنانت وهي تطبخ مع عائلتها في جنوب تايلاند. وبعد حصولها على درجتين علميتين من جامعة كولومبيا البريطانية في علوم التغذية وتعليم الاقتصاد المنزلي، تخرجت من كلية لو كوردون بلو للفنون الطهوية في سان فرانسيسكو. وبعد العمل في المطابخ الاحترافية، أطلقت تشونجتشيتنانت قناتها على اليوتيوبمطبخ بيلينوفي عام 2016، نشرت كتاب Hot Thai Kitchen: Demystifying Thai Cuisine with Authentic Recipes to Make at Home. وهي تشارك في استضافة برنامج الطبخ الكندي One World Kitchen.

وصفتك المفضلة التي تم تطويرها هذا العام لـ Serious Eats؟.

ما هي الوجبة الأكثر لا تنسى التي تناولتها هذا العام؟وجبة أفغانية في مطعم يسمىزاراكفي فانكوفر.

ما هو أروع شيء تعلمته في المطبخ هذا العام؟لقد تعلمت أن التابيوكا أو نشا الذرة هي الحيلة لصنع ألواح الآيس كريم الكريمية التي لا تتطلب أي نوع من الآلات. لقد أذهلني هذا، لذا قمت بتطويرهذه الوصفة.

ما هو الشيء الذي أنت متحمس لخوضه في المطبخ العام المقبل؟وأود أن أفعل المزيد من الطبخ الكوري والهندي في العام المقبل.

إذا كان بإمكانك الفوز بشاحنة مليئة بعنصر واحد، ماذا سيكون؟تذاكر اليانصيب.

نيك شارما هو عالم أحياء جزيئية تحول إلى مؤلف كتب الطبخ (الموسم ومعادلة النكهة) ومصور طعام يكتب لمجلة Serious Eats منذ عام 2020. ترك نيك مسيرته المهنية في مجال البحث الطبي الحيوي لمتابعة مهنة في الطبخ وكتابة الطعام والتصوير الفوتوغرافي، حيث يستخدم خلفيته في الكيمياء الحيوية لفهم النكهة.

وصفتك المفضلة التي تم تطويرها هذا العام لـ Serious Eats؟يجب أن يكون بينيووصفتي للقد تطلبت كلتا العمليتين تجارب وأبحاثًا مكثفة، وتعلمت الكثير في هذه العملية، مما جعلها مجزية.

ما هي الوجبة الأكثر لا تنسى التي تناولتها هذا العام؟أفضل وجبة تناولتها هذا العام كانت فيالقبلاتفي لوس أنجلوس. فطائر الفوكاشا، ومعكرونة ريجاتوني ألاماتريسيانا، ومعكرونة كاسيو إي بيبي مع الستروزابريتي هي أطباقي المفضلة، وكذلك البيتزا الفيكو مع التين والجوز.

ما هو أروع شيء تعلمته في المطبخ هذا العام؟كيفية استخدام جهاز التخزين المفرغ من الهواء لإخراج الهواء من الكاسترد لصنع فطيرة. يقلل ذلك من تكوّن الفقاعات في الفطيرة أثناء الطهي.

ما هو الشيء الذي أنت متحمس لخوضه في المطبخ العام المقبل؟إنني أتطلع إلى العبث أخيرًا ببعض أفكار فن الطهي الجزيئي التي كانت في ذهني.

إذا كان بإمكانك الفوز بشاحنة مليئة بعنصر واحد، ماذا سيكون؟سرير مريح للغاية ودافئ حتى أتمكن من القيلولة. لا أغفو كثيرًا.

بدأت يانا جيلبوينا، وهي طاهية من مواليد الفلبين، سلسلة SALO لمشاركة ثقافة الطعام النابضة بالحياة في الفلبين مع العالم. في جولتها الأمريكية، استضافت جيلبوينا وجبات عشاء كامايان مؤقتة في 50 ولاية في 50 أسبوعًا، وكذلك في جميع أنحاء كندا والمكسيك وكولومبيا وأستراليا وأوروبا والفلبين. في هذه الوجبات، يجلس المتناولون على طاولات مغطاة بأوراق الموز ويتناولون الطعام الفلبيني المتحرر من الاستعمار بأيديهم.

وصفتك المفضلة التي تم تطويرها هذا العام لـ Serious Eats؟قطعاً.

ما هي الوجبة الأكثر لا تنسى التي تناولتها هذا العام؟في المطعم المسمىملك الثعابينفي كرايستشيرش، نيوزيلندا. أطباق ونكهات رائعة تم إعدادها بشكل جيد للغاية.

ما هو أروع شيء تعلمته في المطبخ هذا العام؟الخميرة الطبيعية والتخمير.

ما هو الشيء الذي أنت متحمس لخوضه في المطبخ العام المقبل؟أود أن أتعمق في المخبوزات الفلبينية والتوابل والصلصات المختلفة (ليست بالضرورة فلبينية).

إذا كان بإمكانك الفوز بشاحنة مليئة بعنصر واحد، ماذا سيكون؟الكافيار و/أو الكمأة!