بدأت بقراءة مدونة مولي ويزنبرج،برتقاليةفي عام 2004، في نفس الصيف الذي بدأ فيه الأمر. كنت قد تخرجت للتو من الكلية ووجدت نفسي في شق بين مكتبين بلا نوافذ في دار نشر في ساحة الاتحاد بنيويورك، حيث كنت أملأ أرقام إعادة الطباعة وتكاليف الورق في جدول بيانات مكتوب بخط اليد، وأحيانًا أقوم بأخذ نسخ مصورة من صفحات حقوق الطبع والنشر إلى طوابق أخرى حيث يمكن لأشخاص أكثر تأهيلاً إلقاء نظرة عليها. لم تتطلب الوظيفة تركيزي بالكامل، وكانت المدونات مثل Orangette تملأ الساعات بين تنقلاتي الصباحية ومحاولتي المسائية لإعداد العشاء لزميلاتي في الغرفة. كنت أدون الوصفات، ولكن في الغالب، كنت آتي إلى Orangette من أجل مولي نفسها. تأتي مدونات الطعام وتذهب، لكن Orangette استمرت لأن قراء مولي يحبون صوتها ويتوقون لقضاء الوقت معها من خلال زيارة المدونة مرارًا وتكرارًا.
لقد كتبت كتبًا أيضًا الآن:حياة منزلية، ومؤخرا،ديلانسيتحكي هذه القصة قصة مطعم البيتزا الذي يملكه زوجها براندون في سياتل. أتيحت لي الفرصة مؤخرًا لسؤال مولي عن كتب الطبخ ومدونات الطعام المفضلة لديها. وفيما يلي اختياراتها.
ماذا تبحث عنه في كتاب الطبخ؟أكثر من أي شيء، إنه شعور. أحب كتب الطبخ التي تركز على المكونات الموسمية والتحضيرات البسيطة نسبيًا. لا شيء يحتوي على ثمانية ملايين نكهة مختلفة. أحب تصوير الطعام الذي يبدو طبيعيًا، مع مزاج وملمس حقيقيين.كتب هايدي سوانسونهي مثال رائع على ذلك، كما هينايجل سلاتر.)
وأنا أحب كتب الطبخ التي لا تخجل من إعطائي الكثير من المعلومات! أحب أن أتعمق في تفاصيل سبب قيام المؤلف بإعداد طبق معين بطريقة معينة، أو لماذا تكون تفاحة معينة هي الأفضل لإعداد معين. (أفكر مرة أخرى في نايجل سلاتر، وفي كتاب جودي رودجر الرائع الرائعكتاب طبخ مقهى زوني) أحب أن يكون كتاب الطبخ سهل الوصول إليه، ولكن أيضًا أن يكون قادرًا على تعليمي شيئًا جديدًا.
ما هي كتب الطبخ المفضلة التي كانت تستخدمها عائلتك أثناء نشأتك؟كان والدي من الطهاة الذين يستخرجون عددًا كبيرًا من كتب الطبخ ويقارنون بين الوصفات لنفس الطبق، ثم يختارون العناصر التي يفضلونها، ثم يصنعون نسختهم الخاصة. والكتاب الذي أتذكر أنه كان يستخدمه في أغلب الأحيان هوكتاب الطبخ لصحيفة نيويورك تايمزبقلم كريج كلايبورن، لكنني أتذكر أنه كان أيضًا مفتونًا بـمن البسيط إلى المذهلبقلم جان جورج فونجريشتن ومارك بيتمان.
أما بالنسبة لأمي، فلا أستطيع أن أتذكر ما كانت تستخدمه! لطالما اعتبرتها قارئة لمجلات الطعام أكثر من كونها قارئة لكتب الطبخ. مثل العديد من الطهاة في الثمانينيات، كانت لديهاالحنك الفضيالكتب، وأتذكر أنها كانت تستخدمها، ولكن في أغلب الأحيان، أتذكرها وهي تتصفح درجًا مليئًا بقصاصات المجلات من الوصفات.
