اختيارات المحررين: مقالات ووصفات يجب قراءتها فاتتك هذا العام

اختيارات المحررين: مقالات ووصفات يجب قراءتها فاتتك هذا العام

نعتقد أن هذه الجواهر المخفية تستحق المزيد من الحب.

في Serious Eats، ننشر مجموعة من الوصفات والمقالات الجديدة كل يوم. سواء تم اختباره بدقة، مراجعة للأحدث، أو الغوص العميق في، يمكنك العثور على القليل من كل شيء على موقعنا. وفي حين أن بعض هذه القطع تلقى صدى جيدًا لدى جمهورنا، فإن البعض الآخر يميل إلى الضياع في الأعشاب الضارة لسبب أو لآخر.

نحن متحمسون لما نقوم به، لذلك أردنا تسليط الضوء على بعض المحتوى الذي نشرناه هذا العام والذي نعتقد أنه يستحق المزيد من الحب. فيما يلي المقالات والوصفات التي نفخر بها بشكل خاص - البحث عن أفضل المناديل القماشية، وتحليل الطريقة الشائعة لطهي الأرز، والبطاطس المشوية مع لمسة سيزر، على سبيل المثال لا الحصر - التي ربما فاتتك. قم بإلقاء نظرة عليها وساعد في تحويل هذه الجواهر غير المغنى عنها إلى الأغاني الناجحة التي تستحقها.

مقالات

• "هذه القطعة من محررنا الرائعلقد قام بعمل جيد، لكنه كان يستحق أن يفعل ما هو أفضل. إنه النوع المفضل لدي من التحقيقات الطهوية، حيث يتم فحص وتقييم واختبار تقنية شائعة - وغالبًا ما يتم القسم عليها - لمعرفة الحقيقة الأساسية. هل يمكنك حقًا استخدام إصبعك لصنع أرز مثالي في كل مرة؟ هل الجزء العلوي من إصبع السبابة لدى الجميع بنفس الطول، كما يدعي البعض بثقة؟ وما مدى أهمية المليمتر من طول الإصبع عند إضافة الماء إلى وعاء الأرز؟ لقد طلبت جينيفيف كل هذا، وأجرت الحسابات، وكانت نتائجها رائعة."—، مدير التحرير

• "هذه قراءة ممتعة ومثيرة للاهتمام حول ما يحدث عندما تغطس مرتين. قد لا تهتم بالجراثيم، لكنك - وآمل أن تفعل ذلك! - قد تهتم بملمس طعامك."—محرر الطهي

• "مساهمتنالا يفشل أبدًا في جعلني أضحك عندما أكون في خضم تحرير قصصه. لقد دفعتني مراجعته الرائعة لمداخن الفحم إلى الثرثرة تمامًا في النهاية (سيتعين عليك قراءتها لمعرفة السبب). ناهيك عن أنه لم يكن لدي أي فكرة عن وجود شيء مثل مدخنة الفحم "السيئة". بعد القراءة، التقطت اختياره الفائز وقلت وداعًا لكتابي القديم الذي استغرق ساعات لتسخين الفحم.—محرر

• "إن سعي روشيل للعثور على المناديل المثالية يتجاوز هذه المقالة بكثير (لقد كانت تعمل فيها منذ سنوات!). لقد ألهمتني مراجعتها للتخلي عن المناشف الورقية للأبد والعثور على بديل جميل وقابل لإعادة الاستخدام. أحب كلما أصبحنا دقيقين للغاية حول القليل التفاصيل (مثل حواف المناديل!) وبمجرد أن تقرأ هذه القصة، أنا متأكد من أنك ستفعل ذلك أيضًا.—، مدير التحرير المساعد

• "إن أفضل معدات المطبخ ليست دائمًا هي الأغلى. كانت هذه القطعة بمثابة تذكير رائع بأن اختيارات الميزانية لا تعني بالضرورة التضحية بالجودة. في الواقع، تفوقت الكثير من المنتجات في هذه القائمة على منافسيها الأكثر تكلفة. إنها أداة لا غنى عنها اقرأ لأي شخص يبني مطبخه الأول، أو بميزانية محدودة."—محرر

