ربما أكون واحدًا من القلائل الصينيين الذين ليسوا من المعجبين الكبار بـعلى الأقل، لم يكن هذا هو الحال أثناء نشأتي. فعندما كنت طفلة، لم تكن رؤية عصيدة الأرز الصينية تغرس فيّ شعوراً بالراحة التي تمنحها لي لمسة الأم الحنونة كما فعلت مع العديد من صديقاتي (لم تكن أمي تصنع العصيدة قط؛ ولم تكن من محبيها أيضاً)، ولكنها كانت تجعلني أفكر، "آه، ماذا حدث... [تمسح حبات الأرز في الماء العكر]... لماذا... ماذا فعل الأرز حتى يستحق هذا القبر الفاتر المائي؟ وماذا فعلت أنا لأستحق أكله؟" (ونظراً لأن كل العصيدة التي تناولتها كشخص بالغ كانت أفضل كثيراً مما تعرضت له في طفولتي، فلا بد أنني نشأت على العصيدة المملة بشكل خاص).
ولكن كان هناك شيء واحد في تناول العصيدة أعجبني: تغطيتها بخيوط لحم الخنزير، والمعروفة أيضًا باسم خيوط اللحم وصوف الدقيق في اللغة الإنجليزية، يُطلق عليه في الصين اسم روسونج. وهو يشبه حلوى القطن إلى حد ما ـ إذا كانت حلوى القطن مصنوعة من لحم خنزير جاف ورقيق ومقطع إلى قطع صغيرة متبل بصلصة الصويا والسكر، وتبدو وكأنها كتل متناثرة من الوبر المجفف. (هل تعتقد أن "خيط تنظيف الخنزير" يبدو غريبًا؟ ماذا عن "وبر الخنزير"؟... نعم، لن يلقى هذا رواجًا). يذوب خيط تنظيف الخنزير بسرعة تحت تأثير اللعاب والأسنان، ولكن قبل أن يختفي يطلق موجة من الحلاوة والملوحة وطعم لحم الخنزير. ليست موجة قوية، وإن لم تكن خفيفة أيضًا. فكر فيه مثل لحم الخنزير المجفف الرقيق.
أكلات جادة / روبين لي
خيط لحم الخنزير رخيص جدًا - لقد وجدت عبوات سعة أربعة أونصات مقابل 1.69 دولارًا في أحد المتاجر الصينية المحلية (سوبر ماركت هونج كونجبالنسبة لكم يا سكان نيويورك) - لا أستطيع أن أتخيل أبدًا أن أقوم بإعداده في المنزل، ولكن إذا كنت ترغب في تجربته أو لا تستطيع العثور على مكان لشرائه، فإليك بعض الوصفات منأوقات تناول الطعاموأوماميالخطوات الأساسية؟ طهي لحم الخنزير، وتقطيعه ناعماً، وخلط القطع مع التوابل، وقلي القطع على نار خفيفة حتى تجف، وعادةً ما تحتوي النسخة التي يتم شراؤها من المتجر على لحم الخنزير والسكر ودقيق الصويا وصلصة الصويا وشحم الخنزير والملح والغلوتامات أحادية الصوديوم.
أنواع خيط الخنزير
أكلات جادة / روبين لي
هناك نوعان شائعان من خيط لحم الخنزير: خيط لحم الخنزير سونغ وخيط لحم الخنزير فو.ويكيبيديايُطلق على لحم الخنزير فو اسم نوع مختلف من لحم الخنزير سونغ، وهو أقل قليًا وأقل تقطيعًا. وبقدر ما أستطيع أن أقول، فهما متماثلان تقريبًا. من بين الاختيارات في متجر البقالة الصيني المحلي حيث وجدت ثلاث علامات تجارية تصنع لحم الخنزير سونغ وفو، كان لدى اثنتين من العلامات التجارية قوائم مكونات متطابقة لكل نوع، بينما في العلامة التجارية الثالثة، كان لحم الخنزير فو مختلفًا لعدم احتوائه على دقيق البازلاء الخضراء.
أكلات جادة / روبين لي
الفرق الأكثر وضوحًا بصريًا هو أن لحم الخنزير فو له لون أفتح. من خلال بحثي غير الموسع عن تناول لحم الخنزير سونغ ولحم الخنزير فو مرارًا وتكرارًا على التوالي، أود أن أقول إن لحم الخنزير فو، بالإضافة إلى مذاقه الأقل تمزيقًا وأقل جفافًا، ليس متبلًا مثل لحم الخنزير سونغ.
أكلات جادة / روبين لي
نوع آخر وجدته هو خيط لحم الخنزير المخلوط ببذور السمسم والأعشاب البحرية. مثل خيط لحم الخنزيرديلوكس.
أكلات جادة / روبين لي
أحد الأشياء التي لم أجدها في متجر البقالة الصيني كان لحم الخنزير المقرمش.أحضرت زوجتي هذه الجرة من سنغافورة. إنها مليئة بكتل من لحم الخنزير المقرمش الجاف للغاية.
كيفية استخدام خيط تنظيف لحم الخنزير
أكلات جادة / روبين لي
أنا شخصيًا أفضّل تناول خيط لحم الخنزير مع الأرز الأبيض العادي، ولكن يتم استخدامه أيضًا كحشوة لكعكات الأرز اللزج،الساندويتشات,فطائر، صغير الحجم، وأونيجيري، وكإضافة لـكعكات مخبوزة. الجحيم، يمكنك استخدامه لتغطية الكثير من الأشياء: التوفو،كعكة البطاطا، المعكرونة،معكرونة، الخبز المحمص (أومُلَوَّن في الخبز), بسكويتات الأرز،بيتزا- كما تعلم، أي شيء تقريبًا.
أكلات جادة / روبين لي
للحصول على شيء أكثر حلاوة، يمكن أيضًا استخدام خيط لحم الخنزير كغطاء أو حشوة لكعكة إسفنجية. انظر إلى الكعكة أعلاه: قطعة مثلثة مزدوجة الطبقات من كعكة إسفنجية حلوة خفيفة، طبقات مرتبطة بطبقة بالكاد موجودة من صقيع كريمي، مع وجه مدهون بالمايونيز ومغطى بخيط لحم الخنزير. طعمان رائعان في واحد؟ إيه. على الرغم من أنه لم يكن مذاقهسيءلقد كانت كل قضمة تزيد من استيائي، فلم يشبع مزيج الكعكة الإسفنجية وخيوط لحم الخنزير رغبتي في تناول الكعكة الإسفنجية أو خيوط لحم الخنزير، كما لم يسفر عن نكهة جديدة تفوق مذاق مكوناتها الفردية. ولكن أشخاصًا آخرين يحبونها، كما هو موضح في هذه الوصفة.كعكة رول سويسرية مصنوعة من خيط لحم الخنزير.
ربما لو كنت قد نشأت على تناول كعكة مغطاة بخيوط لحم الخنزير، لكنت أحببتها أكثر - وهو ما يجعلني أتساءل عما إذا كان شخص لم يكبر على تناول خيط لحم الخنزير سيتمكن من تقديره في مرحلة البلوغ بقدر ما أقدره أنا. مجرد استنشاق رائحة خيط لحم الخنزير يعيدني إلى طفولتي وأنا أضع يدي بحماس في إبريق سعة 16 أونصة من الأشياء المحسنة بالشحم.
تم رعاية هذه التدوينة من خلال برنامج American Express Membership Rewards.