ما هو كتاب الطبخ المفضل لديك والذي يعتمد على الخضار أو الخضروات؟في هذه الأيام، يجب أن أقولكثيربقلم يوتام أوتولينغي، أو ربماالعطاء: المجلد 1بقلم نايجل سلاتر. لكنني مررت أيضًا بفترات من الاعتماد علىشي بانيسي خضار، وهو مصدر لا ينقطع، وعندما كنت في أوائل العشرينات من عمري، أعطاني أحد الأصدقاء نسخة من الكتاب الصغير الرائعطازج من سوق المزارعينبقلم جانيت فليتشر. ما زلت أستخدمه كثيرًا! أوه، وعندما بدأت في الطهي لنفسي لأول مرة، أحببت كل ما يتعلق بالطهي.خشب الموظكتب.
ما هو كتاب الطبخ المفضل للحلويات؟بالنسبة للحلويات اليومية، أنا من أشد المعجبين بـجيد للحبوببقلم كيم بويس. وقبل ذلك، أحببت كتاب دوري جرينسبانحلويات باريسومع ذلك، في أغلب الأحيان، أجد وصفات للحلوى هنا وهناك، في جميع أنواع كتب الطبخ. إحدى كعكاتي المفضلة على الإطلاق هي كعكة اللوز التي أعدتها أماندا هيسر، منالطبخ للسيد لاتيه.
ما هو المصدر المفضل للوصفات عندما تقوم بالطهي لمجموعة من الأشخاص؟عندما أطبخ لمجموعة من الأشخاص، عادة ما أقوم بأشياء بسيطة للغاية - طبق جانبي من السلمون، على سبيل المثال،مطبوخة بهذه الطريقة-أو وصفات قمت بتحضيرها مليون مرة من قبل ونشرتها على مدونتي.
ما هي كتب الطبخ المفضلة التي صدرت مؤخرًا؟لقد ساعدني كتاب Whole Grain Mornings لصديقتي ميجان جوردون في إتقان تحضير دقيق الشوفان المقطع بالفولاذ، وكان ذلك مصدرًا للعديد من الصباحات السعيدة في منزلنا.
ما هو مؤلف كتب الطبخ الأقل شهرة والذي يستحق المزيد من الحب؟لم تعد أقل شهرة بعد الآن، ولكنني أحب أعمال إيدنا لويس، وخاصة كتابهاطعم الطبخ الريفيفي عالمي، إنه كلاسيكي.
هل تعتقد أن كتب الطبخ كشكل من أشكال الكتابة سوف تبقى؟ ماذا عن مدونات الطعام؟أتمنى بكل تأكيد أن تبقى كتب الطبخ موجودة! هناك شيء خاص جدًا في ملموسية الكتب. بالنسبة لي، إنها الحزمة الكاملة، إذا صح التعبير: فهي ليست مفيدة فحسب، بل إنها جميلة بصريًا أيضًا، ويمكن حملها في أي مكان (حتى حيث لا يوجد واي فاي!)، مع ورق مريح بين أصابعي ويصدر صوتًا مألوفًا عند تقليب الصفحات، وحواف يمكنني كتابة الملاحظات فيها. أعلم أنني أتحدث بعاطفية، لكنني لا أرى أي شيء يحل محل الكتب تمامًا. بالنسبة لي، تلبي مدونات الطعام حاجة مختلفة. عندما أقرأ مدونة طعام، أشعر بنوع مختلف من المباشرة، ورفقة حقيقية في المطبخ. أحب ذلك، وأنا ممتنة لذلك. بدون المدونات، لن تبدو حياتي كما هي! لكنني متمسكة بالكتب أيضًا.
ما هي مدونات الطعام التي تقرأها هذه الأيام؟أنا أحب لويزا فايس دائمًاالشيف يوم الاربعاء، و راشيل روديراشيل تأكلرائع أيضًا. (أنا أيضًا أحب راشيلتغذية الانستغرام.) وهناك العديد من الآخرين. آه! أشعر بالإرهاق بمجرد التفكير في كيفية سردهم جميعًا: إليسا ألتمانوليمة الفقراء, جيس فيكتورأماندين الحلوة، تيم مازوريكلوتي + دوفحسنًا، سأتوقف هنا.