• "باعتبارنا مهووسين بالمعدات، لدينا الكثير من الآراء حول أدوات المطبخ، والسكاكين تحتل مكانة عالية جدًا في قائمة الأشياء التي يمكننا الاستمرار فيها (وتكرارها). عندما قمنا باستطلاع آراء موظفي Serious Eats عن سكاكينهم المفضلة ، لقد كان من الممتع جدًا (والمفيد!) معرفة ما يصل إليه الجميع في مطابخهم المنزلية، بدءًا من أدوات تقطيع الخبز الحادة للغاية وحتى سكاكين جيوتو المصنوعة من الفولاذ الكربوني." —كاتب

• "لقد استمتعت كثيرًا بإعداد التقارير وكتابة هذه القصة، وأعلم أن فريقنا استمتع جميعًا بقراءتها، لكنها لم تحصل على عدد النقرات. إذا استخدمت كلمة "hangry" في أي وقت مضى، فأنا أشجعك على القراءة حول كيفية حصولي على هذه القصة. سخرت منه بسبب عرضه على القاموس منذ أكثر من 20 عامًا (هل من المبتذل اقتراح مقال خاص بي؟ حسنًا، لقد فات الأوان الآن!)".—مدير التحرير المساعد

• "عندما عرضت ستيفي كاو هذه القصة لأول مرة، كنت مفتونًا للغاية! لم تكن لدي أي فكرة عن أصول الطعام الصيني البريطاني والجدل الدائر حول "أصالته". تتمتع ستيفي بموهبة كبيرة في تحليل الخطاب عبر الإنترنت، وقد قامت بعمل رائع تقارير شاملة عن جميع جوانب هذه القصة، إنها تستحق القراءة!"—، محرر مشارك

• "عندما كنت طفلا، كنت أعشقاختر مغامرتك الخاصةكتب. فمتىقالت إن بإمكاننا إضافة أي طبقة أردناها لوصفتها القيصرية الدموية، كان الأمر أشبه بالامتلاء بعجائب الطفولة مرة أخرى، ولكن هذه المرة بالفودكا والأنشوجة. هذه النسخة الكندية من Bloody Mary لذيذة جدًا وسهلة جدًا وممتعة جدًا في البناء. انقر عليه في المرة التالية التي تستضيف فيها وجبة فطور وغداء حتى يتمكن ضيوفك من صنع سيخ التزيين المثالي الخاص بهم."—، المدير المساعد، المرئيات

• "لقد تم اختبار وصفات جيد بورتمان وبحثها بشكل جيد لدرجة أنها مضمونة للعمل في كل مرة - ناهيك عن أنها ممتعة وقراءات مفصلة. لذا أقترح عليك النقر فوق جميع وصفاته، وخاصة برجر زبدة ويسكونسن هذا. إذا كنت يتطلع إلى صنع برجر "نهائي" في المنزل، وهذه هي الطريقة التي يتبعها في إضافة الزبدة المركبة من صلصة الصويا اللذيذة إلى مزيج اللحم البقري عند الطحن، وهي خطوة ذكية تثبت أن البرجر الخاص بك يحتاج حقًا إلى كمية خطيرة من زبدة في هو - هي."—، كبير محرري الطهي

• "أنا متحمس لقيصر بلا اعتذار، وقد أحببت الأضواء التي نلقيها وهي تحية. لذا، لقد صدمت قليلاً لأن بطاطس سيزر المشوية من ليا لم تخترق الإنترنت.وهي وصفتنا الأفضل أداءً على الإطلاق. ربما كان ذلك لأن شهر يوليو ليس ذروة موسم تحميص البطاطس؟ إذا كان الأمر كذلك، فالآن هو وقتك للتألق، أيها الأحمق!"—، كبير محرري وسائل التواصل الاجتماعي